Zoete focaccia
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- Foccacia: voor 2 dunne foccacia's
- 500 g bloem
- 12 g zout
- 15 g honing
- 15 g verse gist
- 3 dl lauw water
Toppings:
- chocoladedruppels wit & puur
- pistachenoten
- olijfolie met vanillestok en rozemarijn
- mix van gekonfijte vruchten
- fleur de sel
- stukjes marsepein
- 100 ml goede olijfolie
- vanillestok
Bereiding foccacia:
Neem een ruime mengkom en doe er de bloem in.
Maak een kuiltje, strooi op de rand van de bloem het zout.
Los in het lauw water de gist op en voeg de honing toe.
Roer tot alles is opgelost en giet dit mengsel in het bloemkuiltje.
Meng van binnen naar buiten de bloem langzaam bij de vloeistof tot je een deegbal krijgt.
Kneed het deeg 6 minuten met de hand of in een keukenrobot
Laat het deeg 5 minuutjes rusten onder een handdoek of plastic folie.
Sla de lucht er uit.
Rol het deeg uit met een dikte van een halve cm, of ter grootte van de bakplaat.
Dek af met handdoek of plastic folie.
Schraap intussen het merg van een vanillestok en doe bij de olijfolie en voeg er wat gedroogde rozemarijn bij.
Meng alles onder elkaar.
Smeer met borsteltje de deegstukken in met de olijfolie.
Laat 20 minuten rijzen onder plasticfolie.
Duw met de vingertoppen putjes in het deeg tot tegen de bakplaat.
Kwast de foccacia opnieuw in met de olijfolie.
Duw de ongezouten pistachenoten, fleur de sel, blokjes marsepein en de mix van gekonfijte vruchten in het deeg.
Laat nog een kwartiertje rijzen onder folie.
Verwarm de oven en bak de foccacia in 10 à 15 minuten goudbruin 220°C.
Strooi na bet bakken witte- en pure chocoladedruppels op de warme foccacia zodat de chocolade er op smelt.
Uiteraard kan je met dit recept ook hartige foccacia’s maken. Duw voor het bakken stukjes ui, paprika, provencaalse kruiden of/en zongedroogde tomaatjes in het deeg.
Receptenplein.nl
Home / Bakplaat / Pagina 18
Zandkoekjes dessert royal
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 140 g boter
- 25 g eiwit
- 60 g poedersuiker
- 170 g bloem
- vanillestok
- snuifje zout
Schraap het merg van het vanillestokje en voeg toe aan de boter.
Roer de boter zeer mals.
Voeg de poedersuiker toe en roer tot een gladde massa.
Doe het eiwit er bij en roer om (eiwit niet opkloppen).
Spatel de gezeefde bloem en het snuifje zout toe.
Meng kort maar krachtig.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vul een spuitzak met een getand spuitmondje (doorsnede 10 mm).
Spuit mooie rozetjes en duw er een stukje gekonfijte kriek in.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 8 minuten.
Receptenplein.nl
Home / Bakplaat / Pagina 18
Worstenbroodjes
Calories:
Author: Cor Kevenaar
Voor 4 worstenbroodjes:
- kant-en-klaar bladerdeeg rechthoekig
- 300 g kalfsgehakt
- gebakken gesnipperd sjalotje
- eetlepel paneermeel
- 1 ei
- snuifje cayennepeper
- enkele druppels tabasco
- peper
- zout
- verse kruiden naar keuze
Snipper een sjalotje en stoof tot ze bijna bruin zijn.
Meng het gehakt met alle andere ingrediënten.
Kruid af met peper en zout.
Bewaar het gehakt in de koelkast.
Leg het bladerdeeg van 24 x 54 cm op een licht bebloemd werkblad.
Snij deeglapjes van ongeveer 12 x 9 cm.
Bevochtig met een borsteltje het deeg met wat water.
Maak van het gehakt worstjes van ongeveer 75 g en 12 cm lang.
Leg in het midden van elk stukje bladerdeeg een worstje gehakt (evenwijdig met de kortste zijde).
De worstjes steken nu aan elke kant een beetje uit het deegrolletje.
Vouw de worstenbroodjes dicht en duw de deegnaad met een vork stevig samen.
Kwast ze in met losgeklopt eigeel en een scheutje melk
Snij met een mes bovenkant van de broodjes enkele keren kruislings in ter versiering.
Het is niet de bedoeling dat je doorheen het deeg snijdt
Laat de worstenbroodjes een kwartiertje rusten en bak ze af in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 20 minuten.
