Worstenbroodjes van iltramonto
Wij wonen deels in Italië en deels in Brabant waar worstenbroodjes bijna tot de primaire levensbehoeften behoren. Bijna iedere Brabander weet wel waar je de DE beste worstenbroodjes kunt kopen of wie DE beste worstenbroodjes maakt en wat het enige ECHTE recept is. Na een beetje zoekwerk blijken er net zoveel recepten te bestaan als er Brabantse bakkers zijn en allemaal beweren ze dat dít het ‘autentieke’ recept is.En buiten BRABANT?Tot in bella Italia toe kennen ze het worstenbroodje onder de naam ‘Panino ripieno di salsiccia’. Ter verduidelijking: Salsiccia is een bekende Italiaanse verse worst van 100% varkensvlees. De herkomst van het Italiaanse worstenbroodje is onduidelijk en het lijkt er op dat het is overgenomen van andere West-Europese landen.Sjaak’s receptIk heb thuis een kritische proever, een smulpaap eerste klas, daarom kom ik – naast alle ‘echte authentieke’ recepten – met mijn eigen variant. Deze bevat namelijk een ‘goedgekeurde’ portie knoflook en dito hoeveelheid ‘gesnipperde ui’. En uiteraard gehakt van onze Italiaanse dorpsslager. Hier kies je zelf je stukken vlees uit en laat je er gehakt van maken. Wij houden zelf van mager vlees echter het mag ook niet te droog worden. Daarom kozen wij voor deze overheerlijke worstenbroodjes voor de verhouding 65% varkensvlees en 35% rundvlees. In Nederland kun je gewoon gehakt half om half gebruiken.
Calories:
Author: Cor Klaar
Het deeg
- 500 gram bloem
- 75 gram margarine in blokjes op kamertemperatuur
- 300 ml melk
- 1 theelepels suiker
- 1 theelepel zout
- 1 zakje instant gist 8 gram of 20 gram verse gist
De worstjes
- 500 gram gehakt gemengd gehakt half om half
- 1 ei
- 1 dl melk
- 100 gram paneermeel
- 2 teentjes geperste knoflook
- 1 klein uitjes fijngesnipperd
Specerijen:
- 15 gram gehaktkruiden
- flink wat nootmuskaat
- peper en zout)
- Overig
- extra bloem om te bestuiven
- 1 losgeklopt ei om te bestrijken
Deeg het begin
Warm de melk en de boter op in een steelpannetje, totdat de melk lauwwarm is en de boter net begint te smelten en los er de gist in op.
Doe de bloem in een beslagkom en voeg de suiker en het zout toe.
Terwijl je gaat mixen of kneden, voeg in delen de melk en boter toe en kneed het deeg nog minimaal 15 minuten, zodat je een mooi glad en soepel deeg krijgt.
Haal het deeg uit de kom, rol het een paar keer goed uit en kneed het opnieuw.
Maak er een mooie bol van en leg het weer in de kom onder een warme vochtige doek en laat het deeg een half uur rijzen, indien mogelijk vlakbij een warmtebron (kachel/radiator of zet de kom in de oven met een temperatuur van maximaal 35 graden.
Worsten bereiding gehakt
Meng het gehakt met alle andere ingrediënten, behalve de melk.
Door het bakken mag het gehakt in de worstenbroodjes niet te droog worden.
Voeg daarom de melk in delen toe tot een smeuïge gehaktmassa.
Mocht je gevoel krijgen dat het gehakt te vochtig wordt, voeg dan niet alle melk toe.
Voeg eventueel naar smaak nog gehaktkruiden, nootmuskaat en peper en zout toe.
Draai hierna worstjes van 10 centimeter, van ongeveer 35 gram per worstje.
Leg ze op een plaat die is bestrooid met bloem (tegen het plakken) of op bakpapier.
Deeg het vervolg
Als het deeg een half uur heeft gerezen, verdeel het dan in stukjes van ongeveer 35 tot 40 gram en maak er mooie bolletjes van.
Leg de bolletjes op een bakplaat en leg hierover een warme vochtige theedoek.
Zet de plaat hierna in een oven tussen de 30 en 35 graden en laat de bolletjes nog een half uur verder rijzen.
