• Snijd de kipfilet in dunne reepjes en wentel die door een mengsel van de bloem en 1 theelepel van de kerrie.
• Roerbak de reepjes in 15 minuten in boter goudbruin en laat ze afkoelen.
• Snijd de sla in dunne reepjes en de meloen, de appel en de kaas in blokjes.
• Hak de walnoten grof.
• Roer een sausje van de yoghurt, de zure room, de gembersiroop, het citroensap, de rest van de kerrie en eventueel zout en peper en schep alles door elkaar.

• Snijd het vlees fijn en de ui, knoflook, prei en selderij heel fijn.
• Smelt de boter, fruit hierin eerst de ui en de knoflook met peper en zout, voeg dan de
• selderij, de prei en het vlees toe en laat bakken tot alles gaar is.
• Voeg naar smaak nog kruiden toe.
• Laat het mengsel afkoelen, verdeel het over de loempiavellen en rol ze op.
• Maak van bloem en water een soort ‘plaksel’ om ze vast te maken.
• Frituur de loempia’s tot ze knapperig zijn.
• Geef er een sausje bij van 2 eetlepels tomatenketchup, 2 eetlepels suiker, 1/2 theelepel sambal, 1 mespuntje ve-tsin of 1/2 bouillonblokje, zout en 2 eetlepels warm water.

• Maak alle kruiden in een vijzel fijn tot een smeuïg kruidenpapje.
• Fruit dit papje in warme olie gaar en doe er dan wat water bij.
• Snijd de kip in stukken en kook die op een niet te hoog vuur in dit mengsel gaar.
• Voeg er, om het nog lekkerder te maken, djeroek poeroet blad en een stukje serehstengel aan toe.
• Doe er, als de kip zacht begint te worden, 1 1/2 kopje santen bij en laat alles nog eens 5 minuten koken.

• Het aantal kippenpootjes hangt af van het gewicht: per persoon 2 kleintjes of 1 grote.
• Schep de ontpitte pruimen met de cognac om.
• Zeef de tomaatstukjes (vang het vocht op).
• Snijd de uitjes en de prei in ringen.
• Bak de kippenpootjes in de bakboter bruin en strooi er wat zout en peper over.
• Bak de tomaatstukjes en de ui- en preiringen op lager vuur mee.
• Voeg de pruimen met het vocht, het tomaatvocht en de bouillon toe en laat de kippenbouten 30 minuten zachtjes pruttelen.
• Serveer met witte rijst of lintmacaroni.

• Splits de eieren en klop de dooiers met de melk, de helft van de basterdsuiker en de vanillesuiker tot een dik en schuimend mengsel.
• Klop de eiwitten met de resterende suiker stijf en schep deze voorzichtig door het dooiermengsel.
• Spatel het zelfrijzend bakmeel en de maïzena er luchtig doorheen.
• Vet een springvorm van 20 cm in met boter en bestuif met poedersuiker.
• Giet het beslag in de vorm en bak de cake in een voorverwarmde oven op 175 °C in ongeveer 50 minuten gaar en lichtbruin.
• Laat de taart volledig afkoelen op een rooster en snijd hem daarna horizontaal in drie lagen.
• Klop de slagroom stijf met de suiker en verdeel deze in drie porties.
• Meng cacao door één portie en bestrijk hiermee de onderste laag.
• Leg de tweede laag erop.
• Week de gelatine 15 minuten in koud water, los deze op in een klein beetje warm water en laat afkoelen.
• Meng de gelatine door de helft van de overgebleven slagroom en voeg de cranberrycompote toe.
• Verdeel dit over de tweede laag en plaats de derde laag erop.
• Bestrijk de zijkanten en bovenkant met slagroom, druk de amandelen tegen de zijkant en werk de taart af met slagroomrozetten en chocolade.

• Klop het ei los.
• Wrijf de kipfilets in met pestosaus en haal ze vervolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel, zodat ze er helemaal mee zijn bedekt.
• Verhit de frituurolie tot ± 170°C en frituur de kipfilets in de hete olie in 8-10 minuten goudbruin en gaar.

• Verhit de olie tot 180°C.
• Spoel de drumsticks onder de koude kraan af.
• Doe de bloem met 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel peper en het kerriepoeder in een grote plastic zak, doe er de nog natte drumsticks bij en schud de zak op en neer, zodat de kip helemaal met het bloemmengsel is bestoven.
• Leg de drumsticks in het mandje van de frituurpan en frituur ze in de hete olie in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

• Klop de eiwitten los met wat peper en zout.
• Snijd de kipfilet in reepjes, haal die eerst door de bloem en schud overtollige bloem eraf.
• Haal de kipfiletreepjes vervolgens door de losgeklopte eiwitten en wentel ze als laatste door de verkruimelde cornflakes.
• Bak ze in de hete bakboter mooi bruin en gaar.

Roux:

• 2 eetlepels lichte roux (verwarm 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel boter tot een mooie deegbal)

De kip:

• Was de kippen, dep ze droog en bestrooi ze met peper.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Fruit de ui, de wortel, de selderij en de paprika met de cajunkruiden in de boter bruin.
• Snijd 1/3 deel van de gefruite groenten zeer fijn en meng ze met het broodkruim en de kleingesneden garnalen.
• Vul de kippen hiermee en sluit de openingen met cocktailprikkers.
• Doe de overgebleven groenten met 1,8 dl water in een ingevette ovenschaal, leg de kippen op het groentebed en braad ze ± 45 minuten in de oven; overgiet ze af en toe met braadvet.
• Neem de schaal uit de oven en houd hem warm.
• Roer voor de saus de roux op hoog vuur door het braadvet, voeg zo nodig extra water toe en laat 4-5 minuten koken.
• Serveer de saus bij de kip.

• Wrijf de kipfilets in met peper en zout en bak ze in een mengsel van boter en wat olie bruin.
• Neem de stukken kip uit de pan en houd ze warm.
• Fruit de kleingesneden ui en de gesnipperde knoflook lichtbruin.
• Roer er de pindakaas en de sambal bij en voeg zoveel kokosmelk of bouillon toe dat een smeuïge saus ontstaat.
• Breng de saus op smaak met wat citroensap, een scheutje koffieroom en eventueel nog wat zout.
• Leg de stukken kip terug in de pan en laat ze nog ± 30 minuten sudderen.