Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Knapperige Wintersalade met Gegrilde Kipfilet

Knapperige wintersalade met gegrilde kipfilet in een grote aardewerken schaal met kleurrijke groenten, radijs, komkommer, rodekool en cherrytomaten, geserveerd op een rustieke houten tafel met walnoten, dressing en een linnen doek bij warm natuurlijk licht.

Knapperige Wintersalade met Gegrilde Kipfilet

Couverts4 personen
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 g kipfilet in dikke plakken
  • 1 eetlepel mosterd
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 4 kleine stevige Breaburn-appels, in partjes
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 kopje Romainesla in brede repen
  • 1 zakje waterkers 75 g, harde steeltjes verwijderd
  • 2 gekookte rode bieten in blokjes
  • Voor de dressing:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

  • Snijd de kipfilets in dikke plakken.
  • Meng in een kom mosterd met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
  • Wentel de plakken kip door de mosterdolie.
  • Verhit een grillpan en rooster de kip 2-3 minuten per kant, tot ze bruin en gaar zijn.
  • Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak de appelpartjes op hoog vuur bruin.
  • Klop de balsamicoazijn met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper tot een dressing.
  • Snijd de Romainesla in brede repen en was deze.
  • Verwijder de harde steeltjes uit de waterkers.
  • Schil en snijd de rode bieten in blokjes.
  • Meng de sla en waterkers met de dressing.
  • Verdeel de salade over vier diepe borden.
  • Verdeel de gebakken appels, bietenblokjes en gegrilde kip over de salade.
  • Besprenkel de rest van de dressing over de salade.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze wintersalade met een heerlijk Boulogne stokbrood.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 20 g | Fat: 20 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kip / Salade

Geroosterde Wentelteefjes met Zomerse Kersen-Limoencompote

Wentelteefjes met kersen limoenjam

AllerHande 2006
Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ limoen geraspte schil en sap
  • 500 g verse kersen ontpit en in stukjes
  • 200 g geleisuiker speciaal
  • 1 ei
  • 200 ml melk
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 4 sneetjes wit casinobrood zonder korst
  • 50 g boter

Instructions

  • Boen de limoen schoon en rasp de schil.
  • Pers de limoen uit.
  • Was de kersen, verwijder de pitten en snijd ze in stukjes.
  • Breng in een pan met dikke bodem de kersen, geleisuiker, limoenrasp en 2 eetlepels limoensap aan de kook op matig vuur.
  • Laat de jam 4-5 minuten goed borrelend doorkoken, roer regelmatig.
  • Haal de pan van het vuur en laat de jam tot lauwwarm afkoelen.
  • Verdeel de jam over vier kleine glaasjes.
  • Klop in een diep bord het ei los met melk en vanillesuiker.
  • Snijd de sneetjes brood twee keer schuin door, zodat je driehoekjes krijgt.
  • Verhit in een grote koekenpan de helft van de boter.
  • Haal de helft van de brooddriehoekjes door het eimengsel (zorg ervoor dat ze niet uit elkaar vallen) en leg ze snel in de koekenpan.
  • Bak de wentelteefjes 2 minuten per kant goudbruin.
  • Keer voorzichtig met een spatel.
  • Herhaal dit met de rest van de boter en brood, bak nog 8 wentelteefjes.
  • Leg de wentelteefjes dakpansgewijs op vier borden en serveer met een glaasje lauwwarme kersen-limoencompote ernaast.

Notes & Wine Advice

Bestrooi de wentelteefjes met een mengsel van kaneel en rietsuiker voor extra smaak.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit
Cuisine; Mongoolse keuken

Waterkerssoep AllerHande

Waterkerssoep met Ei

Couverts2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eieren
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 200 g aardappel geschild en in blokjes
  • 150 g waterkers
  • 500 ml kippenbouillon van tablet
  • Nootmuskaat
  • Zout en peper naar smaak

Garnering:

  • 4 plukjes waterkers
  • Nootmuskaat
  • Boulogne stokbrood (optioneel)

Instructions

  • Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten.
  • Laat ze schrikken, pel ze en snijd elk ei in 4 partjes.
  • Verhit olijfolie in een pan en bak de sjalot en aardappel 3-5 minuten zachtjes, zonder te laten kleuren.
  • Houd 4 plukjes waterkers apart voor de garnering.
  • Voeg de rest van de waterkers toe aan het mengsel in de pan en laat deze al omscheppend slinken.
  • Schenk de kippenbouillon erbij, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep.
  • Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Schep de soep in kommen en leg de partjes ei als een bloem in het midden.
  • Maal wat nootmuskaat over het ei en garneer met de achtergehouden plukjes waterkers.

Notes & Wine Advice

Serveer de soep met (Boulogne) stokbrood als gewenst.
Tips / Opmerkingen:
Voor een licht hoofdgerecht: Verdubbel de hoeveelheid soep.
Verkruimel wat geitenkaas boven het ei en strooi er geroosterde pijnboompitten overheen.
Variatie:
Vervang de waterkers door verse spinazie.
————————————————————————————————–
Course; Soep / Voorgerecht
Cuisine; Mongoolse keuken

Geroosterde Bonen Medley met Krokante Prosciutto

Geroosterde Bonen Medley met Krokante Prosciutto

Couverts4 personen
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 3 groene paprika’s in hapklare stukjes
  • 300 g gemengde paddenstoelen in reepjes
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 2 blikken gemengde bonen bijvoorbeeld rode kidneybonen en kikkererwten, uitgelekt
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 3 x 85 g prosciutto grof gesneden
  • 150 g oude kaas geraspt

Instructions

  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok of grote koekenpan.
  • Roerbak de groene paprika’s en gemengde paddenstoelen op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten.
  • Voeg de geperste knoflook toe en bak kort mee.
  • Schep de gemengde bonen en balsamicoazijn erdoor en laat het geheel goed doorwarmen.
  • Breng het gerecht op smaak met zout en peper naar smaak.
  • Bak ondertussen in een droge koekenpan met antiaanbaklaag de prosciutto knapperig.
  • Verdeel de geraspte oude kaas over vier borden, schep de bonenmedley erover en leg de krokante prosciutto erbovenop.

Nutrition values

Calories: 280 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 18 g | Fat: 20 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Salade / Varkensvlees

Gevulde Appels met Kruidige Noten en Honing

Gevulde Appels met Kruidige Noten en Honing

Couverts4 personen
Preparation time:45 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 kleine stevige appels bijvoorbeeld Elstar
  • 50 g gehakte hazelnoten of amandelschaafsel
  • 50 g blanke rozijnen
  • 1 theelepel koekkruiden
  • 1 eetlepel honing
  • 50 g boter
  • 100 ml appelsap
  • 500 ml vanillevla

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Was de appels en maak in het midden van elke appel met een citroentrekker of dunschiller een smal reepje uit de schil.
  • Dit voorkomt dat de appels barsten tijdens het bakken.
  • Verwijder het klokhuis uit de appels en maak het gat bovenaan iets groter.
  • Hak de noten en rozijnen grof en meng ze met de koekkruiden, honing en de helft van de boter.
  • Zet de appels in een ovenschaal en vul ze met het mengsel van rozijnen en noten.
  • Leg op elke appel een stukje boter en schenk het appelsap rondom.
  • Bak de appels in het midden van de oven gedurende 30 minuten, dek ze het eerste kwartier losjes af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen.
  • Laat de appels iets afkoelen uit de oven.
  • Schenk de (eventueel eerst kort verwarmde) vanillevla in vier diepe borden en plaats een gevulde appel in het midden.

Notes & Wine Advice

Laat ze uit de oven iets afkoelen.
Schenk de (eventueel eerst kort verwarmde) vanillevla in vier diepe borden en plaats een
gevulde appel in het midden.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 4 g | Fat: 15 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 30 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit
Cuisine; Mongoolse keuken

Verfijnde Wortelsoep met Sjalot en Witte Wijn

Verfijnde Wortelsoep met Sjalot en Witte Wijn

Couverts4 personen
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • sapcentrifuge

Ingredients

  • 1 kg bospeen
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 1 blaadje laurier
  • Enkele gekneusde peperkorrels
  • Een scheut witte wijn
  • 1 klontje roomboter
  • Zout en peper naar smaak
  • Een scheutje citroensap

Optioneel:

  • sinaasappelschuim en fijngesneden kruiden voor de presentatie

Instructions

  • Maak zelf wortelsap met een sapcentrifuge van de bospeen.
  • Kook het sap tot een derde in met de gesnipperde sjalot, laurier, gekneusde peperkorrels en een scheut witte wijn.
  • Hierdoor wordt de wortelsmaak versterkt en de soep dikker.
  • Passeer de soep door een zeef, roer er een klontje roomboter door en breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap voor een frisse noot.
  • Serveer het soepje in kleine kommetjes en garneer eventueel met sinaasappelschuim en fijngesneden kruiden.

Notes & Wine Advice

Wij serveren dit als amuse soepje in rechte borrelglazen, met sinaasappelschuim erop.
Thuis eet je het soepje in kleine kommetjes, met wat fijngesneden kruiden erover gestrooid.’

Nutrition values

Calories: 120 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 2 g | Fat: 5 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Soep / Voorgerecht
Cuisine; Mongoolse keuken

Walnoot Ciabatta met Gemarineerde Haring en Kruidige Roomkaas

Walnoot Ciabatta met Gemarineerde Haring en Kruidige Roomkaas

Couverts4 personen
Preparation time:20 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 schaaltjes maatjesharing elk met 4 filets
  • 3 eetlepels medium dry sherry
  • 1 theelepel wijnazijn
  • 1 voorgebakken ciabatta con noci notenbrood
  • 1 groene appel bijvoorbeeld Granny Smith
  • 125 g verse roomkaas met kruiden
  • 50 g botersla

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 225 °C.
  • Snijd de haring in blokjes en meng ze in een kom met sherry, wijnazijn en peper naar smaak.
  • Laat het geheel minstens 15 minuten marineren.
  • Bak de ciabatta in 6-8 minuten knapperig.
  • Was de appel en snijd deze in dunne partjes.
  • Halveer de ciabatta en snijd deze open.
  • Laat het brood iets uitdampen.
  • Bestrijk de ciabattastukken met verse kruidenroomkaas en beleg ze met botersla en appelpartjes.
  • Verdeel de gemarineerde haringblokjes over de ciabatta.

Nutrition values

Calories: 420 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 15 g | Fat: 25 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Brood / Lunch / Vis

Nougatine Vlaflip met Frambozensiroop

Nougatine Vlaflip met Frambozensiroop

Couverts1 persoon
Preparation time:5 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eetlepels nougatine
  • 100 ml vanillevla
  • 100 ml yoghurt
  • 1 eetlepel frambozensiroop

Instructions

  • Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm de nougatine hierin gedurende 30 seconden.
  • Laat de nougatine onmiddellijk uit de pan glijden en laat het op een bord afkoelen.
  • Schenk de vanillevla en yoghurt tegelijkertijd in een hoog glas.
  • Giet de frambozensiroop er voorzichtig overheen.
  • Bestrooi de Vlaflip met de afgekoelde nougatine.

Notes & Wine Advice

U kunt ook naar hartenlust experimenteren met verschillende soorten yoghurt (bijvoorbeeld yoghurt extra mild) en vlasoorten.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 8 g | Fat: 18 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; Mongoolse keuken

Fruitige Vlaflip met Citrus en Meloen

Fruitige Vlaflip met Citrus en Meloen

Couverts4 personen
Preparation time:15 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 sinaasappels
  • 1 abrikoos of nectarine
  • ¼ cantaloupemeloen
  • ½ liter vanillevla
  • ½ liter yoghurt
  • 1 eetlepel poedersuiker

Instructions

  • Pers het sap uit 2 sinaasappels.
  • Schil de derde sinaasappel en snijd het vruchtvlees tussen de velletjes uit.
  • Halveer de abrikoos, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
  • Schil de meloen, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm.
  • Meng de sinaasappel- en abrikoospartjes met de meloenblokjes in het sinaasappelsap.
  • Verdeel de vanillevla over vier hoge glazen en schenk daar vervolgens de yoghurt op.
  • Verdeel de fruitsalade over de glazen en strooi op elk toetje een beetje poedersuiker.

Nutrition values

Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 8 g | Fat: 2 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 35 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit
Cuisine; Mongoolse keuken

Geroosterde Vissticks met Tomaten-Kokossaus en Sperziebonen

Geroosterde Vissticks met Tomaten-Kokossaus en Sperziebonen

Couverts4 personen
Preparation time:30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 350 g rijst
  • 1 blikje ansjovisfilets in olie 46 g
  • 2 uien gesnipperd
  • 2 theelepels kappertjes potje
  • 1 blik tomatenblokjes 400 g
  • 400 ml kokosmelk
  • 500 g sperziebonen schoongemaakt
  • 400 g vissticks diepvries

Instructions

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verhit in een hapjespan met anti-aanbaklaag de helft van de olie uit het blikje ansjovis.
  • Voeg ansjovis, ui en kappertjes toe en bak gedurende 3 minuten op matig vuur.
  • Voeg de tomatenblokjes (inclusief vocht) en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat de tomaten-kokossaus 15 minuten sudderen op laag vuur.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Kook ondertussen de sperziebonen in 8 minuten beetgaar.
  • Verwarm in een pan met anti-aanbaklaag de rest van de olie uit het blikje ansjovis en bak hierin de vissticks volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verdeel de rijst, vissticks en sperziebonen over vier borden.
  • Serveer de tomaten-kokossaus ernaast en schep deze over het gerecht.

Nutrition values

Calories: 580 kcal | Carbohydrates: 75 g | Protein: 20 g | Fat: 22 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis