Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Pastinaak en zoete aardappelcake

Pastinaak en zoete aardappelcake

4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 g zoete aardappel geschild en in blokjes gesneden
  • 3 pastinaken geschild en in blokjes gesneden
  • 30 g zachte boter
  • 4 eieren
  • 300 ml room
  • 1 pakje aardappelschijfjes in roomsaus of kaassaus

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 150 °C.
  • Kook de zoete aardappel en pastinaak voor, tot ze zacht zijn.
  • Giet de groente af en pureer ze met de zachte boter.
  • Laat afkoelen.
  • Roer de eieren, room en aardappelschijfjes door elkaar.
  • Roer er de zoete aardappelpuree door en giet alles in een 20 cm bakvorm.
  • Bak 30 min.
  • tot het is opgesteven.
  • Serveer parten van de hete cake als bijgerecht.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Hartige taart
Cuisine; Europa

Panna cotta met honing en agar agar

Panna cotta met honing en agar agar

4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 ml room
  • vanillepeul het merg er van
  • 30 ml akaziahhoning
  • 1 tl Agar-Agar
  • 500 g seizoensfruit
  • paar blaadjes munt

eventueel:

  • honing

Instructions

  • 15 minuten + tijd om af te koelen.
  • Kook de room met de vanille, de honing en de agar-agar 3 minuten.
  • Schenk de room in kleine, met water uitgespoelde of met boter bestreken, kommetjes, en laat ze in de koelkast 6 uur lang opstijven.
  • Kook het fruit met eventueel wat honing tot ze zacht zijn geworden.
  • Druk het fruit door een fijne zeef.
  • Verdeel de gruitsaus over bordjes en zet daar de panna cotta op.
  • Versier met wat vers fruit en eventueel munt.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Zuivel
Cuisine; Italië

Panna cotta met Ferrero Rocher en agar agar

Panna cotta met Ferrero Rocher en agar agar

6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 6 Ferrero Rocher
  • 200 ml room
  • 100 ml melk
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 tl agar agar

Instructions

  • Breek de chocolade zonder de noten binnenin te beschadigen.
  • Los in een pannetje, op een laag vuur, de chocolade en de suiker op in de room met melk.
  • Voeg de agar agar toe en laat dit al kloppende 30 seconden koken.
  • Schenk de room in hartvormige siliconenvorm en duw in elke vorm een noot.
  • Laat in de koelkast stijf worden.
  • Serveer versierd met fruit.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Zuivel
Cuisine; Frankrijk

Panna cotta met chocoladesaus en maizena

Panna cotta met chocoladesaus en maizena

10
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Panna cotta zonder eieren, gebonden met maïzena:

  • 1 l slagroom
  • 1 l volle melk
  • 200 gr honing
  • 150 gr suiker
  • 200 gr maïzena
  • Chocoladesaus:
  • 200 cl slagroom
  • 250 gr suiker
  • 200 cl water
  • 80 gr cacaopoeder

Instructions

  • Roer de maïzena met de suiker en de honing goed door elkaar in een glazen kom en voeg beetje bij beetje de melk en de room toe.
  • Zet het mengsel in de magnetron op 800 W voor 5+4+3 minuten of totdat het een dikke crème is geworden (let er op dat het niet gaat koken, anders verliest de maïzena haar bindkracht!
  • ) en roer af en toe goed.
  • Als je géén magnetron gebruikt, laat de crème “au bain marie” indikken op een pan met heet water (je moet constant blijven roeren totdat de crème de consistentie van een dikke vla heeft gekregen).
  • Giet de crème over in een of meerdere vormpjes die van tevoren goed met water nat zijn gemaakt indien je de vormpjes op een bord wil storten.
  • Laat het gerecht goed afkoelen in de koelkast.
  • Serveer met de chocoladesaus:
  • Breng het water met de suiker aan de kook en voeg de cacao (door een zeefje) en de slagroom toe.
  • Roer de saus goed totdat het weer gaat koken en neem het dan van het vuur af.
  • Indien nodig, zeef de chocoladesaus.
  • Laat de saus even afkoelen voor het serveren.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Zuivel
Cuisine; Italië

Panna cotta con salsa di frutti di bosco

Panna cotta con salsa di frutti di bosco

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 350 gr room
  • 80 gr suiker
  • 4 eiwitten
  • sinaasappelschil
  • bosvruchtensaus

Instructions

  • Breng de room met de sinaasappelschil aan de kook en laat 15 minuten rusten.
  • Klop de eiwitten met de suiker luchtig en roer de room zonder de schil er door.
  • Vul de ramequins met de room en zet ze in een ovenschaal met water.
  • Kook de room au bain marie ongeveer 1 uur in de oven op 100°C.
  • Serveer ze met bosvruchtensaus.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Zuivel
Cuisine; Italië

Panna cotta con Brandy

Panna cotta con Brandy

4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 l room
  • 250 g suiker
  • 1/4 glaasje Brandy
  • 1 vanillepeul
  • 9 eieren

Instructions

  • Doe de eerste 4 ingrediënten in een pan en breng aan de kook.
  • Scheidt de eieren, bewaar de eiwitten.
  • Laat de room afkoelen en roer er de losgeklopte eiwitten door.
  • Schenk het roommengsel in een grote schaal of meerdere kleine kommetjes.
  • Zet dit in de oven bij 120 °C voor 40 à 50 minuten.
  • Wacht met serveren tot de panna cotta volledig is afgekoeld.
  • Bewaar in de koelkast.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Zuivel
Cuisine; Italië

Trappistensaus

Trappistensaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 gr boter
  • 1 flesje Trappistenbier
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 eetlepel boter

Instructions

  • Smelt de boter, giet er al roerend het flesje Trappistenbier bij en breng de saus tegen de kook aan.
  • Neem een sauspan met dikke bodem, smelt de suiker daarin en roer met een vork tot de suiker is gekarameliseerd.
  • Neem de pan van het vuur en schenk er al roerend de Trappistensaus bij tot het een glad mengsel is geworden.
  • Laat de saus wat inkoken en bind haar met de met 1 eetlepel boter gemengde bloem.

Notes & Wine Advice

Deze volle saus past goed bij pittige vleessoorten en sterk smakende vis.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Saus
Cuisine; België

Tortillons de Chimay

Tortillons de Chimay

Toost met merg
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 toostjes
  • 300 gr rundermerg
  • 50 gr boter
  • 1 flesje Chimay-bier ¼ liter
  • 1 sjalot
  • wat peterselie
  • peper
  • zout

Instructions

  • Snijd het merg in kleine stukjes, bestrooi ze met zout en peper en pocheer ze in het bier.
  • Zet, om het merg te pocheren, het bier op laag vuur en doe er , als het bier warm is, het mag niet koken!, de stukjes merg in.
  • Al naar smaak moet u het merg tussen de 5 en 10 minuten pocheren.
  • Bak de toostjes zachtjes in de boter.

Notes & Wine Advice

Serveer het merg op de gebakken toost en strooi er naar smaak de fijngehakte peterselie en sjalot over.
————————————————————————————————–
Course; Voorgerecht
Cuisine; België

Toost kannibaal

Toost kannibaal

16 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 4 sneetjes wit casinobrood of 8 sneetjes stokbrood
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 100 gr filet américain
  • 1 sjalotjes fijngehakt
  • 2 zoetzure augurkjes fijngehakt
  • 1 eetlepel kappertjes fijngehakt
  • zwarte peper grofgemalen

Instructions

  • Rooster het brood lichtbruin, besmeer het dun met mayonaise en snijd elk sneetje in 4 driehoekjes.
  • Meng de filet américain met de sjalot, augurk en kappertjes, verdeel dit mengsel over de driehoekjes en maal er peper boven.
————————————————————————————————–
Course; Brood / Voorgerecht
Cuisine; België

Tonijnlapjes met rode wijn en spekblokjes

Tonijnlapjes met rode wijn en spekblokjes

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 tonijnlapjes
  • 2 wortelen
  • 2 stengels prei het wit er van
  • 2 stengels selderij
  • 4 sjalotten
  • 1 dl kalfsfond
  • 100 gr boter
  • 100 gr gerookte spekblokjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kruidentuiltje
  • 1 eetlepel griessuiker
  • 4 dl lichte rode Loirewijn
  • zout
  • peper

Instructions

  • Schil de wortelen.
  • Maak het wit van de prei en de selder schoon.
  • Snijd de groenten in blokjes.
  • Pel de sjalotten en hak ze fijn.
  • Fruit de gehakte sjalotten 5 minuten in 20 gr hete boter tot ze glazig zijn.
  • Voeg daarbij de wijn, de kalfsfond, het geperste lookteentje, het kruidentuiltje en de suiker.
  • Breng aan de kook en laat, zachtjes sudderend, tot ¾ inkoken.
  • Giet de saus door een fijne puntzeef, giet opnieuw in de steelpan, verwerk er 30 gr boterin en klop alles op.
  • Zet op een zacht vuurtje.
  • Stoof in een bakpan de groenteblokjes 5 minuten in 25 gr hete boter.
  • Giet er 1 dl lichtjes gezouten water over en laat nog 5 minuten koken met een deksel op de pan; ze moeten heel zacht zijn.
  • Doe zout en peper op de tonijnlapjes.
  • Bak de spekblokjes in een bakpan goudbruin.
  • Verwerk daarin de groenten en bak vervolgens in dezelfde pan de tonijnlapjes 2 minuten aan elke zijde in de rest van de hete boter.
  • Leg een stuk vis op een voorverwarmd bord.
  • Schik daarrond de groenten met de spekblokjes en overgiet met de warme saus.

Notes & Wine Advice

Dien onmiddellijk op.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vis
Cuisine; België