gecontroleerd

Goulash van Ch. Brehant

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1,500 kg rundvlees braad- of stoofvlees
  • 1 groot blik tomaten gepelde
  • 2 dikke uien
  • 1 eetlepel meel
  • 1 dl olie
  • 1 eetlepel paprika
  • tijm
  • laurier
  • peper
  • zout

Instructies

  • Het vlees in stukken verdelen.
  • Pel en hak de uien.
  • Vlees en uien stoven in een beetje olie,
  • Wanneer de uien beginnen te kleuren, voeg er dan het meel aan toe, de paprika, peper en zout.
  • Goed vermengen en enige ogenblikken stil laten braden.
  • De inhoud van het blik tomaten er bij doen, een takje tijm, het laurierblad, dan er kokend water op gieten, zonder nochtans het vlees onder te zetten.
  • Afdekken en gedurende minstens 2 uren op een lage vlam laten koken.
  • Vooraleer op te dienen, de kruiden eventueel aanpassen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met geboterde rijst of gekookte aardappelen.
Uw slager zal u gaarne helpen bij de keuze van het vlees, rekening houdend met uw eigen smaak en die van uw gezin. Tegelijk met de tomaten kan u in schijfjes gesneden wortelen toevoegen, en een half uur voor het einde van de kooktijd, de aardappelen. Dit gerecht zal even lekker zijn, indien niet beter, wanneer het opgewarmd wordt.

Aanbevolen wijn

een rode wijn, een beaujolais of een saintemillion.

 

————————————————————————————————–
Recept categorieën Rundvlees / Stoofpot

Gevulde champignons van Ch. Brehant

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 24 dikke champignons
  • 2 sjalotten
  • 300 g ham
  • 100 g Gruyère geraspte
  • 50 g boter

Voor de bechamelsaus

  • 75 g meel
  • 75 g boter
  • ½ lit lit melk
  • 2 eieren
  • 1 citroen
  • muskaat
  • peperen
  • zout

Instructies

  • Snijd de steeltjes van de champignons af en was ze in azijnwater.
  • laat ze toegedekt braden met een eetlepel boter.
  • maak de champignons schoon en hak ze fijn.
  • de ham eveneens fijnhakken en de sjalotten en stoof dit in een eetlepel boter.
  • prepareer intussen de saus.
  • Het meel in een pannetje vermengen met gesmolten boter.
  • 2 minuten laten koken en voeg er dan, in een keer, de koude melk bij.
  • roer om tot u een dikke saus bekomt.
  • peper en zout bijdoen, een mespunt muskaat en een geutje citroensap.
  • zet van het vuur af en voeg er de eierdooiers bij, terwijl u vlug omroert.
  • dan de room er bijvoegen.
  • doe enkele lepels van deze saus (champignons, ham en sjalotten) er aan toe en verwerk de helft van de kaas er onder.
  • Goed mengen.
  • de koppen van de champignons met deze farce opvullen.
  • De rest van de farce er over strijken en het gerecht in de oven zetten.
  • De gevulde champignons er boven op leggen en alles overgieten met saus.
  • De rest van de kaas er op strooien, er een paar nootjes boter opleggen en in een warme oven gratineren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bijpassende wijn
een lichte, rode wijn, een streekwijn
————————————————————————————————–
Recept categorieën Voorgerechten

Gestoofde rode kool met appelen

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 dikke rode kool
  • 2 appelen
  • 50 g boter
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • 1 koffielepel meelsuiker
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd de kool in vieren.
  • Verwijder de stronk en de harde stelen.
  • Verdeel de bladeren in repels.
  • Doe de boter in een kookpot, met daarbij de repels kool, een vingerbreed water en de azijn.
  • Peper en zout bijvoegen, afdekken en op zacht vuur koken, gedurende ongeveer 1 uur 30 minuten.
  • De appelen schillen en vierendelen.
  • Doe ze bij de kool, ½ uur voor het einde van de kooktijd, samen met de suiker.
  • Wanneer de kool gaar is, de rest van het nat laten verdampen en warm opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dit gerecht past uitstekend bij varkensvlees en allerlei soorten warme worst.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Groenten / Stoofpot
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Gesouffleerde omelet met jam

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 10 eieren
  • 200 g fijne suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 4 eetlepels aalbessenjam of andere jam near keuze
  • 30 g boter
  • zout

Instructies

  • Scheid de eiwitten van de eierdooiers en klop deze met de suiker en de vanillesuiker.
  • Klop de eiwitten met ½ koffielepel tot sneeuw.
  • Werk dooiers eiwitten voorzichtig dooreen, zonder het laatste te breken.
  • Verwarm het grilleergedeelte van de oven.
  • Verwarm de boter in een grote pan en doe er de mousse van de eieren in.
  • Laat enkele ogenblikken op hoog vuur staan, daarna 1 of 2 minuten op klein vuur.
  • Strooi de jam op de eieren en zet de pan onmiddellijk in de oven, onder het grilleergedeelte.
  • De warmte mag niet te hoog zijn, de mousse mag niet verbranden.
  • Duurtijd: hoogstens 3 tot 4 minuten,
  • Neem de pan uit de oven, schuif de omelet op een schotel en dien onmiddellijk op.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei / Nagerecht – Dessert

Gemarineerde schapenbout met kruiden

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1,500 kg schapenbout
  • 2 kg aardappelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 g boter
  • peper

Voor de marinade

Instructies

  • Laat de schapenbout minstens 5 tot 6 uren weken.
  • Maak de marinade klaar met olijfolie, waaraan u volgende aroma's toegevoegd hebt; de teentjes knoflook, de gesneden uien, tijm en een vermorzeld laurierblad, de basilicum, de zwarte peper en het zout.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schrijven.
  • Was die en droog ze af.
  • Doe ze in een grote terrine en strooi er peper en zout op.
  • Goed mengen met de handen, zodat peper en zout over alle aardappelschijven verdeeld wordt.
  • Een gratineerplaat in boteren en de aardappelen er over twee lagen in leggen.
  • Doe er klontjes boter op en giet er water over, zodanig dat de aardappelen nauwelijks bedekt worden.
  • Gedurende minstens 1 uur 30 minuten in een warme oven plaatsen (thermostaat 7-8).
  • De aardappelen zijn gaar, als het water praktisch helemaal verdwenen is.
  • Steek schillertjes knoflook in het vlees, wrijf het in met peper en zout, besmeer het met de rest van de boter.
  • Leg de bout nu op de gekookte aardappelen en zet terug in de hete oven.
  • Laat 1/4 uur braden, per ½ kg.
  • Is de schapenbout mooi gebruind, keer hem dan om.
  • Zodra de braadtijd om is, de ovendeur open zetten en het vuur doven.
  • Laat het vlees nog enkele minuten zwellen, alvorens op te dienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

U kan de schapenbout apart bakken en opdienen met dauphine aardappelen (zie recept in de groenten rubriek).
Bijpassende wijn
een pittige rode wijn: bourgogne (pommard, nuits-saint-georges), of eon bordeaux (saint-emilion, pomerol).
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Schapenvlees

Gegratineerde toasts met chesterkaas

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 12 vierkante sneden van een groot wit brood
  • 500 g chesterkaas of cheddar
  • 50 g bloem
  • 3 dl engels bier
  • 1 koffielepel worcestershire
  • 2 koffielepels mosterd
  • 2 snuifjes selderijzout
  • paprika poeder
  • 50 g boter
  • 2 eierdooiers
  • zout
  • peper

Instructies

  • Grilleer lichtjes de broodsneden en schik ze in de beboterde druippan.
  • rasp de kaas, meng die met de bloem en laat dit op een zacht vuurtje, zonder te koken, smelten.
  • als de bereiding een homogeen papje is, doe er de engelse saus bij, de mosterd, het selderij zout.
  • Neem van het vuur en doe er de eierdooier bij.
  • breng op smaak.
  • leg deze fondue op de toasts, strooi er paprika op en laat onder het grilleergedeelte van de oven 2 minuten gratineren.
  • Onmiddellijk opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Ook andere kazen kunnen gebruikt worden, witte wijn zal dan het bier vervangen.
Bijpassende wijn
een witte, droge wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Kaas
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Gegratineerde schorseneren

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 750 g schorseneren
  • 1 lit. water
  • ½ lit. melk
  • 40 g bloem
  • ½ citroen

Voor de saus

  • 40 g boter
  • 30 g bloem
  • 4 dl kookvocht van de schorseneren
  • 2 eierdooiers
  • 30 g geraspte kaas
  • 30 g oud broodkruim
  • nootjes
  • boter
  • boter voor de schotel
  • zout
  • peper

Instructies

  • Als u geen diepgevroren schorseneren gebruikt, schraap ze dan of en gooi ze onmiddellijk in water, waar azijn aan word toegevoegd om te vermijden dat ze zwart zouden worden.
  • Los de bloem op in water.
  • Kook water en melk voeg de opgeloste bloem bij en het sap van de halve citroen.
  • Breng op smaak.
  • Snijd de schorseneren in stukjes en kook ze gedurende ongeveer 1 uur tot ze goed mals zijn.
  • Laat uitdruipen en houd het kookvocht bij.
  • Maak de saus door de bloem uit te roeren in de verwarmde boter en overgiet met 3 tot 4 dl kookvocht.
  • Voeg de eierdooiers bij, dan de groenten en breng eventueel op smaak.
  • Stort groenten en saus in een gratineershotel (beboterd) en strooi bovenop de geraspte kaas, gemengd met het verkruimelde broodkruim en de nootjes boter.
  • Gratineer in warme oven gedurende ongeveer 25 minuten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Ovenschotel
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Gegratineerde rivierkreeft

