Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Zalm met een mosterd-citroensaus

Zalm met een mosterd-citroensaus

Zalm met een mosterd-citroensaus

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 gram zalm
  • 1 tl mosterd
  • 1 el half volle melk
  • 1 el kwark
  • 1 el citroensap
  • ½ el bieslook
  • zout
  • peper
  • olie

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175 gr.
  • Strooi war zout en peper op de zalmmoten.
  • Vet een ovenschaal in met wat olie.
  • Doe de zalmmoten in de ovenschaal en sprenkel er een klein beetje olie over.
  • Bak de zalmmoten in de oven in 12 à 15 minuten gaar.
  • Meng de mosterd met de kwark in een steelpannetje.
  • Voeg het citroensap toe.
  • Verwarm de saus op laag vuur.
  • Als de saus te dik is naar uw mening voeg dan wat melk toe.
  • Voeg de bieslook toe.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de zalm over twee borden, giet er wat van de saus over en serveer er bijvoorbeeld een gekookt aardappeltje en peultjes bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis / Zalm

Zalm in romige saus

zalm

Zalm in romige saus

Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 zalmmoten zonder vel
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 2 prei alleen het wit
  • 3 worteltjes bospeen
  • 1 sap van een citroen
  • 1 el fijn gesneden peterselie
  • 60 gram boter
  • 40 cl crème fraîche
  • 30 cl groentebouillon
  • 2 el bloem
  • 2 el franse mosterd
  • zout
  • vier seizoenen peper

Instructies

  • Snijd de zalm in blokjes (1,5 x 1,5 cm).
  • Snijd de worteltje in plakjes en kook deze een minuut of 5,
  • Was de prei en snijd in ringetjes.
  • Kook de prei 5 minuten in kokend water.
  • Laat 20 gr. boter smelten in een koekenpan en fruit het gesnipperde sjalotje.
  • Voeg de gekookte worteltjes, prei en de zalmblokjes toe.
  • Bak gedurende 5 minuten. Schep regelmatig om.
  • Smelt 40 gr. boter in een steelpan en voeg de bloem toe.
  • Meng goed door elkaar en laat 2 minuten garen.
  • Voeg de groentebouillon toe en meng goed met een garde.
  • Laat even koken tot het wat dikker is geworden en voeg dan de crème fraîche en de mosterd toe. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met zout en de vierseizoenen peper.
  • Voeg het zalmmengsel toe en het citroensap. Meng door elkaar.
  • Serveer met witte rijst.

Notities / Tips / Wijnadvies

Vervang een deel van de zalm met Hollandse garnalen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Vis / Zalm

Zalm met ananas

Zalm met ananas

Zalm met ananas

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 moten zalm
  • 2 sjalotten
  • 6 schijven ananas uit blik
  • 1 citroen
  • 5 cl rum
  • 5 cl sojasaus
  • 1 eetlepel(s) rietsuiker
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel(s) colombo kruidenmengsel
  • boter
  • 1 eetlepel(s) appelcider

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Pel en snipper de sjalotten.
  • Snijd de ananasschijven in vieren.
  • Smelt een klontje boter en fruit de sjalotten.
  • Voeg wat zout, peper, het Colombo kruidenmengsel, 3 el ananassap, sojasaus, de rietsuiker en de appelcider toe.
  • Laat rustig inkoken tot een stroperige saus.
  • Zet een koekenpan op met een klontje boter en bak de stukjes ananas om en om tot ze beginnen te kleuren.
  • Zet nog een koekenpan op met een scheutje olie en bak de zalm rustig aan beiden kanten.
  • Strooi wat zout en peper over de zalmmoten
  • Zet de afzuigkap uit!!.
  • Schenk de rum in de pan en verhit.
  • Houd de pan scheef zodat de vlam in de pan slaat en blancheer de ananas.
  • Kook je niet op gas, steek dan de rum aan met een lange aansteker. Laat uitbranden.
  • Verdeel de zalm over de borden.
  • Leg er de gebakken ananas omheen en lepel de saus over de zalm.
  • Snijd de citroen in plakken en leg deze op de borden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Fruit / Vis / Zalm

