Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Minifocaccia met olijven

Minifocaccia met olijven

16 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 125 g witbroodmix
  • 25 g zwarte olijven zonder pit fijngehakt
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 25 g groene olijven zonder pit in plakjes
  • zeezout
  • bloem om te bestuiven

Instructions

  • In kom broodmix met ¾ dl lauw water en zwarte
  • olijven tot elastisch deeg kneden volgens
  • aanwijzing op verpakking. Deeg afgedekt op warme
  • plaats ca. 40 minuten laten rijzen. Daarna oven
  • voorverwarmen op 225 °C. Rozemarijnnaaldjes van
  • takjes rissen. Bakplaat bekleden met bakpapier.
  • Deeg in 16 gelijke balletjes verdelen. Aanrecht
  • bestuiven met bloem en deeg heel dun uitrollen tot
  • rondjes van ca. 5 cm. Rondjes op bakplaat leggen
  • en dun bestrijken met olie. Plakjes groene olijven
  • erop leggen. Zout en rozemarijn erover strooien.
  • In midden van oven focaccia’s in ca. 8 minuten
  • knapperig en iets bruin bakken. Op rooster laten
  • afkoelen.

Notes & Wine Advice

Mandje vol: Leuk als bijgerechtje voor op een buffet, maak dan meteen een grotere hoeveelheid voor een hele mand vol focaccia’s.
Gebruik bijvoorbeeld het hele pak broodmix (500g) en bak de focaccia’s in vier keer.
Je kunt de focaccia’s ook wat groter maken.
10 Voorbereidingstijd,
60 bereidingstijd
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Hapjes
Cuisine; Italië

Mediterrane artisjoksalade met gedroogde tomaten

Mediterrane artisjoksalade met gedroogde tomaten

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 6 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 2 eetlepels rode-wijnazijn
  • 1 teen knoflook uitgeperst
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • versgemalen vierseizoenen-peper
  • 2 blikjes artisjokharten a 400 g, uitgelekt
  • 1 rode ui in dunne ringen
  • 6 gedroogde tomaten op olie in dunne reepjes

Instructions

  • In schaal olie met azijn, knoflook, oregano en peper naar smaak tot dressing kloppen.
  • Artisjokharten halveren en met uiringen en tomaatreepjes door dressing scheppen. Salade minstens 1 uur bij kamertemperatuur laten intrekken en voor het serveren nogmaals omscheppen.

Notes & Wine Advice

Voorbereidingstijd 60
bereidingstijd 10 minuten
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hapjes / Salade
Cuisine; Mediterraan

Kruidige pompoenquiche met koriander

Kruidige pompoenquiche met koriander

8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • quichevorm (doorsnede 27 cm)

Ingredients

  • 1 kleine pompoen biologisch, ca. 800 g
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 9 bosuitjes in stukjes van 3 cm
  • 1½ eetlepel Indiase currypasta mild
  • 3 eieren
  • 125 ml slagroom
  • 5 plakjes roomboterbladerdeeg diepvries,
  • ontdooid
  • 1 zakje verse koriander 15 g, fijngehakt

Instructions

  • Pompoen in plakken snijden, schil eraf snijden en zaadjes verwijderen.
  • Vruchtvlees (ca. 500 g) in blokjes van ca. 1½ cm snijden.
  • In braadpan olie verhitten en pompoen ca. 3 minuten al omscheppend bakken. Bosuitjes en currypasta toevoegen en geheel nog 1 minuut bakken.
  • Mengsel iets laten afkoelen.
  • In kom eieren met slagroom loskloppen.
  • Oven voorverwarmen op 225 °C. Quichevorm invetten.
  • Op een met bloem bestoven werkvlak plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot dunne ronde lap van ca. 30 cm.
  • Vorm bekleden met deeg.
  • Helft van koriander door pompoen scheppen.
  • Pompoen in vorm scheppen.
  • Eimengsel erover verdelen. Quiche 1 richel onder midden in oven in ca. 30 minuten gaar en goudbruin bakken.
  • Quiche uit oven nemen en 10 minuten laten staan.
  • Garneren met rest van koriander en lauwwarm of op kamertemperatuur serveren.
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Hartige taart
Cuisine; Fusion

Kruidige kipballetjes in tomatensaus

Deze kruidige kipballetjes tomatensaus zijn een heerlijk hartig gerecht dat perfect past bij pasta, rijst of vers brood. De malse kipballetjes worden op smaak gebracht met aromatische kruiden en daarna zacht gesudderd in een rijke tomatensaus. Het resultaat is een warme, goed gevulde maaltijd die bij jong en oud in de smaak valt.

Wat dit recept zo aantrekkelijk maakt, is de combinatie van sappige kip en een volle, licht kruidige saus. Door de kipballetjes eerst kort aan te bakken krijgen ze extra smaak en een mooi kleurtje. Daarna garen ze rustig verder in de saus, waardoor ze heerlijk mals blijven. Dankzij de toegankelijke ingrediënten is dit gerecht ook zeer geschikt voor drukke doordeweekse dagen.

