12 vleesballetjes (van 150 gr runder- of kalfsgehakt, vermengd met 1 verkruimelde beschuit, 1 of 2 eieren, zout en peper), in kokend gezouten water gaar gekookt 2 eierdooiers, vermengd met 1 dl room en geëvaporeerde volle melk het sap van 1/2 citroen
Snijd de kip in 8-10 stukken en braad die samen met de uien in de boter lichtbruin.
Bestrooi ze met de bloem, laat die lichtbruin worden, voeg de wijn en de bouillon toe en kruid het geheel.
Laat de kip in de afgedekte pan op laag vuur 40 minuten sudderen.
Neem de stukken kip dan uit de pan en schik ze op een voorverwarmde schotel.
Leg er de uien en de vleesballetjes omheen.
Overgiet het geheel met de saus, die met de eieren en de room is gebonden.
Dien op met (op Creoolse wijze gekookte en met champignons vermengde) rijst.
Been het dijbeen van de poot uit en snijd het vlees los (de onderpoot kunt u voor restverwerking gebruiken).
Snijd het vlees en de appel in brunoise.
Vermeng het vlees, de appel en de rozijnen en breng het mengsel op smaak met koriander, zout, peper en Cognac.
Vul het (vel)pootje zorgvuldig, bind het dicht en wrijf het in met boter.
Bak de pootjes 10 minuten in een op 185°C voorverwarmde oven en daarna op 135°C in combinatie met de borst (de kern moet 60°C zijn).
Notes & Wine Advice
Kneed het mengsel een paar keer goed om een goede binding te krijgen en druk het eerste vulsel goed en stevig aan. Trek het touwtje strak aan en snijd het vel ± 1 cm daarvoor af. Het restantvel is nodig voor de borstbereiding.
Maal de amandelen fijn en meng deze met de suiker, amandelolie, citroenrasp en het water tot een soepele amandelspijs.
Zet apart.
Meng de bloem met het zout.
Los de gist op in lauwwarme melk en voeg dit samen met de basterdsuiker, gesmolten boter en het ei toe aan de bloem.
Kneed tot een soepel gistdeeg.
Meng aan het einde de sinaasappelrasp, amandelolie, krenten, rozijnen, bigarreaux en sukade door het deeg.
Laat het deeg afgedekt op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Vet een bakplaat licht in.
Kneed het deeg kort door en druk het uit tot een ovale lap van circa 3 cm dik.
Vorm van de amandelspijs een rol die iets korter is dan de deeglap en leg deze in het midden.
Vouw het deeg over de spijs, druk goed aan en vorm een stol.
Leg op de bakplaat, dek af en laat 30 minuten narijzen.
Bestrijk met melk en bak in een voorverwarmde oven op 200–225 °C in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.
Laat afkoelen, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies
Bij deze krentenstol past een zoete dessertwijn
met honingachtige tonen, zachte zuren en een ronde afdronk, die mooi aansluit bij het gedroogde fruit en de amandelspijs.
Een krentenstol voor Kerst is al generaties lang een vast onderdeel van de Nederlandse feestdagen. Dit traditionele kerstbrood wordt vaak geserveerd bij het kerstontbijt of de brunch en staat symbool voor gezelligheid, samenzijn en traditie.
Deze krentenstol voor Kerst wordt gemaakt van een zacht en luchtig gistdeeg dat rijk is gevuld met krenten, rozijnen, sukade en bigarreaux. In het midden zorgt de amandelspijs voor extra smeuïgheid en een volle, licht nootachtige smaak. Juist deze combinatie maakt de stol zo herkenbaar en geliefd.
Het bereiden van een stol vraagt wat tijd en aandacht, vooral door het rijzen van het deeg. Dat is geen nadeel, maar essentieel voor de juiste structuur. Door het deeg voldoende rust te geven, ontwikkelt het brood zijn luchtigheid en krijgt het een mooie kruim.
Een groot voordeel van deze krentenstol voor Kerst is dat hij uitstekend vooraf te bakken is. Bewaar de stol goed verpakt op een koele plek en bestrijk hem vlak voor het serveren met gesmolten boter en poedersuiker. Zo blijft hij mals en oogt hij extra feestelijk.
Wil je meerdere feestelijke baksels serveren, combineer deze klassieker dan met een ander kerstgerecht. Op Receptenplein.nl vind je bijvoorbeeld ook een luchtige kersttaart die hier mooi bij past en voor variatie zorgt.
Met deze krentenstol voor Kerst zet je een warm, vertrouwd en feestelijk brood op tafel dat perfect past bij de sfeer van de feestdagen.
Deze Dresdner krentenstol voor Kerst is een rijk gevuld traditioneel kerstbrood uit Duitsland, vol boter, gedroogd fruit en citrus, dat na rusttijd extra smaakvol wordt.
Maak een zacht zetsel van 125 gram bloem, de verse gist en lauwwarme melk en laat dit rijzen tot het duidelijk in volume is toegenomen.
Voeg vervolgens de rest van de bloem, de eieren, de citroenrasp, foelie, suiker, fijngehakte bittere amandelen, zachte boter en vanillesuiker toe en kneed tot een stevig en elastisch deeg.
Dek het deeg af en laat het op een lauwwarme plek rijzen tot het volume is verdubbeld.
Druk het deeg plat, meng de krenten, rozijnen en sukade erdoor en vorm het deeg tot een rechthoek.
Rol het deeg op tot een stolvorm, dek af en laat nogmaals 30 minuten rijzen.
Bevochtig het deeg licht met melk en bak de stol in een voorverwarmde oven op 180 °C in ongeveer 40 minuten gaar.
Bestrijk de warme stol royaal met gesmolten boter en bestrooi overvloedig met poedersuiker.
Laat de stol minimaal 48 uur rusten voordat je hem aansnijdt.
Notes & Wine Advice
Serveertip
Serveer de Dresdner krentenstol in dunne plakken met een beetje roomboter. Door de rusttijd is de smaak optimaal ontwikkeld.
Wijnadvies
Bij deze rijke krentenstol past een zoete dessertwijn met warme honing- en amandeltonen, die mooi aansluiten bij de boterige structuur en het gedroogde fruit.
De Dresdner krentenstol voor Kerst is een van de bekendste kerstbroden uit Duitsland en kent een lange traditie. Deze stol vindt zijn oorsprong in Dresden en wordt daar al eeuwenlang gebakken volgens vaste gebruiken die vooral tijdens de feestdagen in ere worden gehouden.
Wat deze Dresdner krentenstol voor Kerst zo bijzonder maakt, is de grote hoeveelheid boter en het relatief compacte deeg. In combinatie met gedroogd fruit, citrusrasp en specerijen ontstaat een rijke smaak die zich na verloop van tijd verder verdiept. Daarom wordt deze stol traditioneel pas na enkele dagen aangesneden.
Het deeg van deze stol wordt stevig gekneed en krijgt meerdere rijsmomenten. Dit zorgt voor structuur en een mooie kruim. De toevoeging van foelie en bittere amandelen geeft een subtiele kruidigheid die typisch is voor Duitse kerstbroden.
Een groot voordeel van deze Dresdner krentenstol voor Kerst is dat hij uitstekend houdbaar is. Door de royale hoeveelheid boter blijft het brood lang mals en smaakvol. Bewaar de stol goed verpakt op een koele plek en bestrijk hem eventueel opnieuw met boter en poedersuiker voor het serveren.
Deze kerststol is perfect voor het kerstontbijt, maar past ook goed bij een feestelijke koffietafel. Wil je variatie, combineer hem dan met een ander kerstgebak. Op Receptenplein.nl vind je bijvoorbeeld ook een klassieke krentenstol die hier mooi naast past.
Met deze traditionele Dresdner stol zet je een authentiek en sfeervol kerstbrood op tafel dat perfect past bij de warme beleving van Kerst.
