gecontroleerd

Zweedse balletjes in mosterd dillesaus

Hoofdgerecht,vlees
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 g boter
  • 350 g Zweedse gehaktballetjes 12 stuks
  • 250 g kastanjechampignons gehalveerd
  • 100 ml witte wijn
  • 15 g dille fijngehakt
  • 2 el Franse mosterd grove
  • 1 el suiker
  • 200 ml room geslagen / 23% vet

Instructies

  • Verhit de boter in de koekenpan.
  • Bak hierin de gehaktballetjes op een middelhoog vuur bruin.
  • Schud de pan regelmatig.
  • Voeg de kastanjechampignons toe en bak het gerecht 5 minuten op middelhoog vuur.
  • Schep alles regelmatig om.
  • Roer de wijn erdoor en stoof het gerecht nog 5 minuten.
  • Roer de mosterd, suiker, dille en room door het gerecht en laat alles op middelhoog vuur warm worden.
  • Breng het gerecht pittig op smaak met zout en peper.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met aardappelrösti, haricots verts en
cranberrycompote.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten
Land van herkomst Zweden

Minestronesoep met reuzenbonen en pesto

Allerhande 2002
Porties: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 blik reuzenbonen 400 g
  • 1 pak tomatensoep basilicum 400 ml
  • 1 zak boerensoepgroenten 350 g
  • ½ bakje groene pesto a 100 g
  • 50 g geraspte belegen kaas

Instructies

  • Reuzenbonen afgieten.
  • In soeppan tomatensoep met 1/4 liter water, soepgroente en bonen op zacht vuur al roerend aan de kook brengen.
  • Groente in ca. 5 minuten tegen de kook aan beetgaar koken.
  • Pesto door soep roeren.
  • Soep in twee grote kommen scheppen en kaas erover strooien.

Voedingswaarden

Calories: 435 kcal | koolhydraten: 37 g | Protein: 19 g | Vet: 22 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Soep
Land van herkomst Italië
Extra aanwijzing Snel te maken
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Mie met zalm en roerbakgroenten

Allerhande 2002
Porties: 4
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 g Chinese eiermie
  • 2 x 200 g zalmfilet
  • 2 eetlepels olie
  • 400 g roerbakmix
  • 1 zakje zwarte peper roerbaksaus

Instructies

  • In pan ruim water met zout aan de kook brengen.
  • Mie bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
  • Intussen zalmfilet in dobbelstenen snijden.
  • In wok olie verhitten, groenten ca. 5 minuten roerbakken.
  • Zalmblokjes erdoor scheppen, roerbaksaus en 1 dl heet water toevoegen.
  • Saus aan de kook brengen, vuur laag draaien.
  • Uitgelekte mie voorzichtig door groenten scheppen en nog 2 minuten mee warmen.
  • Mie schotel over de borden verdelen.

Voedingswaarden

Calories: 790 kcal | koolhydraten: 104 g | Protein: 34 g | Vet: 26 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Mie / Roerbakken / Wokken / Vis
Extra aanwijzing Snel te maken

Mexicaanse paprika’s met kidneybonen en tortilladeksel

Allerhande 2002
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • ovenschaal, ca. 30 x 40 cm

Ingrediënten

  • 4 rode paprika’s
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 2 blikken kidneybonen a 425 g
  • 1 zakje verse koriander 15 g
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gemalen komijn djinten
  • zout
  • druppels tabasco enkele
  • 40 g tortillachips naturel zakje
  • 1 bekertje crème fraîche 125 ml
  • 150 g gemalen oude kaas zakje

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
  • Paprika’s wassen, halveren en zaadjes verwijderen.
  • In grote pan met ruim kokend water paprikahelften in ca.5minuten beetgaar koken.
  • In vergiet laten uitlekken.
  • Knoflook en ui pellen en snipperen.
  • In zeef kidneybonen laten uitlekken.
  • Koriander fijn hakken.
  • In koekenpan olie verhitten en knoflook en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
  • Bonen en komijn toevoegen en ca. 1 minuut al omscheppend bakken.
  • Van vuur af helft van koriander erdoor mengen.
  • Op smaak brengen met zout en tabasco.
  • Paprikahelften vullen met bonenmengsel en naast elkaar in ovenschaal zetten.
  • Paprika’s afdekken met tortillachips.
  • Crème fraîche losroeren en over chips verdelen.
  • Kaas erover strooien.
  • In midden van oven paprika’s ca. 15 minuten bakken tot kaas is gesmolten.
  • Garneren met rest van koriander.

Voedingswaarden

Calories: 541 kcal | koolhydraten: 42 g | Protein: 20 g | Vet: 31 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten
Land van herkomst Mexico
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Mexicaanse kipfilet in pikante saus van Ch. Brehant

Allerhande 2002
Porties: 4
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 rode pepers
  • 2 eetlepels sesamzaadjes
  • 2 gedroogde chilipepertjes
  • 4 tomaten
  • 1 banaan
  • 1 theelepel piment
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olie
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • 500 g kipfilet
  • 1 courgette
  • 1 tablet kippenbouillon
  • zout
  • peper

Instructies

  • Pepers halveren, zaadjes verwijderen.
  • Wok verhitten.
  • Sesamzaad snel roosteren, op bord laten afkoelen.
  • In schoongeveegde wok pepers en chilipepertjes ca. 4 minuten roosteren.
  • Afblussen met 1 dl water.
  • Pepermengsel overdoen in kom en ca. 10 minuten laten afkoelen.
  • Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen.
  • Tomaten in vieren snijden, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.
  • Banaan pellen, in plakjes snijden.
  • In keukenmachine pepermengsel met tomaat, banaan, piment, kaneel en sesam tot gladde saus pureren.
  • Ui pellen en snipperen.
  • In wok olie verhitten.
  • Spekblokjes en ui ca. 3 minuten zachtjes bakken.
  • Tomatensaus toevoegen en ca. 5 minuten laten sudderen.
  • Kipfilet in grove stukken snijden.
  • Courgette wassen en in plakken snijden.
  • Bouillontablet boven saus verkruimelen,2-3 dl water toevoegen en saus verwarmen.
  • Kip en courgette in saus leggen en in ca. 15 minuten zachtjes gaar stoven. Eventueel water toevoegen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Serveren met warme taco’s of tortilla’s.

Voedingswaarden

Calories: 395 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 35 g | Vet: 23 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Kip
Land van herkomst Mexico

Mexicaans spiegelei

Allerhande 2002
Porties: 4
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepels boter
  • 1 pot sugo piccante 475 g
  • 8 eieren
  • 4 wraptortilla’s
  • ½ zakje verse koriander a 15 g

Instructies

  • In grote koekenpan 1 eetlepel boter laten smelten en hierboven 4 eieren breken (dooier moet heel blijven).
  • Eieren op matig vuur ca. 7 minuten bakken, tot dooier bijna geheel gestold is.
  • Spiegelei uit pan nemen en warm houden.
  • Zo nog een groot spiegelei bakken.
  • Intussen in steelpan of magnetron tomatensaus verwarmen.
  • Tortilla's volgens gebruiksaanwijzing in magnetron of droge koekenpan verwarmen.
  • Steeltjes van koriander verwijderen, blad fijn snijden en door tomatensaus mengen.
  • Tortilla's over de grote borden verdelen.
  • Een helft van tortilla dik besmeren met warme tomatensaus.
  • Spiegeleieren halveren en op tomatensaus leggen.
  • Tortilla’s dubbelgeklapt serveren.

Voedingswaarden

Calories: 495 kcal | koolhydraten: 42 g | Protein: 20 g | Vet: 27 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei / Hoofdgerechten
Land van herkomst Mexico
Extra aanwijzing Snel te maken
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Meloensoep met champagnesabayon

Allerhande 2002
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 minuut
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1½ vanillestokje
  • 125 ml balsamicoazijn
  • 2 el appelstroop
  • kardemom
  • vierseizoenenpeper
  • ¼ galiameloen of cantaloupe
  • 4¼ dl champagne of goede kwaliteit mousserende witte wijn
  • 1 el citroensap
  • 2 el sinaasappelsap
  • 2 el honing
  • 400 g frambozen
  • 3 el poedersuiker
  • 2 grote eieren gesplitst (eiwit wordt niet gebruikt)
  • 50 g witte basterdsuiker
  • 1 dl slagroom
  • ½ zakje verse munt a 15 g

Instructies

  • Vanillestokjes ca. 5 min. in heet water weken.
  • Stokjes in lengte opensnijden en zaadjes met mes eruit schrapen.
  • In steelpan 1 dl azijn met 1/3 van vanille, appelstroop, mespunt kardemom en mespunt peper al roerend aan de kook brengen.
  • Op matig vuur in ca. 5 min. inkoken tot siroopdikte.
  • Laten afkoelen.
  • Pitjes uit meloen verwijderen, vruchtvlees in stukken snijden en in keukenmachine doen. 1/2 dl champagne toevoegen en meloen pureren tot gladde soep.
  • Op smaak brengen met citroensap, sinaasappelsap, 1 el honing en 1/3 van vanille. Soep in koelkast in 2-3 uur koud laten worden.
  • In keukenmachine helft van frambozen pureren.
  • Frambozen boven kom door zeef wrijven en 1 dl afmeten. 1 1/2 el azijn, mespunt kardemom, mespunt peper en 1 dl champagne erdoor roeren.
  • Op smaak brengen met poedersuiker en 1 el honing.
  • Puree in ijsblokjesvorm gieten.
  • In diepvries in 2-3 uur laten bevriezen.
  • Het maken van de sabayon kan ca. 1 uur van tevoren: In (au bain-marie) pan water aan de kook brengen.
  • In inzetpan (of kom) eierdooiers met basterdsuiker, 1/3 van vanille en 125 ml
  • champagne met mixer op lage stand luchtig kloppen.
  • Inzetpan boven kokend water in pan hangen en eimassa al kloppend verwarmen tot mooi gebonden schuimige vla ontstaat.
  • Inzetpan in koud water zetten en massa met mixer opnieuw doorkloppen tot mengsel koud is.
  • In andere kom slagroom lobbig kloppen en luchtig door sabayon spatelen. Afgedekt in koelkast zetten.
  • Met satéstokje op vier borden ter garnering dunne lijntjes specerijensiroop trekken. Blaadjes munt van takjes plukken en in resterende frambozen steken (4 frambozen apart houden).
  • Muntframbozen over borden verdelen.
  • Meloensoep aanvullen met rest van gekoelde champagne voor een sprankelend effect.
  • Framboos onder in vier champagneflûtes leggen.
  • Meloensoep in glazen schenken en met lepel champagnesabayon erop scheppen. Glazen in midden van borden zetten.
  • Frambozenijsblokjes uit vormpjes drukken en op borden leggen.
  • Direct serveren.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 42 g | Protein: 4 g | Vet: 13 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Nagerecht – Dessert / Soep
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Mediterranean breeze

Allerhande 2002
Porties: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kilo perziken of blik perziken op sap (820 g)
  • 4 eetlepels Pastis of Pernod slijter
  • 20 ijsblokjes
  • ½ liter mousserende droge witte wijn brut

Instructies

  • Perziken schillen en pit verwijderen of perziken uit blik laten uitlekken.
  • Perziken in keukenmachine pureren.
  • Perzikpuree door zeef wrijven en 1/2 liter afmeten.
  • Pastis erdoor roeren. IJsblokjes in keukenmachine vergruizen.
  • IJsgruis over glazen verdelen.
  • Mousserende wijn met garde door perzikpuree kloppen en over ijs schenken.
  • Rietjes erin zetten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Voedingswaarden
energie 135 kcal
eiwit 11 g
koolhydraten 12 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dranken / Koude Dranken
Land van herkomst Mediterraan
Extra aanwijzing Snel te maken
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Mediterrane vispakketjes

Allerhande 2002
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 pakje filobladerdeeg diepvries
  • 400 g zeewolffilet
  • 1 bakje zongedroogde tomatentapenade 100 g
  • zout
  • versgemalen peper
  • ½ zakje verse basilicum a 15 g
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels witte wijnazijn

Instructies

  • filodeeg in ca. 30 minuten laten ontdooien.
  • Vis royaal met tapenade bestrijken.
  • Vis in 6 gelijke stukken snijden en met zout en peper bestrooien.
  • Op elk stukje vis 1 grote of 2 kleine blaadjes basilicum leggen.
  • Courgette en paprika wassen, schoonmaken en in piepkleine blokjes snijden. Knoflook pellen en snipperen.
  • Oven voorverwarmen op 200 ºC.
  • (In magnetron) boter smelten. filobladerdeeg voorzichtig ontvouwen.
  • Vel filodeeg aan beide zijden dun bestrijken met gesmolten boter.
  • Vel omdraaien en andere zijde ook met boter bestrijken.
  • Stukje vis in midden van velletje leggen en filodeeg rond vis tot pakketje vouwen.
  • Zo nog 5 vispakketjes maken.
  • Vispakketjes naast elkaar op ingevette bakplaat leggen en vis in midden van oven in ca. 15 minuten gaar en goudbruin bakken.
  • Intussen in koekenpan paprika, courgette en knoflook met olie en azijn op laag vuur al omscheppend ca. 10 minuten zachtjes bakken.
  • Groentemengsel met zout en peper op smaak brengen.
  • Vispakketjes in midden van de borden leggen, groenteblokjes ernaast scheppen.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 20 g | Vet: 18 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Mediterraan

Makreel avocadobol

Allerhande 2002
Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 Fougasse de Champaign afbakbrood
  • 2 bosuitjes
  • 200 g gerookte makreelfilet
  • ½ pot guacamoledip a 300 ml
  • 1 zakje rucolasla 30 g

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 220 °C.
  • Brood op rooster leggen en in midden van oven in 6-8 minuten afbakken.
  • Brood uit oven nemen en enkele minuten laten afkoelen.
  • Intussen bosuitjes schoonmaken en in lengte in dunne repen snijden.
  • Vis in stukken snijden.
  • Broodbol opensnijden en aan beide zijden dik met avocadodip besmeren.
  • Bosuitjes over onderste broodhelft strooien.
  • Makreel en rucola erop leggen, afdekken met bovenste broodhelft.

Voedingswaarden

Calories: 1045 kcal | koolhydraten: 97 g | Protein: 39 g | Vet: 55 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Hoofdgerechten / Vis