Waarom kruidige kipballetjes tomatensaus zo goed werken

Gebruik bij voorkeur kipgehakt van goede kwaliteit voor de beste structuur. Meng het gehakt met fijne kruiden zoals paprikapoeder, knoflook en een beetje peper en zout voor extra diepte. Draai kleine, gelijkmatige balletjes zodat ze mooi egaal garen in de pan en hun vorm behouden tijdens het sudderen.

Bak de kipballetjes eerst rondom goudbruin voordat je de tomatensaus toevoegt. Laat ze daarna rustig pruttelen zodat de smaken goed kunnen intrekken. Door het gerecht niet te hard te laten koken blijft de saus mooi vol en krijgen de balletjes de tijd om alle smaken op te nemen.

Serveertips en variaties

Serveer de kruidige kipballetjes tomatensaus met spaghetti, penne of rijst voor een complete maaltijd. Ook lekker: strooi wat geraspte kaas, verse basilicum of peterselie over het gerecht vlak voor het serveren. Voor extra groenten kun je paprika, courgette of wortelblokjes door de saus laten meekoken.

Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.

Hyper-realistische foodfoto van kruidige kipballetjes in een rijke tomatensaus, geserveerd in een rustieke keramische kom op een houten tafel. De goudbruin gebakken kipballetjes liggen in een dieprode saus met zichtbare tomatenstukjes en kruiden, afgewerkt met verse basilicum. Op de achtergrond staan een flesje olijfolie, schaaltjes peper en kruiden, een stuk knapperig brood en een linnen doek in warm natuurlijk licht met een mediterrane, premium food magazine uitstraling.

Kruidige kipballetjes in tomatensaus

8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 g kipgehakt
  • 1 ui grofgeraspt
  • 2 theelepels piment
  • 4 eetlepels pijnboompitten geroosterd
  • 2 eetlepels peterselie fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes 400 g
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Instructions

  • In kom kipgehakt,ui,piment,pijnboompitten en 1½eetlepel peterselie goed mengen. Gehakt tot ca. 24 kleine balletjes vormen.
  • In braadpan olie verhitten en balletjes in ca.7minuten rondom bruin en gaar bakken.
  • Tomatenblokjes met sap erbij schenken en balletjes hierin nog ca. 5 minuten verwarmen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Rest van peterselie erover strooien.
  • Warm of koud serveren.

Notes & Wine Advice

Lekker met rijst:
Deze kruidige gehaktballetjes combineren goed met Perzische rijst met linzen
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Kip

Kruidenkaasmuffins met bosuitjes

Kruidenkaasmuffins met bosuitjes

12 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • muffinvorm met 12 miniholtes (van ca. 3 cm)

Ingredients

  • 100 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 ei
  • 1 dl melk
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 100 g Hollandse kruidenkaas geraspt
  • 3 bosuitjes in dunne ringetjes
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 200 °C. Muffinvorm invetten.
  • In kom bakmeel met ei, melk en olie tot stevig, glad beslag roeren.
  • Kaas en bosuitjes erdoor roeren en zout en peper naar smaak toevoegen.
  • Beslag in muffinholtes scheppen. In midden van oven muffins in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Laten afkoelen tot lauwwarm of koud.
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Koek, snoep, taart, gebak

Knapperige venkelkoekjes met garnalen

Knapperige venkelkoekjes met garnalen

16 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 125 g cocktailgarnalen
  • 4 eetlepels knoflookdressing
  • ½ kleine venkelknol
  • 125 g bloem
  • ¼ theelepel zout
  • 1 eetlepel ouzo of pernod (slijter)
  • 3 eetlepels olijfolie

Instructions

  • In schaaltje garnalen omscheppen met dressing en minstens 30 minuten laten intrekken.
  • Van venkel groene steeltjes halen en 8 dunne plakken snijden voor garnering.
  • Rest van venkel fijnhakken.
  • Bloem boven kom zeven.
  • Zout, ouzo, 2 eetlepels olie en venkel erdoor mengen en alles kneden tot soepel
  • deeg dat niet plakt.
  • Eventueel 1-2 eetlepels water toevoegen als deeg te droog is of wat bloem toevoegen als deeg te vochtig blijft.
  • Aanrecht bestuiven met wat bloem en deeg uitrollen tot twee dunne ronde lappen van ca. 25 cm.
  • In koekenpan met antiaanbaklaag ½ eetlepel olie verhitten en 1 venkelkoek op hoog vuur in ca. 3 minuten knapperig en gaar bakken, halverwege keren.
  • Andere venkelkoek op dezelfde manier bakken.
  • Elke venkelkoek in 8 punten snijden.
  • Schaaltje met garnalen op platte schaal leggen.
  • Koekpunten en plakjes venkel eromheen leggen.
  • Direct serveren.

