Materialen: aluminiumfolie

• Maak de wortel, bleekselderij en prei schoon en snijd ze in stukken.
• Hak de kruiden in kopje fijn.
• Bestrooi de kip met zout en peper.
• Verdeel de helft van de boter in stukjes over de bodem van een braadpan.
• Verdeel er de groenten over en voeg 3 eetlepels water toe.
• Leg de kip op de groenten, verdeel er de rest van de boter in klontjes over en strooi er de helft van de kruiden over.
• Zet de pan op laag vuur en verwarm het geheel onafgedekt ± 20 minuten zachtjes.
• Breng in een steelpan 8 dl water met de bouillontabletten aan de kook en laat de
• bouillontabletten al roerend oplossen.
• Schenk de bouillon bij de kip en stoof de kip afgedekt in ± 40 minuten zachtjes gaar.
• Verwarm 4 diepe borden voor, leg de kip in de borden en houd ze onder aluminiumfolie warm.
• Roer de dooiers in een kommetje met de room en 4 eetlepels stoofvocht los en voeg dit al roerend aan het stoofvocht toe.
• Blijf roeren tot een mooi geboden soep ontstaat.
• Breng op smaak met zout en peper en strooi er de rest van de kruiden over.
• Schep de soep over de kip.

• De ketan wordt gekukust (gestoomd) en gekarut (gemengd) met de santan, die men eerst gekookt heeft met daun pandan en wat zout.
• Als de ketan gaar is, laat men ze koud worden op de tempeh (ronde, platte mand).
• Het kippevlees (gehakt) fijn scheuren (Gehakt goed mengen).
• De rode en witte uien dun snijden en fruiten met de trassi en koenjit in de verwarmde klapperolie tot ze gaar zijn
• Voeg hierbij het kippevlees (gehakt), de laksa, de daun bawang en de daun selderie, de peper en het zout.
• De pisang-bladeren knipt men in langwerpige stukken van 12 cm lang, 15 cm breed (of je neemt voor het gemak aluminiumfolie).
• Neem van de ketan een bolletje en sla dit plat op het aluminiumfolie
• Eerst de handen en aluminiumfolie wat nat maken met water tegen het plakken van de ketan) tot een formaat van ca 15 bij 10 cm en ook zo dun mogelijk.
• Leg wat vulling over de lengte en rol dit dan op.

• 1 Eetlepel jeneverbessen fijnhakken (of grof stampen in een vijzel).
• Varkenshaas in plakjes van ca. 2 cm dik snijden.
• Plakjes door gehakte jeneverbessen wentelen.
• Vlees bestrooien met nootmuskaat en peper.
• In braadpan 40 g boter verhitten.
• arkenshaas in ca. 6 minuten mooi bruin bakken, halverwege keren.
• Plakjes vlees uit pan nemen, licht bestrooien met zout en onder aluminiumfolie warm houden.
• Rest van boter, jeneverbessen en jenever in pan doen.
• Aanbaksels losroeren en saus aan de kook brengen.
• Crème fraîche erdoor roeren en saus op smaak brengen met peper.
• Varkenshaasmedaillons over de borden verdelen.
• Saus erover schenken.

Voorbereiden

• Prei schoonmaken, in stukken van ca. 5 cm snijden, wassen en laten uitlekken.
• Knoflook pellen en in plakjes snijden.
• In braadpan boter verhitten.
• Kip met peper bestrooien en rondom bruin bakken.
• Kip uit pan scheppen.
• Prei en knoflook in achtergebleven bakvet al omscheppend ca. 2 minuten bakken.
• Brandewijn en 2 dl water erbij schenken en aan de kook brengen.
• Bouillontablet erboven verkruimelen en oplossen.
• Kip toevoegen en in ca. 1 uur gaar stoven.

Bereiden

• Kip uit pan nemen en in stukken verdelen en warmhouden onder aluminiumfolie.
• Pruimen en hamblokjes door stoofvocht roeren.
• Room erdoor roeren en saus aan de kook brengen.
• Kip met saus en gekookte aardappels serveren.