Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Tomatensoep van Astrid Veltman

Tomatensoep van Astrid Veltman

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • een scheut olijfolie
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 500 gram tomaten
  • 3/4 liter water
  • 1 groentebouillontablet
  • 50 gram vermicelli
  • 2 laurierbladen
  • 4 kruidnagel
  • lavas
  • peterselie
  • tijm
  • basilicum

Instructions

  • Maak de ui en de knoflook schoon en rasp ze.
  • Ontvel de tomaten en snijd ze klein.
  • Verhit in een pan de olie en fruit hierin de ui en de knoflook.
  • Voeg de tomaten toe en bak ze even mee.
  • Voeg dan het water, de bouillontablet, de vermicelli en de kruiden toe en roer alles goed door elkaar.
  • Breng de soep aan de kook en laat ca 20 minuten zachtjes doorkoken.
————————————————————————————————–
Course; Soep

Portugese gazpacho

Portugese gazpacho

(koude pittige tomatensoep)
Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg ontvelde tomaten zaadjes verwijderd
  • 1/4 geschilde komkommer
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 1 eetlepel zout
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 theelepels fijngesneden marjolein
  • 1 paprika in piepkleine blokjes
  • 4 dikke sneden oud volkorenbrood in stukkenn
  • 100 gram rauwe ham (dikke plak) in blokjes
  • peterselie
  • tabasco

Instructions

  • Hak de tomaten héél fijn.
  • Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd hem in piepkleine blokjes.
  • Vermeng de knoflook met zout, de olie, azijn, citroensap, marjolein, tomaat,
  • komkommer, paprika, het citroensap en 1 1/2 liter ijskoud water.
  • Zet de soep ± 3 uur in de koelkast.
  • Leg in elke soepkom een stukjes brood en wat rauwe ham, schep de soep erop en garneer met peterselie.

Notes & Wine Advice

Serveer eventueel met tabasco.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep
Cuisine; Portugese keuken

Huisgerookte zalm met gazpacho

Huisgerookte zalm met gazpacho

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • zalm
  • zout
  • peper
  • gemalen koriander
  • olijfolie

Voor de gazpacho:

  • 1 cl azijn
  • 1 mespunt mosterd
  • 50 gram komkommer
  • 1 1/2 tomaat
  • 1/2 paprika
  • 1/2 paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 1 mespuntje rode Spaanse peper
  • 30 gr vers broodkruim

Instructions

  • Wrijf de zalmfilet (schoongemaakt door uw visman) in met olijfolie, bestrooi de vis met het zout, de peper en de koriander en leg hem in een gesloten verpakking enkele uren in de koelkast.
  • Leg de zalmfilet dan in een rookoventje en rook hem 18 minuten bij 30°C.
  • Verpak de vis zeer goed en leg hem een nacht in de koelkast om de smaken goed door te laten trekken.
  • Snijd de zalm de volgende dag in mooie dunne plakjes.
  • Ontdoe alle groenten van schil en zaad.
  • Draai alle ingrediënten voor de gazpacho door de fijne plaat van de gehaktmolen en breng op smaak met zout en peper.
  • Dresseer deze gazpacho om de dun gesneden zalm.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep / Vis

Gazpacho Andaluz van Astrid Veltman 3

Gazpacho Andaluz van Astrid Veltman 3

Couverts10
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • een stuk brood van ± 12 cmgesneden van een langwerpig brood zonder korst
  • 900 gr rijpe geurige tomaten grofgehakt
  • 3 kleine paprika grofgehakt
  • 1 komkommer ± 12 cm, geschild en grofgehakt
  • 1 middelgrote Spaanse ui grofgehakt
  • 7 teentjes knoflook gepeld en gehakt
  • 2 1/2 dl milde olijfolie
  • zout
  • 1 theelepel suiker
  • 6 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 eetlepel(s) azijn
  • 5 dl koud water

Voor de garnering:

  • wat gehakte tomaat
  • paprika
  • komkommer
  • bleekselderij of ui

Ook nodig:

Instructions

  • Week het brood in water en knijp het droog.
  • Doe de tomaten, paprika’s, komkommer, ui en knoflook in een keukenmachine, samen met de olie, het zout, de suiker, beide soorten azijn en het brood en laat draaien tot alles zo glad mogelijk is (eventueel in 2 porties).
  • Giet het mengsel door een zeef in een kom en druk er met een houten lepel zoveel mogelijk vocht uit.
  • Roer er dan het water door en breng de soep op smaak met nog wat azijn en zout.
  • Laat de soep in de koelkast door en door koud worden.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; Spaanse keuken

Gazpacho Andaluz van Astrid Veltman 2

Gazpacho Andaluz 2

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gr gepelde tomaten (uit blik)
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 1 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 citroen het sap er van
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 eetlepel(s) peterselie

Instructions

  • Snijd de tomaten in parten en wrijf ze door een groentezeef.
  • Maak de paprika schoon en snijd hem zo klein mogelijk.
  • Snipper de ui en schil de komkommer.
  • Halveer die, verwijder de pitjes en snijd hem klein.
  • Strooi wat zout over de ui en de komkommer en laat ze een half uur staan.
  • Vermeng de gepureerde tomaten, paprika, ui, komkommer, geperste knoflook met de olie, het citroensap en de suiker en voeg 1 1/2 liter ijskoud water toe.
  • Zet het geheel tenminste 1 uur in de koelkast.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Strooi er als laatste de peterselie over.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; Spaanse keuken

Gazpacho Andaluz van Astrid Veltman

Gazpacho Andaluz van Astrid Veltman

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg tomaten
  • 1 paprika
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 1 kleine komkommer
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 afgestreken theelepel zout
  • 1 kopje water
  • 5 eetlepel(s) olijfolie
  • 3 eetlepel(s) azijn
  • 1/2 theelepel peper
  • 1 kopje witbroodkruim
  • eventueel een paar ijs

Instructions

  • Snijd de tomaten kruiselings in, leg ze even in kokend water, ontvel ze en snijd ze doormidden, pers het sap en de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Snijd de paprika’s doormidden, verwijder het zaad en de zaadlijsten, was ze en snijd ze in kleine reepjes.
  • Schil en hak de ui.
  • Schil de komkommer, snijd hem in plakjes en vervolgens in kleine stukjes.
  • Pers de knoflooktenen en meng ze door het zout.
  • Houd de helft van alle gesneden groenten achter.
  • Pureer de andere helft in de mengbeker met de knoflook, het water, de olijfolie en de peper.
  • Laat deze groentebouillon 30 minuten afgedekt in de koelkast staan.
  • De achtergehouden gesneden groenten en de broodkruimels worden apart in kleine schaaltjes geserveerd.

Notes & Wine Advice

De groentesoep moet zo koud mogelijk, eventueel met een paar ijsblokjes, worden opgediend. Aan tafel neemt iedereen wat verse groente en broodkruimels in de soep.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; Spaanse keuken

Gazpacho van Astrid Veltman 7

Gazpacho van Astrid Veltman 7

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 5 oude witte boterhammen
  • olijfolie
  • 500 gr grote pomodori of vleestomaten
  • 1 kleine paprika
  • 1 kleine paprika
  • 1 kleine komkommer
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 theelepel suiker
  • zout
  • cayennepeper

Ook nodig:

Instructions

  • Verwijder de korsten van de boterhammen, snijd 3 boterhammen in blokjes van 1/2 cm en bak die in 4 eetlepels olijfolie bruin.
  • Ontvel de tomaten.
  • Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
  • Schil de komkommer.
  • Snijd van 1 tomaat, 2 halve paprika’s en een stukje komkommer heel kleine blokjes en doe die in schaaltjes.
  • Pureer in een foodprocessor 2 boterhammen, de rest van de tomaten, paprika en komkommer, de ui en 1/2 dl olijfolie, de azijn en de suiker.
  • Voeg 1/4 liter koud water toe en breng de soep op smaak met een snufje zout en een snufje cayennepeper.
  • Laat de soep in de koelkast goed koud worden.
  • Roer er vlak voor het serveren wat ijsblokjes door en geef de schaaltjes groenten en croûtons erbij.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; Spaanse keuken

Gazpacho van Astrid Veltman 6

Gazpacho van Astrid Veltman 6

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 flinke tomaat
  • 1 paprika
  • 1 paprika
  • 1 komkommer
  • 2 ui
  • 100 gram broodkruim
  • 3 witte boterhammen
  • 1 dl rode wijn
  • 4 dl water
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 7 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • tabasco

Instructions

  • Ontvel de tomaten’ snijd ze doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd ze in stukken.
  • Week op een bordje het broodkruim in de rode wijn.
  • Was de paprika’s, snijd 1/2 rode en 1/2 groene paprika in kleine stukjes, zet die apart in schaaltjes en snijd de andere helften in grote stukken.
  • Snijd 1 ui in stukjes, doe die in een schaaltje en snijd de andere ui in grote stukken.
  • Snijd 1/2 komkokmmer in stukjes, doe ze in een schaaltje en snijd de andere helft in grote stukken.
  • Pureer de in grote stukken gesneden groenten met het broodkruim goed in een foodprocessor.
  • Voeg er daarna scheutje voor scheutje en al roerend het water, de azijn en 4 eetlepels olijfolie bij.
  • Pers de knoflook boven de soep uit en voeg naar smaak tabasco toe.
  • Laat de soep in de koelkast door en door koud worden.
  • Ontkorst de boterhammen, snijd ze in niet te kleine blokjes, bak die in de rest van de olijfolie rondom goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  • Serveer de soep wordt rechtstreeks uit de koelkast en geef er de kleingesneden groenten in de schaaltjes en de croûtons bij.
————————————————————————————————–
Course; Soep / Voorgerecht
Cuisine; Spaanse keuken

Gazpacho van Astrid Veltman 5

Gazpacho van Astrid Veltman 5

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 1/2 dl tomatensap
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 komkommer
  • 1 paprika
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 700 gram tomaten
  • 3/4 dl olijfolie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • zout peper
  • 1 theelepel majoraan
  • 1 theelepel basilicum

Instructions

  • Schil de komkommer en snijd hem in stukjes.
  • Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s en snijd de paprika’s in stukjes.
  • Pel de ui en snijd hem in stukjes.
  • Blancheer de tomaten, ontvel ze, verwijder de zaden en snijd ze in stukjes.
  • Hak de kruiden fijn.
  • Pel de teentjes knoflook, persze uit en doe er een beetje zout bij.
  • Pureer alle ingrediënten in een mengbeker en voeg het tomatensap toe (neem wat meer als de soep te dik is).
  • Zet de soep een paar uur in de koelkast.
  • Roer voor het serveren goed door.
  • Als u er schaaltjes met extra ingrediënten zoals in stukjes gesneden olijven, stukjes komkommer en hardgekookte eieren bij geeft, heeft u een volledige maaltijd.
  • Als het gerecht als voorgerecht dient, geef dan niet te grote porties, want de soep is erg machtig.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; Spaanse keuken

Gazpacho van Astrid Veltman 4

Gazpacho van Astrid Veltman 4

Couverts8
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kleine geschilde komkommer zonder zaadjes
  • 2 schoongemaakte paprika
  • 4 ontvelde tomaat zonder pitjes
  • 1 gesnipperde ui
  • 1/2 groentebouillontablet
  • 3 eetlepel(s) tomatenketchup
  • 1 ei
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • zout
  • tabasco
  • peper

Instructions

  • Snijd 1/4 deel van de komkommer, 1/4 paprika en 1/2 tomaat in blokjes en de rest van de groenten in grove stukken.
  • Los het bouillontablet op in 1/4 liter heet water.
  • Pureer de grove stukken groenten, ui, bouillon, ketchup, eidooier en olie glad en wrijf dit door een zeef.
  • Breng op smaak met zout, peper en tabasco.
  • Roer de blokjes groenten erdoor.
  • Leg voor het serveren eventueel ijsklontjes in de soep.
————————————————————————————————–
Course; Soep