• Maak de kip panklaar.
• Breng in een ruime pan genoeg water aan de kook om de kip te bedekken en doe er het zout, de steranijs, de peperkorrels en de kleingesneden soepgroenten in.
• Voeg de kip toe, breng het water weer aan de kook en laat de kip 20 minuten sudderen.
• Laat de kip in de bouillon afkoelen.
• Haal hem eruit en dep hem droog.
• Roer de ingrediënten voor de marinade in een ondiepe kom door elkaar.
• Bind een touwtje om de nek van de kip en leg de kip in de marinade.
• Draai de kip regelmatig om en laat hem 1 uur marineren, of tot alle saus is opgenomen.
• Bestuif de kip royaal met maïzena.
• Hang de kip aan het touwtje op een koele plaats om goed te drogen, liefst een hele nacht.
• Frituur de kip in matig hete olie en bedruip hem daarbij regelmatig, zodat hij een gelijkmatige goudbruine kleur krijgt (gebruik daarbij het touwtje om de kip te manipuleren).
• Laat de kip, als die bijna gaar is, geheel in de olie zakken om zeker te zijn dat hij helemaal gaar wordt.
• Laat de kip op keukenpapier uitlekken.
• Verdeel de kip in stukken en garneer die met schijfjes citroen.
• Eet de kip met geroosterd zout en peper.

Geroosterd zout en peper

• Vermeng 1 theelepel zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper en 2 theelepels vijfkruidenpoeder in een kleine ondiepe pan en roer dit mengsel op matig vuur ± 2 minuten goed door elkaar.
• Het roosteren maakt de smaken vrij.

Peperkorrel-zout

• Meng 2 eetlepels zwarte peperkorrels en 2 eetlepels zout in een droge bakpan en rooster dit mengsel steeds roerend ± 1 minuut tot het zout goudbruin is.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Wrijf of maal het tot het zeer fijn is, zeef het eventueel door een fijne zeef.
• Bewaar het in een luchtdicht afgesloten pot.

• Snijd de kipfilets horizontaal in tweeën en bestrooi één kant met peper en zout.
• Snijd de ham ragfijn.
• Klop het ei los maar niet schuimig.
• Maak het gehakt aan met de ham, 1 eetlepel van het ei en zout, peper en nootmuskaat naar smaak en verdeel het gehaktmengsel in vieren.
• Bestrijk ieder plakje kipfilet met een deel van het gehaktmengsel, rol de plakjes kip op met de kipzijde naar buiten en zet de rolletjes met een cocktailprikker vast.
• Wentel de rolletjes zorgvuldig door de gezeefde bloem, vervolgens door de rest van het ei en tenslotte door het paneermeel.
• Verhit in een koekenpan 35 gr boter, wacht tot het schuim begint weg te trekken en bak de kipvinken op matig vuur in 15 minuten rondom bruin en gaar.
• Serveer de kipvinken op voorverwarmde borden en geef er een groente- en aardappelgerecht naar keuze bij.

• Leg de maïskorrels in een zeef, laat er een royale hoeveelheid koud water over spoelen en laat de maïs uitlekken.
• Verhit de olie en bak er, onder voortdurend omscheppen, de reepjes kip en de ui in.
• Strooi er na 6 minuten de tacokruiden, de pepers en de knoflook over en schep alles 1 minuut om.
• Voeg dan de maïs, de tomaten, de avocado’s en 100 gr kaas toe en schep alles enkele malen om.
• Neem de pan van het vuur.
• Verdeel het mengsel over de tortilla’s, rol de tortilla’s stijf op en leg ze met de naad naar beneden dicht naast elkaar in een met wat olie bestreken ovenschaal.
• Bestrijk elke tortilla met 2 eetlepels crème fraîche en bestrooi ze met de resterende kaas.
• Zet de schaal in het midden van de op 220°C voorverwarmde oven.
• Na ± 18 minuten kunnen de tortilla’s worden geserveerd.
• Voeg aan de resterende crème fraîche wat zout en peper toe, klop de room tot ze dik en nog net vloeibaar is en geef de room er in een sauskom bij.

• Snipper de ui en snijd de aardappelen en de bietjes in stukjes.
• Snijd de klokhuizen uit de appels en snijd de appels in blokjes.
• Verhit 2 eetlepels olie in een wok of ruime pan en bak de aardappelen in ) 5 minuten bruin.
• Voeg de ui toe en bak de aardappelblokjes in ± 10 minuten gaar.
• Schep de bietjes erdoor en bak ze al omscheppend ± 3 minuten mee.
• Blus af met de azijn en roer de appel erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout en warm nog ± 1 minuut door.
• Wrijf de kipschnitzels in met peper en zout.
• Verhit de rest van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de schnitzels in ± 10 minuten bruin en gaar.
• Roer de umer door de bietjes, bestrooi met de bieslook en serveer met de schnitzels.

• Pel de uien en snijd ze elk in 4 parten.
• Boor met een appelboor het klokhuis uit de appel en snijd de appel in 12 plakjes.
• Bestrooi de schnitzels met zout en peper.
• Verhit in een pan 2 eetlepels boter en bak de schnitzels hierin op hoog vuur ± 2 minuten; keer ze halverwege.
• Voeg de ui toe en bak die ± 5 minuten mee; schep af en toe om.
• Schep de schnitzels uit de pan op een bord en besmeer ze aan één kant met mosterd.
• Voeg de appel en de rest van de boter aan de uien toe en bak de appel in ± 2 minuten bruin.
• Schep de appel en de ui uit de pan op een (ander) bord.
• Laat de schnitzels in het bakvet met de mosterdkant onder ± 1 minuut zachtjes bakken en schep ze dan op de borden.
• Verdeel er de appel en de ui over.
• Serveer er broccoliroosjes en aardappelpuree bij.

• Bestrooi de kipfilets met zout en peper en laat dit 5 minuten intrekken.
• Klop het ei met 1/2 eetlepel water en het citroensap los.
• Wentel de kipfilets door paneermeel, dan door het ei en weer door paneermeel.
• Verhit de boter in een koekenpan tot het schuim begint weg te trekken en leg de kipfilets erin.
• Til de filets DIRECT op om de boter eronder te laten lopen en bak de kipfilets in 6 minuten per kant lichtbruin.
• Schik ze op een voorverwarmde schaal en leg op elke kipschnitzel een schijfje citroen.
• Schenk wat water bij de bakboter en roer alle aanzetsels los.
• Geef de jus er apart bij.

• Schenk de melk over het brood.
• Meng in een kom het gehakt, het uitgeknepen brood, de ham, de bosui, de peterselie, de eierdooier, de tijm en zout en peper door elkaar.
• Vorm hier 4 stevige ovale broodjes van en wentel die door de bloem.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de gehaktbroodjes in ± 10 minuten rondom goudbruin.
• Stoof ze, onder af en toe keren, met het deksel schuin op de pan in nog ± 15 minuten zachtjes gaar.
• Leg ze op een plank en laat ze ± 5 minuten rusten.
• Snijd ze in dunne plakken en rangschik die op 4 borden.

• Snijd de kip in dobbelsteentjes.
• Kook de champignons en laat ze uitlekken.
• Bak de kip, voeg de champignons, de ui, de paprika en de knoflook toe en bak die 10 minuten mee.
• Voeg het kerriepoeder toe.
• Snijd de ananas in blokjes en voeg die toe (bewaar het vocht).
• Laat dit alles nog 20 minuten zachtjes sudderen.
• Kook de rijst.
• Maak een saus van het ananassap en de whisky, laat die ± 2 minuten koken en bind hem daarna met maïzena.
• Serveer direct.

• Snijd de pepertjes doormidden, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
• Rooster ze met de venkelzaadjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
• Schil de uien, hak ze grof en stoof ze in de hete olie.
• Pureer de pepertjes, venkelzaadjes, uisnippers en pinda’s en roer er 2 eetlepels limoensap en wat zout door.
• Snijd de kipfilets via één zijkant in de lengte doormidden (laat de helften aan één kant aan elkaar vastzitten), besmeer ze met de kruidenpasta, rol ze op en steek ze met cocktailprikkers vast.
• Breng de bouillon met de kokosmelk aan de kook, doe er de vleesrolletjes in en laat ze onder een deksel 30 minuten garen.
• Breng de saus op smaak met 6 eetlepels limoensap, cayennepeper, zout en een snufje suiker.
• Bestrooi het vlees met de munt, garneer het met schijfjes limoen en dien het op met de saus.

• Bak en braad (of grill) de kiprollade zoals u gewend bent.
• Verwarm al roerend de pindakaas au bain-marie met de ketjap, het citroensap, het water, de sambal en de djahé.
• Voeg de uitgelekte perziken toe en maak de saus op smaak af met zout en peper.
• Leg de rollade (eventueel weer verwarmd) op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.