• Kluts de eieren met een beetje peper en zout in een diep bord.
• Zet drie borden naast elkaar: één met meel, één met het eimengsel, en één met paneermeel.
• Haal de visfilets eerst door het meel, schud overtollig meel af.
• Doop de visfilets in het eimengsel en daarna in het paneermeel.
• Druk het paneermeel goed aan en schud overtollig paneermeel af.
• Plaats de gepaneerde visfilets op een schotel en laat ze 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verhit de frituurpan tot 180°C.
• Bak de visfilets tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Voor de tartaarsaus: meng de fijngehakte sjalotten, augurken, peterselie, bieslook en Worcestersaus door de mayonaise.
• Breng de tartaarsaus op smaak met peper.
• Serveer de visfilets warm met de tartaarsaus en gebakken aardappelen.

Voorbereiding:

• Ontvel de tomaat en snijd in kleine blokjes.
• Hak de kappertjes fijn.
• Snijd de zwarte olijven in stukjes.

Vermengen:

• Voeg de crème fraîche, ontvelde tomaat, kappertjes, pesto en zwarte olijven samen in een mengkom.
• Meng goed door met een lepel of garde tot alle ingrediënten goed vermengd zijn.

Verhitten (optioneel):

• Indien gewenst, verwarm de saus kort in een pan op laag vuur tot het warm is.

Serveren:

• Serveer de saus direct over pasta, vis of vlees, of bewaar in de koelkast tot gebruik.

Voorbereiding:

• Snijd de koriander fijn.

Vermengen:

• Voeg de crème fraîche, kerriepoeder, fijngesneden koriander samen in een mengkom.
• Meng goed door met een lepel of garde tot een gladde saus ontstaat.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Serveer de saus direct of bewaar in de koelkast tot gebruik.

• Voorbereiding:
• Snijd de bieslook fijn.
• Pers het teentje knoflook.
• Vermengen:
• Voeg de crème fraîche, mosterd, geperste knoflook en fijngesneden bieslook samen in een mengkom.
• Meng goed door met een lepel of garde tot een gladde saus ontstaat.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveren:
• Serveer de saus direct of bewaar in de koelkast tot gebruik.

• Was de aardappelen grondig en stoom ze in de schil gedurende 15 minuten, laat ze daarna afkoelen.
• Snijd van elke aardappel een kapje af en hol de aardappelen voorzichtig uit met een pomparisiënboor.
• Zorg ervoor dat de wanden niet te dun worden uitgehold.
• Vul de uitgeholde aardappelen met de knolselderijpuree.
• Plaats het kapje terug op de aardappelen.
• Bestrooi de aardappelen licht met zout.
• Verwarm de gevulde aardappelen in de steamer tot ze goed doorwarmd zijn.
• Garneer de gevulde aardappelen eventueel met pommes gaufrettes voor een extra knapperige textuur.

• Laat de boter op kamertemperatuur komen.
• Kook de aardappelen:
• Haal de panklare aardappelen uit de vacuümverpakking en spoel ze af met koud water.
• Doe de aardappelen in een pan en zet ze voor de helft onder water.
• Voeg zoveel zout toe dat het water zo zout als zeewater smaakt.
• Proef dit om zeker te zijn.
• Breng de aardappelen met de deksel op de pan aan de kook.
• Zet het vuur lager zodra het water kookt en laat de aardappelen rustig doorkoken.
• Kook de aardappelen tot ze gaar zijn (controleer met een vleesvork).
• Giet het water af zodra de aardappelen gaar zijn en laat ze nog 10 minuten nagaren met de deksel op de pan.
• Pureer de aardappelen met een pureeknijper in de machinebekken.
• Verwarm de melk en voeg deze geleidelijk toe aan de puree terwijl je mixt.
• Voeg de boter toe en voeg de room beetje bij beetje toe totdat de puree een traag vloeibare consistentie heeft.
• Breng de puree op smaak met vers gemalen peper en zout.
• Vacumeer de puree indien gewenst en koel deze snel terug.
• Voor het regenereren, verwarm de puree 12 minuten in de steamer.
• Plaats een gastronormbak onder de stoomtreef voor het geval de zak opengaat.

• Meng in een grote kom de room en bouillon met de knoflookmix, zout en peper.
• Weeg de vloeistof per recept af en vacumeer dit om de juiste hoeveelheid bij de aardappelen te krijgen.
• Voeg de dun gesneden aardappelen toe aan de vloeistof.
• Als de aardappelen al gesneden zijn en in zakken zitten, laat deze dan dicht tot ze in de vloeistof kunnen worden gedaan.
• Doe de aardappelen en vloeistofmassa in een grote vacuümzak en vacumeer deze op stand 2.
• Een tip is om de vacuümzak in een bak te plaatsen zodat hij niet omvalt tijdens het vacumeren.
• Stoom de vacuümzak met de aardappelen gedurende 20 minuten in de steamer.
• Controleer of de aardappelen gaar zijn door voorzichtig in de zak te knijpen.
• Koel de aardappelen in de snelkoeler gedurende 45 minuten, niet langer om de juiste textuur te behouden.

• Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
• Bestrijk de visfilets met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
• Bekleed het mandje van de airfryer met bakpapier en leg de vis erin.
• Stel de timer in op 8 minuten en controleer dan met de punt van een scherp mes of de filets de gewenste gaarheid hebben.
• Haal de basilicumblaadjes van de takjes en doe ze samen met de knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en extra vergine olijfolie in een keukenmachine of vijzel.
• Pulseer of stamp het mengsel tot er een dikke saus ontstaat – met een vijzel wordt de saus minder fijn.
• Breng op smaak met zout.
• Leg de gebakken vis op een schaal, besprenkel met de zelfgemaakte pesto en garneer met takjes basilicum en extra pijnboompitten.

• Meng de gember, knoflookpuree, kurkuma, plantaardige olie en een beetje peper in een kom.
• Bedek de kabeljauwsteaks met deze marinade en laat afgedekt ten minste 30 minuten staan.
• Verhit voor de pruimensaus de olie in een pan op hoog vuur, voeg dan de pruimen toe en bak in 3-4 minuten bruin en zacht.
• Schenk de wijn erbij, voeg de anijsster en het kaneelstokje toe en kook met ongeveer een derde in.
• Voeg de bouillon en pruimenjam toe, roer goed en kook op laag vuur nog 10-15 minuten.
• Haal de pan van het vuur en laat tot gebruik staan.
• Als de saus te dun is, kun je een papje maken van 1 theelepel maïzena en een scheutje koud water, en dit door de saus roeren om hem dikker te maken tijdens het koken.
• Leg de gemarineerde kabeljauw in het mandje van de airfryer en bestrooi met een beetje zout.
• Stel de airfryer in op 190 °C en de timer op 12 minuten.
• Verhoog na 12 minuten de temperatuur tot 200 °C en bak nog 5 minuten.
• Serveer de kabeljauwsteaks met de pruimensaus en garneer met een takje dille.

• Meng in een kom de helft van de peterselie met het citroensap, de gehakte knoflook, zout en peper.
• Leg de forelfilets erin en marineer ongeveer 30 minuten.
• Bestuif elke filet met bloem.
• Bekleed het mandje van de airfryer met een licht ingevet vel bakpapier en leg de filets erin.
• Schenk de helft van de olie in de airfryer en stel deze in op 200 °C en de timer op 5 minuten.
• Keer de filets na 5 minuten om, schenk de overgebleven olie erover en stel de timer in op nog 4 minuten.
• Garneer de gebakken vis met de overgebleven gehakte peterselie en serveer met de partjes citroen.