• Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
• Maak een grote bal van het gehakt en gooi dit een paar keer op het aanrecht om er een compacte bal van te maken.
• Rol een flink stuk huishoudfolie af en leg daarop je bal gehakt.
• Vorm het tot een dikke brede worst.
• Sla 1 kant van de folie eromheen en rol het vervolgens heel erg strak in de folie.
• Laat het bij voorkeur een nacht in de koelkast opstijven.
• De volgende dag maak je van aluminiumfolie een stuk of 8 dikke proppen, deze leg je op de bodem van je slow cooker.
• Zodanig dat je het gehakt er goed op kan leggen zonder dat het de bodem raakt.
• Persoonlijk heb ik een rvs onderzetter/rekje die precies in mijn slow cooker past, daar leg ik dan het vlees op.
• Leg je vlees op de proppen aluminiumfolie en leg een theedoek over de pot.
• Doe het deksel OVER de theedoek op de pot.
• Dit zorgt ervoor dat de theedoek het vocht opvangt in plaats van dat het vocht op je vlees valt.
• Zet vervolgens de slow cooker op stand LOW voor 8 uur (Lamsgehakt) of 4 uur (Kipgehakt, of kerntemperatuur 75 graden).
• Na de kooktijd leg je het vlees nog even onder de grill voor een mooi bruin korstje.

• Alle kruiden door het gehakt mengen en kleine soepballetjes van draaien.
• Minimaal een uur in de koelkast laten opstijven.
• Smeer de bodem van de pot in met de Ghee.
• Doe de spliterwten in de pot.
• Voor spliterwten is het niet nodig deze een dag te weken, ook is het niet nodig om ze eventjes te koken om het gif eruit te koken wat bijvoorbeeld wel in kikkererwten of bruine bonen zit.
• Bij spliterwten is het vliesje waar deze stof in zit al verwijderd.
• Doe de geroosterde specerijen op de erwten en doe vervolgens de bouillon erbij in de pot.
• Dan gaat de gesneden Venkel, Selderij en zout erbij.
• Zet de slow cooker op stand LOW voor minimaal 8 tot 10 uur.
• De laatste 4 uur doe je de gesneden wortel en soepballetjes bij.
• Roer het meteen even goed door.
• Probeer zoveel mogelijk de Steranijs en Kardemompeulen eruit te vissen, deze zijn echt niet lekker als je daar per ongeluk op kauwt.
• Je kunt ze ook in een grote theezeef in de soep mee laten trekken.
• Laat de soep echt minimaal 8 uur op staan, maar langer is (net als met snert) echt lekkerder.
• Ik heb het bijvoorbeeld 's avonds aan gezet, dat heeft de hele nacht aan gestaan. 's Ochtends heb ik de balletjes en wortel erbij gedaan en ben naar mijn werk gegaan.
• Na mijn werk, 7 uur later, heb ik pas de soep gegeten.
• En de volgende dag, als het een nacht heeft ingedikt, is het zo mogelijk nóg lekkerder!

• Snij de sjalotten, knoflook en rasp de gember.
• Doe de kokosolie in de pot op het vuur en fruit de uitjes glazig, doe de knoflook en gember erbij.
• Fruit het geheel een paar minuutjes aan.
• In de tussentijd smeer je de kippenbouten goed in met de Za'atar kruiden.
• Doe het bouillonblokje en het halve kopje water bij de uitjes in de pot.
• Maak 5 grote proppen van aluminiumfolie en leg die ook op de bodem van de pot.
• Dit is om te voorkomen dat de kippenbouten in het vocht komen te liggen, dus de proppen moeten groot genoeg zijn om zeker anderhalve cm boven het vocht uit te komen.
• Leg voorzichtig de eerste kippenbout op twee proppen, leg vervolgens de volgende kippenbout op 2 proppen.
• Afhankelijk van de grootte van je pot kun je nu de volgende bout dwars op de twee reeds in de pot leggen of verdeel ze zoals ze ook op de foto staan afgebeeld.
• Toen ik dit gerecht ging maken was het al ruim na de middag dus ik had niet veel tijd meer om rustig te slow cooken.
• Ik heb vervolgens de slow cooker 2½ uur op HIGH gezet en de bouten waren botergaar.
• Ik gok dat ze met 4 uur op LOW ook gaar zullen zijn.
• Doe de bouten daarna nog even in een ovenschaal en gril het velletje knapperig goudbruin in 5 minuutjes onder een hete grill.

• Uien snijden, knoflook, gember en rawit fijn snijden.
• Pan even op het fornuis zetten.
• Uien fruiten in wat kokosolie,
• Steranijs even meebakken.
• Na een minuutje Steranijs verwijderen en in een theebolletje of kruidenzakje doen. (optioneel, je kunt ze er ook in laten zitten maar dan moet je ze eruit vissen later).
• Gember, rawit en knoflook even mee fruiten.
• Kip in blokjes gesneden erbij doen en even mee bakken.
• De ingrediënten voor de saus mengen.
• Saus erover gieten, doorroeren en in de slow cooker op LOW zo’n 6 a 7 uur koken.
• Na een uurtje of 7 het vlees uit de pot scheppen met een schuimspaan in een grote kom.
• Om de saus af te maken zet je de pot even op het fornuis.
• Breng lichtjes aan de kook en doe de extra ketjap, honing en BB sauce erbij.
• Meng het koude water met het aardappelzetmeel en giet dit erin.
• Onder roeren en pruttelen dikt de saus wat in.
• Giet over het vlees.

• Ontdoe de eendenbouten van overtollig vet door dit eraf te snijden.
• Check ook even op overgebleven veertjes of de veerpennetjes.
• Trek die eruit.
• Wrijf de boutjes in met het zeezout, de peper, tijm en de knoflook.
• Trek dit Vacuüm in een zak per twee boutjes en laat vervolgens 24 uur marineren in de koelkast.
• Na 24 uur haal je de boutjes eruit en spoel ze even af.
• Dep vervolgens droog.
• Leg ze in je slow cooker en vul deze vervolgens helemaal met het eendenvet tot ze volledig ondergedompeld zijn.
• Als je een sc hebt waarbij je de temperatuur in kunt stellen stel deze dan in op 90 graden.
• Heb je die niet, zoals ik, zet hem dan op de warmhoud stand.
• Mijn sc wordt op 'low' nog iets te warm.
• Ook heb ik 4 dikke proppen aluminiumfolie onder de pot gelegd tussen het warme element en de pot om zo te voorkomen dat het te heet werd.
• Vervolgens heb ik een digitale thermometer in het vet gelegd om de temperatuur goed in de gaten te kunnen houden.
• Deze had ik ingesteld op 95 graden.
• Laat het daarna zo'n 7 uur in de slow cooker langzaam garen.
• Het vlees moet bijna van het bot vallen, dit herken je doordat het vlees bij de grote knook terug begint te trekken.
• Na de gaar tijd leg je de bouten in een grote schaal.
• Giet het warme vet door een zeef eroverheen.
• Zorg ervoor dat de bouten volledig ondergedompeld zijn in het vet.
• Dit vet sluit ze helemaal af van zuurstof en zo creëer je alweer een vacuüm en onttrekt ze aan zuurstof waardoor het niet bederft.
• Laat het vet afkoelen, dek het af met huishoudfolie en zet het vervolgens voor 5 tot 7 dagen in de koelkast om te rijpen.
• Wanneer je ze gaat bereiden schep je voorzichtig met een spaan de bouten uit het zachte vet en leg ze in een ovenschaal.
• In een hete oven verwarm je ze een minuut of 5 en daarna dicht onder de grill om het velletje knapperig te roosteren.

• Begin met de Boemboe te maken, hak alle ingrediënten eerst grof klein en maak er dan met de staafmixer een pasta van.
• Doe de Kaneel, Kruidnagel, Kardemom, en Steranijs in de droge braadpan, pot van de Slow Cooker of snelkookpan, bak en laat alle aroma's vrij komen.

Tip: Haal de specerijen uit de droge pan en doe deze in een een kruiden Ei, of zoals ik zelf doe in een dichtgeknoopt pantykousje.

• Deze leg je tijdens het garen tussen het vlees en zo hoef je nadien niet alles eruit te zoeken en vissen.
• Want hier wil je echt niet onverwacht op bijten tijdens het eten.
• Voeg dan wat Arachide olie en de boemboe toe.
• Fruit alles goed aan. Voeg het vlees toe aan de Boemboe.
• Roer en bak even aan.
• Voeg de Sereh toe.
• Voeg de Kokosmelk, Tamarinde en water toe en laat even een paar minuten pruttelen.
• Voeg de Daun Djeruk Purut blaadjes toe aan het vlees en ook de Palmsuiker.

In de snelkookpan:

• Voeg 200 ml bouillon toe.
• Sluit het deksel en zet op stand 2.
• Stoof in 40 minuten gaar.
• Voeg nog een scheutje santen toe.

In Braadpan:

• Voeg 150 ml bouillon toe.
• Laat het vocht bijna helemaal op sudderen maar als het vlees dan nog niet zacht is voeg je nog wat bouillon of water toe.
• Stooftijd is zo'n 2½ a 3 uur.

In de Slow Cooker:

• Hier hoef je geen extra vocht toe te voegen, 200 ml Santen is genoeg, er komt nog vocht vrij van het vlees.
• Mocht je het toch te droog vinden voeg je 100 ml bouillon bij.
• Natuurlijk moet tijdens het garen het vlees niet droogkoken, maar onthoudt dat Rendang vrij droog hoort te zijn.
• In de Slow Cooker laat ik het minimaal een uur of 10 op staan, meestal overnacht.
• Dan maak ik 's avonds de Rendang zodat het de hele nacht aan kan staan in de sc.
• Als het vlees gaar is: In een droog koekenpannetje rooster je de kokos lichtbruin en voeg dit toe. Een goede Rendang is vrij ‘droog’.
• D.w.z. het vlees drijft niet in een ruime jus.
• De geroosterde kokos neemt het laatste beetje vocht op.

• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper de sjalot en knoflook.
• Maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes.
• Snijd de tomaten in stukjes en verwijder de zaadjes en het vocht zodat je alleen het vruchtvlees overhoudt.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot.
• Voeg gelijk de stukjes paprika toe.
• Voeg de knoflook en wat zout en peper toe.
• Schuif de groentes naar een kant.
• Leg de zalm in de pan op de velzijde.
• Bestrooi de zalm met wat zout en peper.
• Draai na een minuut of 6 de zalm om.
• Blus af met het citroensap.
• Voeg de wijn , de kappertjes en de stukjes tomaat toe.
• Laat wat inkoken.
• Proef en breng eventueel nog verder op smaak met wat zout en peper.
• Verdeel de zalm en het groente mengsel over de borden

• Verwarm de oven voor op 180 gr.
• Vet een ovenschaal in en leg de zalmfilets erin.
• Bestrooi met zout en peper.
• Zet de schaal in de oven en bak 11 minuten.
• Verwarm een klontje boter en een steelpannetje en fruit de ui.
• Voeg de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak even mee, voeg de garnalen toe en bak één minuut mee.
• Voeg het water toe.
• Laat ongeveer 10 minuten inkoken.
• Breng op smaak met wat piment of cayennepeper.
• Verdeel over de borden en ik gaf er haricots-verts met gebakken aardappelpartjes bij.

• Verwarm de oven voor op 220 gr. stand grill
• Meng in een kom de mosterd, crème fraîche, paneermeel, zout en een mespuntje piment d’espelette.
• Schil het stukje en rasp dit boven de kom.
• Meng alls goed door elkaar.
• Zet een koekenpan op hoog vuur en doe daar een el. olie en klont boter in.
• Smeer het mosterdmengsel op de vleeskant van de zalm.
• Druk goed aan.
• Leg de zalm moten op de velkant in de pan.
• Bak 5 minuten en zet dan het vuur wat lager zodat het vel niet verbrand.
• Leg de zalmmoten in een ovenschaal.
• Verwarm nog 40 gram boter in de koekenpan.
• Zet de ovenschaal in de oven.
• Bedruip met de gesmolten boter.
• Zodra de korst mooi gegratineerd is haal dan de schaal uit de oven.
• Verdeel de moten over de borden en leg er partje citroen bij.
• Serveer er een gekookt aardappeltje bij met bv. worteltjes.