Gehakt voor een worstenbroodje heeft wat pit nodig. Je mag dus royaal zijn met de tabasco en kruiden.
Receptenplein.nl
Home / Bakplaat / Pagina 18
Suikerbrood van Sofie Dumont
Recept categorieën: Brood Calories:
Author: Cor Kevenaar
Voor 2 broden van 500g:
- 500 g bloem
- 220 ml water
- 25 g gecondenseerde melk
- 5 g suiker
- 20 g gist
- 3 eidooiers
- 150 g boter
- 10 g zout
- 200 g parelsuiker P5
Maak eerst een voordeegje: meng het water, de gecondenseerde melk, de eidooiers en de gist.
Voeg er een beetje van de bloem aan toe.
Zet even afgedekt weg.
Stort de rest van de bloem op de werktafel en maak een bloemkring.
Strooi de suiker op de rand, en leg het zout aan de buitenkant van de bloemkring.
Snij de malse boter in blokjes en leg op de bloemrand.
Giet het voordeeg in het midden van de bloemkring.
Werk met je vingertoppen van binnen naar buiten en meng alles door elkaar.
Voeg als laatste het zout en de boter toe en kneed intensief 10 minuten tot een soepel deeg.
Dek het deeg af met een handdoek of plastic folie en laat een kwartiertje rijzen.
Snij 2 stukjes deeg van 120 g af, bol op en hou apart.
Meng de parelsuiker onder het resterende deeg en verdeel het deeg in twee stukken.
Bol beide deegstukken op en maak ze wat ovaal.
Rol de bolletjes deeg zonder suiker uit en drapeer ze als een jasje rond de gesuikerde deegbollen.
Zorg ervoor dat deegnaad onderaan zit.
Leg de broden op een bakplaat met bakpapier.
Laat een uur rijzen.
Doreer met losgeklopt eigeel en scheutje melk een eerste keer na 15 minuten.
Na 30 minuten opnieuw doreren.
Snij het deeg aan de bovenkant met scherp mesje in en leg in het gootje enkele stukjes parelsuiker en laat verder rijzen
Receptenplein.nl
Home / Bakplaat / Pagina 18
Eclair
Calories:
Author: Cor Kevenaar
Kookpot
Effen spuitbuisje 10 mm
borsteltje
Soezendeeg:
- 125 g melk
- 125 g water
- 5 g suiker
- 120 g boter
- 140 g bloem
- 5 eieren
- snuifje zout
Banketbakkersroom:
- 750 ml melk
- 7 eierdooiers
- 75 g suiker
- 60 g maïzena
- 1 vanillestok
Chocoladeglazuur:
- 200 g poedersuiker
- 30 g cacaopoeder
- 1 cl kokend water
Bereiding soezenbeslag:
Neem een hoge kookpan en breng hierin de melk, water, suiker, boter en zout samen aan de kook.
Meng van het vuur weg de bloem er ineens onder.
Zet de pan opnieuw op het vuur en roer de deegbal droog tot die niet meer aan de pan kleeft.
Voeg daarna één voor één de eieren bij en roer deze telkens onder de massa.
Zorg er voor dat het deeg niet te slap wordt.
De ideale vastheid is wanneer je deeg langzaam van de lepel glijdt.
Daarom is het mogelijk dat je niet alle eieren hoeft toe te voegen.
Beter een half eitje te weinig dan ééntje te veel.
Teken op een vel bakpapier 2 horizontale lijnen op 12 cm van elkaar.
Leg hierover een tweede vel bakpapier.
Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (diameter 10 mm) en vul met soezenbeslag.
Nu kan je mooi tussen de lijnen de ideale lengte van de éclairs spuiten.
Zorg dat de éclairs voldoende tussenruimte hebben (6 à 8 cm).
Bestrijk de bovenkant van de éclairs met losgeklopt ei en scheutje melk.
Bak de éclairs 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Draai daarna de temperatuur lager naar 190°C en laat nog 10 minuten bakken.
Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Bereiding banketbakkersroom:
Splijt een vanillestokje en schraap het merg er uit.
Voeg dit toe aan de melk.
Breng de melk aan de kook.
Meng intussen de eidooiers, suiker en maïzena en roer met een garde tot een massa zonder klonters.
Giet op deze massa wat kokende melk en roer goed.
Giet het geheel daarna weer bij de melk en breng de pudding weer aan de kook (laat even ploffen).
Stort de warme pudding meteen in een ander recipiënt en plaats dit in een kom met ijswater.
Roer zodat er zich geen vel kan vormen en de banketbakkersroom meteen ook snel kan afkoelen.
Bereiding chocoladeglazuur:
Afwerking éclairs:
Snij de hoedjes van de éclairs en dompel deze in de chocoladeglazuur.
Zorg er voor dat het glazuur op lichaamstemperatuur is.
Laat het glazuur opstijven.
Vul intussen een spuitzak met de afgekoelde banketbakkersroom en spuit een royale hoeveelheid in de éclairs.
Plaats de hoedjes opnieuw op de éclairs en zet ze in papiertjes.
Bewaar de éclairs op een koele plaats.
Het droogroeren van de deegbal is zeer belangrijk. Bij slecht of te weinig droogroeren – of té veel eieren- zal je algauw platte producten krijgen.
Voeg nooit bloem toe aan een te vloeibaar deeg. De bloem werd niet meegekookt en zal niet worden opgenomen. Het enige wat je kan doen is een nieuw deegje maken en dit mengen met het té vloeibare deeg.
Receptenplein.nl
Home / Bakplaat / Pagina 18
Cupcakes van Sofie Dumont
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 250 g boter
- 200 g suiker
- 50 g honing
- 250 g eieren
- 250 g bloem
- vanillestok
- snuifje bakpoeder
- Versiering:
- suikerpasta ook gekend als rolfondant ook marsepein is mogelijk, gebruik je fantasie
Roer de boter tot een crème.
Roer de suiker onder de boter en klop luchtig.
Voeg de eieren één voor één toe meng ze telkens goed onder de massa.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel het onder het beslag zonder het al te lang te mengen.
Je kan ook altijd een deel eieren en een deel bloem alternerend bij het boter/suikermengsel mengen.
Zet papieren cupjes open.
Je kan er twee in elkaar zetten zodat ze niet meteen 'openvallen'.
Of je kan papieren cupjes in een zogenaamde metalen of siliconen muffinvorm plaatsen.
Vul een spuitzak met het cakebeslag en spuit de cups voor 2/3 vol.
Bak de cups in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 20 minuten.
Check met een houten saté-stokje of breipriem of de cakejes voldoende gebakken zijn.
Als er geen deeg meer aan blijft plakken zijn ze gaar.
Zet ze nadien op een rooster en laat afkoelen.
Er zijn honderden manieren om je cupcakes af te werken.
Versier de cupcakes naar hartelust met marsepein of rolfondant.
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
Voeg de eieren steeds één voor één toe. Zo kan de boter het vocht geleidelijk opnemen. Zoniet bestaat gevaar voor schiften.
Receptenplein.nl
Home / Bakplaat / Pagina 18
Cigarettes russes
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- maak het deeg een dag vooraf)
- 2 eiwitten
- 100 g poedersuiker
- 40 g bloem
- 30 g boter
- snuifje zout
Meng de eiwitten met de poedersuiker (niet opkloppen).
Meng er de bloem en zout bij en roer dit door het eiwit-suikermengsel.
Smelt de boter en doe bij het beslag.
Laat dit dunne beslag een nacht rusten uit de koelkast.
Verwarm de oven tot 180-190 °C.
Beboter een (zwarte) bakplaat of gebruik een bakplaat met antikleeflaag.
Neem een eetlepel beslag en maak hier met de bolle achterkant van een lepel dunne ronde cirkels (8 à 10 cm mee.
Laat genoeg ruimte en maak er 2 of 3 tegelijk.
Schuif de bakplaat in de oven.
Wacht 5 à 7 minuten.
Haal de koekjes één voor één uit de oven als de randjes bruin beginnen te kleuren.
Gebruik hiervoor een paletmesje
Rol de koekjes terwijl ze nog heet zijn onmiddellijk om iets ronds (een inox buisje of een potlood) en duw de naad goed vast op tafel.
De koekjes worden meteen hard.
Snel zijn is dus de boodschap.
Tijd om het volgende koekje uit de oven te pakken en op te rollen.
Receptenplein.nl
Home / Bakplaat / Pagina 18
Kokosrotsjes
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 220 gr geraspte kokos
- 10 gr bloem
- 200 ml eiwit
- 180 gr suiker
Voeg de bloem en de geraspte kokos samen.
Giet het eiwit in een steelpan, voeg de suiker er al roerend bij en warm het mengsel lichtjes en roerend op op een vuur tot max 50°.
Verwarm de oven voor op 200°.
Voeg het kokos-bloem-mengsel al roerend bij het opgewarmd eiwit.
Meng tot je een homogene massa bekomt.
Vul een spuitzak met het deeg en spuit rotsjes op een bakplaat met bakpapier.
Laat 8 à 10 minuten bakken in de oven.
Receptenplein.nl
Home / Bakplaat / Pagina 18
Merveilleux
Calories:
Author: Cor Kevenaar
Voor 24 schuimpjes of 12 merveilleux:
- 2,5 dl eiwit
- 500 g fijne suiker
- pure chocoladekrullen
- marasquino-kersen op sap
- 1 liter slagroom
- 50 g poedersuiker
Maak de kom waarin je de eiwitten gaat kloppen vetvrij door er wat azijn in te druppelen.
Wrijf droog met wat keukenpapier.
Scheid de eieren zorgvuldig zodat er geen eigeel in het eiwit komt.
Zorg er tevens voor dat je eieren op kamertemperatuur zijn.
Klop de eiwitten machinaal tot schuim.
Voeg er dan pas strooisgewijs de suiker bij en klop tot een stevig schuim.
Draai de kom om als test.
Blijft het schuim in de kom hangen, dan ben je al goed bezig.
Teken op een vel bakpapier cirkels op de gewenste grootte.
Hou er rekening mee dat de schuimpjes in volume toenemen.
Leg er een ander bakpapier over dit sjabloon.
Nu kan je perfect zien hoe groot je de schuimpjes moet spuiten.
Leg beide papieren op een bakplaat.
Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsnede 10mm) en vul deze voor 2/3.
Draai de spuitzak aan en spuit de merveilleux.
Duw zacht op de spuitzak en eindig met een snelle cirkelbeweging.
Haal het sjabloon-papier weg en schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven op 90°C.
Laat de schuimpjes 2 tot 3 uren drogen.
De schuimpjes zijn klaar als ze gemakkelijk van het bakpapier loskomen en krokant breken.
Leg de afgekoelde schuimpjes open op een platte schotel.
Klop intussen de slagroom luchtig, maar niet te vast, met de poedersuiker.
Vul een spuitzak met een groot getand spuitmondjemet de slagroom.
Spuit een flinke toef slagroom op de schuimpjes en zet er een ander schuimpje als hoedje er op.
Zorg dat alle hoedjes mooi recht staan en zet de schotel met schuimpjes een uurtje in de vriezer.
Schraap intussen met een dunschiller chocoladeschilfers van een blok chocolade of gebruik kant-en-klare chocoladeschilfers.
Haal de opgesteven gebakjes uit de vriezer en maskeer elk gebakje langs de zijkanten en de bovenkant.
Rol ze meteen in de chocoladeschilfers en plaats ze in presentatiepapiertjes.
Spuit er een mooie toef slagroom op en werk af met een uitgelekt Marasquino-kers.
Bewaar de merveilleux tot het laatste moment in de koelkast.
Haal ze er pas uit als je gasten al aan tafel zitten
Meringue of schuim lukt het best met eiwit dat al wat 'rijper' is. Gebruik dus geen kakelverse eieren voor dit recept.
Zorg ervoor dat de slagroom steeds zo koud mogelijk is. Zet hem zeker tijdig in de koelkast. Ook het materiaal waarmee je de slagroom zal kloppen mag altijd vooraf in de koelkast zodat alles goed koud heeft.
Receptenplein.nl
Home / Bakplaat / Pagina 18
Moelleux au chocolat
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 250 g suiker
- 250 g pure chocolade
- 250 g boter
- 7 eieren
Smelt de boter met de suiker en de chocolade op een zacht vuurtje.
Laat het zeker niet koken.
Zet intussen beboterde dresseer-ringen van ongeveer 5 cm doorsnede en 5 à 6 cm hoogte op een bakplaat met bakpapier.
Knip stroken bakpapier van 8 cm hoogte en zet deze langs de binnenkant van de ring.
Zorg er voor dat het papier elkaar ruim overlapt.
Roer als alles gesmolten is, de eieren één voor één onder de massa.
Wacht telkens tot elk ei is opgenomen door het beslag.
Vul de ringen tot ongeveer 1 cm van de rand van de inox.
Zet de bakplaat met gevulde ringen minstens 2 uren in de koelkast.
Verwarm de oven op 180°C.
Haal de bakplaat uit de koelkast en bak meteen af op 180°C gedurende 12 minuten.
Serveer meteen.
Receptenplein.nl
Home / Bakplaat / Pagina 18
