• Kruid de biefstukken en bak ze bruin.
• Leg ze op een schotel en houd ze warm.
• Laat de gesnipperde sjalotten en de in stukjes gesneden champignons in dezelfde pan lichtbruin kleuren en deglaceer met de vlierbloesemazijn.
• Laat inkoken, voeg de room toe en laat opnieuw inkoken.
• Doe er vervolgens de in stukken gesneden tomaat bij, schenk de saus over het vlees en bestrooi met peterselie.

• Snijd de visfilets in stukjes en laat die in frituurvet even bruin kleuren.
• Laat de bruin gekleurde stukjes visfilet in het Rodenbach zachtjes gaar sudderen.
• Vermeng er vervolgens de fijngehakte peterselie en de hardgekookte eieren onder.
• Laat intussen de sneden brood in boter bruinen.

Bereid een kaassaus:

• Smelt een weinig boter, vermeng er de bloem onder en meng er al roerend de melk bij.
• Laat alles een 5-tal minuten zachtjes koken.
• Roer de met eieren en peterselie vermengde stukjes visfilet in de kaassaus en smeer dit vervolgens op de broodsneden uit.
• Verwarm ze tenslotte 15 minuten in de oven en dien ze als toostjes op.

• Druk het gebraad aan alle kanten stevig in het zeezout en leg het in een kom met de rest van het zout eromheen.
• Laat het in een koele omgeving twee dagen rusten, draai het gebraad een vijftal keren per dag om.
• Vul voor de bereiding een grote kookpan met 1 liter water.
• Voeg de schoongemaakte en kleingesneden groenten toe, samen met de laurier, de tijm, de kruidnagels, de jeneverbessen en de peper, gebruik geen zout meer.
• Laat het gebraad in hetkoude water glijden, breng het aan de kook en houd de temperatuur een uur lang tegen het kookpunt; het gebraad moet gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
• Haal het dan uit de pan en zeef de bouillon.
• Smelt de boter in een klein pannetje en roer er met een houten lepel de bloem door.
• Giet er een beetje bouillon en de lauwe melk bij en kruid met peper en nootmuskaat.
• Voeg, als de saus wat is ingedikt, de losgeklopte eieren en de kappertjes toe.
• Dit alles moet op een zacht vuurtje en onder voortdurend roeren gebeuren.
• Snijd het vlees in plakken, schenk er de saus over en dien zeer warm op met gekookte aardappelen.

• Roer alle ingrediënten in een kom door elkaar.
• Voeg op het laatst de gesmolten en enigszins afgekoelde boter toe.
• Schep wat beslag in het wafelijzer, klap het dicht en bak de wafels lichtbruin en gaar.
• Laat ze op een rooster afkoelen en serveer met poedersuiker.

• Pel 2 middelgrote uien en snijd ze overdwars in schijfjes.
• Maak 300 gr winterwortel en 3 stengels bleekselderij schoon en snijd ze schuin in dunne plakken.
• Snijd 400 gr hamlappen in blokjes en wrijf ze in met 2 theelepels chilipoeder, 1 theelepel kaneel, zout en peper.
• Verhit 4 eetlepels roerbakolie in een wok of hapjespan en bak het vlees in ± 3 minuten rondom bruin.
• Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en roerbak het geheel ± 3 minuten.
• Voeg 1 dl bruin bier en 2 theelepels majoraan toe en verwarm de schotel nog ± 5 minuten zonder deksel, zodat het vocht kan verdampen.

• Breng de rijst met het water aan de kook.
• Doe er de versnipperde ui en het zout bij en laat hem in 12-18 minuten gaar koken.

Verfris:

• Stoof de wortel, de ui en de selder in een klontje boter en de olie in de pan of in de wok.
• Doe er de mosselen, de Sint-Jacobsvruchten, de scampi’s en de steurgarnalen bij.
• Roer 4-6 minuten met een houten spatel en haal dan alles uit de pan.
• Blus met de witte wijn en spatel er de rijst in.
• Warm even op en voeg dan de zeevruchten toe.
• Warm nog 1 minuutje op en kruid.
• Werk de pan af met de selder en de komkommer.