Notes & Wine Advice

Zeevruchten:
De venkelkoekjes smaken ook erg lekker bij een bakje fruits de mer.
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Vis
Cuisine; Fusion

Knapperige kaasstengels met noten

Knapperige kaasstengels met noten

16 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 plakjes roomboterbladerdeeg diepvries,
  • ontdooid
  • 50 g geitenkaas zachte(bettinne blanc),
  • fijnverkruimeld
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge met basilicum
  • 50 g walnoten of gepelde pistachenootjes,
  • fijngehakt
  • 1 ei losgeklopt
  • 2 theelepels tijm
  • zeezout
  • bloem om te bestuiven

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Bakplaat bekleden met bakpapier.
  • 2 Plakjes bladerdeeg dun bestrijken met olie en geitenkaas en kwart van nootjes erover verdelen.
  • Andere plakjes erop leggen en elk stapeltje op een met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot lange lappen van ca. 25 cm.
  • Lappen in lengte elk in 8 repen van ca. 2 cm breed snijden.
  • Repen op bakplaat leggen en bestrijken met ei.
  • Rest van nootjes, tijm en zout erover strooien en goed aandrukken.
  • In midden van oven stengels in ca. 15 minuten knapperig bruin bakken.
  • Laten afkoelen.
  • Stengels serveren in wijde hoge glazen.

Notes & Wine Advice

Minder vet: Gebruik voor minder vette kaasstengels deeg voor hartige taart in plaats van bladerdeeg en maak dan een topping van geitenkaas met fijngehakte Italiaanse kruiden, heel fijngesneden gedroogde tomaatjes en zwarte olijven.
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Kaas / Noten

Zalmsteak met waterkerspesto

Zalmsteak met waterkerspesto

8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 150 g waterkers
  • 50 g walnoten
  • ½ citroen uitgeperst
  • 1½ -2 eetlepels geraspte mierikswortel
  • 1 dl notenolie
  • zout en versgemalen peper
  • 4 warmgerookte zalmsteak

Instructions

  • In keukenmachine of blender helft van waterkers doen.
  • Walnoten, citroensap en geraspte mierikswortel toevoegen en alles pureren tot
  • gladde saus.
  • Al mengend notenolie in dun straaltje toevoegen.
  • Waterkerspesto op smaak brengen met zout en peper.
  • Pesto overdoen in schaaltje.
  • Uit rest van waterkers harde steeltjes verwijderen.
  • Blaadjes waterkers over platte schaal verdelen.
  • Vel van zalmsteaks verwijderen.
  • Steaks halveren en op waterkers leggen.
  • Waterkerspesto erbij serveren.

Notes & Wine Advice

bereidingstijd 10 minuten
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Vis
Cuisine; Fusion

Zalmrolletjes met limoenricotta

Zalmrolletjes met limoenricotta

16 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • plasticfolie

Ingredients

  • 1 limoen
  • ½ bakje ricotta kaas, bakje a 250 g
  • zout
  • versgemalen peper
  • 200 g gerookte zalmfilet
  • ½ zakje verse basilicum a 15 g

Instructions

  • Limoen schoonboenen en boven kom groene schil eraf raspen.
  • Limoen uitpersen.
  • Ricotta, zout en peper naar smaak door limoenschil mengen.
  • Op werkvlak stuk folie uitspreiden.
  • Plakjes zalm erop leggen in rechthoek van ca. 20 x 16 cm.
  • Limoensap erover sprenkelen en zalm voorzichtig bestrijken met dun laagje limoenricotta.
  • Afdekken met blaadjes basilicum.
  • Met behulp van folie zalm vanaf lange zijde oprollen.
  • Zalmrol in folie wikkelen.
  • In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.
  • Folie verwijderen en rol met scherp mes in plakjes van ca. 1 cm dik snijden.
  • Serveren in schaaltjes.

Notes & Wine Advice

60 Voorbereidingstijd. bereidingstijd 10 minuten
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Zalm

Wortelkaasballetjes met rode peper

Wortelkaasballetjes met rode peper

16 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 150 g worteljulienne
  • ½ rode peper in reepjes
  • 3 bosuitjes in ringetjes
  • 80 g geraspte oude kaas
  • 1 groot ei losgeklopt
  • 1½ eetlepel bloem
  • zout
  • 6 eetlepels paneermeel
  • frituurolie

Instructions

  • In keukenmachine brood fijn verkruimelen.
  • Worteljulienne, rode peper en bosui toevoegen en (met pulse-knop) in 2-3 korte stoten alles goed mengen.
  • Kaas, ½ deel van ei en bloem erdoor mengen.
  • Op smaak brengen met zout.
  • Goed door elkaar kneden tot stevig, samenhangend mengsel.
  • Zo nodig meer bloem of ei toevoegen.
  • Wortelmengsel tot ca. 16 kleine balletjes vormen. Balletjes door paneermeel rollen. In frituurpan olie verhitten tot 175 °C.
  • Wortelballetjes met ca. 8 tegelijk in ca. 3 minuten goudbruin en gaar frituren.
  • Laten uitlekken op dikke laag keukenpapier.
  • Serveren op schaal met cocktailprikkers.
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Kaas