Vissoep op zijn Spaans

Vissoep op zijn Spaans

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook
  • olijfolie om in te bakken
  • 200 gram chorizo
  • 2 dunne preien
  • 4 tomaten
  • 2 rode paprika’s
  • 120 gram tomatenpuree
  • 1,2 ltr water
  • 2 visbouillonblokjes
  • 1 stokbrood
  • 250 gram zalmfilet zonder vel
  • 300 gram zeevruchten

Instructies

  • Instructies
  • Verwarm de oven voor op 220 °C.
  • Pel en snijd de knoflook fijn.
  • Meng voor de knoflookolie 2 theelepels knoflook met een flinke scheut olijfolie om in te bakken en laat de smaak erin trekken.
  • Snijd de chorizo in stukjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie om in te bakken in een pan en bak de chorizo met de rest van de knoflook circa 5 minuten.
  • Halveer de preien in de lengte, spoel schoon onder de kraan en snijd de preien in dunne halve ringen.
  • Voeg de prei toe aan de chorizo.
  • Snijd de tomaten in blokjes.
  • Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
  • Voeg de paprika en de tomaten toe aan de pan met chorizo.
  • Bak de tomatenpuree kort mee en blus af met het water en voeg de bouillonblokjes toe.
  • Breng aan de kook en kook op laag vuur even door.
  • Snijd het brood in plakken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bestrijk het brood met knoflookolie, bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper bak het brood in de oven in circa 5 minuten goudbruin.
  • Snijd de zalm in mooie blokjes en voeg met de fruits de mer 5 minuten voor het serveren toe aan de soep.
  • Schep de soep in een diep bord en serveer het knoflookbrood erbij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep / Vis / Zalm
Land van herkomst Spaanse keuken

Varkensvlees met kerrie en rijst

 

Varkensvlees met kerrie en rijst

Varkensvlees met kerrie en rijst

Porties: 2
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 gram varkensfiletlapjes of hamlappen
  • 1 ui
  • 3 sprietjes bieslook
  • 1 teentje knoflook
  • 20 cl kokosmelk
  • 10 cl kippenbouillon
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl kerriepoeder
  • olijfolie
  • zout
  • 150 gram rijst
  • 2 st cherrytomaatjes
  • plukjes peterselie

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Pel en snipper de ui en knoflook.
  • Snijd het vlees in blokjes.
  • Verhit een scheut olie in een koekenpan en fruit de ui.
  • Voeg het vlees toe en bak deze rondom aan.
  • Varkensvlees met kerrie en rijst
  • Voeg de knoflook en de specerijen toe met wat zout.
  • Bak even door zodat de specerijen hun smaak kunnen afgeven.
  • Voeg de fijngesneden bieslook toe.
  • Varkensvlees met kerrie en rijst
  • Voeg de bouillon en de kokosmelk toe en laat zachtjes inkoken.
  • Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Varkensvlees met kerrie en rijst
  • Verdeel het vlees over de borden,
  • Schep er wat rijst op en garneer met een tomaatje en de plukjes peterselie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rijst / Varkensvlees

Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

 

Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

Varkensschnitzel uit Lyon met champignon-roomsaus

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 varkensschnitzel
  • 1 ei
  • 5 el bloem
  • 1 el Dijon mosterd
  • 1 kl komijnpoeder
  • paneermeel
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 40 gram boter
  • zout
  • peper
  • olijfolie
  • 1 citroen
  • 250 gram champignons
  • ½ blokjes kippenbouillon
  • 100 ml kookroom
  • maïzena