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Klop 100 gr boter romig met 2 eieren, de vanillecakemix en 2 eetlepels melk.
• Klop ± 4 minuten door en schep het beslag dan in de vorm.
• Klop de rest van de boter romig met 2 eieren, de kruidencakemix, 1 eetlepel melk, de honing, de koekkruiden en de bruine suiker.
• Klop ± 4 minuten door en schep ook dit beslag in de vorm.
• Bak de cake in de oven in 65-75 minuten goudbruin en gaar.
• Laat hem op een rooster afkoelen en bestrooi hem met de kaneel en de poedersuiker.

• Bestrooi het vlees met zout en peper.
• Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak het vlees hierin in gedeelten in 3-4 minuten rondom lichtbruin.
• Schep het vlees uit de pan en houd het apart.
• Bak de ui 3-4 minuten in de braadboter en voeg het vlees weer toe.
• Roer de mosterd erdoor en voeg het bier, de honing, de wijnazijn, 2 takjes tijm, de
• kruidnagels en het laurierblad toe en zoveel water tot het vlees net onder staat.
• Stoof het gerecht met het deksel op de pan in ± 2½ uur tot het vlees gaar is. Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit; voeg eventueel wat water toe.
• Verwijder na de stooftijd de kruidnagels en het laurierblad.
• Breng het gerecht op smaak met zout en paper en bestrooi het met tijmblaadjes. Server er frites bij.

• Snijd een deksel van de bovenkant van het brood,
• Maak het broodkruim los van de korst, haal het uit het brood en verdeel het in 3 schijven van gelijke dikte.
• Eén schijf gebruikt u om Brusselse Puntjes te maken, één schijf voor
• Rammenasrondjes en de laatste schijf voor Jubilootjes.
• Uit de eerste schijf haalt u 24 driehoekjes, uit de tweede schijf 24 rondjes met een diameter van 5-6 cm en de derde schijf snijdt u eerst vierkant, waarna u er 24 rechthoekjes uit snijdt.
• Voor elk broodgarnituur zijn 2 sneetjes per persoon vereist.
• Reken op 2 sandwiches van elke soort per persoon.

Brussels puntje:

• Dep de kaas met keukenpapier droog.
• Haal hem door een niet te fijne zeef, strooi er versgemalen peper op en werk op met de zure room.
• Smeer dit tussen 2 broodpuntjes ,driehoekjes.

Rammenasrondje:

• Schil de rammenas en snijd hem in plakjes van 2mm.
• Druk 24 rondjes uit de broodcirkeltjes, strijk deze aan één kant overvloedig in met Hervekaas en leg er dan een schijfje rammenas tussen.
• Druk de sandwich lichtjes op elkaar, zodat er wat kaas tussenuit komt.
• Leg daarop wat bieslook.

Jubilootje:

• Kook de eieren 8 minuten in licht gezouten water, pel ze, laat ze afkoelen en snijd ze met de eiersnijder in fijne schijfjes.
• Ontkorst de kaas, snijd hem in lintjes en leg die tussen de rechthoekige sneetjes brood.
• Strooi er wat paprikapoeder over.
• Combineer telkens een lintje kaas met een half eischijfje.
• Strijk wat boter op de sandwiches en leg ze onder de grill.

• Eerst en vooral moet u de goede aardappelsoort gebruiken.
• Maak nooit frites met nieuwe aardappelen.
• Versnijd de aardappelen op maat ,± 1 cm op 5 cm.
• Vervolgens is het belangrijk dat de frieten goed worden gespoeld en daarna ,in een handdoek worden gedroogd.
• Bak ze de eerste maal voor op 140°C tot de frieten gaar zijn en er rond de frietjes een
• korstje wordt gevormd.
• U moet ze tussen duim en wijsvinger kunnen draaien zonder dat ze breken.
• Bak ze de tweede maal op 180°C tot ze goudgeel en krokant gebakken zijn.
• Bak niet te veel frieten tegelijk ,± ⅓ van uw mandje.
• Bestrooi ze met weinig zout.