gecontroleerd

Gegratineerde broccoli

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kg broccoli (vers of uit diepvries)
  • ½ lt melk
  • 50 g meel
  • 50 g boter
  • 150 g geraspte gruyère
  • 1 citroen
  • peper
  • zout
  • muskaat

Instructies

  • De stronk en harde stelen van de groente wegsnijden.
  • Houd de tuiltjes en jonge bladeren over (indien ze vers zijn).
  • was die en kook ze gaar in zoutwater.
  • Zodra ze mals zijn, ze uit de pot halen en enkele minuten laten uitdruipen.
  • Hak ze dan grofweg.
  • smelt de boter in een pannetje, strooi er het meel over en laat even aan de kook komen.
  • giet de melk er bij en roer om tot een dikke saus.
  • Kruiden met zout, peper, muskaat en een scheut citroensap.
  • 2/3 van de geraspte kaas er onder verwerken, evenals de gehakte broccoli.
  • Stevig vermengen en deze massa in de gratineerschotel doen.
  • Bestrooien met de rest van de kaas en gedurende ongeveer 25 minuten in een middelmatig warme oven plaatsen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Ovenschotel
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Gegratineerde ajuinensoep

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 10 fijne sneden brood
  • 14 dikke ajuinen
  • 150 g boter
  • 1 soeplepel bloem
  • 200 g gruyere geraspte
  • 1 groot glas witte wijn
  • 1 liter water
  • zout
  • peper

Instructies

  • Laat de sneden brood lichtjes in de oven roosteren of laat ze in een braadpan bruinen.
  • Snij de ajuinen in fijne schijfjes.
  • Laat de boter in een kookpan smelten en laat er de ajuinen in geel worden.
  • Roer met een houten lepel.
  • Als ze geel gebakken zijn, bestrooi ze dan met de bloem, meng goed en laat nog 1 min. bruinen.
  • Als het mengsel donker wordt, giet er dan de witte wijn over en laat enkele minuten koken.
  • Giet er de liter water over, voeg zout en peper bij.
  • Meng degelijk het geheel, breng aan het koken en laat nog ongeveer 20 min. doorkoken.
  • Neem een vuurvaste kookketel of soepkom.
  • Bedek de bodem met een laag brood, een laag geraspte gruyére, dan opnieuw een laag brood, opnieuw een laag gruyére, enz…
  • Giet er de bouillon en de groenten over.
  • Bedek met de rest van de geraspte gruyère en plaats ongeveer 10 min. in een warme oven (6 tot 7).

Notities / Tips / Wijnadvies

Invriezen
Deze bereiding is uiterst geschikt voor de diepvries.
Tijd van bewaring: 4 tot 5 maanden.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Soep
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Garnalen roomsoep

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g garnalen gekookte (niet gepeld) (of uit diepvries)
  • 1 gepelde ui
  • 1 wortel geschraapte
  • 500 g tomaten of gepelde tomaten in conserven
  • 2 dl witte droge wijn
  • 1 kleinglas cognac
  • 1 teentje knoflook
  • 1 take film
  • 1½ liter water
  • 50 g bloem
  • 2 eierdooiers
  • 4 dl room
  • 110 g boter
  • zout
  • peper van de molen

Instructies

  • Pel de garnalen en plet de schalen fijn.
  • Leg deze in een braadpan met 60 g boter, gehakte ui en de fijngesneden wortel.
  • Laat gedurende enkele minuten stoven, voeg er vervolgens cognac bij, en flambeer.
  • Giet alles in een vergiet, waaronder een kom staat en laat de garnalenboter uitdruipen.
  • Doe vervolgens schalen en groenten in de braadpan met de witte wijn en een beetje water en laat gedurende 1 minuut koken.
  • Laat afgedekt intrekken.
  • Verwarm 50 g boter in een pot voeg er de gepelde garnalen aan toe en dan de tomaten, gepeld en ontpit, tijm en knoflookteentje, de bloem die eerst op de plaat van de warme oven werd uitgespreid opdat ze zou kleuren.
  • Vemeng met warm water en laot gedurende 30 minuten koken.
  • Hou enkele garnalen opzij voor de versiering.
  • Na de tijm te hebben verwijderd, mixen.
  • Zet de soep opnieuw op het vuur, voeg er het aftreksel van de garnalenschalen in de witte wijn aan toe en de garnalenboter.
  • Opnieuw aan de kook brengen en binder met de room en het eigeel.
  • Kruiden naar smaak.
  • Opdienen met de opzij gehouden garnalen voor de versiering.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dezelfde methode wordt toegepast voor soep van zee of rivierkreeft, maar het is aangeraden de schaaldieren eerst te stoven, het vlees er dan uit te halen en daarna de poten en de schalen fijn te stampen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Soep / Vis / Zeevruchten

Forellen in papillotten

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 forellen van ongeveer 200 g
  • 1 eetlepel gedroogde kruiden van de Provence
  • 1 takje tijm
  • 2 laurierbladeren
  • 6 eetlepels olijfolie
  • citroen
  • peper
  • zout

Instructies

  • De vissen leeg halen, wassen en afdrogen.
  • Vermeng goed ondereen : de kruiden, de tijm, de tot poeder verbrijzelde laurierbladeren en een beetje olie.
  • Schik de forellen op een schotel.
  • Strooi over elk een beetje van het kruidenmengsel en een schijfje citroen.
  • Wikkel iedere vis in aluminiumfolie (hermetisch afsluiten).
  • Leg de pa pilotten in de hete oven (thermostaat 6-7), gedurende 20 minuten.
  • Dien de forellen op in hun geopende papillot.
  • Dit is op zich zelf een mooie presentatie en de vis blijft langer warm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Aanbevolen wijn
een frisse rosé van corsika.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vis

Fondue met kaas

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g emmenthal
  • 500 g Comte
  • 2 dl witte wijn
  • 1 dl kirsch facultatief
  • 1 kg brood
  • 1 teentje knoflook
  • peper
  • nootmuskaat

Instructies

  • Snijd het brood in regelmatige blokjes.
  • Pel het knoflook en wrijf er het fondue-keteltje mee in, tot het teentje is opgebruikt.
  • Warm de wijn op in het keteltje.
  • Als hij begint te koken, werp er dan, in een keer, de geraspte kaas bij.
  • Doe er peper en muskaat bij, dan de kirsch en breng aan de kook.
  • Zet het keteltje op tafel op een klein alcoholvuurtje.
  • Regel de vlam zodanig dat de fondue blijft sudderen.
  • Serveer met een korfje brood, leder genodigde kan zich daarvan bedienen: neem met een lange vork een stukje brood en doop dit in de fondue.

Notities / Tips / Wijnadvies

Zet de vlam lager, al naar gelang de fondue vermindert om te eindigen kunt u de gegratineerde broodresten op de bodem van het keteltje verder verdelen.
Bijpassende wijn:
een witte wijn van arbois of een apremont.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fondue / Kaas
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Flensjes met suiker

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

(3 flensjes per persoon)

  • 250 g meel
  • 4 eieren
  • ½ lit melk
  • 1 eetlepel olie of
  • gesmolten boter
  • een beetje suiker
  • 1 pakje vanillesuiker

(facultatief)

Instructies

  • Doe het meel, de eieren en het zout in een terriër.
  • Vermeng dit tot een smeuïge massa,
  • Los die op, met kleine beetjes, in de koude melk.
  • Voeg daarbij: de olie of de gesmolten boter, de suiker, de vanillesuiker en laat dan ongeveer 2 uren rusten.
  • Bak de flensjes op hevig vuur in een licht geboterde pan.
  • Maak zeer dunne flensjes, zodra de flens kleur krijgt, ze omkeren.
  • Dien op, naar gelang u met een flensje klaar komt, of houd ze warm onder aluminiumfolie.

Notities / Tips / Wijnadvies

U kan de flensjes eenvoudigweg bestrooien met suiker en citroensap er over sproeien, ofwel Met slagroom, warme gesmolten chocolade of boter, of ook nog met confituur, schijfjes fruit, ijsroom of ze flamberen in rum, kirsch, grand-marnier…
Een variante
Flensjes met amandelcreme. U hebt daar 100 g amandelen schilfers voor nodig.
Laat de amandelen kleuren in de oven. Met ze op een grote schotel uit te spreiden.
Vermeng de suiker met het eiwit, doe er dan de amandelen en de gesmolten boter bij.
Strijk een dunne laag amandelen over de flensjes, plooi ze in vieren of rol ze op. Hun bovenzijde lichtjes in boteren.
Schik ze op een grote, zeer warme schotel en sproei er cointreau over. Flambeer ze aan tafel,
De cointreau kan vervangen worden door een likeur, naar uw smaak, in vieren geplooide flensjes zijn aangenamer voor het oog, maar ze nemen veel plaats in. Rol ze liever op, als u niet kunt beschikken over een grote schotel, tenzij u ze wil opdienen op twee schotels,
————————————————————————————————–
Recept categorieën Nagerecht – Dessert / Pannenkoeken

Engelse crème

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 l melk
  • 6 eierdooiers
  • 150 g fijne suiker
  • enkele druppels kirschextract of van rum, of van vanille

Instructies

  • In een grote kom eierdooiers en suiker vermengen.
  • Goed kloppen tot een schuimende massa.
  • Kook de melk.
  • Schud de mousse langzaam bij de kokende melk en roer voortdurend om.
  • Voeg het extract er bij.
  • Laat de crème aandikken op een klein vlammetje.
  • Doof het vuur, zodra het kookpunt bereikt is.
  • Lauw of warm opdienen met sneden van 4/4-koek, of zandtaartjes, boudoirs, cigarettes-russes….
  • Deze crème kan ook dienen om een droge cake te versieren.
  • Strooi er dan chocolade-korrels over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Mocht de crème schiften, dan kunt u ze nog goed krijgen door ze ongeveer 2 uren te laten afkoelen en ze dan te bewerken met een eierklopper of met de klopper van de mixer, op maximum snelheid(2).
————————————————————————————————–
Recept categorieën Nagerecht – Dessert
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Eenden met rapen

