Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

De Hawaiiaanse Toerist

De Hawaiiaanse Toerist

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 papaja geschild, zonder pitten en in partjes gesneden
  • 1 guave zonder schil en pitten
  • 1 ananas zonder top, schil, in stukken gesneden

Instructions

  • Meng alles door elkaar met de blender.

Notes & Wine Advice

Optioneel: voeg rum toe voor extra smaak (apart bij het sap).
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Koude Dranken

De Drie Musketiers

De Drie Musketiers

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 g verse witte champignons
  • 1 stuk rammenas
  • 1 grote wortel
  • 1 witte ui
  • 1 rode ui
  • 1 aardappel
  • 1 stuk aubergine
  • 1½ l groentenbouillon
  • rucola Fijngesneden
  • Kerstomaat in vieren gesneden

Instructions

  • Snijd alle ingrediënten grof of fijn, omdat de soep later zal worden gemixt.
  • Stoof alles aan met een beetje boter en voeg regelmatig bouillon toe.
  • Als de groenten gaar zijn en de bouillon volledig is toegevoegd, mix dan de soep.
  • Serveer de soep zeer warm en werk deze af met fijngehakte rucola en kerstomaatjes.
————————————————————————————————–
Course; Voorgerecht
Cuisine; België

Dawet

Dawet

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 100 ml Kotomisi Cocosmelk
  • 500 ml Faja Lobi Su Su / Dawet siroop
  • 500 ml water
  • 1 l halfvolle melk
  • 2 stuks sereh verse
  • Maïzena

Instructions

  • Kook de sereh gedurende 10 minuten in het water en laat het vervolgens een half uur
  • trekken.
  • Verwijder de sereh uit het water na het trekken.
  • Voeg de Su Su / Dawet siroop, melk, en kokosmelk toe aan het sereh-water en meng alles
  • goed.
  • In de echte Javaanse Dawet horen maïzenasliertjes.
  • Kook 300 ml water met 3 eetlepels maïzena tot een dikke pap.
  • Doe de pap in een vergiet met daaronder een pan met koud water om de maïzenasliertjes
  • stevig te maken en plakken te voorkomen.
  • Druk de maïzenapap door het vergiet, giet het water af en voeg de maïzenasliertjes toe aan
  • de Dawet.

Notes & Wine Advice

Serveer de Dawet in een longdrinkglas en roer het voor consumptie goed door.
Variatietip:
Voeg jonge kokosvlees uit blik toe in plaats van maïzena sliertjes.
Voeg naar smaak gecondenseerde melk toe.
————————————————————————————————–
Course; Koude Dranken
Cuisine; Surinaamse keuken

Dashi

Dashi

Japanse zeewierbouillon
Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1½ l water
  • 15 g kombu gedroogd breedbladig Japans zeewier
  • 35 g bonitovlokken (vlokken van gestoomde gerookte en vervolgens gedroogde
  • bonito-tonijn)
  • 4 eetlepels fijngehakte lente-ui
  • 3 eetlepels reepjes zoete rode paprika
  • 4 eetlepels snippers verse zalm 3 mm bij 3 cm

Optioneel:

Instructions

  • Verwarm het water met de kombu op een laag vuur.
  • Verwijder het zeewier net voordat het water begint te koken om te voorkomen dat er schuim
  • op de bouillon ontstaat.
  • Voeg de bonitovlokken toe en haal de pan van het vuur.
  • Wacht tot de vlokken zijn gezonken en giet de dashi door een fijne zeef.
  • Werk de bouillon af met fijngehakte lente-ui, reepjes zoete paprika en snippers verse zalm.
  • Kruid eventueel met peper.
————————————————————————————————–
Course; Bouillon / Voorgerecht
Cuisine; Japanse keuken

Dameskusjes

Dameskusjes

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 80 g chocolade
  • 100 g hazelnoten
  • 100 g suiker
  • 100 g boter
  • 120 g bloem
  • Snufje zout

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze 8 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
  • Doe ze in een keukenmachine met 2 eetlepels van de suiker en maal dit tot een poeder.
  • Voeg de overige suiker, boter, en zout toe en meng tot het romig is.
  • Schep in een kom.
  • Zeef de bloem erboven en kneed dit er grondig doorheen.
  • Kneed van het deeg balletjes ter grootte van een kers.
  • Leg op een bakplaat met vetvrij papier met ongeveer 2 centimeter tussenruimte (omdat ze groter worden).
  • Bak ze in 15 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat ze afkoelen.
  • Smelt de chocolade.
  • Dompel de platte zijde van een koekje in de chocolade en druk hier een volgend koekje
  • tegenaan zodat ze aan elkaar plakken.
  • Laat ze hard worden op de bakplaat met vetvrij papier.
————————————————————————————————–
Course; Gebak
Cuisine; Italiaans

Dak Kalguksu

Dak kalguksu, Koreaanse kip-noedelsoep met handgesneden noedels en malse kip in een diepe metalen kom, geserveerd op een rustieke houten tafel met kimchi, chilipepers, houten eetstokjes en een linnen doek bij warm natuurlijk licht.

Dak Kalguksu

kippensoep met noedels
Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g kippenpootjes
  • 1 liter water
  • 2 fijngesneden sjalotjes of Chinese bieslook
  • 3 teentjes knoflook in een vijzel fijngestampte middelgrote
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels Koreaanse chilipasta Gochujang
  • 250 g fettuccine zelfgemaakte of Koreaanse kalguksu-noedels

Instructions

  • Maak de kippenpootjes schoon: verwijder vet en zenen.
  • Doe het water in een soeppan en leg de kippenpootjes erin.
  • Breng het water aan de kook, zet het vuur laag, schuim zo nodig af, en laat het geheel ongeveer 45 minuten trekken.
  • Neem de kippenpootjes uit de bouillon, haal het vlees van de botten, snijd het klein,
  • vermeng het met de sesamolie, de sojasaus en de chilipasta, en verdeel dit over 4 soepkommen.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook, voeg de sjalotjes, knoflook en de fettuccine toe, en kook de pasta in 2-3 minuten beetgaar.
  • Schep de soep in de kommen over het kippenvlees.
————————————————————————————————–
Course; Kip / Soep / Voorgerecht
Cuisine; Koreaanse keuken

Daging Boemboe Bali

Daging Boemboe Bali

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g mager rundvlees in blokjes
  • 2 grote uien in plakken
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 2 theelepels laos gemberwortel
  • 2 theelepels djahe verse gember
  • 2 eetlepels kemiriepasta
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • ½ theelepel ve-tsin mononatriumglutamaat
  • 1 Spaanse peper in ringetjes
  • ½ theelepel trassi garnalenpasta
  • 2 dl santen kokosmelk
  • Zout naar smaak

Instructions

  • Bak het vlees in 5 eetlepels olie bruin, voeg dan de uiringen en de knoflook toe en bak tot ze
  • lichtbruin van kleur zijn.
  • Voeg nu de peper, laos, djahe, kemiriepasta, ketjap, ve-tsin, trassi en 2 kopjes water toe.
  • Doe de deksel op de pan en sudder op laag vuur tot het vlees gaar is en het vocht nagenoeg
  • verdampt is.
  • Voeg nu de santen toe, breng verder op smaak met ketjap en zout, roer even door totdat de saus is ingedikt.
  • Serveer met witte rijst en een groentegerecht.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Rundvlees
Cuisine; Oosterse keuken

Daging Besengek

Daging Besengek

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g mager rundvlees in blokjes
  • 1 grote ui fijngesneden
  • 4 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 prei in reepjes gesneden
  • 2 eetlepels kemiriepasta
  • 2 eetlepels sambal trassi
  • 1 theelepel ketoembar
  • ½ theelepel djinten
  • ½ theelepel koenjit
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel sereh
  • 1 theelepel suiker
  • 3 eetlepels assemwater
  • 2 dl santen
  • 1 daun salam Indonesisch laurierblad
  • Ketjap manis
  • Zout

Instructions

  • Snijd het vlees in blokjes en maak een boemboe in de vijzel van ui, knoflook, laos, ketoembar, djinten, sereh, en sambal trassi.
  • Maak 3 eetlepels olie warm in een wadjan of pan en fruit de boemboe gedurende 5 minuten.
  • Voeg het vlees en de suiker toe en bak het vlees aan alle kanten bruin.
  • Voeg het assemwater toe en stoof het vlees met de deksel op de pan in ongeveer 1 uur gaar. Voeg wat water toe als het gerecht te droog wordt.
  • Roer nu de santen en de prei erdoor, breng op smaak met ketjap en zout, en laat het gerecht onder voortdurend roeren met het deksel eraf indikken.
  • Serveer met witte rijst en een groentegerecht.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Rundvlees

Dadel Beignets

Dadel Beignets

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 verse dadels
  • 12 amandelen
  • 100 g bloem
  • 2 eierdooiers
  • Geraspte sinaasappelschil
  • ½ liter bier
  • 1 eetlepel gesmolten boter
  • 2 eiwitten
  • 3 eetlepels suiker gemengd met kaneel

Instructions

  • Ontvel de dadels en snijd ze in de lengte door.
  • Vervang de pit door een amandel.
  • Meng bloem, zout, suiker, sinaasappelschil en eierdooiers.
  • Roer bier en boter erdoor.
  • Laat het beslag 20 minuten rusten.
  • Klop de eiwitten stijf en schep ze door het beslag.
  • Druk de dadels goed dicht en doop ze in het beslag.
  • Bak ze in de frituur tot ze bruin zijn en wentel ze daarna door het mengsel van suiker en kaneel.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Hapjes
Cuisine; Marokkaanse keuken

Dadar udang dan ham

Dadar udang dan ham

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 losgeklopte eieren
  • 100 g gepelde garnalen
  • 100 g ham in stukjes
  • 1 eetlepel gesneden selderij
  • Peper
  • Zout
  • Ve-tsin

Instructions

  • Meng het geklopte ei met de garnalen of ham.
  • Voeg zout, peper, selderij, en ve-tsin naar smaak toe.
  • Bak een grote omelet van dit mengsel in wat olie, snijd deze in punten en serveer bij een rijsttafel.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Zeevruchten