gecontroleerd

• Bieten voorzichtig schillen en in kleine blokjes snijden.
• In kom azijn, sherry, olie en tijm met zout en peper naar smaak tot dressing kloppen.
• Blokjes biet en ui erdoor scheppen en smaken 30 minuten laten intrekken; regelmatig omscheppen.
• In droge koekenpan pecannoten in 2-3 minuten knapperig roosteren.
• Citroenpeper en zout naar smaak erdoor scheppen.
• Noten overdoen in kommetje.
• Sla wassen en droogmaken, bladeren in brede repen snijden.
• Avocado halveren, pit verwijderen en vruchten schillen.
• Helften vlak voor serveren in lengte in plakjes snijden.
• Sla over vier diepe borden verdelen.
• Bieten in midden op sla scheppen, avocado eromheen leggen en pecannoten erover strooien.

Voorbereiden:

• Kip bestrooien met zout en peper.
• In braadpan boter verhitten en kip in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
• Afgedekt in ca. 30 minuten gaar stoven.
• Kip uit pan op bord scheppen en iets laten afkoelen.
• Kippenvlees van botten nemen.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Intussen in kom bakmeel, zout en 13/4 dl water door elkaar Toeren.
• Met koele hand in ca. 5 minuten tot soepel deeg kneden.
• Als deeg te droog is nog wat water toevoegen.
• Deeg verpakken in plasticfolie en in koelkast ca. 30 minuten laten rusten. Sperziebonen schoonmaken, wassen en in stukjes van ca. 3 cm breken.
• Aardappels schillen, in stukjes snijden en wassen.
• Ui pellen en snipperen.
• Peper wassen, halveren, zaadlijst en zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.

Bereiden:

• Eén bord voorverwarmen.
• In braadpan 4 eetlepels olie verhitten.
• Ui, peper, kerriepoeder, koriander en komijn ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
• Aardappels en sperziebonen erdoor scheppen en ca. 1 minuut meebakken.
• Toevoegen: kip, bouillontablet en 1/2 liter water.
• Aan de kook brengen en afgedekt ca. 20 minuten zachtjes laten stoven.
• Intussen deeg in 8 stukken verdelen en tot balletjes rollen.
• Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem.
• Deegballetjes uitrollen tot 8 ronde lappen van ca. 24 cm doorsnede.
• Grote koekenpan dun invetten met rest van olie en verhitten.
• Roti’s in ca. 2 minuten aan beide kanten lichtbruin bakken.
• Op warm bord leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• Door kip santen roeren en nog ca. 5 minuten zachtjes laten stoven.
• Op smaak brengen met zout.
• Aan tafel op vier borden roti leggen en kip in kerriesaus ernaast scheppen.
• Serveren met sambal.

• Rozijnen en krenten wassen en laten uitlekken.
• In kom zelfrijzend bakmeel met melk, eieren, zout en vanillesuiker tot glad beslag kloppen.
• Rozijnen en krenten erdoor mengen.
• Schaal invetten en bestuiven met bloem.
• Beslag in schaal scheppen (schaal niet verder dan voor 2/3 deel vullen) en afdekken met aluminiumfolie. Schaal in grote pan zetten.
• Pan vullen met zoveel water dat schaal voor 2/3 deel onder staat.
• Water tegen de kook aan brengen.
• Poting afgedekt in ca. 2 á 21/2 uur tegen de kook aan laten garen. Ca. 1/2 uur voor einde baktijd deksel van pan nemen en in aluminiumfolie gaatjes prikken om vocht te laten ontsnappen.
• Met satéprikker controleren of poting gaar is (als prikker droog eruit komt is poting gaar).
• Bord op schaal leggen, samen keren en poting uit vorm laten glijden.
• Serveren met gesmolten boter, suiker en kaneel, stroop of (gepureerde) verse vruchten.

Oliebollenbeslag bereiden

• Doe de mix in een beslagkom.
• Voeg het water toe.
• Roer het geheel met een pollepel of een mixer met deeghaken tot een glad beslag.
• Laat het beslag in de kom, afgedekt met plastic, ca. 45 min. rijzen bij kamertemperatuur.
• Roer het beslag tijdens het rijzen en bakken niet meer door.

Oliebollen bakken

• Laat in een diepe pan of friteuse de olie heet worden, totdat er iets damp afkomt (circa 190 °C).
• Vorm met twee lepels of een oliebollentang (ijstang) bolletjes beslag.
• Laat de bolletjes in de hete olie glijden en dompel ze even onder.
• Bak de oliebollen in circa 3-4 min. rondom goudbruin.
• Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de olie.

Extra romige banketbakkersroom bereiden

• Doe 400 ml koude halfvolle melk, 250 ml slagroom en de het zakje mix voor banketbakkersroom in een kom en meng het geheel met een garde of mixer op de middelste stand.
• Klop het geheel één minuut op de hoogste stand tot een glad mengsel.
• Doe de banketbakkersroom alvast in de spuitzak en laat minimaal 5 minuten opstijven in de koelkast.

Tompouce oliebol maken

• Leg het zakje roze glazuur in een pannetje of kom met ruime hoeveelheid heet (niet kokend) water gedurende 5 minuten.
• Zorg ervoor dat het zakje onder water blijft.
• Haal het zakje uit het water en kneed het zakje glazuur goed door.
• Knip de bovenhoek van het zakje af (zie kniprand) en giet het vloeibare glazuur over de afgekoelde oliebollen.
• Het is handig om in een cirkel de glazuur aan te brengen.
• Strijk zo nodig met een vlak mes het glazuur glad.
• Laat het glazuur ca. 30 minuten afkoelen.
• Snijd de oliebollen open.
• Spuit de banketbakkersroom me tbehulp van de spuitzak in de oliebollen.
• Nu heb je zelf tompouce oliebollen gemaakt!

Fijne jaarwisseling!

• Doe de mix in een beslagkom.
• Voeg het warme water toe.
• Mix het geheel met de mixer op de laagste stand in circa 1 minuut tot een glad beslag.
• Roer de stoofperen-blokjes door het beslag.

Rijzen

• Dek het beslag af met een vochtige theedoek en laat circa 45-60 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
• (het beslag moet ongeveer 2x zoveel worden) Roer het beslag tijdens het rijzen en bakken niet meer door!

Bakken

• Laat in een frituur of friteuse de olie heet worden tot circa 190°C.
• Vorm met een oliebollentang (ijstang) of met twee lepels bolletjes beslag.
• Laat de bolletjes in de hete olie glijden.
• Bak de oliebollen in circa 5 minuten rondom goudbruin.
• Laat ze in een vergiet of op keukenpapier uitlekken.

Decoreren

• Smelt ondertussen de chocolade au-bain marie.
• Dip de helft van de oliebollen in de chocolade en strooi wat grofgehakte pistachenoten erover

• Doe de mix in een beslagkom.
• Voeg het warme water toe.
• Mix het geheel met de mixer op de laagste stand in circa 1 minuut tot een glad beslag.
• Roer of spatel de stroopwafels door het beslag.

Rijzen

• Dek het beslag af met een vochtige theedoek en laat circa 45-60 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
• (het beslag moet ongeveer 2x zoveel worden) Roer het beslag tijdens het rijzen en bakken niet meer door!

Bakken

• Laat in een frituur of friteuse de olie heet worden tot circa 190°C.
• Vorm met een oliebollentang (ijstang) of met twee lepels bolletjes beslag.
• Laat de bolletjes in de hete olie glijden.
• Bak de oliebollen in circa 5 minuten rondom goudbruin.
• Laat ze in een vergiet of op keukenpapier uitlekken.

Serveren

• Garneer met poedersuiker.

• Laat in een friteuse de olie heet worden tot circa 190°C.
• Wel de rozijnen in lauwwarm water (circa 5 minuten) en dep ze droog

Bereid het beslag

• Doe de oliebollenmix, rozijnen, 2 eieren em 300 ml koud water in een beslagkom (gebruik max. 2 pakken tegelijk)
• Roer het geheel met een handgarde of mixer met deeghaken maximaal 1 minuut tot een beslag
• Laat het beslag 2-3 minuten staan en begin met bakken als de olie de juiste temperatuur heeft

Bakken

• Vorm met 2 eetlepels of met een oliebollen- of ijstang bolletjes beslag en laat deze in de hete olie glijden
• Bak de oliebollen in 6-7 minuten gaar en rondom goudbruin.
• Bak de oliebol niet te kort, anders is de binnenkant van de oliebol niet voldoende gaar.
• Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de olie
• Laat de oliebollen in een vergiet of op een keukenpapier uitlekken

• Bereiding foccacia:
• Neem een ruime mengkom en doe er de bloem in.
• Maak een kuiltje, strooi op de rand van de bloem het zout.
• Los in het lauw water de gist op en voeg de honing toe.
• Roer tot alles is opgelost en giet dit mengsel in het bloemkuiltje.
• Meng van binnen naar buiten de bloem langzaam bij de vloeistof tot je een deegbal krijgt.
• Kneed het deeg 6 minuten met de hand of in een keukenrobot
• Laat het deeg 5 minuutjes rusten onder een handdoek of plastic folie.
• Sla de lucht er uit.
• Rol het deeg uit met een dikte van een halve cm, of ter grootte van de bakplaat.
• Dek af met handdoek of plastic folie.
• Schraap intussen het merg van een vanillestok en doe bij de olijfolie en voeg er wat gedroogde rozemarijn bij.
• Meng alles onder elkaar.
• Smeer met borsteltje de deegstukken in met de olijfolie.
• Laat 20 minuten rijzen onder plasticfolie.
• Duw met de vingertoppen putjes in het deeg tot tegen de bakplaat.
• Kwast de foccacia opnieuw in met de olijfolie.
• Duw de ongezouten pistachenoten, fleur de sel, blokjes marsepein en de mix van gekonfijte vruchten in het deeg.
• Laat nog een kwartiertje rijzen onder folie.
• Verwarm de oven en bak de foccacia in 10 à 15 minuten goudbruin 220°C.
• Strooi na bet bakken witte- en pure chocoladedruppels op de warme foccacia zodat de chocolade er op smelt.

• Schraap het merg van het vanillestokje en voeg toe aan de boter.
• Roer de boter zeer mals.
• Voeg de poedersuiker toe en roer tot een gladde massa.
• Doe het eiwit er bij en roer om (eiwit niet opkloppen).
• Spatel de gezeefde bloem en het snuifje zout toe.
• Meng kort maar krachtig.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vul een spuitzak met een getand spuitmondje (doorsnede 10 mm).
• Spuit mooie rozetjes en duw er een stukje gekonfijte kriek in.
• Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 8 minuten.