Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Varkenshaasmedaillons met sjalotjes

Varkenshaasmedaillons met sjalotjes

Varkenshaasmedaillons met sjalotjes

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 24 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 Varkenshaas 600 gr.
  • 4 sjalotjes
  • 10 cl droge witte wijn
  • 10 cl kalfsfond
  • 1 eetlepel(s) tomatenpuree
  • olijfolie
  • boter
  • zout
  • peper
  • platte peterselie

Instructies

  • Pel de sjalotjes.
  • Halveer ze in de lengte en snij halve ringetjes.
  • Snijd medaillons van de varkenshaas.
  • Verwarm op middel hoog vuur 2 eetlepels olie en een klont boter in een koekenpan.
  • Braad de medaillons aan alle kanten aan en strooi wat zout en peper over de medaillons tijdens het bakken. Haal ze uit de pan en houd warm op een bord.
  • Dek af met aluminiumfolie.
  • Doe de sjalotjes in de koekenpan en laat deze zacht worden.
  • Verlaag zo nodig het vuur.
  • Ze mogen niet bruin worden.
  • Deglaceer met de witte wijn en laat inkoken tot bijna de wijn is verdwenen.
  • Voeg de tomatenpuree en laat de even meebakken zodat deze ontzuurd.
  • Voeg de kalfsfond toe.
  • Voeg nog wat zout en peper toe.
  • Doe de medaillons voor 4 à 5 minuten terug in de pan.
  • Haal de medaillons uit de pan en leg ze op een serveerschaal.
  • Verdeel de sjalottensaus over de medaillons en garneer met de platte peterselie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees

Varkenshaasmedaillons in groene pepersaus

Varkenshaasmedaillons in groene pepersaus

Varkenshaasmedaillons in groene pepersaus

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram varkenshaas 2 haasjes
  • 4 sjalotjes
  • 1 potje groene peperkorrel ong 25 gr.
  • 15 cl witte wijn
  • 20 cl kalfsfond
  • 4 el crème fraîche
  • boter
  • zout

Instructies

  • Snijd de haasjes in 8 medaillons.
  • Pel en snipper de sjalotjes.
  • Giet de groene peperkorrels af.
  • Zet een steelpan op met een klein klontje boter.
  • Fruit de sjalotjes aan.
  • Voeg de peperkorrels en de wijn toe.
  • Laat flink inkoken tot bijna al het vocht verdampt is.
  • Voeg de kalfsfond toe.
  • Laat tot de helft inkoken.
  • Voeg een snuf zout toe.
  • Voeg de crème fraîche toe.
  • Meng met een garde goed door elkaar zodat het een egale saus wordt.
  • Hou de saus warm.
  • Bak de varkenshaas medaillons in een koekenpan in een klontje boter tot de gewenste gaarheid.
  • Leg de varkenshaasjes op een serveerschaal en giet er wat saus over.
  • Doe de rest van de saus in een sauskom.
  • Serveer er bijvoorbeeld gekookte aardappelen en broccoli bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees

Varkenshaas met sjalottensaus

Varkenshaas met sjalottensaus

Varkenshaas met sjalottensaus

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 varkenshaas
  • 3 sjalotten
  • 10 cl droge witte wijn
  • 10 cl kalfsfond
  • 1 eetlepel(s) tomatenpuree
  • olijfolie
  • boter
  • zout
  • peper
  • plukjes peterselie

Instructies

  • Zet de ingrediënten bij elkaar.
  • Pel en snipper de sjalotten,
  • Snijd de varkenshaas in medaillons.
  • Zet een koekenpan op middenhoog vuur met 2 el. olijfolie en een klontje boter en bak de medaillons aan beide zijden.
  • Bestrooi ze met wat zout en peper.
  • Haal de medaillons uit de pan en bewaar op een bord en dek die af met aluminiumfolie.
  • Doe de sjalotten in de pan en fruit deze tot ze glazig zijn.
  • Blus af met de wijn en laat inkoken tot het vocht bijna geheel verdampt is.
  • Voeg dan de tomatenpuree en het kalfsfond toe.
  • Voeg een beetje zout en peper toe.
  • Voeg de medaillons toe aan de saus en laat nog een paar minuten mee warmen.
  • Verdeel de medaillons met de saus over de borden en garneer met de plukjes peterselie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Varkensvlees

