Amandel sinaasappeltaart
Bron: Delicious maart 2018
Servings: 8 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 2 biosinaasappels
- ¾ tl bakpoeder gezeefd
- 6 eieren
- 250 gram ruwe rietsuiker
- 180 gram fijne griesmeel
- 75 g amandelmeel
- Poedersuiker
- 65 gram polenta
Bestuif de bakvorm met een gelijkmatig laagje polenta.
Schud het teveel eruit.
Doe de sinaasappels in een pan en overgiet ze met water.
Breng aan de kook op hoog vuur.
Leg er een rondje bakpapier op., verzwaard met een omgekeerd schoteltje en een conservenblik, zodat de sinaasappels onder water blijven.
Kook ze op een laag vuur afgedekt in ca.1,5 uur gaar.
Ze zijn dan zo zacht dat je ze makkelijk kunt inprikken met een scherp mes.
Giet af, snijd de sinaasappels doormidden en haal de pitten eruit.
Schil er aan laten zitten!
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Pureer de sinaasappels met het bakpoeder in de keukenmachine.
Klop de eieren met de suiker in de keukenmachine of met de mixer met garde in ca. 5-8 minuten tot het driedubbele volume.
Spatel er voorzichtig de sinaasappelpuree, polenta, griesmeel en amandelmeel door.
Schep het beslag in de vorm en bak 15 minuten.
Schakel de oventemperatuur terug naar 160 graden en bak nog ca. 50 minuten tot een in het midden ingestoken satéprikker er schoon uitkomt.
Laat ca. 10 minuten afkoelen in de bakvorm en stort op een rooster om wat af te koelen.
Bestrooi met poedersuiker (en serveer met lemon curd (pot) en mascarpone).
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 16
Marokkaanse Gehaktballetjes met Tomatensaus uit de Slow Cooker
Geniet van de rijke smaken van Marokkaanse gehaktballetjes met Ras El Hanout, langzaam gegaard in de Slow Cooker. Deze geurige balletjes in een tomatensaus zijn ideaal voor een gemakkelijke en smaakvolle maaltijd!
Bereidingstijd30 minuten min
in de Slow Cooker4 uur uur
Totale tijd4 uur uur 30 minuten min
Servings: 4
Calories: 400kcal
Author: Cor Klaar
De gehaktballetjes:
- 500 gram rundergehakt of lamsgehakt
- 1 kleine ui
- ½ rode paprika
- Handje peterselie
- 1,5 eetlepel zout
- 1 eetlepel Ras El Hanout
- 1 ei
- Paneermeel op gevoel, moet stevig zijn
De ‘bodem’ van de Slow Cooker:
- Ca. 300 gram rijpe geurige tomaatjes
- ½ rode paprika fijngesneden
- 1 knoflookteentje geperst
- 1 theelepel chilivlokken of meer naar smaak
- Beetje zout
- Zwarte peper
Doe de ui en de halve paprika in een mixer en maal ze fijn.
Meng het gehakt met de rest van de ingrediënten en laat een uur opstijven in de koelkast.
Draai balletjes ter grootte van een pingpongbal.
Zet je Slow Cooker aan en leg de tomaatjes, fijngesneden paprika, en knoflook in de Slow Cooker.
Leg de gehaktballetjes bovenop de tomaatjes.
Zet de Slow Cooker 3 à 4 uur op Low.
Serveer met witte rijst of couscous met boontjes of een salade.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een Grenache past goed bij de kruidige smaken van dit gerecht. Calories: 400kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 25g | Vet: 25g | Zout: 2g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 16
Basilicum tomatenbrood
Servings: 1 persoon
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 750 g bloem
- 1 theelepel zout
- 15 g gist of 1 zakje gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 3 dl lauwwarm water
- 4 eetlepel(s) tomatenpuree
- 175 g zongedroogde tomaten op olie
- 2 eetlepel(s) gehakte basilicum vers of diepvries
- 4 eetlepel(s) olijfolie
Gebruik voor het bereiden van het deeg eventueel de mixer met kneedhaken.
Meng bloem en zout.
Meng de gist met 2 eetlepels lauwwarm water en de suiker, en roer totdat deze opgelost is.
Meng de tomatenpuree door de rest van het lauwwarme water.
Voeg dit toe aan de bloem samen met het gistmengsel.
Giet de tomaten af en snijd ze fijn.
Voeg ze met de basilicum en de olijfolie bij de bloem.
Kneed het deeg tot een samenhangend geheel zodat het zacht maar niet kleverig aanvoelt. (Voeg zonodig iets meer bloem of een beetje water extra toe).
Kneed het deeg met de hand op een met bloem bestoven werkvlak glad en soepel.
Leg het deeg in een licht ingevette kom afgedekt met een lichtvochtige theedoek of plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot een dubbele hoeveelheid (ca. 1 uur - 1½ uur).
Kneed het deeg daarna door, vorm er een lang brood van en leg dit op een ingevette bakplaat met een lichtvochtige theedoek eroverheen.
Laat het nog 30 minuten narijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestuif het brood met bloem en sprenkel er een beetje water over.
Bak het 15 minuten iets onder het midden van de oven.
Zet daarna de temperatuur op 150°C en bak nog 20 - 25 minuten.
Het brood is gaar als het hol klinkt als er op de bodem geklopt wordt.
Laat het op een rooster afkoelen.
Serveertip:
Bestrooi de broodjes eens met sesamzaad of havervlokken.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 16
Bavarois van granaatappel met druivencompote
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 8 g gelatine
- 2 granaatappels
- 2,5 deciliter slagroom
- 50 g fijne tafelsuiker
- 4 takjes munt
- 1 fles Moscato Italiaanse dessertwijn
- 50 g fijne tafelsuiker
- 1 vanillestokje
- 1 tros witte druiven
Week de gelatine in koud water.
Snijd de granaatappels doormidden.
Schep het vruchtvlees eruit en doe het in een zeef. (Gebruik de halve granaatappelschillen als schaaltjes.)
Druk het sap uit de pitten, er is 2,5 dl van nodig.
Laat de uitgeknepen gelatineblaadjes vloeibaar worden op laag vuur of in de magnetron.
Roer de gelatine door het granaatappelsap en laat het op een koele plaats geleiachtig worden.
Klop de slagroom lobbig met de suiker en spatel het granaatappelsap erdoor.
Schep deze bavarois in de granaatappelschillen en laat ze in 3 uur in de koelkast opstijven.
Kook voor de druivencompote de Moscato met de suiker en het opengesneden vanillestokje tot een lichte siroop.
Verwijder het vanillestokje.
Pel en ontpit de druiven en roer ze door de siroop, laat deze compote afkoelen.
Zet op vier borden een gevulde granaatappelschil.
Verdeel de druivencompote op de bavarois en garneer met een takje munt.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 16
Bavarois exotique
Servings: 8
Calories:
Author: Cor Klaar
- 16 g gelatine
- 400 ml slagroom
- 30 g suiker
- 300 ml passievruchtensap
- 100 ml sinaasappelsap
- muntblaadjes
- 1 blik lychees
- 100 ml rozensiroop
- 2 eetlepel(s) gembernat
- sap van 1 citroen
- 200 g bosbessen
Vet de kerstvormpjes van 150 ml inhoud in met neutraal smakende olie en zet ze omgekeerd neer.
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
Klop de slagroom met de suiker lobbig.
Zeef als u vers passievruchtensap gebruikt de helft van de pitjes eruit.
Breng het sinaasappelsap tot tegen de kook aan, neem de pan van het vuur.
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al roerend op in het sinaasappelsap.
Roer het passievruchtensap erdoor en zet de pan in een bak ijswater zodat het sap geleiachtig kan worden.
Spatel de slagroom door het geleiachtige passievruchtensap. Verdeel de pudding over de vormpjes en laat ze opstijven.
Breng voor de compote het sap van de lychees met rozensiroop, gembernat en citroensap aan de kook.
Doe de lychees erin en houd de saus op laag vuur 5 minuten tegen de kook.
Voeg de bessen toe en laat ze 1 minuut meekoken.
Neem de pan van het vuur en zet de saus koud; roer af en toe.
Maak de bavarois rondom los van de rand en stort de vormpjes op dessertbordjes.
Verdeel de compote rondom en garneer met kerstschuimpjes of chocoladehulstblaadjes en een takje munt.
De pitjes van de passievruchten geven de bavarois een apart uiterlijk
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 16
Ambachtelijke Nederlandse Advocaat
Bereidingstijd20 minuten min
wachten6 uur uur
Servings: 15 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 12 eieren
- 250 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 330 ml brandewijn slijter
Klop in een ruime (metalen) kom de eieren samen met de suiker en vanillesuiker met een mixer tot een glad mengsel.
Voeg de brandewijn toe en klop het erdoorheen.
Hang de kom in een pan met bijna kokend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
Hang eventueel een kookthermometer in de kom.
Verhit het mengsel al kloppend met de mixer op de laagste stand tot het dik is en de thermometer 85 °C aangeeft.
Let op dat het mengsel niet kookt, anders kan de advocaat schiften.
Haal de kom uit het warme waterbad zodra het mengsel dik genoeg is en zet het in een bak met koud water.
Blijf nog ongeveer 5 minuten kloppen op de laagste stand zodat de advocaat niet kan schiften.
Laat de advocaat verder afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Serveer de advocaat op dezelfde dag in kleine glaasjes of coupes en geef er een lepeltje bij, of gebruik het als ingrediënt in een dessert.
- Gebruik een kookthermometer om te voorkomen dat de advocaat mislukt. Zodra de thermometer 85 °C aangeeft, heeft de advocaat de juiste dikte en temperatuur bereikt.
- Deze ambachtelijke advocaat is zacht en romig, een delicatesse die niet mag ontbreken in de Nederlandse keuken. Het verschil met advocaat uit een fles is duidelijk merkbaar!
- Deze ambachtelijke advocaat kan goed worden geserveerd met een lichte, zoete dessertwijn zoals een Muscat of een Sauternes.
koolhydraten: 17g | Protein: 5g | Vet: 4g
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 16
Zwitserse roompudding
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- ½ ltr slagroom
- 5 eieren
- 12 blaadje(s) gelatine
- 2 kopjes suiker
- ½ ltr blik ananas
- scheutje Jamaica rum
De mousse:
- 1 reep melk chocolade
- 1 reep puur chocolade
- 1 ei
evt.
- 50 ml slagroom opgeklopte
Laat de gelatine weken in koud water.
Kook intussen het ananasvocht.
Los hier de gelatine in op.
Scheidt de eieren.
De bak waar de eiwitten inkomen moet goed vetvrij zijn.
Klop nu de dooiers op met een derde van de suiker tot het schuimig wordt.
Maak de kloppers goed vetvrij en klop nu de eiwitten op met een derde van de suiker.
Klop nu de slagroom op met de rest van de suiker.
Doe het ananassap met de opgeloste gelatine nu bij de dooiers.
Laat dit alles nu geleiachtig worden (LET OP DIT KAN ZEER SNEL GEBEUREN) en roer er af en toe doorheen.
Als dit gebeurd spatel er dan snel de slagroom en eiwit doorheen.
Smaak meteen af met de rum.
De ananas stukjes erin, snel erdoor spatelen en meteen in een schaal storten.
Begin nu aan de tweede fase, de hemelse modder.
Smelt de chocolade.
Nu begin je weer van vooraf aan.
Klop de dooiers evt met vanillesuiker weer schuimig.
Zo ook weer met de eiwitten. LET OP DAT ALLES WEER VETVRIJ IS.
Doe de chocolade nu onder de dooiers kloppen.
Voeg nu de eiwitten toe.
Roer alles goed door elkaar en giet dit op de pudding.
Strijk dit goed uit dek af en laat een dag in de koelkast opstijven.
Maak nu de pudding af met slagroom, stukjes ananas, chocoladeschilfers.
P.S. zorg dat alles waar het eiwit in komt en de kloppers altijd goed vetvrij is.
Dit kan men doen door alles met water en azijn schoon te maken.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 16
Chocoladetaart van Onbekende Auteur
Recept categorieën: Taart Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 135 gram zelfrijzend bakmeel
- 15 gram cacao
- 125 gram donkere basterdsuiker
- 3 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 150 gram pure chocolade
- 200 ml light slagroom
- 1 theelepel cacao
- 1 theelepel suiker
Mix de eieren met de basterdsuiker, de vanillesuiker en het zout tot een dikke schuimige massa ontstaat (zo'n vijf minuten).
Voeg in gedeeltes het zelfrijzend bakmeel en de 15 gram cacao toe.
Verdeel het beslag over twee ingevette vormen en breek 50 gram chocolade in kleine stukjes.
Verdeel de stukjes over een van de twee gevulde bakvormen; dit wordt de bodem.
Bak de beide taartdelen in ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven (180 gradetot de binnenkant niet meer zacht is.
Test dit met een breinaald of satéprikker.
Verwarm de overige chocolade met 100 ml slagroom in een pan tot alles gesmolten is en klop de overige slagroom met de theelepels cacao en suiker stijf.
Besmeer de onderste taarthelft (die met de chocoladestukjerijkelijk met de geklopte slagroom en plaats de andere taarthelft erbovenop.
Giet of smeer de gesmolten chocolade eroverheen en laat het glazuur in de koelkast opstijven.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 16
Pavé au chocolat
(pavé met chocolade)
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 100 g chocolade bitter of melk
- 1 eetlepel crème de menthe of kirsch
- 1 borrelglaasje crème de menthe
- 100 g boter
- 2 eieren
- roomijs
Smelt de chocolade au bain marie.
Roer de boter zacht.
Scheid de eiwitten van de gelen.
Doe de dooiers in een kom en voeg de gesmolten chocolade toe.
Klop dit mengsel door elkaar en voeg de boter toe.
Meng goed door.
Klop de eiwitten zeer stijf.
Spatel ze voorzichtig door de cchocolademasa.
Voeg de eetlepel likeur toe.
Schep de massa in een ckaevorm en zet in de koelkast tot de massa stijf is.
Dompel voor het storten de vorm even in heet water.
Snij de pavé in schijven.
Serveer met de saus, welke met een glaasje crème de menthe op smaak is gebracht en een bolletje roomijs.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 16
Parfait au café et au sucre brun
(parfait met koffie en bruine suiker)
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 100 g bruine suiker
- 3 deciliter room
- ¾ deciliter water
- slagroom voor garnering
- 25 g oploskoffie
- 4 eierdooiers
- suiker voor de slagroom
Breng het water aan de kook en voeg de oploskoffie toe.
Roer de eierdooiers met de bruine suiker au bain marie tot het mengsel ± 70ºC is.
Roer vervolgens het eimengsel koud en voeg de afgekoelde koffie toe.
Klop de room stijf en spatel ze onder het mengsel.
Schep de massa in een vorm en laat in de vriezer opstijven.
Vlak voor sereveren de parfait uit de vorm halen en in plakken snijden.
Garneren met slagroom en betsrooien met bruine suiker.
Receptenplein.nl
Home / mixer / Pagina 16
