Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Paling met salie uit de Polder

Paling met salie uit de Polder

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 600 gr schoongemaakte paling
  • 2 uien
  • peper
  • zout
  • 100 gr peterselie
  • 100 gr salie
  • 1 liter water
  • maïszetmeel
  • 60 gr boter
  • 1 krop sla
  • 2 tomaten
  • 4 eieren
  • 1 citroen

eventueel:

  • mayonaise

Instructions

  • Was de paling, dep hem droog en snijd hem in stukken van ± 4 cm.
  • Versnipper een ui en stoof die in boter aan.
  • Voeg er de paling aan toe en bak hem aan alle kanten goed aan.
  • Giet er het water bij en kook de stukjes aal zachtjes 5 minuten.
  • Haal de paling uit de pan en bind het kookvocht met het maïszetmeel dat in water is opgelost.
  • Laat goed doorkoken.
  • Haal de pan van het vuur en voeg er de gehakte kruiden samen met de paling aan toe.
  • Laat afkoelen.
  • Haal de krop sla uit elkaar en was de blaadjes grondig.
  • Kook de eieren hard.
  • Schik de sla op een bord samen met 3 stukjes paling en een beetje saus.
  • Werk af met een hardgekookt ei en kwartjes tomaat.

Notes & Wine Advice

U kunt er eventueel afzonderlijk mayonaise bij serveren.
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; België

Paling in ‘t groen

Paling in ‘t groen

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 800 gr paling
  • 2 uien
  • 100 gr kervel
  • 100 gr peterselie
  • 100 gr bieslook
  • 100 gr zurkel
  • 100 gr spinazie
  • 100 gr tuinkers
  • 50 gr citroenmelisse
  • 2 citroenen het sap er van
  • 2 citroenen
  • 1 fles witte wijn
  • ½ liter water
  • maïszetmeel
  • palingkruid
  • een kruidentuiltje
  • boter
  • eventueel
  • een scheut room met 1 eigeel

Instructions

  • Ontdoe de paling grondig van bloed en graat en laat hem enkele uren in licht gezouten water rusten.
  • Snijd de gladde aal vervolgens in stukjes van ± 5 cm.
  • Versnipper een ui en hak de groene kruiden fijn.
  • Smelt wat boter in een niet al te hoge kookpot en stoof de uien daarin gaar.
  • Voeg de paling erbij en laat hem mee stoven.
  • Giet er de witte wijn en het water bij en voeg er het kruidentuiltje en het palingkruid aan toe.
  • Breng de paling en zijn kruidige gezelschap aan de kook,laat hem maximaal 2 minuten koken en neem uit de pan.
  • Bind het kookvocht dan met maïszetmeel.
  • Laat goed doorkoken en voeg de paling weer toe.
  • Haal de pot van het vuur en werk af met het citroensap en de gehakte groenten en kruiden.
  • Roer goed, voeg eventueel een scheutje room met eigeel toe.

Notes & Wine Advice

Laat tot op kamertemperatuur afkoelen en garneer met schijfjes citroen.
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; België

Paddestoelenragoût met groene peper

Paddestoelenragoût met groene peper

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 gr gevarieerde paddestoelen
  • 35 gr boter
  • 1 lookteentje
  • 50 gr bloem
  • 4 dl bouillon
  • 4 pasteibakjes
  • 3 eetlepels witte port
  • 2 theelepels groene peperkorrels
  • peper
  • zout

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes.
  • Smelt de boter in braadpan en bak de paddestoelen 5 minuten.
  • Pers er de look boven uit en roer de bloem eronder.
  • Voeg er al roerend scheutje voor scheutje de bouillon bij.
  • Blijf roeren tot een gebonden ragoût is ontstaan.
  • Laat de ragoût, onder af en toe roeren, 10 minuten sudderen.
  • Laat de pasteibakjes intussen in het midden van de oven in 7 minuten knapperig worden.
  • Roer de port en de peperkorrels onder de ragoût en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep de ragoût in de pasteibakjes.

Notes & Wine Advice

Vegetarisch
————————————————————————————————–
Course; Voorgerecht
Cuisine; België

Paddestoelen met Westmalle Dubbel

Paddestoelen met Westmalle Dubbel

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 100 gr shii-take
  • 100 gr kastanjechampignons
  • 100 gr boschampignons
  • 100 gr oesterzwammen
  • 100 gr gerookte magere ham
  • 4 eetlepels roomboter
  • 1 takje tijm
  • 1 flesje Westmalle Dubbel van 0 3 liter
  • 2 fijngehakte tenen knoflook
  • 4 eetlepels fijngehakte ui
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • peper uit de molen
  • zout naar smaak

Instructions

  • Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes.
  • Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de paddestoelen zo snel mogelijk om en om.
  • Doe er de ui, de knoflook, het takje tijm en de fijngesneden ham bij en laat dit een paar minuten stoven.
  • Schenk er vervolgens de helft van het flesje bier bij, verwarm het en laat het wat inkoken.
  • Roer de crème fraîche door de saus, verwijder het takje tijm en garneer met fijngehakte bieslook.
  • Voeg naar smaak peper en zout toe.

Notes & Wine Advice

Serveer met warme toast of stokbrood en drink er een goed gekoeld glas Westmalle Dubbel bij.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten
Cuisine; België

Ovenschotel met kipfilet, Passendalekaas en Passendalebier

Ovenschotel met kipfilet, Passendalekaas en Passendalebier

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gr kipfilet
  • 250 gr wit van prei
  • 200 gr ,winterwortelen
  • 1 takje verse tijm
  • 200 gr Passendalekaas
  • 1 flesje Passendalebier 25 cl
  • 350 gr aardappels
  • 1 dl melk
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels roomboter
  • peper zout

Instructions

  • Snijd de kipfilet, de winterwortel en het goed gewassen en uitgelekte wit van de prei in
  • stukjes.
  • Verhit de zonnebloemolie in een braadpan en braad de stukjes kipfilet aan.
  • Zet het vuur lager, doe de stukjes winterwortel, de prei en het takje tijm erbij en stoof het in 30 minuten zacht.
  • Roer er 10 minuten voor het einde van de stooftijd het bier door en breng op smaak met peper en zout.
  • Schil de aardappelen, kook ze met een snufje zout, giet ze af en pureer ze met de melk en 2 eetlepels boter.
  • Verwarm de oven voorop 200°C.
  • Verwijder het takje tijm en verdeel het kip-groentemengsel over een vuurvaste schaal.
  • Leg er de in stukken gesneden Passendalekaas op en dek af met de aardappelpuree.
  • Verdeel wat boter over de puree, verlaag de ovenstand naar 160°C,zet de schaal in het
  • midden en bak tot de bovenkant mooi lichtbruin van kleur is.
  • Verdeel het gerecht over de voorverwarmde borden en geef er een tomatensalade met plakjes komkommer en een milde mosterddressing bij.

Notes & Wine Advice

Drink er een goed gekoeld glas Passendale van Brouwerij Moortgat bij.
Passendale is een blond, amber bier van brouwerij Moortgat in Breendonk, België. 6% vol.alc., 14,1 graden Plato.
Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten
Cuisine; België

Oud Bruine kummelsaus

Oud Bruine kummelsaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 flesje Oud Bruin
  • 3 dl bouillon
  • 1½ eetlepel kummel
  • boter

Instructions

  • Roer het aanbaksel ,van vlees of vis met een klein deel van het bakvet los door op laag vuur het flesje bier langzaam toe te voegen en constant te roeren.
  • Zet het vuur hoog, voeg de bouillon en de kummel toe en laat de saus tot de gewenste hoeveelheid inkoken.
  • Maak de saus met koude boter af.

Notes & Wine Advice

Deze saus smaakt goed bij pittig varkensvlees, lamsvlees, wild en sterk smakende vissoorten.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht
Cuisine; België

Kaasbruschetta met appelstroop

Kaasbruschetta met appelstroop

8
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 100 g Friese nagelkaas
  • 8 sneetjes noten-vruchtenbrood
  • 2 eetlepels appelstroop
  • enkele druppels balsamicoazijn
  • 1 stengel bleekselderij in dunne plakjes

Instructions

  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Korstjes van kaas snijden en kaas in (onregelmatige) plakjes schaven.
  • Sneetjes brood halveren en beleggen met kaas.
  • Op bakplaat leggen, ca.
  • 10 cm onder hete grill schuiven en kaas in ca.
  • 5 minuten laten smelten.
  • Op iedere kaasbruschetta wat appelstroop laten uitvloeien.
  • Heel licht bedruppelen met balsamicoazijn.
  • Stukjes bleekselderij erover verdelen.
  • Bruschetta op schaal leggen.
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Broodjes / Hapjes / Kaas

Japanse kipspiesjes met sesamzaad

Natuurlijk ogende foodfoto van Japanse kipspiesjes met lichte teriyakisaus en geroosterd sesamzaad op een keramisch bord op een warm bruine houten tafel met duidelijke houtstructuur, omringd door sesamzaad, knoflook, sojasaus, limoen en chopsticks in zacht diffuus daglicht.

Japanse kipspiesjes met sesamzaad

16
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 3 bosuitjes
  • 400 g kipfilet in blokjes
  • 1 dl Japanse sojasaus
  • 1 dl medium dry sherry
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 2 theelepels sinaasappelrasp van schone sinaasappelschil versgeraspt
  • versgemalen zwarte peper
  • 3-4 eetlepels sesamolie

Instructions

  • Satéstokjes ca.
  • 10 minuten in bakje koud water leggen.
  • Van bosui groen verwijderen en witte deel in stukjes van 2 cm snijden.
  • Aan spiesjes afwisselend 3 blokjes kip en 2 stukjes bosui steken.
  • In wijde pan sojasaus, sherry en suiker aan de kook brengen.
  • Suiker al roerend oplossen.
  • In vijzel of kommetje sesamzaadjes, sinaasappelrasp en peper mengen.
  • Grillpan voorverwarmen tot gloeiend heet.
  • Spiesjes bestrijken met olie en in grillpan in ca.
  • 6 minuten rondom bruin en gaar roosteren.
  • Spiesjes in sojasausmengsel dopen en opnieuw 1 minuut roosteren.
  • Dit 2-3 keer herhalen tot spiesjes omhuld zijn met donker laagje.
  • Spiesje op platte schaal leggen en bestrooien met sesamzaadmengsel.
  • Direct serveren.

Notes & Wine Advice

Vrolijk: Je kunt de kipspiesjes kleuriger maken met blokjes gele en rode paprika van ca. 2 cm ertussen.

Nutrition values

Koolhydraten: 3 g | Eiwitten: 75 gr | Vet: 4 g | Protein: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip
Cuisine; Japan

Italiaanse tomatensoep met mascarpone

Italiaanse tomatensoep met mascarpone

4
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1½ kg romatomaten in blokjes
  • 1 blikje tomatenpuree 70 g
  • 3 kippenbouillontabletten
  • 1 bak mascarpone 250 g
  • 1 bakje verse rode pesto 100 g
  • versgemalen peper
  • 1 zakje verse basilicum 15 g, in reepjes

Instructions

  • In grote soeppan olie verhitten.
  • Ui en knoflook ca.
  • 2 minuten zachtjes fruiten.
  • Tomaten en tomatenpuree erdoor scheppen en alles ca.
  • 5 minuten zachtjes smoren.
  • Bouillontabletten erboven verkruimelen en 1 liter water toevoegen.
  • Aan de kook brengen en ca.
  • 10 minuten zachtjes laten koken.
  • Mascarpone erdoor roeren.
  • Met staafmixer pureren tot gladde soep en boven andere pan door zeef schenken.
  • Pesto erdoor roeren en al roerend ca.
  • 2-3 minuten zachtjes meewarmen.
  • Op smaak brengen met peper.
  • Soep in terrine op buffet zetten.
  • Basilicum erover strooien.

Nutrition values

Koolhydraten: 8 g | Eiwitten: 280 gr | Vet: 25 g | Protein: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Kaas / Soep
Cuisine; Italië

Huzarensalade met bietjes en haring

Huzarensalade met bietjes en haring

8
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • springvorm Ø 22cm

Ingredients

  • 2 gekookte bietjes schoongemaakt
  • 1 kg huzarensalade
  • 2 eetlepels geraspte mierikswortel potje
  • 1 appel Elstar, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels verse dille fijngeknipt
  • 1 zakje knoflookbieslook 20 g, fijngeknipt
  • versgemalen zwarte peper
  • 4 zoute haringen

Instructions

  • Met kaasschaaf bietjes in plakjes schaven, plakjes op keukenpapier laten uitlekken.
  • In kom huzarensalade met mierikswortel, appel, 1 eetlepel dille en driekwart van bieslook door elkaar scheppen.
  • Op smaak brengen met peper.
  • Springvormrand (zonder bodem) op platte ronde schaal zetten.
  • Rand aan binnenkant bedekken met plakjes biet, die elkaar dakpansgewijs overlappen.
  • Helft van huzarensalade uitstrijken over bodem van schaal.
  • Laag bedekken met plakjes biet.
  • Rest van huzarensalade erover uitstrijken.
  • Zoute haringen droogdeppen met keukenpapier en in blokjes snijden.
  • Haring over huzarensalade verdelen en peper erboven malen.
  • Rest van dille en bieslook erover strooien.
  • Voor het serveren rand van springvorm verwijderen.

Notes & Wine Advice

Oppassen voor kleur:
Maak deze huzarensalade niet al te lang van tevoren, niet langer dan 2 uur voor het serveren. Als de huzarensalade langer staat, gaan de bietjes kleur afgeven aan de salade.

Nutrition values

Koolhydraten: 13 g | Eiwitten: 215 gr | Vet: 11 g | Protein: 15 g
————————————————————————————————–
Course; Salade / Vis