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar. (Ik was de komijnpoeder vergeten klaar te zetten voor de foto, maar kwam daar op tijd achter.
  • Maak de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd in plakjes.
  • Doe de bloem in een bord en meng daar de komijnpoeder en wat zout en peper door.
  • Kluts een ei in het tweede bord en meng daar de mosterd door.
  • Meng in het derde bord het paneermeel met de peterselie.
  • Haal de schnitzels eerst door de bloem.
  • Klop de overtollige bloem eraf.
  • Haal dan de schnitzels door het eimengsel. Strijk het teveel aan ei eraf.
  • Haal tenslotte de schnitzel door het paneermeel.
  • Druk de paneermeel goed aan.
  • De schnitzels zijn nu mooi aan beide zijden gepaneerd.
  • Zet een koekenpan op middenoog vuur met 20 gr. boter en een scheutje olijfolie.
  • Verhit in een andere koekenpan de rest van de boter en bak daarin de champignons.
  • Verkruimel het bouillonblokje over de champignons.
  • Als deze mooi aangebakken zijn voeg dan de kookroom toe.
  • Meng goed door elkaar.
  • Maak een papje van wat maïzena en water en voeg dat beetje bij beetje toe om een wat dikkere saus te krijgen.
  • Bak de schnitzels aan beide zijden mooi bruin.
  • Verdeel de schnitzels met de champignons over de borden en garneer met een schijf citroen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees

Varkensrollade met eekhoorntjesbrood

Varkensrollade met eekhoorntjesbrood

Varkensrollade met eekhoorntjesbrood

Porties: 6 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg varkensrollade
  • 1 eetlepel(s) mosterd
  • 2 sjalotten fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook fijngesnipperd
  • 1 handje vol gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 10 zongedroogde tomaten in stukken gesneden
  • 120 ml droge witte wijn
  • 2 eetlepel(s) cognac
  • 2 tl maïzena
  • 1 snufje cayennepeper
  • 200 ml kookroom
  • zout
  • peper
  • zonnebloemolie

Instructies

  • Dep de rollade goed droog en bestrooi met zout en peper.
  • Verhit 3 à 4 el olie in een braadpan op midden-hoog vuur.
  • Braad de rollade rondom aan totdat hij een mooi kleurtje heeft.
  • Steek een kernthermometer in de rollade.
  • Zet het vuur wat lager.
  • Meng in een kom de mosterd, witte wijn en de cognac.
  • Meng dit goed door elkaar en voeg toe aan de pan met de rollade.
  • Sluit de pan af met een deksel en laat rustig 30 minuten garen.
  • Voeg nu het eekhoorntjesbrood en de gedroogde tomaten toe, arroseer het vlees met de saus en laat verder garen tot de kern een temperatuur heeft van ong. 62 graden.
  • Voeg dan de kookroom toe en laat een paar minuten koken.
  • Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.
  • Haal het vlees uit de pan en snijd in plakken.
  • Leg het vlees op een serveerschaal en verdeel de saus erover.
  • Serveer met uw favoriete garnituur.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Varkensvlees / Vlees

Varkensrollade à Andalusië

Varkensrollade à l’Andalusie

Varkensrollade à Andalusië

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 varkensrollade van ong. 850 gr.
  • 100 gram spekreepjes
  • 500 gram kleine aardappelen
  • 1 rode peper
  • 2 uien
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 3 tenen knoflook
  • Provençaalse kruiden
  • 2 takjes tijm
  • 1 mespunt cayennepeper
  • olijfolie
  • 10 cl witte wijnazijn
  • zout
  • peper

Instructies

  • Was en borstel de aardappels goed schoon.
  • Pel en snijd de ui in grove stukken.
  • Pel en snijd de knoflook in stukjes.
  • Halveer de rode peper, snijd de zaadlijsten eruit en snijd in smalle halve ringetjes.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Zet een braadpan op het vuur en verhit 2 eetlepels olie en braad de rollade rondom aan.
  • Strooi wat zout en peper op de rollade,
  • Haal de rollade uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
  • Doe de spekblokjes in dezelfde pan samen met de ui.
  • Fruit aan totdat de ui glazig is.
  • Voeg dan de aardappelen, knoflook en wat Provençaalse kruiden toe.
  • Doe de rollade terug in de pan.
  • Schenk de azijn in de pan.
  • Voeg de tomatenblokjes, de rode peper, de blaadjes van de takjes tijm toe.
  • Breng het geheel aan de kook.
  • Varkensrollade à l'Andalusie
  • Doe het deksel op de pan en zet de pan in de oven voor 45 minuten.
  • Haal de pan uit de oven en haal de rollade uit de pan en laat 5 minuten rusten.
  • Snijd de rollade in plakken en haal de touwtjes van de rollade.
  • Verdeel over de borden en geef er de saus en de aardappelen bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees

Varkensribbetjes op zijn Texas

Varkensribbetjes op zijn texaans

Varkensribbetjes op zijn Texas

Porties: 3 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 2 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1400 gram varkensribbetjes
  • 3 cm gember
  • 5 el tomatenketchup
  • 1 el worcestershiresaus
  • 3 el sojasaus
  • 2 el honing
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 st rode peper
  • 2 st sinaasappels
  • 1 el gedroogde tijm
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 5 cl witte wijnazijn
  • 5 cl whisky
  • zout

Instructies

  • Schil en rasp de gember.
  • Pel de knoflook en snijd fijn.
  • Snijd de rode peper over de lengte in tweeën en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten.
  • Snijd daarna heel fijn.
  • Meng in een kom de gember, knoflook, ketchup, honing, worcestershiresaus, sojasaus, paprikapoeder, rode peper, het sap van de sinaasappels, de tijm, de azijn, de whiskey, de olijfolie en een snufje zout.
  • Meng dit alles goed door elkaar.
  • Leg de ribbetjes in een ovenschaal en giet er de marinade over.
  • Zorg er voor dat alle zijden goed bedekt zijn met de marinade.
  • Dek af met huishoudfolie en zet minimaal 3 uur koel we.
  • Verwarm de oven voor op 150 graden.
  • Leg de ribben op het rooster van de oven samen met de sinaasappelschillen.
  • Schuif het rooster in het midden van de oven.
  • Gooi de marinade NIET weg.
  • Schuif een bakblik onder het rooster en vul dit met 20 cl. water.
  • Laat gedurende 2,5 uur bakken in de oven.
  • Draai de ribben regelmatig en besmeer ze iedere keer met wat marinade.
  • Controleer de gaarheid.
  • Nog niet helemaal gaar, verleng dan de baktijd.
  • Haal de ribbetjes uit de oven en verdeel over de borden.
  • Geef er een salade en huisgemaakte patat bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees

Varkensreepjes met paprika

Varkensreepjes met paprika

Varkensreepjes met paprika

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Marineertijd 28 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 gram varkensfiletlapjes
  • ½ paprika rood
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 cm gemberwortel
  • 1 kl 4 kruidenpoeder
  • 2 kl sojasaus
  • 5 cl rodewijnazijn
  • 1 eiwit
  • 1 kl maizena
  • olijfolie
  • chilipoeder
  • sesamolie

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Snijd de filetlapjes in reepjes.
  • Snijd de paprika in blokjes.
  • Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Snijd de gember klein.
  • In Frankrijk is het een standaard mengsel wat gewoon te koop is in de winkel, 4 kruidenpoeder.
  • In Nederland heb ik het nog nooit gezien, dus zelf mengen van 1 el zwarte peper, 2 tl kruidnagelpoeder, 2 tl nootmuskaatpoeder en 1 tl gemberpoeder.
  • Meng in een kom de varkensreepjes, eidooier, maïzena en 1 kl 4 kruidenpoeder.
  • Schep dit goed door elkaar en laat een half uur marineren.
  • Verhit een scheut olie in een wok en bak de varkensreepjes aan beide zijden. Haal uit de wok en bewaar op een bord.
  • Giet nog een beetje olie in de pan en fruit de ui, knoflook, paprika en gember.
  • Zodra de ui glazig is voeg dan de varkensreepjes weer toe aan de pan.
  • Zet het vuur lager.
  • Giet er de sojasaus bij en wat chilipoeder.
  • Voeg de azijn toe.
  • Roer goed door elkaar en laat een paar minuten stoven. .
  • Verdeel over de borden en sprenkel er wat sesamolie over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees