Deze Engelse Cider Punch met Brandewijn en Rum is een warme, kruidige kerstdrank met citrus, specerijen en een vleugje nostalgie. Perfect om tijdens koude winteravonden samen te proosten en langzaam van te genieten.
Wrijf de suikerklontjes stevig over de schil van de citroenen zodat de geurige citrusolie goed wordt opgenomen.
Leg de suikerklontjes vervolgens in een schone pan en voeg de kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en een snufje zout toe.
Schenk de brandewijn, rum en het kokende water erbij en verwarm het mengsel zachtjes.
Pers ondertussen de citroenen uit en zeef het sap in de pan.
Verwarm alles verder zonder het aan de kook te laten komen.
Zeef de punch door een schone doek in een verwarmde schaal of punchkom.
Voeg tot slot de cider toe en roer rustig door.
Serveer de punch warm met een klein blokje ananas in elk glas.
Notes & Wine Advice
Serveertip: Serveer deze punch in hittebestendige glazen en garneer eventueel met een stukje citrusschil of een kaneelstokje.Wijnadvies: Een lichte mousserende appelwijn is hier de ideale match – fris, fruitig en feestelijk, alsof hij speciaal voor deze punch is uitgenodigd.
Over dit recept: Deze Engelse cider punch is een klassiek voorbeeld van hoe men in Groot-Brittannië al generaties lang warmte en gezelligheid in een glas weet te vangen. Het is geen snelle borrel, maar een drank die met aandacht wordt bereid en met net zoveel aandacht wordt gedronken. De basis van deze punch draait om geur, smaak en balans. Door de suikerklontjes eerst over de citroenschil te wrijven, komen de vluchtige oliën vrij die zorgen voor die kenmerkende frisse geur die direct aan winterse avonden doet denken.
De combinatie van brandewijn en rum geeft de punch diepte en een aangename warmte, zonder dat de alcohol overheerst. De specerijen – kaneel, nootmuskaat en kruidnagel – zorgen voor een kruidig fundament dat perfect past bij kerst en koude dagen. Het gebruik van cider maakt deze punch lichter en toegankelijker dan veel andere warme dranken, waardoor hij ideaal is om rustig van te nippen tijdens lange avonden aan tafel of bij de open haard.
Wat deze punch extra bijzonder maakt, is de manier van bereiden. Door het mengsel niet te laten koken, blijven de aroma’s zacht en verfijnd. Het zeven door een doek zorgt voor een heldere drank met een elegante uitstraling. Het kleine stukje ananas in het glas is misschien eenvoudig, maar voegt net dat speelse detail toe dat deze punch afmaakt.
Deze cider punch is perfect voor kerst, maar ook zeer geschikt voor winterse borrels of feestelijke momenten waarop je iets anders wilt schenken dan glühwein. Hij laat zich makkelijk voorbereiden en kan rustig warm gehouden worden, zodat je als gastheer of gastvrouw volop mee kunt genieten van het moment.
Deze rijke en smaakvolle Christmascake is een traditioneel Engels Kerstgebak. Vol met zuidvruchten, amandelen en op smaak gebracht met specerijen en cognac, is dit de perfecte cake om vooraf te bakken en te laten rijpen tot Kerstmis. Het lange rijpingsproces en de toevoeging van alcohol zorgen voor een diepe, complexe smaak.
Couverts4personen
Preparation 30 minutesmins
Preparation time:1 hourhour45 minutesminutes
estimated costs pp €8.00 – €12.00 voor de hele cake
Vet een hoge ronde cakevorm in met boter en bekleed de bodem en wanden met bakpapier.
Meng de krenten, rozijnen, sultana’s, sukade en Franse vruchtjes.
Rasp hierboven de citroen af en pers de citroen uit.
Hak de amandelen en voeg deze samen met 2 eetlepels cognac/vieux door de zuidvruchten.
Zeef de bloem en de specerijen.
Klop de boter en de suiker ongeveer 10 minuten met een mixer.
Voeg dan één voor één de eieren toe, afgewisseld met telkens enkele lepels van het bloemmengsel.
Meng de vruchten hierdoor.
Schep het beslag in de gereedstaande vorm en strijk het oppervlak glad.
Bak de cake in 1 uur en 45 minuten gaar.
Indien dan nog niet gaar, dan nog even een kwartiertje in de oven zetten.
Dreigt de cake te donker te worden aan de bovenkant, dek deze dan af met folie.
Laat de cake in de vorm afkoelen.
Prik met een grote naald gaatjes in de cake en besprenkel de cake met de resterende cognac of vieux.
Wikkel de cake in vetvrij papier en dan in folie en bewaar de cake droog tot Kerstmis.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de Christmascake op Kerstmis. U kunt de cake bestrijken met een dun laagje glazuur of marsepein, of simpelweg bestrooien met poedersuiker voor een winterse look.Wijnadvies:Bij deze rijke, gekruide en met alcohol doordrenkte Christmascake past een krachtige zoete wijn die de specerijen kan evenaren. Een Port, bijvoorbeeld een Tawny Port, met zijn tonen van gedroogd fruit en noten, vormt een perfecte harmonie met de vruchtencake.
De Christmascake is een hoeksteen van het Engelse Kerstgebak. Wat deze vruchtencake onderscheidt, is het lange rijpingsproces. In Engeland wordt de cake vaak al in oktober of november gebakken, zodat de smaken van de specerijen, het fruit en de cognac goed kunnen samensmelten. Het besprenkelen van de cake met alcohol, bekend als ‘feeding the cake’, zorgt ervoor dat de cake sappig blijft en langer houdbaar is. Dit Kerstgebak is zo rijk aan boter en zuidvruchten dat het de wekenlange rijping aankan. De traditionele vruchtenmix omvat krenten, rozijnen, sultana’s, sukade en Franse vruchtjes, die zorgen voor een intense zoetheid.
Tips voor het Bakken en Rijpen van de Christmascake
Voor een perfecte Christmascake is het cruciaal dat u de boter en de basterdsuiker lang genoeg klopt (ongeveer $10 \text{ minuten}$). Dit zorgt voor een luchtige basis die het zware fruit kan dragen. Het geleidelijk toevoegen van de eieren, afgewisseld met bloem, voorkomt dat het beslag schift. Door de oven op een lage temperatuur ($150 \text{ graden}$ C) te houden en de cake langzaam te bakken (ongeveer $1 \text{ uur}$ en $45 \text{ minuten}$), voorkomt u dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is. Wikkel de cake na het besprenkelen goed in om uitdroging te voorkomen. Voor een ander populair Kerstgebak met alcohol, kunt u het recept voor Mini vruchtencakes met brandewijn overwegen. Als u een lichtere fruitcake zoekt, bekijk dan ons recept voor Appel Sneeuwballen.
Deze feestelijke chocoladerol als kerststronk is een onweerstaanbaar kerstdessert met zachte cake, romige chocoladevulling en een sneeuwwitte roomlaag. Simpel om te maken, maar spectaculair op tafel tijdens de feestdagen.
Decoratie naar keuzechocoladefiguurtjes, hagelslag, kerstmannetjes
Instructions
Begin een dag van tevoren met het maken van de chocoladeroom door de slagroom in een steelpan zachtjes te verwarmen en de chocolade hierin te laten smelten.
Roer rustig tot een gladde massa ontstaat en laat dit volledig afkoelen in de koelkast.
Klop vlak voor het opbouwen van de kerststronk de gewone slagroom stijf met de suiker.
Leg op een lange serveerschotel twee minirolletjes naast elkaar en daarachter nog twee.
Snijd één rolletje in tweeën en leg deze stukjes achter de eerste rij om een boomvorm te creëren.
Bestrijk alle rolletjes royaal met de afgekoelde chocoladeroom en leg indien nodig extra rolletjes bovenop voor volume.
Bedek het geheel volledig met de opgeklopte slagroom totdat geen cake meer zichtbaar is en er een mooie kerststronk ontstaat.
Klop eventueel de resterende chocoladeroom stijf zonder extra suiker en gebruik deze voor decoratieve strepen of accenten.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de kerststronk ijskoud en snijd met een warm mes voor strakke, mooie punten.Wijnadvies:Een lichtzoete dessertwijn zoals een Muscat past hier perfect bij – zacht, feestelijk en net zo verleidelijk als het dessert zelf.
Over dit recept: Deze feestelijke chocoladerol als kerststronk is zo’n dessert dat direct een glimlach op tafel brengt. Het is een gerecht dat niet draait om ingewikkelde technieken, maar om sfeer, gezelligheid en dat typische kerstgevoel waarbij alles net even mag overdrijven. De combinatie van zachte cake, romige chocolade en luchtige slagroom maakt dit dessert toegankelijk voor jong en oud, terwijl de presentatie zorgt voor het echte wow-effect.
Wat dit recept zo prettig maakt, is dat je het grotendeels vooraf kunt bereiden. De chocoladeroom maak je al een dag eerder, waardoor de smaken rustig kunnen ontwikkelen en jij op de dag zelf weinig stress hebt. Het opbouwen van de kerststronk is bijna creatief werk; het lijkt een beetje op knutselen, maar dan met iets wat je kunt opeten. Dat maakt het ook een leuk dessert om samen met kinderen te maken, zeker als zij mogen helpen met de versiering.
De vorm van een kerststronk is klassiek en roept direct beelden op van winterse diners, kaarslicht en lange avonden aan tafel. Door te spelen met decoratie kun je de stronk zo simpel of uitbundig maken als je zelf wilt. Van een rustige sneeuwwitte uitstraling tot een vrolijk versierde kerstboom vol chocoladefiguurtjes, alles kan.
Qua smaak is dit dessert heerlijk in balans. De chocoladeroom geeft diepte en een lichte bitterheid, terwijl de slagroom zorgt voor frisheid en zachtheid. Serveer je de kerststronk goed koud, dan snijdt hij mooi en blijven de lagen duidelijk zichtbaar. Dit is zo’n nagerecht dat niet alleen lekker is, maar ook herinneringen oproept – precies wat je wilt tijdens Kerst.
Sla de eieren erdoor en voeg de gezeefde bloem met de kruiden toe en tenslotte de fijngeraspte citroenschil en het sap.
Kneed het deeg stevig door elkaar, neem telkens een stukje van het deeg en rol dit dun uit.
Steek er de gewenste figuurtjes uit: op de foto zijn verschillende dierfiguren, rondjes en ringetjes gekozen.
Bak de koekjes op de niet ingevette bakplaten tot ze stevig aanvoelen, laat ze op de platen liggen tot ze bijna koud zijn en laat ze daarna verder afkoelen op het rooster.
Als ze helemaal afgekoeld zijn kunnen ze in een afgesloten blik bewaard blijven tot ze gegarneerd worden.
Besmeer een paar rondjes met jam Vermeng de helft van de poedersuiker met de rum en de andere helft met het citroensap.
Giet dit over de koekjes en laat het opstijven.
Leg de geglaceerde ringen op de koekjes met jam.
Garneer de andere koekjes met de rozijnen en de krenten en spuit stippen en lijntjes van de gesmolten chocolade.
Laat de blaadjes gelatine in ruim koud water ± 3 minuten weken.
Breng de melk tegen de kook aan.
Klop de suiker met de eierdooiers schuimig.
Schenk de warme melk geleidelijk en al kloppend bij het eimengsel.
Schenk het mengsel terug in de pan.
Verwarm dit tot de vla gaat binden (Mag niet koken).
Neem de pan van het vuur.
Knijp de gelatine voorzichtig uit.
Laat het al roerend in de vla oplossen.
Laat de vla onder regelmatig roeren afkoelen in een bak met ijswater.
Klop 500 ml slagroom halfstijf (lobbig).
Spatel deze door de vla.
Zet de kanelly's tegen de rand van de vorm.
Rasp 150 g chocolade en roer de rasp door de vla.
Vul de vorm met de vla.
Laat deze afgedekt in ± 3 uur opstijven in de koelkast. (maak dit 1 dag van te voren).
Verwarm 150 g chocolade met 100 ml slagroom.
Roer dit tot een gladde saus.
Laat de saus afkoelen tot lauwwarm.
Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin.
Stort de charlotte op een platte schaal.
Schenk de chocoladesaus erover.
Garneer met de amandelen.
Notes & Wine Advice
Tip: de charlotte kan ook in een springvorm worden gemaakt, gebruik dan mini-kanelly'sWijnadvies: Port Runy, Portugese rode port Muscat de St. Jean de Minervois
Leg hierop een vel vetvrij papier, dat aan alle zijden 5 cm groter is dan de plaat en beboter dit eveneens.
Vouw de randen van het papier ongeveer 2 cm omhoog en zet de hoeken met paperclips vast.
Maak van eieren, suiker, vanillesuiker, bloem, maizena en zout een biscuitdeeg.
Strijk het deeg gelijkmatig uit op het vetvrije papier.
Schuif de bakplaat in het midden van de voor verwarmde oven (200 tot 225 graden of gasovenstand 4 à 5) en bak gedurende 13 tot 15 minuten tot het gebak gaar en lichtbruin is.
Leg een schone theedoek op het aanrecht en strooi er door een zeef een dun laagje poedersuiker op.
Haal de bakplaat uit de oven, naam het gebak met het papier van de plaat en keer het op de doek.
Verwijder het papier, rol de koek in de doek op en laat hem afkoelen.
Doe de chocolade in een kleine pan en zet deze in een grotere pan met kokend water.
Laat de chocolade geheel smelten en daarna weer afkoelen tot lauwwarm.
Roer in een kom de boter tot room, zeef de poedersuiker erboven en roer het geheel tot een luchtige massa.
Voeg de gesmolten chocolade en de rum toe en roer het geheel goed door elkaar.
Rol de koek voorzichtig uit en bestrijk hem met 1/3 deel van de chocoladecreme
Rol hem met de creme weer op.
Snijd de zijkanten schuin af en leg de koek op een langwerpige schaal.
Bespuit hem in de lengterichting met dikke strepen chocoladecreme en strooi er tenslotte de gehakte pistaches of hazelnoten over.
Een opgerolde koek ook wel Swiss Roll genoemd, wordt gemaakt van de nog warme plak koek, waarvan de harde randen eerst zijn afgesneden.
Leg de koek op een theedoek.
Bestrijk de plak dik met jam.
Maak met de vingers een begin met het oprollen van de koek en rol de plak op met één hand en geleid het oprollen met de andere hand.
Laat de koek in de doek bekoelen.
Verwijder de doek en bestrooi de opgerolde koek met poedersuiker.
In een kom (boven een pan met kokend water) de eieren met de suiker 10 minuten kloppen, uit het bad nemen en nog 10 minuten kloppen.
De bloem erdoor spatelen, de boter in delen er snel door scheppen.
De bakplaat met bakpapier bekleden (een rand van 2 cm omhoogvouwen, hoekjes met paperclips vastzetten), invetten en het beslag erop scheppen en gladstrijken.
Midden in een warme oven van 180 graden 25 minuten bakken, even laten staan, op een met poedersuiker bestrooide doek keren, het bakpapier eraf trekken en de bodem met doek en al in een doek oprollen en laten afkoelen.
Voor de vulling de suiker in 1 dl water tot een stroop koken die aan de lepel dunne draden trekt, dan van het vuur nemen.
De eierdooiers krachtig loskloppen en de stroop er in een dunne straal bijkloppen tot het is afgekoeld.
De boter cremig kloppen, het eiermengsel er luchtig doorspatelen, evenals de (au bain marie tot 35 graden gesmolten) chocolade.
De deeglap terugrollen (doeken wegnemen) en met 1/3 van de creme bestrijken.
Aan de lange zijde oprollen en een schuine plak eraf snijden en als een afgezaagde zijtak er bovenop leggen.
De rest van de creme in een spuitzak met niet te grof stermondje scheppen en de 'bast' opspuiten en met een garneerkam een boomstructuur geven.
Laten opstijven, met poedersuiker bestuiven, garneren met eikeblaadjes en eikeltjes van marsepein.