Het maken van de broodjes
Pak een bolletje en druk het voorzichtig het plat tot een ovaal, net iets langer dan het worstje.
Leg hier in het midden het worstje op, rek de uiteinden nog iets verder op en plak de ene lange zijde aan de onderkant van het broodje over de andere lange zijde.
Maak het eventueel met lauw water iets vochtig zodat het beter blijft plakken.
Leg de broodjes met de ‘naad’ aan de onderkant op de bakplaat en bestrijk ze met het opgeklopte ei.
Laat de broodjes wederom 20 minuten rijzen in de oven met temperatuur tussen de 30 en 35 graden.
Broodje bakken, eindelijk………
Wanneer de broodjes voldoende zijn gerezen, haal ze dan uit de oven en verwarm de oven voor op 200 graden. Wanneer de oven op temperatuur is, bak dan in 20 tot 25 minuten de worstenbroodjes tot ze lichtbruin zijn.
Laat ze hierna afkoelen op een rooster, alhoewel de ervaring leert dat niemand zo lang wil wachten…..
Bovenstaand recept gaat uit van het maken van het deeg van bloem en verse gist. Om dit (redelijk) arbeidsintensieve deel te vermijden kan ook gekozen worden voor Koopmans kant&klare witbroodbakmix.
Je kunt de broodjes een paar dagen bewaren in de koelkast of iets langer in de diepvries. Warm ze in paar minuten op in de oven tussen de 150 en 175 graden.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 12
Spätzle-pasta met spekjes en gerookte ricotta
Zelf Spätzle-pasta maken is eenvoudiger dan je denkt. Niet urenlang met de hand deeg kneden en door de pastamachine draaien. Gewoon een soort cakebeslag mixen en boven een pan tot Spätzle raspen. Een verrassend gerecht, met ‘verstopte’ groente, uitgebakken spekjes en gerookte Italiaanse kaas. Bovendien ook nog leuk om te maken.
Calories:
Author: Cor Klaar
pannenkoekpan
keukenpapier
Spätzle-rasp
- 200 gram rode bieten gekookte *1)
- 250 gram bloem + extra als reserve
- 3 eieren
- 100 gram gerookte ricotta *2)
- 150 ml koolzuurhoudend mineraalwater *3),
- 200 gram spekjes
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- 1 mespuntje nootmuskaat
- peper en zout
Bak de spekjes uit in een pannenkoekpan.
Laat ze daarna drogen op een stuk keukenpapier.
Snij de rode bieten in kleine stukjes, evenals de knoflook en pureer deze met een staafmixer samen met de helft van het water en 1 ei tot een gladde massa.
Neem nu de gewone mixer, voeg de andere 2 eieren, peper & zout, een eetlepel olijfolie en nootmuskaat toe.
Mix nu telkens een deel van de bloem en het water toevoegend.
Meng totdat je een elastisch deeg hebt, een beetje zoals zachte kauwgum
Voeg eventueel nog een scheut water of een eetlepel bloem toe.
Laat het deeg even ‘rusten’ (minstens 20 minuten), zodat het nog iets elastischer wordt.
Breng een grote pan met minimaal 2,5 liter water aan de kook, voeg een eetlepel olijfolie en flink wat zout toe.
Maak de Spätzle met de Spätzle-rasp boven de pan (zie foto’s).
Laat ze koken tot ze boven komen drijven.
Haal de pasta met een zeef uit het water en laat ze uitlekken.
Leg op elk bord een portie Spätzle en giet er een flinke scheut olijfolie overheen.
Rasp de gerookte ricotta over de borden en verdeel de gebakken spekjes over de borden.
*1)In feite kun je dit recept maken met elke groente naar keuze, bijv. spinazie. Ontdooi diepvriesspinazie, of blancheer verse spinazie 1 minuut in ruim kokend water. Doe de blaadjes in een zeef en laat ze uitlekken. Pureer de spinazie net zoals de rode bieten in het recept.
*2) Ricotta affumicata – Gerookte ricotta
Deze ricotta wordt gerookt in een speciaal rookoventje en krijgt daardoor een bruinachtige korst. Gerookte ricotta is in tegenstelling tot de normale variant glad en steviger van structuur en kan daarom ook geraspt of met de hand verbrokkeld worden. Indien je geen gerookte ricotta kunt vinden, probeer dan een andere gerookte kaas of een andere ‘stevige/pittige’ kaas.
*3) met koolzuurhoudend water (‘Spa rood’) wordt het deeg door de koolzuur luchtiger
TIP:
doe de Spätzle die niet direct gegeten worden in een bak met ijskoud water (anders gaan ze allemaal aan elkaar vastplakken).
Spätzle is een verse pasta die je tegenkomt in het noordelijke deel van Frankrijk (de Elzas), Zuid-Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland….. en in Noord-Italië.
In Italië? Ja zeker, ik leg het uit. Trentino-Alto Adige (Trentino-Zuid-Tirol), het Duitssprekende gedeelte van Italië, behoorde tot het einde van de Eerste Wereldoorlog bij Oostenrijk. Deze Italiaanse regio is niet alleen tweetalig, ook de keuken is een mix van Oostenrijk en Italië. Inmiddels is het gebruik van Spätzle verder afgezakt in bella Italia. Echter, daar waar – in bijvoorbeeld Oostenrijk – dit gerecht als een hoofdgerecht wordt gegeten, worden Spätzle, net als alle andere pastagerechten, als primo (voorgerecht) gegeten.
50% meel & 50% groente
Net als bij Italiaanse pasta’s, zijn er veel verschillende recepten met Spätzle: met vis, vlees, gesmolten kaas of gebakken spekjes. Als neutrale ‘witte’ pasta dan wel als een pasta op basis van meel en eieren aangevuld met groente, zoals rode bieten of spinazie. Deze groenten geven niet alleen een mooie kleur aan de pasta, het is tevens een slimme en makkelijke methode om meer groente binnen te krijgen. Zeker bij kleine kinderen is het handig wanneer je een deel van de dagelijkse portie groente als het ware ‘verstopt’ in de pasta die ze wellicht sneller eten. Door de rode bieten worden de Spätzle roze, ideaal als prinsessen-pasta voor de meisjes. De groene spinazie-Späzle-pasta is echt iets voor de turtle-jongens of voor de scouting.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 12
Kruidnootjes tiramisu
In het kader van Italy meets Holland een variatie op het bekende Italiaanse dessert tiramisu. Met een Nederlandse twist: kruidnootjes. Eenvoudig vanwege het beperkte aantal ingrediënten en in korte tijd klaar te maken. In de maanden november en december zijn de kruidnootjes (die bijna altijd abusievelijk pepernoten worden genoemd) overal te koop.
Servings: 6 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 250 gram mascarpone
- 200 ml slagroom
- 5 eetlepel(s) suiker
- 150 gram kruidnootjes
- flinke scheut Amaretto
- 1 kop sterke koffie
Zet een kop sterke koffie (b.v. espresso, eventueel met oploskoffie).
Doe dit in een schaaltje en voeg een flinke scheut Amaretto toe.
Voor de kids kun je in plaats van Amaretto een koffiesiroop (amandel) gebruiken en is het raadzaam om de koffie minder sterk te maken.
Laat de koffie iets afkoelen.
Klop de slagroom met de suiker lobbig, maar niet stijf.
Voeg de mascarpone toe.
Wanneer het mengsel naar jouw gevoel iets te dik is, kun je gerust een flinke scheut melk toevoegen.
Dompel telkens een paar kruidnoten kort in de koffie en verdeel ze over de glazen.
Verdeel hierover een flinke lepel van het mascarponemengsel.
Verdeel hierover wederom een paar in de koffie gedompelde kruidnoten en verdeel het overgebleven mascarponemengsel over de glazen.
Laat de tiramisu een aantal uren opstijven in de koelkast.
Garneer voor het opdienen de glazen met wat cacao en een paar extra pepernoten.
Echte zuipschuiten zullen het waarderen wanneer er nog een scheutje Amaretto overheen wordt geschonken…..
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 12
Christoffeltaart van Astrid Veltman
Recept categorieën: Taart Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 3 pakken schuimbattons onder chocola, boven mokka
- 2 deciliter slagroom
- nootjes Baukje
Doe de koekjes in een dichte plastic zak en verkruimel ze door er met een deegrol over te gaan.
Klop de slagroom niet te stijf en roer de kruimels erdoor.
Vul een springvorm met dit mengsel en strooi de nootjes erover.
Zet de vorm 1 dag in de diepvries
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 12
Berliner bollen
Recept categorieën: Gebak Calories:
Author: Cor Kevenaar
keukenpapier
slagroomspuit
- 500 gram wit tarwebloem
- 1 zakje gist
- 100 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 afgestreken theelepel zout
- ¼ liter melk
- 100 gram boter gesmolten
- 2 eieren
Kneed de ingrediënten tot een smeuïge massa en laat die op een warme plaats staan tot het volume is verdubbeld.
Zet de mixer op de hoogste stand en kneed hiermee nogmaals goed door.
Rol het deeg op een werkblad uit tot een lap van 1/2 cm dik en steek daar met een glas of kopje ronde plakjes van 5-7 cm doorsnee uit.
Leg de schijfjes op een met bloem bestrooide bakplaat en laat ze nogmaals ± 20
Bak de Berliner bollen in een frituurpan met plantaardig vet of plantaardige olie aan beide kanten goudbruin.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze op keukenpapier uitlekken en rol ze dan in suiker.
U kunt de Berliner bollen met jam vullen.
Doe de jam in een slagroomspuit, plaats een puntig mondje aan de voorkant van de spuit en spuit de jam aan de zijkant van de bollen naar binnen.
U kunt voor de Berliner bollen ook een ander deeg maken (makkelijker ensneller klaar).
Hier volgt het recept:
Kwark-oliedeeg
250 gr magere kwark
6 eetlepels melk
1 ei
8 eetlepels zonnebloemolie
100 gr (4 eetlepels) suiker
400 gr wit tarwebloem
1 zakje bakpoeder
Roer de kwark met een mixer glad.
Meng de bloem en het bakpoeder door elkaar en roer de helft hiervan door de
kwark.
Klop er de melk, het ei, de zonnebloemolie en de suiker door, voeg de rest
van het bloemmengsel toe en kneed het geheel goed door.
Ga verder te werk als boven beschreven; alleen hoeft dit deeg niet te rusten
Hier volgt het recept:
Bereinding
-
Roer de kwark met een mixer glad.
-
Meng de bloem en het bakpoeder door elkaar en roer de helft hiervan door de
-
kwark.
-
Klop er de melk, het ei, de zonnebloemolie en de suiker door, voeg de rest
-
van het bloemmengsel toe en kneed het geheel goed door.
-
Ga verder te werk als boven beschreven; alleen hoeft dit deeg niet te rusten
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 12
Aardbeientaartjes 2 van Astrid Veltman
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- ½ dl slagroom
- 1 ¼ dl crème fraîche
- 2 eetlepels aardbeiensaus flesje
- 12 gesuikerde ronde roomboterkoekjes
- 100 gram aardbeien in plakjes + 4 grote aardbeien
- 2 eetlepels poedersuiker
Klop de slagroom lobbig.
Roer de crème fraîche met de aardbeiensaus los en spatel dit door de slagroom.
Verdeel het roommengsel over 8 koekjes en rangschik er de aardbeiplakjes op.
Zet steeds 2 koekjes op elkaar en dek ze af met het laatste koekje.
Schep de poedersuiker in een zeefje en bestuif de torentjes hier royaal mee.
Snijd de grote aardbeien een paar keer in (niet helemaal doorsnijden) en vouw ze als een waaiertje open.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 12
Knapperige bakjes met Hollandse garnalen
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 200 g Hollandse garnalen
- 5 vellen diepvries filodeeg 1/2 pak à 225 g
- 2 eetlepels olijfolie
- 125 ml slagroom
- 2 theelepel kerriepoeder
- zout
- 1 volle eetlepel mayonaise
- 50 g waterkers
Laat het filodeeg volgens de aanwijzingen op het pak ontdooien.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de vellen filodeeg in vieren en bestrijk de stukken dun met olijfolie.
Maak 4 stapeltjes van elk 5 stukken deeg op elkaar.
Vet 4 holtes van een muffinvorm (doorsnede ca. 7 cm) of 4 soufflébakjes in en leg op elke holte of bakje een stapeltje deeg.
Duw het deeg naar beneden zodat bakjes ontstaan.
Bak de deegbakjes in de oven in ca. 8-10 minuten knapperig bruin.
Meng in een kom de slagroom met kerriepoeder, een snufje zout en mayonaise en klop de room stijf. Wip de filodeegbakjes uit de vormpjes en zet ze op vier borden.
Haal de steeltjes van de waterkers en verdeel ze over de bakjes.
Schep de garnalen een flinke lepel van de kerrieroom erop.
Wijntip:
Bij dit knapperige gerechtje past een crispy, kruidige wijn als een Pinot Gris d'Alsace.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 12
Koffie-roomdessert
Servings: 8
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 6 eieren
- 200 gr suiker
- 3 borrelglaasje marsala all'uovo
- 500 gr mascarpone
- mespunt zout
- 11/2 dl kokend water
- zakje cappuccino-poeder
- 2 eetlepels cognac
- ½ pak lange vingers
- kaneel
Scheid de eieren met behulp van een eierscheider en klop de dooiers met de helft van de suiker ± 10 minuten au bain marie met de mixer, zodat een lichtgele, dikschuimige massa ontstaat, die als een lint van de kloppers loopt.
Roer er eerst de marsala door en spatel er dan de mascarpone door.
Klop de eiwitten met het zout stijf en schep ze door het dooiermengsel.
Vermeng het water met het zakje cappuccinopoeder, los de rest van de suiker erin op en roer de cognac erdoor.
Doop de lange vingers in de koffie en bedek er de bodem van een wijde glazen schaal mee.
Verdeel er het mascarponemengsel over, strijk het glad, dek de schaal met folie af en zet hem minstens een halve dag in de koelkast.
Zeef er vlak voor het serveren royaal kaneel boven.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 12
Druivencake met Crème Fraîche
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd50 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Kevenaar
- Margarine om in te vetten
- ½ eetlepel bloem
- 1 pak vers cakebeslag 550 g
- 200 g witte druiven zonder pit
- 200 g blauwe druiven zonder pit
- 125 ml crème fraîche
- 4 eetlepels poedersuiker
Verwarm de oven voor op 170°C.
Vet een cakevorm in en bestuif met bloem.
Halveer de druiven en maak ze schoon.
Schenk de helft van het cakebeslag in de cakevorm en beleg met een laagje witte en blauwe druiven.
Giet de rest van het cakebeslag eroverheen en bak de cake in het midden van de oven gedurende ongeveer 50 minuten, tot hij gaar en goudbruin is.
Laat de cake 5 minuten afkoelen.
Klop de crème fraîche met 3 eetlepels poedersuiker luchtig.
Leg de cake omgekeerd op een bord en verwijder de vorm.
Bestrooi de cake met de resterende poedersuiker.
Snijd de cake in punten en serveer met de geklopte crème fraîche en de overgebleven druiven.
Wijnadvies:
Deze frisse en fruitige druivencake gaat goed samen met een glas dessertwijn zoals een zoete Riesling of een Moscato d'Asti.Calories: 450kcal | koolhydraten: 65g | Protein: 5g | Vet: 20g | Zout: 0.2g | Sugar: 35g
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 12
Sorbet de citrons au champagne
(citroensorbet met champagne)
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 200 g poedersuiker
- 4 deciliter water
- 2 eiwitten
- 50 g suiker
- 2 citroenen
- 1 fles campagne brut
Rasp de citroenschil zeer fijn af.
Pers de citroen uit.
Voeg poedersuiker, water, citroenrasp en citroensap samen in een pan.
Verwarm tot alle suiker is opgelost.
Haal naar smaak het citroenrasp uit het mengsel of niet en vries in.
Klop de eiwitten met de suiker au bain marie stijf en klop darna tot het schuim koud is.
Voeg dit eiwitschuim bij de compositie voordat deze geheel en al stijf is.
Serveer in bevroren champagneflutes en giet over elke sorbet een scheut champagne.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 12
