• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Snijd de rucola fijn en meng het door de ricotta.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Boen de nectarines schoon en snijd ze in dunne partjes.
• Snijd de korsten van het brood en snijd het brood in 15 dunne plakken.
• Halveer de sneetjes, leg ze op een bakplaat en bestrijk de bovenkant met olijfolie.
• Rooster het brood in de oven gedurende 5 minuten tot het goudbruin is.
• Haal de toast uit de oven en laat het afkoelen.
• Bak de Kempische ham in een droge koekenpan met antiaanbaklaag, 2-3 plakken tegelijk, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Laat de ham op keukenpapier afkoelen en breek het daarna doormidden.
• Verdeel het ricotta-rucolamengsel en de nectarinepartjes over de geroosterde toast.
• Besprenkel met balsamicoazijn en garneer met de krokante Kempische ham.

• Verhit de olie in een soeppan en fruit de currypasta gedurende 1 minuut.
• Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog 2 minuten zachtjes.
• Schenk de kokosmelk, 500 ml water, vissaus en sojasaus in de pan.
• Breng de soep aan de kook.
• Voeg de tilapia toe en laat de soep nog 3 minuten zachtjes koken, tot de vis gaar is.
• Breng indien nodig op smaak met extra vissaus en sojasaus.
• Laat de soep afgedekt afkoelen.
• Maak ondertussen de peultjes, gele paprika en lente-uitjes schoon, snijd ze in stukjes en verpak ze in een plastic zakje.
• Bewaar de afgekoelde soep en de groenten tot gebruik gekoeld.
• Tijdens het vervoer kun je het deksel op de soeppan eventueel met breed plakband vastzetten.
• Op de picknickplaats roer je de groenten door de vissoep.
• Verwarm de soep en laat deze 3-5 minuten zachtjes koken, tot de groenten beetgaar zijn.
• Schep de soep in vier kommen en pluk korianderblad van de takjes erboven.

• Rol de rode peper tussen je handen, snijd het topje eraf en schud de zaadjes eruit.
• Snijd de peper in ringetjes.
• Verhit in een braadpan de rijstolie en braad het vlees al omscheppend in 5 minuten aan.
• Voeg rode peper, sjalot en aubergine toe en bak 3 minuten mee.
• Roer kokosmelk, currypasta, bouillon, vissaus en suiker erdoor.
• Laat het vlees afgedekt op zeer laag vuur minstens 2 uur gaar stoven, eventueel met een vlamverdeler onder de pan.
• Schep de lente-uitjes erdoor en laat het gerecht nog 5 minuten zachtjes stoven zonder deksel.
• Strooi verse basilicum over de curry.

• Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
• Snijd de harde onderkant en het uiteinde van de citroengrasstengel af.
• Plet de stengel met de platte kant van een groot mes en snijd hem in stukken.
• Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in reepjes.
• Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de citroengras, rode peper, gember en kip toe.
• Laat de bouillon 10 minuten zachtjes trekken.
• Voeg de sugar snaps en de bospeen toe, en kook ze in 3-4 minuten beetgaar.
• Voeg de bosuitjes en garnalen toe, verwarm ze kort mee.
• Breng de soep op smaak met sojasaus.
• Verdeel de gekookte rijst over wijde soepkommen en schep de hete soep erover.
• Strooi de grof gesneden koriander erover.

• Snijd de stronk van de broccoli af en verdeel de broccoli in kleine roosjes.
• Kook de Chinese eiermie met broccoli in kokend water in 4-5 minuten gaar, af en toe roeren.
• Snijd ondertussen de lente-uitjes in stukjes van 2 cm en snijd de biefstuk dwars op de draad in dunne plakjes.
• Verhit olie in een wok en schroei de biefstuk in 2 minuten op hoog vuur rondom dicht.
• Voeg de lente-uitjes en teriyaki marinade toe aan de biefstuk en roerbak nog 1 minuut.
• Giet de mie en broccoli af en schep het op een bord.
• Schep de biefstuk met saus over de noedels en bestrooi met sesamzaad.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Rooster de geschaafde amandelen goudbruin in een droge koekenpan.
• Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op een ingevette bakplaat.
• Bestrijk de randen van het bladerdeeg met water en vouw ze 2 cm om, zodat er een dikkere rand ontstaat.
• Maak inkepingen in de rand met een mes of druk er tanden van een vork in.
• Strooi de kristalsuiker in het midden van het bladerdeeg.
• Snijd de pruimen in vieren en verwijder de pitten.
• Leg de stukjes pruim met de bolle kant omhoog op het bladerdeeg.
• Bak de taartjes in het midden van de oven ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Bestrijk de bovenkant van de taartjes direct na het bakken royaal met abrikozenjam voor een mooie glans.
• Strooi de geroosterde amandelen eroverheen en laat de taartjes afkoelen tot ze lauwwarm of koud zijn.

Serveren:

• Serveer de pruimentaartjes met losgeroerde, ongezoete crème fraîche

• Zeef de bloem boven een kom.
• Voeg 100 g koude roomboter toe aan de bloem en snijd dit kruislings met twee messen in kleine blokjes.
• Voeg een mespunt zout, 75 g suiker en 2-3 eetlepels ijskoud water toe.
• Kneed het geheel snel met koele handen tot een stevig deeg.
• Verpak de deegbal in plasticfolie en laat deze 1 uur rusten in de koelkast.
• Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen.
• Vet een taartvorm dik in met de rest van de boter en strooi de overgebleven suiker eroverheen.
• Leg de appels met de bolle kant tegen elkaar aan in de taartvorm.
• Zet de vorm 15 minuten op laag vuur (op een vlamverdeler), totdat de suiker is gesmolten en lichtbruin kleurt.
• Haal de vorm van het vuur.
• Bestuif ondertussen het werkvlak en de deegroller met bloem en rol de deegbal uit tot een lap die iets groter is dan de taartvorm.
• Voeg indien nodig extra bloem toe als het deeg te plakkerig is.
• Leg de deeglap op de appels en vouw het aan de zijkant rond de appels.
• Druk de bovenkant lichtjes aan zodat de appels weer goed op de bolle kant liggen.
• Maak een gaatje in het deeg zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
• Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 20 minuten, tot het deeg goudbruin en gaar is.
• Haal de vorm uit de oven en laat de taart 5 minuten afkoelen.
• Plaats een grote schaal op de vorm, draai beide om en laat de taart voorzichtig uit de vorm glijden.

• Kook de aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar.
• Bestrijk het tartaartje met curryketchup en bak het in 1 eetlepel olie aan elke kant 3-4 minuten, totdat het mooi bruin en rosé, of net gaar is.
• Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de bleekselderij met kerriepoeder en tijm gedurende 2 minuten.
• Voeg de ui toe en roerbak nog 2 minuten.
• Voeg een scheutje water en wat zout toe.
• Laat de bleekselderij nog 4-5 minuten zachtjes stoven tot het gaar is.
• Leg het tartaartje op een bord.
• Voeg een scheutje water toe aan het bakvet en breng al roerend aan de kook.

• Verwijder de onder- en bovenkant van de courgettes en snijd elke courgette in de lengte in 3 dikke plakken.
• Snijd elke plak in de lengte in dunne reepjes of schaaf de plakken met een dunschiller.
• Kook de courgette tagliatelle vervolgens 1-2 minuten in een ruime pan met gezouten water.
• Giet de tagliatelle af en laat uitlekken.
• Verwarm de ovengrill voor.
• Leg de uitgelekte courgette in een dun ingevette ovenschaal en leg de plakken tomaat en mozzarella erop, afwisselend 2 plakken tomaat en 1 plak mozzarella.
• Bestrooi het gerecht met zout, peper en Grano Padano naar smaak en schuif de ovenschaal 10 minuten onder de grill.