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 jonge eenden
  • 2 kg rapen
  • 250 g nieuwe uitjes
  • 100 g boter of margarine
  • 4 eetlepels olie
  • peper
  • zout

Instructies

  • De rapen en de uien pellen.
  • Laat ze even wellen in de boter (de uien in hun geheel, de rapen gehalveerd, of gevierendeeld, volgens hun dikte).
  • Ze warm houden.
  • De eenden bruinen in de olie.
  • Laat ze daartoe gedurende 45 minuten, toegedekt, braden op middelmatig hoge vlam.
  • Voeg er na 20 minuten, de groenten bij, peper en zout.
  • Na de braadtijd, de saus aanlengen met een klein glas water en in een sauskom overgieten.
  • De eenden opdienen, omringd met groenten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef u de voorkeur aan de dikkere saus, bind ze dan met een eetlepel bloed van de eenden, een scheut wijnazijn en een mespunt meel.
Wijnadvies: een bordeaux of bourgogne.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Eend / Groenten

Duifjes met veenbessen

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 jonge duiven
  • 1 kleine ui
  • 2 greepjes dragon gehakte verse
  • 1 greepje tijm-poeder
  • 2 koffielepels peterselie gehakte
  • 100 g boter
  • 2 eetlepels olie
  • 6 dunne sneden spek
  • 4 dl bouillon van gevogelte blokjes
  • 250 g veenbessen
  • 1 eetlepel suiker
  • peper
  • zout

Voor de puree

  • 1 kg aardappelen
  • 40 g boter
  • 4 eierdooiers
  • 3 eetlepels melk
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout

Instructies

  • De vogels binnen en buiten schoon maken.
  • Met een vork 50 g boter mals en romig kneden en daaronder verwerken : ½ koffielepel zout, peper, de geraspte ui, tijm, dragon en peterselie.
  • De duifjes van binnen en van buiten insmeren met deze gekruide boter.
  • BBind de vogels dicht en laat ze gedurende 10 minuten aan alle zijden bruinen, in 40 g boter en olie.
  • Dek de duiven dan toe met een snede spek en zet de braadpan 12 a 15 minuten in een voorverwarmde hete oven.
  • De temperatuur verlagen en het braadproces nog 10 a 15 min.
  • Op middelmatige warmte verder zetten, dikwijls met saus begieten.
  • Vooraf hebt u de aardappelen, geschild en gekookt in zout water en er een droge puree van gemaakt (zonder melk), maar met toevoeging van 2 eierdooiers, boter, muskaat, peper en zout.
  • Kneed uit deze purée 6 vogelnestjes, bestrijk die met eigeel, opgelost in wat melk, plaats deze nestjes dan op een met boter ingesmeerde ovenplaat.
  • Het touwtje rond de duiven los winden.
  • De vogels warm wegzetten, plaats de nestjes in een hete oven om ze vlug te laten goudgeel worden en tegelijkertijd op te warmen.
  • Giet de bouillon op het braadnat breng deze saus aan de kook, haal het vet af met een lepel en laat de veenbessen (na ze gewassen te hebben) gedurende 8 minuten, met wat suiker in de saus gaar worden.
  • Leg de vogels in hun nestjes.
  • Omring ze met veenbessen, die u met de schuimspaan hebt opgevist en dien de saus op in een kommetje.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bosbessen of gepelde witte druiven kunnen de veenbessen vervangen. Ze kunnen, om tijd te winnen, vooraf gaar gekookt worden in hun siroop.
Aanbevolen wijn
een rode gecorseerde wijn: saint-emilion, cotes-du-rhone of een bourgogne.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gevogelte / Wild

Dorade met citroen en sjalotten

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 mooie dorade 1500 kgof 2 middelmatig grote
  • 2 citroenen
  • 4 sjalotten
  • 1 bosje peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g boter
  • 1 takje tijm
  • peper
  • zout

Instructies

  • Vraag aan uw vishandelaar de vis schoon te maken en te schubben.
  • peterselie, sjalotten en knoflook samen hakken.
  • Zout en peper er bij doen en de vis er mee vullen.
  • snijd de citroenen in dunne schijfjes.
  • Snij in 2 gelijke delen middendoor.
  • leg de dorade in een met boter ingesmeerde vuurvaste schotel.
  • Snijd met een scherp mes schuine, evenwijdige inkepingen in de vis, tot op de graat en glijd in elke keep een stukje citroen.
  • Peper en zout toevoegen en het takje tijm.
  • Doe er klontjes boter op en zet 20 a 30 min.
  • in een hete oven.
  • opdienen met gekookte aardappelen, met peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bijpassende wijn
een witte droge wijn: gros-plant of muscadet
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis