Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Boekweitpannenkoeken met paardebloem

Boekweitpannenkoeken met paardebloem

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Voor het gerecht:

  • 300 gr bloem
  • 200 gr boekweitbloem
  • 3 eieren
  • 50 gr paardebloemblaadjes fijngesneden
  • 1 liter melk
  • boter

Voor het garnituur:

  • gebakken appeltjes of peertjes
  • appelstroop of perenstroop
  • bruine suiker

Instructions

  • Maak het deeg klaar.
  • Bak de pannenkoekjes in de boter, besmeer ze met de appel- of perenstroop en beleg ze met de gebakken appel of peer.
  • Vouw ze dicht en bestrooi ze met bruine suiker.

Notes & Wine Advice

Serveer de pannenkoeken warm.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Pannenkoeken
Cuisine; België

Bocholter blonde

Bocholter blonde

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 sjalotten
  • 1 flesje Bocholter Kwik
  • 150 gr boter
  • 30 gr bloem
  • 3½ dl slagroom
  • bruine basterdsuiker
  • peterselie

Instructions

  • Laat de fijngesnipperde sjalotten samen met de helft van het blonde Belgische bier, dit kan bijvoorbeeld ook Seizoens, Jupiler of Stella Artois zijn zachtjes inkoken.
  • Giet er al roerend de rest van het bier bij.
  • Voeg onder voortdurend roeren de boter in blokjes toe en laat de saus even inkoken.
  • Vermeng de bloem met de room en voeg dit mengsel aan de saus toe.
  • Blijf roeren en laat zachtjes doorkoken tot een mooie gebonden en zachtromige saus ontstaat.
  • Breng die op smaak met zout, peper en, als het bier een te bittere smaak geeft, met wat basterdsuiker.
  • Maak de saus af met fijngehakte peterselie.

Notes & Wine Advice

Deze saus is vrij neutraal en smaakt vrijwel overal bij.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Saus
Cuisine; België

Blinde vinken van witloof

Blinde vinken van witloof

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg witloof
  • 250 gr gerookte zalm
  • 100 gr grijze garnalen gepelde
  • 2 hardgekookte eieren
  • 50 gr peterselie
  • 1 tomaat
  • 1 citroen het sap er van
  • mayonaise
  • cayennepeper

Instructions

  • Kook het witloof in een weinig water met het citroensap gaar en laat goed uitlekken.
  • Kruid de mayonaise met cayennepeper.
  • Bekleed ieder stuk witloof met gerookte zalm.
  • Wrijf het eigeel en het eiwit afzonderlijk door een zeef.
  • Hak de peterselie.
  • Nappeer de uiteinden van het witloof met een weinig mayonaise en versier met het doorgewreven eiwit, de gehakte peterselie, het doorgewreven eigeel en de tomaatpartjes.

Notes & Wine Advice

Het witloof kan ook rauw fijn worden versneden en, vermengd met de mayonaise en de gerookte zalm, worden opgerold.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Vis / Zalm / Zeevruchten
Cuisine; België

Blauwvoetschelpen

Blauwvoetschelpen

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 flesje Rodenbach
  • 500 gr visfilets
  • 6 kleine uitjes liefst sjalotten
  • 50 gr boter
  • 1 grote appel
  • peper
  • zout

Voor de saus:

  • 1 flesje Rodenbach Grand Cru
  • 60 gr boter
  • 2 lepels bloem grote opgehoopte
  • 1 klein doosje Carnation melk of 1 klein potje
  • room
  • 50 gr garnalen gepelde
  • peterselie
  • peper
  • zout
  • 4 schelpen

Voor de garnering:

  • sla
  • tomaten
  • wortelen geraspte

Instructions

  • Was de visfilets vlug en droog ze af.
  • Snijd de sjalotten in schijven.
  • Smeer een kookpot met boter in, breng de visfilets erin en overgiet ze met de Rodenbach.
  • Leg er dan de sjalotten bovenop en kruid het gerecht.
  • Schil de appel, ontpit hem, snijd hem in dunne schijven en leg die op de sjalotten.
  • Laat het gerecht op een klein vuur 20-25 minuten sudderen.
  • Voeg er zo nodig een beetje Rodenbach aan toe, zodat de visfilets in de Rodenbach ‘zwemmen’.
  • Pel intussen de garnalen, was de peterselie en verwarm de schelpen voor.
  • Smelt de boter voor de saus, maar laat niet bruinen.
  • Meng er beetje bij beetje de bloem onder samen met wat Rodenbach Grand Cru.
  • Neem de pan van het vuur.
  • Mix het kookvocht van de visfilets en meng dit, afgewisseld met de room of de melk onder de bloem.
  • Als er geen kookvocht meer is, neem dan verder Rodenbach Grand Cru.
  • Breng op smaak met peper, zout en een beetje peterselie.
  • Vul de schelpen met het vis-sjalot-appelmengsel en schik ze op borden met kantpapier.
  • Schenk er wat saus over en garneer met een fris blaadje sla en een schijfje tomaat of met geraspte wortelen.
  • Geef de rest van de saus er apart bij.

Notes & Wine Advice

Drink er een Rodenbach Grand Cru bij.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Vis
Cuisine; België

Bladerdeeg

Bladerdeeg

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ kg bloem
  • 1 mespunt zout
  • 100 gr vetstof met hoog smeltpunt
  • 2 dl water
  • 300 gr vetstof met hoog smeltpunt

Instructions

  • Zeef de bloem op een houten plank of werkblad en voeg het zout toe.
  • Snijd 100 gr boter in stukjes en wentel elk stukje in de bloem.
  • Verwerk het met toevoeging van het water al knedend tot een gelijkmatig deeg.
  • Maak er een bol van en laat die 30 minuten op een koele plaats rusten.
  • Zeef een weinig bloem op het werkblad en de deegrol en rol het deeg tot ½ cm dikte uit.
  • Verdeel de 300 gr vetstof in stukjes en leg die verspreid over de helft van het deeg, maar niet dicht tegen de rand.
  • Vouw nu de onderkant tot op â…” van de hoogte en plooi dan de bovenkant gelijk met de verkregen onderkant.
  • Laat het deeg minstens 4 uur rusten.
  • Leg het deeg met de gesloten kanten aan de zijkanten en rol het opnieuw uit tot een rechthoek.
  • Vouw nu de onderkant tot op â…” van de hoogte en plooi dan de bovenkant gelijk met de verkregen onderkant.
  • Laat het deeg opnieuw een kwartier rusten.
  • Herhaal de bewerking dan nog viermaal, in totaal zesmaal.
  • Draag er zorg voor dat de gesloten zijkanten steeds opzij zijn.
  • Laat nog een half uur rusten.
  • Het deeg is nu klaar voor gebruik.
————————————————————————————————–
Course; Basisrecept / Gebak
Cuisine; België

Biscuit op z’n Vlaams

Biscuit op z’n Vlaams

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 dl melk
  • 250 gr suiker
  • 1 mespunt zout
  • 4 eieren
  • 125 gr boter
  • 250 gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder

naar keuze:

  • 125 gr rozijnen
  • 100 gr cacao of vanille-extract

Instructions

  • Meng de melk, de suiker en het zout in een kom goed door elkaar.
  • Klop de eieren los en voeg ze al roerend met kleine hoeveelheden bij de melk.
  • Roer de boter tot room.
  • Voeg afwisselend bloem en boter bij.
  • Meng alles goed, samen met het bakpoeder.
  • Roer tot een egaal deeg is ontstaan en voeg de smaakstof toe.
  • Vet een niet gekartelde taartvorm in met boter en bestuif met wat bloem.
  • Stort het deeg hierin.
  • Bak het 30 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; België

Bierwafels

Bierwafels

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 15 gr gist
  • ¼ liter melk
  • ¼ liter water
  • 125 gr boter
  • 500 gr bloem
  • 2 eieren
  • â…› liter bier
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 theelepel sodabicarbonaat
  • poedersuiker

Instructions

  • Los de gist in een kop lauwe melk op.
  • Verwarm de melk, het water en de boter in een pan en laat de melk afkoelen tot ze lauw is.
  • Zeef al roerend de bloem bij de melk.
  • Klop de eidooiers los en voeg deze samen met het bier, de vanillesuiker en het bicarbonaat toe.
  • Klop het wit van de eieren stijf en schep dit door het beslag.
  • Warm het wafelijzer op en vet het in.
  • Bak het deeg aan beide kanten bruin.
  • Bestrooi met poedersuiker.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Gebak
Cuisine; België

Bierpap uit de Kempen

Bierpap uit de Kempen

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 fles bruin tafelbier
  • ½ liter melk
  • 120 gr suiker
  • 80 gr maïszetmeel

Instructions

  • Breng het bier samen met de melk aan de kook.
  • Voeg er de suiker aan toe en laat eventjes doorkoken.
  • Bind met het opgeloste maïszetmeel en laat goed doorkoken.

Notes & Wine Advice

Deze pap werd vooral in de winter en net voor het slapengaan bereid en genuttigd.
————————————————————————————————–
Course; Ontbijt
Cuisine; België

Bierpannenkoek met Dikkenek

Bierpannenkoek met Dikkenek

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 3 eieren
  • 12 cl Dikkenekbier
  • 4 eetlepels raapolie
  • 2 dl melk
  • 4 cl Hasseltse graanjenever
  • 250 gr bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels suiker
  • muskaatnoot

Instructions

  • Bereid het biermengsel door de eieren, de Dikkenek en de raapolie door elkaar te kloppen.
  • Voeg daarna de melk samen met de graanjenever toe.
  • Bereid het bloemmengsel door de bloem, het bakpoeder, het zout, de suiker en een snuifje muskaatnoot door elkaar te mengen.
  • Voeg het biermengsel met kleine geuten aan het bloemmengsel toe en klop het tot een stevig beslag.
  • Dek het beslag af en laat het op kamertemperatuur enkele uren rusten.
  • Bak de pannenkoeken in een lage platte koekenpan en dien ze op met suiker, honing, stroop, ambachtelijke stroop uit Vrolingen! en een Dikkenek.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Pannenkoeken
Cuisine; België

Biefstuk met ajuinsaus van Astrid Veltman

Biefstuk met ajuinsaus van Astrid Veltman

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 kogelbiefstukken
  • 50 gr boter
  • 2 kleine uien in dunne ringen
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 theelepel poedersuiker
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1½ dl witte wijn
  • 2 theelepels bouillonpoeder

Instructions

  • Laat de biefstuk in ± 15 minuten op kamertemperatuur komen.
  • Verhit 1 eetlepel boter in een steelpan en bak de uiringen op laag vuur in 10 minuten
  • lichtbruin.
  • Bestrooi de uiringen met de bloem, de poedersuiker en de tijm en bak zachtjes nog 1
  • minuut.
  • Voeg de wijn en het bouillonpoeder toe en laat de uiensaus al roerend binden.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verdun de saus zo nodig met wat warm water.
  • Dep de biefstukken droog en bestrooi ze met peper.
  • Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de biefstukken op hoog vuur in 2-3 minuten per kant rondom bruin en vanbinnen rosé.
  • Neem de biefstukken uit de pan en laat ze,
  • verpakt in aluminiumfolie, even rusten.
  • Leg de biefstukken op 4 borden en schep de ajuinsaus erover of serveer de saus er apart bij.

Notes & Wine Advice

Notitie:
Lekker met aardappelkroketjes en haricots verts met uitgebakken spekjes.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Cuisine; België