• Week de gelatine 5 minuten in koud water.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Meng het merg met de slagroom.
• Klop de slagroom met 50 gr basterdsuiker bijna stijf en meng hem met de kwark.
• Meng de frambozen in een kom met de rest van de suiker en leg het leeggeschraapte vanillestokje erbij, zodat dit extra smaak afgeeft.
• Knijp de gelatine uit.
• Verwarm het citroensap in een pannetje, neem de pan van het vuur en los de gelatine in het citroensap op.
• Meng het citroensap voorzichtig door de roomkwark, schep het kwarkmengsel in de vorm, dek de pudding met plasticfolie af en laat hem in de koelkast in 3 uur opstijven.
• Dompel de pudding in een bak heet water, snijd de rand van de pudding voorzichtig los, leg er een bord op, keer ze samen en laat de pudding op een schaal glijden.
• Verwijder het vanillestokje uit de frambozen en schep de frambozen over en naast de pudding.

• Kruid de visreepjes en schik ze in een beboterde vuurvaste schotel.
• Besprenkel ze met het citroensap en overgiet ze met de witte wijn.
• Versier met een laurierblaadje en zet de schotel in een op 200°Cvoorverwarmde oven.
• Haal de visreepjes dan uit de oven, maar houd ze warm.
• Bereid voor de saus een blonde roux met boter en bloem, leng die aan met het kookvocht en laat enkele minuten warm worden.
• Haal de bereiding van het vuur en voeg er de room, de dille en de garnaaltjes aan toe.
• Giet de saus over de pladijsreepjes en serveer direct.

• Versnijd de prei in de lengte en blancheer er 2 linten van.
• Snijd de overige prei in zeer fijne julienne en bak die in wat olie.
• Kook de aardappelen en pureer ze.
• Versnijd het gerookte spek in zeer kleine brunoise en bak het even aan.
• Hak de zuring fijn.
• Voeg dit alles samen en breng op smaak.
• Fileer de pladijzen, kruid ze, rol ze op en bind ze met een lint prei op.
• Bak ze in boter.
• Haal de buitenste blaadjes van de witloofvoetjes en bak deze in wat boter tot ze mooi bruin zijn.
• Leg de witloofblaadjes in kleine vormpjes en vul ze met aardappelpuree.
• Vouw ze dicht en houd ze warm om straks als taartje bij de pladijs te geven.
• Kook de tuinboontjes of de asperges voor het garnituur beetgaar.
• Laat de kalfsfond inkoken, voeg wat cassonadesuiker en de helft van het flesje bier toe en laat dit verder inkoken.
• Maak het daarna op met verse boter.

Garnituur:

• Pel de tomaatjes en snijd ze door. garneer met tuinboontjes of asperges.

Dresseren op het bord:

• Leg de pladijs en het witlooftaartje naast elkaar en voeg er de saus en de tomaatjes bij.
• Leg de gebakken prei op de pladijs en bestrooi met sesamzaadjes en wat peterselie.

• Meng het rundergehakt goed met de beschuiten, het ei, het chilipoeder, het komijnpoeder, het korianderpoeder, het paprikapoeder, de fijngehakte ui, de fijngehakte knoflook en de fijngehakte peterselie en vorm er gelijkmatige ronde balletjes van.
• Bak de balletjes in de zonnebloemolie om en om goudbruin.
• Zet het vuur laag, doe er de tomatenpuree, de bouillon en de helft van het bier bij en stoof dit ruim 30 minuten.
• Voeg 10 minuten voor het einde van de stooftijd de rest van het bier toe en laat de saus wat inkoken.
• Voor extra saus kunt u nog meer bier gebruiken.
• Voeg naar smaak peper en zout toe.

• Maak de ui schoon, was hem en snipper hem fijn.
• Verhit de vetstof en fruit hierin de ui.
• Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de bloem toe.
• Roer er de bouillon onder en laat doorkoken.
• Snijd de augurk in stukjes.
• Voeg de gesneden augurk, de pickles en de kruiden toe en roer goed.
• Was en hak de peterselie en strooi hem over de saus.

• Meng de pickles, de mayonaise en de yoghurt zeer goed door elkaar en breng de saus op smaak met paprikapoeder.

• Was de peren zorgvuldig, schil ze, boor ze uit en schik ze in een vuurvaste schotel.
• Vul de holten op met bruine suiker, leg daar een klontje boter op, strooi de kaneel en de overige bruine suiker over de peren en leg op iedere peer nog een beetje boter.
• Laat de peren in de voorverwarmde oven gaar stoven.
• Laat ze even afkoelen, giet de vanilleroom over de peren en dien op.

• Maak de ui schoon, was hem en snipper hem fijn.
• Maak de wortelen schoon, was ze en snijd ze in grove stukken.
• Giet de wijn en de azijn in een pan, voeg de wortelen en de ui toe en laat ± 10 minuten sudderen.
• Smelt de boter en laat die bruinen.
• Voeg al roerend de bloem toe en laat die eveneens bruinen, zo verkrijgt u een bruine roux.
• Giet al roerend de bouillon bij de roux en laat doorkoken.
• Voeg nu de groenten en het vocht bij de saus en voeg de kruiden toe.
• De hoeveelheid toegevoegde peperbollen ,van 1 eetlepel tot de hele inhoud van het blik bepaalt de smaak van de saus.
• Laat op een laag vuur nog 10 minuten sudderen.

• Breng de melk aan de kook en voeg er tegelijkertijd de in stukjes gesneden peperkoek
• aan toe.
• Kruid met kaneel, nootmuskaat en suiker.
• Beboter intussen een vuurvaste schotel strooi er eventueel wat suiker over en vul de ovenschotel met de samenstelling.
• Plaats de schotel au bain-marie in een op 180° C voorverwarmde oven en bak de flan in 20-25 minuten af.
• Laat hem afkoelen, stort hem uit, verdeel hem in porties en bestrooi die met poedersuiker.

• Week de trijpen 3 uur in water met 3 eetlepels kruidenazijn.
• Hak de uien en de wortelen grof.
• Fruit de uien in wat boter en voeg er de in reepjes gesneden trijpen en de wortelen bij.
• Schenk de cognac en de wijn in de pan en laat alles op zacht vuur in de gesloten pan ± 2 uur sudderen.