Escalopes de porc aux champignons
Varkensoesters met champignons
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 varkensoesters
- 70 gram boter
- 400 gram weidechampignons
- 4 tomaten
- peterselie
- zout
- peper
Was de champignons en snij de stukjes van de steeltjes.was wat peterselie en hak deze fijn.
Smelt wat boter in de pan en sauteer hierin de champignons op hoog vuur bruin, ze zijn goed wanneer het losgelaten vocht verdwenen is.
Bestrooi ze met peterselie en houdt ze warm.
Bestrooi de oesters met peper en zout, smelt de rest van de boter en als deze heet is sauter de oesters snel aan beide kanten bruin en laat ze 10 minuten op zacht vuur verder sauteren.
Doe de champignons in een voorverwarmde schaal, leg de oesters erop en houdt warm.
Snij de steelkant van de tomaten in zodat het groene gedeelte eruit gehaald wordt.
Kruis de tomaten aan de andere kant in, leg ze met de gekruiste kant in de braadboter en laat ze 7 minuten sauteren. Zet ze op de serveerschaal.
Receptenplein.nl
Home / ovenvaste schaal / Pagina 3
Cote de boeuf Wellington
Runderrib Wellington
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 800 gram fijne rib
- 100 gram bloem
- 500 gram zout
- 8 eetlepel(s) olie
- 1 eetlepel(s) mosterdpoeder
- paprikapoeder
Meng in een kom de olie, het mosterdpoeder en een theelepel paprikapoeder.
Smeer het vlees met dit mengsel aan alle kanten goed in laat het 1 1/2 uur rusten, zet de oven op 250 graden C.
Meng het grof zout met de bloem, geef er een beetje water bij, zodat je een zeer dikke pasta krijgt.
Pak het vlees in deze pasta in, druk het goed aan alle kanten aan zodat het goed plakt.
Zet het nu in een ovenvaste schaal en zet deze 25 minuten in de hete oven.
Leg het vlees dan op een voorverwarmde schaal, zorg dat het vlees nog saignant is.
Receptenplein.nl
Home / ovenvaste schaal / Pagina 3
Filet de boeuf à la printaniere
Ossehaas met lentegroenten
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 800 gram ossehaas
- 140 gram boter
- 200 gram meiraapjes
- 200 gram erwten
- 200 gram worteltjes
- 100 gram spek
- 2 kropjes sla
- 1 bos(jes) lenteui
- 2 glaasjes madeira
- 1 dl slagroom
- poedersuiker
- zout
- peper
Maak het garnituur.
Maak worteltjes en meiraapjes schoon en snij ze julienne. maak de uitjes schoon en was de sla.
Snij de kropjes doormidden en bindt ze op.
Smelt 30 gram boter in 2 pannetjes elk, doe in het ene de worteltjes en in het andere de meiraapjes.
Geef er wat zout op en een lepeltje poedersuiker en zet ze juist onder water.
Laat ze zachtjes koken tot alle water verdwenen is en rol ze dan door de ontstane caramel.
Snij het spek in julienne, smelt 30 gram boter in een pan en geef hier het spek en de uitjes bij.
Als ze beginnen te kleuren voeg dan de erwtjes en de sla toe, zet het deksel op de pan en laat het 10 minuten stoven.
Geef er zout en peper over, en wat poedersuiker en laat het verder gaar worden.
Leg het vlees in een ovenvaste schaal en smeer het vlees geheel in met de rest van de boter.
Geef er ook een eetlepel water bij.
Schuif de schaal in een oven van 220 graden C, laat de schaal daar 20 minuten en arropseer vaak.
Geef er halverwege zout en peper bij en wanneer nodig geef er dan ook wat water bij.
Haal het vlees uit de pan, blus deze af met de madeira, schraap alle aanbaksels goed los en geef er de room bij.
Laat de saus even wat reduceren.
Snij dan het vlees in plakken, leg die op een voorverwarmde schaal, omring ze met het garnituur en schenk er wat saus over. Geef de rest van de saus er apart bij.
Receptenplein.nl
Home / ovenvaste schaal / Pagina 3
Rable de lievre friandine
Hazerug friandine
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 2 hazeruggen
- 2 hazelevers
- 1 kg bladerdeeg
- 100 gram ganzeleverpastei
- 100 gram boter
- 500 gram champignons
- 1 deciliter slagroom
- 3 deciliter roomsaus
- 1 liter wildbouillon
- peper
- zout
- Bereiden
- Reduceer de wildbouillon tot 1 dl.
- Maak de champignons schoon en hak ze fijn.
- Smelt 50 gram boter in een grote ovenvaste schaal leg hier de hazeruggen in en zet ze 12 minuten in een oven van 200 graden C.
- Smelt de rest van de boter en sauteer hierin de champignons totdat het losgelaten vocht verdampt is.
- Druk de levers door een zeef en voeg ze bij de champignons.
- Doe hetzelfde met de ganzeleverpastei.
Reduceer de wildbouillon tot 1 dl.
Maak de champignons schoon en hak ze fijn.
Smelt 50 gram boter in een grote ovenvaste schaal, leg hier de hazeruggen in en zet ze 12 minuten in een oven van 200 graden C.
Smelt de rest van de boter en sauteer hierin de champignons totdat het losgelaten vocht verdampt is.
Druk de levers door een zeef en voeg ze bij de champignons.
Doe hetzelfde met de ganzeleverpastei.
Roer goed en warm nog even door.
Haal de hazeruggen uit de oven, snij de filets van de ruggen.
Smeer het champignonmengsel op de plaats van de filets.
Snij de filets in escalopes en leg ze terug in de ruggen.
Leg een rug op een stuk bladerdeeg, bedek ze met een ander stuk bladerdeeg.
Schuif ze nog 30 minuten in de oven van 200 graden C.
Zorg ervoor dat nu de roomsaus klaar is.
Meng daar de gereduceerde wildboullon door en de slagroom, laat nog even koken en serveer ze in een sauskom bij de hazeruggen.
Receptenplein.nl
Home / ovenvaste schaal / Pagina 3
Jambon de marcassin au Curacao
Geroosterd wildzwijn met curacao
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 kilo wildzwijnsfilet
- 60 gram boter
- 4 sinaasappels
- 0.8 deciliter curacao
- gember
- kruidnagel
- aardappelzetmeel
- kaneel
- peper
- zout
Smeer een ovenvaste schaal in met wat boter. meng wat kruidnagelpoeder met gemberpoeder, kaneel, zout en peper.
Wrijf het stuk vlees hier behoorlijk mee in en bestrijk het daarna met boter.
Leg het in de beboterde schaal en zet het 1 uur en 15 minuten in een oven van 200 graden C.
Was ondertussen 1 sinaasappel, haal er de dunne oranje schil af en snij ze in julienne.
Kook deze schil in wat water gedurende 10 minuten en spoel ze dan af onder de kraan.
Pers 2 sinaasappels uit, schil de andere 2 zodat het buitenste vlies weg is en snij ze in schijven.
Meng de curacao met het sinaasappelsap en bedruip af en toe het vlees met een lepel van dit mengsel.
Als het vlees klaar is laten we het even rusten, trancheren het en leggen het in zijn oude vorm op een voorverwarmde schaal.
Deglaseer het braadvocht met een beetje bouillon, schraap alle aanbaksels goed los, bind de saus met wat aardappelmeel, doe er de sinaasappelschil in en de schijven sinaasappel.
Verwarm nog even en leg de schijven om het vlees.
Geef er de saus over.
Receptenplein.nl
Home / ovenvaste schaal / Pagina 3
Spinazieovenschotel
Een hartige spinazieovenschotel met ei en room, perfect als bijgerecht.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd20 minuten min
Land van herkomst: Nederland Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
- Boter
- 4 eieren
- 1 teentje knoflook
- Nootmuskaat
- 3 eetlepels olie
- Paneermeel
- Peper
- 4 eetlepels room
- 1 kg spinazie
- Zout
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verhit de olie in een pan en fruit de geperste knoflook 2 minuten.
Voeg de gewassen spinazie toe en smoor 5 minuten met de deksel op de pan.
Laat de spinazie uitlekken en doe in een ingevette ovenschaal.
Klop de eieren en room los met een staafmixer.
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Meng met de iets afgekoelde spinazie.
Bestrooi met paneermeel en leg hier en daar een klontje boter.
Zet de schaal 10 minuten in de oven.
Serveertip:
Lekker met gekookte aardappelen of rijst.
Wijnadvies:
Een lichte, droge witte wijn. Calories: 250kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 15g | Vet: 18g | Zout: 0.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / ovenvaste schaal / Pagina 3
Acht schatten pudding
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Klaar
- 400 g rijst
- rozijnen
- krenten
- sukade
- gekonfijte kersen
- sinaasappelruitjes
- suiker
- 40 g suiker witte
- 20 g reuzel of vers vetspek
- olijfolie
- 1 blik kastanjepuree
bindpapje
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eetlepel water
Was de rijst tot het helder is.
Doe de rijst in een ovenvaste schaal en giet er 5 dl water bij.
Stoom de rijst 30 minuten op hoog vuur en laat afkoelen.
Verhit op hoog vuur de wok, verhit hierin 2 eetlepels olie.
Vermeng de kastanjepuree met 50 g suiker
Laat afkoelen.
Vet een ovenvaste schaal in met reuzel en schik de vruchtjes in een patroon.
Doe wat extra reuzel op het vrucht je als het niet op z'n plaats blijft zitten.
Druk voorzichtig, maar stevig een flinke laag rijst op de bodem van de schaal.
Zorg ervoor dat u het patroon niet stuk maakt.
Schep de kastanjepuree in het midden en dek af met de rest van de rijst.
Zorg dat de rijst 2 cm onder rand van de schaal blijft.
Stoom de rijstpudding 1½ uur op hoog vuur.
Breng 3 dl water aan de kook.
Los hierin 40 g kandij suiker op, breng aan de kook en bind met het bindpapje.
Neem de schaal uit de wok en stort voorzichtig op een serveerschaal.
Schenk de siroop over de pudding.
Receptenplein.nl
Home / ovenvaste schaal / Pagina 3
Broccolistamppot met Noten en Geroosterde Kaas
Deze broccolistamppot met noten en geroosterde oude kaas is een heerlijk vegetarisch gerecht dat de romigheid van aardappelen en broccoli combineert met de knapperigheid van noten. Een perfecte ovenschotel voor koude dagen, boordevol smaak en textuur.
Bereidingstijd35 minuten min
Servings: 2 personen
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 750 g aardappels
- 750 g broccoli
- 4 eetlepels zure room
- 1 klein ei
- Peper naar smaak
- 1 theelepel mosterd
- Worcestershiresaus naar smaak
- 100 g oude kaas
- 200 g gemengde noten grof gehakt
- Nootmuskaat naar smaak
- Zout naar smaak
Schil de aardappelen en kook ze op matig vuur in ongeveer 20 minuten gaar.
Maak intussen de broccoli schoon, verdeel hem in roosjes en snijd de stronk in dunne plakjes.
Kook de broccoli in een laagje kokend water met een snufje zout in ongeveer 10 minuten gaar.
Giet de aardappelen en de broccoli af en verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Stamp de broccoli en aardappelen fijn met een aardappelstamper.
Roer de zure room, het ei, een snufje peper, nootmuskaat, een scheutje Worcestershiresaus, de helft van de geraspte kaas en de helft van de gehakte noten door de stamppot.
Schep de stamppot in een ovenvaste schaal en strooi de resterende noten en kaas over de bovenkant.
Plaats de schaal onder de hete grill en laat het gerecht snel bruin worden, tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is.
Serveer direct en geniet van de heerlijke combinatie van smaken en texturen.
Wijnadvies:
Deze stamppot past goed bij een volle, ronde witte wijn zoals een Chardonnay, die de romige en hartige smaken van het gerecht aanvult. Calories: 600kcal | koolhydraten: 60g | Protein: 20g | Vet: 30g | Zout: 2g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / ovenvaste schaal / Pagina 3
Rabarber Tarte Tatin
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4
Calories: 380kcal
Author: Cor Klaar
- 1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg
- 300 g rabarber in stukken gesneden
- Schil van 1 limoen geraspt
- 1 theelepel vanillepasta of merg van een halve vanillepeul
- 100 g boter
- 150 g suiker
Verwarm de oven voor op 200°C.
Zet een ovenvaste schaal of skillet op het vuur.
Laat de boter smelten en voeg vervolgens de helft van de suiker toe.
Wanneer de suiker is opgelost, laat je het mengsel kleuren tot een lichte karamel.
Voeg dan de rabarber, limoenrasp en vanille toe.
Zodra de rabarber vocht begint los te laten, voeg je de rest van de suiker toe.
Rol het bladerdeeg uit en leg dit op de schaal.
Druk de zijkanten van het deeg in de schaal om het rabarbermengsel heen.
Bak de tarte tatin in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot het deeg goudbruin is.
Haal de schaal uit de oven en laat deze afkoelen totdat je hem kunt vastpakken, maar niet te lang, anders plakt de karamel te veel aan de schaal.
Plaats een groot bord op de schaal en draai deze in één soepele beweging om.
Serveer de rabarber tarte tatin met lobbig geklopte room of vanille-ijs.
Geniet ervan!
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn zoals een Muscat zal de smaken van de rabarber en karamel mooi aanvullen. Calories: 380kcal | koolhydraten: 41g | Protein: 2g | Vet: 24g | Zout: 0.2g | Sugar: 31g
Receptenplein.nl
Home / ovenvaste schaal / Pagina 3
Lamsterrine met Vruchten
Servings: 6
Calories:
Author: Cor Klaar
Anti-aanbak koekenpan
grote kom
Terrine met deksel
- 100 gram geschaafde amandelen
- 1 theelepel komijnzaad
- ½ theelepel kardemomzaadjes
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel geraspte verse gember
- 6 gedroogde abrikozen in vieren gesneden
- 200 gram sultanarozijnen
- 1 theezakje
- 1 uitgebeende lamsschouder
- 200 gram vers spekvet
- 1 ei
- Takjes verse tijm
- 3 theelepels zout
- Versgemalen zwarte peper
Zet thee van het theezakje.
Week de gedroogde abrikozen en sultanarozijnen in de warme thee.
Rooster de geschaafde amandelen samen met het komijnzaad en kardemomzaadjes in een droge anti-aanbakpan tot de amandelen lichtbruin worden.
Let op dat ze niet verbranden.
Ontbot de lamsschouder en snijd het vlees in grove blokken.
Snijd ook het vers spekvet in blokjes.
Maal het lamsvlees en spekvet grof door de vleesmolen en bewaar in een grote kom.
Voeg de geraspte verse gember, kaneel, zout en versgemalen zwarte peper toe aan het vleesmengsel.
Meng goed door.
Klop het ei los en voeg het toe aan het vleesmengsel, samen met de geweekte abrikozen, sultanarozijnen en geroosterde amandelen met komijn- en kardemomzaadjes.
Meng alles goed door elkaar.
Vet de terrine in met het vers spekvet.
Vul de terrine met het vleesmengsel, maar niet helemaal tot aan de rand.
Plaats enkele takjes verse tijm bovenop het mengsel en sluit de terrine af met het deksel.
Plaats de terrine in een waterbad (au bain-marie) in een voorverwarmde oven op 200°C en bak gedurende 1 uur.
Laat de terrine afkoelen zonder deksel.
Nadat het is afgekoeld, sluit je de terrine af met het deksel en laat je het 3 dagen rijpen voordat je het serveert.
Geniet van deze heerlijke lamsterrine met vruchten als voorgerecht of bijgerecht!
Receptenplein.nl
Home / ovenvaste schaal / Pagina 3