Varkenshaas met mosterd-roomsaus

Varkenshaas met mosterd-roomsaus

Varkenshaas met mosterd-roomsaus

Porties: 2
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 varkenshaas
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 125 gram champignons
  • 3 el boter
  • 2 el olijfolie
  • 2 el mosterd
  • 2 el crème fraîche
  • 5 cl witte wijn
  • 10 cl kippenbouillon
  • zout
  • peper
  • 1 kl maïzena

Instructies

  • Doe de boodschappen en zet alle ingrediënten klaar.
  • Pel de ui en snijd in halve ringen.
  • Pel en snipper de knoflook.
  • Maak de champignons schoon en snijd in plakjes.
  • Verhit in een pannetje een beetje boter en fruit de ui.
  • Voeg op het laatst de knoflook toe.
  • Haal van het vuur af en zet apart.
  • Verhit een el boter, laat goed heet worden, en bak de champignons gedurende een minuut of 10 onder regelmatig omscheppen.
  • Bestrooi met wat zout en peper.
  • Snijd de varkenshaas in plakken van ong. 2 cm. dik.
  • Verhit de rest van de boter en de olie en bak de varkenshaas aan beide zijden aan.
  • Voeg de mosterd, crème fraîche, wijn en kippenbouillon toe.
  • Voeg het uienmengsel en de champignons toe.
  • Roer alles goed door en laat een kwartiertje zachtjes stoven.
  • Meng de maïzena met een klein beetje water tot een papje en voeg al roerend beetje bij beetje toe tot de saus wat dikker is.
  • Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout/peper toe.
  • Verdeel over de borden en geef er gekookte aardappelen bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees

Varkenshaas met mosterd-rode wijnsaus

Varkenshaas met mosterd-rode wijnsaus

Varkenshaas met mosterd-rode wijnsaus

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 13 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 gram Varkenshaas
  • 1 ui
  • 200 ml rode wijn
  • 2 kl kalfsfondpoeder
  • 1 el mosterd
  • 20 cl kookroom
  • 20 gram boter
  • zout
  • peper

Instructies

  • Snijd de varkenshaas in dikke plakken.
  • Pel en snipper de ui.
  • Fruit de ui in de boter tot deze glazig ziet.
  • Voeg de varkenshaas toe en bak deze gedurende 5 minuten aan.
  • Keer halverwege de baktijd.
  • Breng op smaak met wat zout en peper.
  • Meng intussen in een kom de mosterd, kookroom en het kalfsfondpoeder.
  • Haal de varkenshaas uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie.
  • Deglaceer de pan met de wijn.
  • Schraap de aanbaksels los met een houten lepel en laat de wijn tot de helft inkoken.
  • Voeg het mosterdmengsel toe en roer goed door elkaar.
  • Laat deze inkoken tot een redelijke dikke saus.
  • Varkenshaas met mosterd-rode wijnsaus
  • Verdeel de varkenshaas met de saus over de borden en geef er bijvoorbeeld aardappelkroketjes met gebakken champignons bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees

Varkenshaas met ham in bladerdeeg

Varkenshaas met ham in bladerdeeg

Varkenshaas met ham in bladerdeeg

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 varkenshaasjes à 450 gr.
  • 2 rollen bladerdeeg
  • 4 plakken beenham
  • mosterd
  • gedroogde oregano
  • boter
  • zonnebloemolie
  • 1 eigeel
  • 1 eetlepel(s) melk
  • zout
  • peper

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Verwarm twee eetlepels olie en een klontje boter in een koekenpan.
  • Zout en peper de varkenshaasjes en braad ze aan alle kanten aan.
  • Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
  • Rol de twee rollen bladerdeeg naast elkaar uit op het bakpapier.
  • Bekleed beiden met ieder 2 plakken ham.
  • Haal, indien aanwezig, de vetranden van de ham.
  • Leg de varkenshaasjes op de ham en smeer ze licht in met mosterd en strooi er wat oregano over. Vouw de ham on de varkenshaasjes en vouw het bladerdeeg er om heen.
  • Vouw de uiteinden om zodat het dichte pakketjes worden.
  • Decoreer met de punt van een mesje de pakketjes.
  • Klop het ei met de melk los in een kommetje.
  • Bestrijk de pakketjes met het eimengsel.
  • Zet het bakblik in de oven en bak gedurende 20 à 25 af.
  • Snij de haasjes in plakken en serveer met bijvoorbeeld gebakken aardappelen en een salade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Varkensvlees

Varkenshaas met een chutney van ananas

Varkenshaas met een chutney van ananas

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 700 gram varkenshaas
  • 1 el olijolie
  • Voor de chutney
  • 350 gram ananas
  • 1 ui
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 20 cl appel azijn
  • 5 cl balsamicoazijn
  • 2 tl suiker
  • 1 el olijfolie

Instructies

  • Snijd de ananas in kleine stukjes.
  • Snipper de ui, sjalot en de knoflook.
  • Doe de olijfolie in de pan.
  • Voeg ui, sjalot en knoflook toe.
  • Als de ui glazig is voeg dan de ananas en suiker toe.
  • Laat gedurende 45 minuten op middelhoog vuur koken.
  • Bestrooi de varkenshaas met zout en wat peper.
  • Verhit in een koekenpan de olijfolie.
  • Braad de varkenshaas aan alle zijden aan.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Leg de varkenshaas in een ovenschaal met een beetje vocht van de chutney.
  • Schuif de ovenschaal in de oven
  • Controleer na 10 minuten de gaarheid.
  • Gaar eventueel wat langer.
  • Het beste is om een kernthermometer te gebruiken.
  • De kern van de varkenshaas moet zo’n 65 graden zijn.
  • Snijd de varkenshaas in plakken en verdeel over de borden samen met de chutney.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer er rijst of aardappelpuree bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Varkensvlees

Varkenshaas met champignons

Varkenshaas met champignons

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 varkenshaas ong 500 gram
  • 1 el gerookt paprikapoeder
  • 250 gram champignons
  • 2 sjalotten
  • 4 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 10 cl droge witte wijn
  • 10 cl kalfsfond
  • 3 el crème fraîche
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • 1 el gehakte peperselie

Instructies

  • Pel en hak de sjalotten fijn.
  • Maak met een stukje keukenpapier de champignons schoon.
  • Snijd een stukje van de steel af en snijd ze in vieren.
  • Verhit in een braadpan 2 el olijfolie en bak de varkenshaas aan alle kanten aan.
  • Bestrooi met het paprikapoeder, zout en peper..
  • Neem het vlees uit de pan en bewaar op een bord.
  • Zet het vuur wat lager en voeg nog een el olijfolie toe.
  • Voeg de ui toe en zweet deze aan.
  • Voeg de champignons, tijm, laurier toe.
  • Laat 5 minuten bakken.
  • Schep het mengsel wel regelmatig om.
  • Voeg de wijn toe en meng het goed.
  • Voeg de fond, crème fraîche toe.
  • Doe de varkenshaas terug in de pan.
  • Zet het vuur laag.
  • Doe de deksel op de pan en laat 12 tot 15 minuten zacht stoven.
  • Haal de varkenshaas uit pan en bewaar onder aluminiumfolie.
  • Zet het vuur hoger en laat de saus wat inkoken.
  • Proef en voeg eventueel nog wat paprikapoeder, zout en peper toe.
  • Snij de varkenshaas in plakken.
  • Doe wat saus op een serveerschaal en leg daar de plakken varkenshaas op.
  • Dresseer de rest van de saus rond het vlees en garneer met de peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer er gekookte aardappel bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees

Varkenshaas met champignon-mosterdsaus

Varkenshaas met champignon-mosterdsaus

Varkenshaas met champignon-mosterdsaus

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 360 gram varkenshaas
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el mosterd
  • 10 cl kookroom
  • 5 cl droge witte wijn
  • 1 kl komijnpoeder
  • 2 tl kurkuma
  • 250 gram champignons
  • 2 tl grof gemalen peper
  • 20 gram boter
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • ½ el peterselie

Instructies

  • Snijd een stukje van het steeltje van de champignons en snijd in plakjes.
  • Zet een koekenpan op en verhit de helft van de boter en voeg de champignons toe en bak deze tot ze zacht zijn.
  • Verhit de helft van de boter in een hapjespan.
  • Voeg de olijfolie toe.
  • Braad de varkenshaas rondom aan.
  • Snijd intussen de knoflook fijn.
  • Voeg deze toe aan de pan met de varkenshaas, samen met de tijm.
  • Zet het vuur lager en voeg de wijn, kookroom, mosterd en kurkuma toe.
  • Laat 5 minuten zachtjes koken en voeg dan de komijn en de peper toe.
  • Voeg de gebakken champignons toe en laat nog een paar minuten zachtjes koken.
  • Haal het takje tijm uit de pan.
  • Haal de varkenshaas uit de pan en bewaar in aluminiumfolie.
  • Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
  • Snijd de varkenshaas in medaillons en verdeel over de borden.
  • Verdeel de saus over de medaillons en garneer met wat peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer er frietjes bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Hoofdgerechten / Varkensvlees

Varkenshaas in een jasje

Varkenshaas in een jasje

Varkenshaas in een jasje

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 varkenshaas
  • olijfolie
  • peper
  • 7 plakken rauwe ham
  • 1 rol bladerdeeg
  • 50 gram gepelde walnoten
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 ei geel
  • 1 el water
  • Saus
  • 2 sjalotten
  • 60 ml port
  • 10 gram boter
  • 200 ml water
  • 1 el kalfsfondpoeder

Instructies

  • Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en braad de varkenshaas aan alle kanten aan.
  • Haal uit de pan en laat de varkenshaas afkoelen.
  • Leg de ham trapsgewijs op een snijplank en leg de varkenshaas erop.
  • Rol de varkenshaas in de rauwe ham.
  • Hak de walnoten grof.
  • Rol de rol bladerdeeg uit en verdeel de noten en de peterselie er over.
  • Leg er de varkenshaas over en rol zo strak mogenlijk op.
  • Druk de “kontjes” goed dicht.
  • Laat de rol, 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Verwarm de hete lucht oven voor op 190 graden.
  • Heb je een traditionele oven verwarm hem dan voor op 210 graden.
  • Meng het eigeel met de lepel water.
  • Kerf met een mesje het bladerdeeg in met een figuurtje en maak twee gaatjes aan de bovenkant als een soort schoorsteentje, zodat de stoom kan ontsnappen.
  • Smeer met behulp van een kwast het eigeel over de rol.
  • Leg de ingepakte varkenshaas op een bakplaat bekleed met bakpapier en schuif deze in de oven. Baktijd is ong. 25 minuten.
  • Saus
  • Snipper de sjalotjes.
  • Verwarm in een steelpannetje de boter en bak de sjalotjes aan.
  • Deglaceer met de port.
  • Laat tot de helft in koken en voeg dan het water en de kalfsfondpoeder toe.
  • Laat 10 minuten inkoken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met een aardappel en groente garnituur naar keuze.
Wij deden worteltjes en gebakken aardappels.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Varkensvlees