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 30 rivierkreeften
  • 3 dl room
  • 1 dl cognac
  • 100 gruyère geraspte
  • 50 g boter
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • peper
  • zout

Instructies

  • De kreeften lubben.
  • Dit is haal het zwarte darmpje er uit (het smaakt bitter).
  • Met een korte ruk aan de staartvin komt dit deel los.
  • Laat ze koken in met de tijm, het laurierblad, peper en zout. Gedurende 5 minuten (minder, als de kreeften klein zijn).
  • Ze afgieten en laten afkoelen.
  • Haal ze uit hun schelpen en laat schaal en poten gedurende 10 minuten sudderen in de gezouten room, met wet peper.
  • de boter smellen in een kookpan en stoof darin, op heet vuur, enkele minuten, de staarten en de scharen.
  • Voeg er de cognac bij, flambeer en roer intussen om.
  • Filter dit mengsel op z'n chinees en doe er de saus der kreeften bij.
  • Enkele minuten laten afkoken en overgieten in afzonderlijke kommetjes.
  • Bestrooien met geraspte kaas en gratineren in een zeer warme oven.
  • Opdienen zodra de kaas Licht gebruind is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bijpassende wijn
witte bourgogne of bordeaux.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis / Zeevruchten

Gegratineerde kabeljauw

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 900 g kabeljauw zonder afval
  • 9 dikke aardappelen
  • 100 g boter
  • 100 g meel
  • ¾ liter melk
  • 2 citroenen
  • 150 g geraspte gruyère
  • 3 sjalotten
  • tijm
  • laurier
  • nootmuskaat
  • zoutpeper

Instructies

  • Laat de kabeljauw koken in court-bouillon, met tijm, laurier, peper en zout.
  • Het water moet nauwelijks sudderen, pocheer gedurende 5 minuten.
  • giet de vis dan af, ontdoe hem van graten en vel en plat hem grofweg.
  • de aardappelen koken, ze in schijven snijden en daarmee de bodem van een vuurvaste schotel bedekken.
  • de sjalotten schillen en hakken.
  • Laat ze even zacht smoren in de rest van de boter.
  • Zodra ze bruinen er meel over strooien en nog enkele minuten stoven.
  • Goed mengen.
  • Bevochtig ze met de koude melk en dezelfde hoeveelheid court-bouillon.
  • Omroeren tot een dikke saus.
  • Muskaat, vis en het citroensap toevoegen.
  • van het vuur nemen en er de helft van de kaas bij werken.
  • Stevig mengen.
  • Proef dan en pas verder de kruiden aan.
  • giet deze bereiding over in de schotel met de aardappelen.
  • Strooi daarop de rest van de kaas.
  • in de hete oven plaatsen, tot er een gouden korst op komt, en zeer warm opdienen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bijpassende wijn

een muscadet of gros-plant.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ovenschotel / Vis

Gegratineerde eieren op Lyonse wijze

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 500 g uien
  • 1 dl room
  • 30 g boter
  • 1 eetlepel olie
  • zout
  • peper

Voor de bechamelsaus

  • 50 g boter
  • 40 g bloem
  • ½ lt melk
  • 1 snuifje muskaat
  • 50 g geraspte gruyère
  • zout
  • peper

Instructies

  • Pel de uien, snijd ze in schijven en bak ze goudgeel in de pan met boter en olie.
  • Roer ze geregeld om.
  • Doe er een straaltje water bij en stoof ze tot de groenten mals zijn.
  • Kruid ze en maak er puree van.
  • maak de bechamel-saus met kaas.
  • Verwarm de boter in een kookpot en los er de bloem in op.
  • Laat enkele minuten op het vuur staan terwijl u er met een houten lepel in roert.
  • neem van het vuur af, voeg er met beetjes de melk bij.
  • klop ondertussen met de garde.
  • Zet de saus opnieuw op het vuur en breng aan de kook.
  • Zout en peper, doe er muskaat bij en laat op klein vuur staan gedurende 5 minuten.
  • Roer zachtjes tot de saus is ingedikt.
  • neem opnieuw van het vuur en doe er de kaas bij.
  • breng op smaak, meng de uienpuree met de bechamel-saus en leg het mengsel in een beboterde gratineerschotel.
  • Maak, op geregelde attend, 6 holtes, breek er de eieren in, kruid met peper en zout en overgiet met room.
  • plaats het gerecht in middelmatig warme oven gedurende 6 minuten.
  • De eieren zijn dan gebakken en de laag room is lichtjes gegratineerd dien op in de schotel van de bereiding.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze eieren kunnen ook in afzonderlijke vormpjes worden klaargemaakt. Om een gebonden saus warm te houden, zet men de kookpot best in een bain-marie met warm water [maar niet kokend) en roert men er van tijd tot tijd in.
Aanbevolen wijn
een witte, droge wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei