gecontroleerd

• Breng de kippenbouillon aan de kook.
• Snijd het groen van de preien en halveer ze.
• Snijd de stukken prei tot op het midden in en spoel onder de kraan het zand uit de stukken prei. Leg ze in de hete bouillon en laat ze op een laag vuur in ca. 10 minuten gaar worden. Kook intussen de eieren in ca. 8 minuten hard.
• Laat ze onder koud water schrikken.
• Pel de eieren en halveer ze in de lengte.
• Smelt in een pannetje de boter en roer de salie en naar smaak zout en peper erdoor.
• Leg de plakken pekelvlees dubbelgevouwen naast elkaar in een ovenschaal.
• Giet de kokende bouillon van de prei over de ham en laat de ham in de bouillon
• warm worden.
• Verdeel de prei over 4 warme borden, leg het pekelvlees en de eieren ertegenaan en schep de boter eroverheen.
• Serveer direct.

Voorbereiden:

• Smelt 25 g van de boter in een steelpan en fruit de knoflook, gember en tijm zachtjes 2 minuten.
• Voeg de port en de fond toe en breng alles aan de kook.
• Laat het vocht op matig hoog vuur inkoken tot er ca. 150 ml over is.
• Zeef de saus boven een schone steelpan en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.

Bereiden

• Breng de saus in de steelpan aan de kook.
• Voeg de resterende boter toe.
• Neem de pan van het vuur en klop alles met de staafmixer tot een mooi gebonden saus.

• Snijd de blaadjes van de stengels bleekselderij en bewaar ze voor de garnering. Snijd de stengels in stukjes.
• Verhit in een soeppan de olie en fruit hierin de uien zachtjes 5 minuten.
• Snijd de pompoen in kleine stukjes en voeg ze samen met de knoflook, rode peper en gember toe aan de ui.
• Roer alles goed door elkaar.
• Schenk zoveel koud water op tot de pompoen net onderstaat.
• Voeg naar smaak zout toe.
• Breng de soep aan de kook, en kook de soep op laag vuur in ca. 25 min. gaar. Pureer de soep met de staafmixer, voeg eventueel nog een beetje water toe als de soep te dik is en breng de soep op smaak met zout en peper.
• Breng de soep opnieuw aan de kook en verdeel de soep over 4 grote diepe borden.
• Strooi de blaadjes erover.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Kook de spruitjes in ruim water met zout in ca. 3 min. beetgaar.
• Giet de spruitjes af in een vergiet.
• Schud ze daarna op een bord en laat ze uitdampen.
• Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 5 min op middelhoog vuur.
• Verkruimel boven de pan de chilipeper tussen duim en wijsvinger.
• Roer de bloem door de uien en fruit de uien nog 1 minuut.
• Roer de room erdoor en breng de room aan de kook.
• Roer alles glad.
• Breng de saus op smaak met zout en peper en schep de spruitjes en de rozemarijn erdoor.
• Schep de groenten met de saus in de ovenschaal en strooi de kaas erover.
• Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en bak het gerecht in ca. 25 min. goudbruin.

• Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan.
• Bak de champignons op hoog vuur bruin en laat het vocht verdampen.
• Bestrooi ze met zout en versgemalen zwarte peper.
• Verkruimel de sneetjes brood (met korst) fijn in de keukenmachine.
• Voeg de bonen en tomatenpuree toe en pureer alles tot een dikke pasta.
• Meng het ei met 2 tl zout, en naar smaak tabasco door de puree.
• Schep de puree in een kom en spatel de champignons, de ui, de bleekselderij en
• tijm door het bonenmengsel en vorm er 4 grote of 8 kleine burgers van.
• Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de burgers op matig hoog vuur in ca. 5 min. mooi bruin en gaar.
• Keer ze voorzichtig met een spatel.
• Lekker met (zelfgemaakte) ketchup, frietjes en een gemengde salade.

• Bestrooi de plakken aubergine met zout.
• Laat ze 20 min. staan.
• Breng in een pan de bouillon met 1 tl kaneel en de citroen aan de kook.
• Leg de kipfilet erin en laat de kip in 15 min. op heel zacht vuur zonder dat het water kookt, gaar worden.
• Neem de kip en citroen uit de bouillon.
• Los de saffraan op in de warme bouillon.
• Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en fruit de ui zachtjes glazig.
• Schep de piment, rest van de kaneel en rijst door de ui.
• Schenk de kippenbouillon erbij en kook de rijst in ca. 20 min. zachtjes gaar.
• Roer regelmatig.
• Verhit in een koekenpan 1 el van de olijfolie en bak de pijnboompitten en pistachenootjes goudbruin.
• Schep ze op een bordje.
• Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier en bak ze in dezelfde koekenpan in de resterende 3 el olijfolie goudbruin.
• Vet een kom in.
• Trek de kipfilets met 2 vorken in stukjes en leg ze op de bodem van de ingevette kom.
• Schep de helft van de rijst erop en druk dit aan.
• Leg de plakjes aubergine erop en strooi er wat zout over.
• Verdeel de rest van de rijst erover, druk dit goed aan en keer de kom op een platte schaal.
• Bestuif de pilav met wat kaneel en strooi de nootjes en druiven erover.

Bereidingswijze:

• Halveer de perziken en verwijder de pit.
• Verkruimel de amaretti in een vijzel of met een deegroller en meng de wijn, amandelspijs en eidooier erdoor.
• Vul de perzikholten met het amarettimengsel en zet de perziken naast elkaar in de ingevette ovenschaal.
• Leg op elke perzik een klontje boter.
• Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 175°c
• Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en bak de perziken in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
• Schep de perziken met een spatel op 4 borden en strooi er wat poedersuiker over.

Voorbereiden:

• Week de blaadjes gelatine 5 min. in een kom met ruim koud water.
• Breng in een pannetje de bouillon aan de kook, voeg naar smaak zout en peper toe. Neem het pannetje van het vuur.
• Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes al roerend op in de bouillon.
• Zet het pannetje in een bak met water met enkele ijsblokjes.
• Roer af en toe, zodat de bouillon snel afkoelt.
• Snijd intussen de ham in dunne reepjes.
• Roer als de bouillon is afgekoeld-maar nog niet stijf is-de ham en peterselie erdoor.
• Wacht tot de bouillon begint te geleren en schep alles dan in 4 kleine glaasjes.
• Laat de persillade in de koelkast in minimaal 4 uur opstijven.
• Roer de mosterd en crème fraîche door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
• Bereiden
• Maak met de vingers de zijkanten van de persillade los.
• Leg een bordje op een glas en keer ze samen.
• Schep de mosterd crème fraîche erop en ernaast.
• Lekker met veldsla en geroosterd brood.

Voorbereiden:

• Snijd de pompoen in grote blokken en kook ze samen met de knoflook in ruim kokend water met zout in ca. 15 min. gaar.
• Giet de pompoen af in een zeef.
• Schep de helft van de pompoen in de keukenmachine of hoge smalle kom en pureer de pompoen in de machine of met de staafmixer.
• Schep de andere helft op een plank en hak die vrij grof.

Bereiden

• Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
• Verhit intussen in een hapjespan de olie en fruit de ui ca. 5 minuten.
• Voeg de pompoenpuree, rozemarijn en een paar eetlepels van het kookvocht van de pasta toe en verwarm het geheel zachtjes.
• Voeg naar smaak zout en peper toe.
• Schep enkele eetlepels van het kookvocht in een kommetje en giet de pasta af in een vergiet.
• Roer de pasta door de pompoen.
• Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe om het iets losser te maken.
• Verdeel de pasta over 4 diepe borden en strooi de noten erover.
• Geef de kaas apart erbij.

Voorbereiden:

• Verwarm de oven voor op 150°c Teken op een stuk bakpapier een cirkel met een doorsnede van ca. 20 cm en leg dit op de bakplaat.
• Splits de eieren en klop in een goed schone kom de eiwitten met 1tl citroensap stijf. Voeg al kloppend de suiker lepel voor lepel toe en klop tot het eiwit weer heel stijf is.
• Klop de maizena door de eiwitten.
• Lepel het schuim in de cirkel en duw met een lepel als het ware de rand omhoog. Schuif de bakplaat onder in de oven en bak het schuim 1 uur.
• Zet de oven uit en laat de pavlova in de oven afkoelen.
• Bereiden
• Maak de aardbeien schoon en snijd ze in dunne plakjes, druppel er de resterende½ tl citroensap over.
• Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf.
• Leg de pavlova op een schaal en schep de slagroom in de holte.
• Strooi de plakjes aardbei over de slagroom.
• Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees over de aardbeien.
• Serveer direct.