Varkensfricandeau bestrooien met zout en peper.

Boter verhitten en fricandeau in ca. 5 minuten rondom bruinbakken.

Ui toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes meebakken.

Langs rand van pan 1½dl water erbij schenken en fricandeau in 30 minuten zachtjes gaar stoven.

Met staafmixer ui door jus pureren.

Appelblokjes, citroensap en majoraan door jus roeren en ca. 2 minuten zachtjes verwarmen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Vlees in dunne plakken snijden en dakpansgewijs op platte schaal leggen.

Saus apart erbij geven.

Oven voorverwarmen op 175°C. Mozzarellabolletjes op keukenpapier laten uitlekken.

Van tomaatjes kapjes met kroontjes afsnijden, kroontjes laten zitten.

Van onderkant van tomaatjes flinterdunne stukjes afsnijden, zodat tomaatjes blijven staan.

Met theelepel tomaatjes uithollen.

Mozzarellabolletjes door pesto rollen en in elk tomaatje bolletje mozzarella stoppen.

Kapjes er weer opzetten.

Tomaatjes op bakplaat met bakpapier zetten en in oven ca. 10 minuten verwarmen tot mozzarella zacht wordt.

Tomaatjes op schaal zetten en warm serveren.

Helft van paling in kleine stukjes snijden,rest van paling in 16 mooie stukjes snijden. Citroensap over stukjes appel sprenkelen.

In kom appel, paling, room en helft van tuinkers door elkaar scheppen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Salade over crackers verdelen en stukje paling erop leggen.

Garneren met toefje tuinkers.

Verhit de olie voor de vulling in een koekenpan, doe de fijngehakte pinda’s erin en bak die boven matig vuur, goed roerend lichtbruin.

Doe de knoflook erin en laat de pinda’s iets meer bruinen.

Laat het afkoelen en vermeng de rest van de ingredienten door de vulling.

Doe 1 volle theelepel vulsel in een deegvelletje; bestrijk de randen met het

lichtbeklopte eiwit en vouw het in een driehoek.

Druk de randen tegen elkaar, verhit de olie in een frituurpan een paar driehoekjes tegelijk goudbruin.

Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet.

Maak het sjalotje schoon en hak het zeer fijn.

Hak de gembernootjes zeer fijn.

Klop de room half stijf en meng hem met sjalot, gember en wat citroensap door de

mayonaise.

Meng de kerrie door de whisky en cognac en voeg ook dit mengsel toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Het spek tot op de zwoerd insnijden in grote repen, vlak voor het braden inzouten en kruiden,

De cognac op een ovenvaste langwerpige schotel doen,daarop het spek leggen met de zwoerd in de cognac .

De schotel op het rooster of bakblik onder in een matig warme oven van 160graden schuiven baktijd 45 minuten, en daarna nog 15 minuten grillen met de zwoerdkant naar boven.

Het vlees even laten afkoelen en dan in kleine stukjes snijden.

Maak van de uien, gemberwortel, sojasaus en sambal oelek een fijne pasta.

Verhit de olie en bak de krabbetjes snel rondom bruin.

Neem de krabbetjes uit de pan en bak de pasta in de resterende olie gedurende 3

minuten.

Voeg daarna de knoflook toe en roerbak 1 minuut.

Voeg daarna 4 eetlepels water, limoensap, wat zout en de suiker toe.

Roerbak dit circa 5 minuten.

Schenk er dan 3½ dl kokend water bij.

Roer krachtig door. Leg de krabbetjes in het kokende mengsel.

Temper de warmtebron.

Laat alles met het deksel op de pan 35 tot 45 minuten zachtjes sudderen tot het

vlees volkomen gaar is.

Garneer met wat koriander of bieslook.

Serveer met gekookte rijst en een frisse salade.

Het vlees in grote dobbelstenen ca. 2 cm. snijden.

Deze zouten en peperen; even laten intrekken.

De vleesblokjes door het aardappelmeel wentelen en in frituurvet bakken.

Voor het eten even frituren of in de oven croquant laten worden opdienen in een saus gemaakt van bouillon met maizena binden en op het laatste ogenblik de groenten en Fruit toevoegen.