Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gebakken vis uit Georgië

Gebakken vis uit Georgië

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 aubergine
  • zout
  • olie
  • 2 filets vis van stevige á 200 g: zeebrasemrode snapper, barbeel, karper of forel
  • peper
  • zout
  • bloem
  • 2 eetlepels rode ui gesnipperde
  • 1 teen knoflook
  • 2 dl granaatappelsap van een vuurrode of 1 dl ingedikt sap uit fles met 1 dl water (Turkse winkel)
  • 1 rood pepertje gesnipperd zonder pit
  • 2 eetlepels basilicum fijngesneden
  • 2 eetlepels koriander fijngesneden

Instructions

  • Snijd de aubergine in plakken en bestrooi die met wat zout.
  • Laat ze een Halfuurtje staan, spoel ze dan af en droog ze heel goed af.
  • Bestuif De filets met peper, zout en bloem en bak ze in de olie aan weerszijden bruin en knapperig (± 20 minuten totaal).
  • Bak de plakken aubergine in een bodempje olie aan weerszijden bruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  • Leg de aubergine rondom de vis en houd het geheel warm.
  • Laat het granaatappelsap met het pepertje en de uisnippers tot de helft
  • inkoken en breng op smaak met zout.
  • Lepel iets daarvan op het allerlaatst over de vis en strooi de kruiden erover.
  • Geef de rest van de saus er apart bij.

Notes & Wine Advice

Eet dit gerecht liefst met lavasj (een dunne broodsoort).
Maar het kan ook met pita of Libanees platbrood.
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; Georgië

Finse cantharellen

Finse cantharellen

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

voor de pannenkoeken

  • 500 g spinazie
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 2½ dl zure room
  • 1 theelepel zout
  • boter

voor de cantharellen

  • 1 eetlepel boter
  • 150 g cantharellen
  • 1 eetlepel bosuitjes grofgesneden
  • 1 dessertlepel bloem afgestreken
  • peper
  • zout
  • 1½ dl room
  • 2 eetlepels dille fijngesneden
  • 2 tomaten in zeer dunne plakken

Instructions

  • Was de spinazie en laat hem in aanhangend water slinken.
  • Druk het vocht er op een zeef uit en hak de groente zeer fijn of maal hem in de blender.
  • Doe de bloem in een kom en klop de eieren erbij tot een glad beslag ontstaat.
  • Klop de zure room erdoor en voeg dan de lauwe spinazie en het zout toe.
  • Laat in een koekenpan met een bodem van 20 cm telkens een klontje boter smelten en bak 4 koeken van ieder 2 dl beslag aan weerszijden.
  • Houd ze warm.
  • Was de cantharellen onder stromend water, dep ze goed droog en snijd ze in plakken.
  • Fruit ze met de uitjes in de boter, maar laat ze niet bruin worden.
  • Strooi er de bloem met peper en zout over en voeg dan bij beetjes de room toe.
  • Laat voorzichtig roerend binden en strooi er tenslotte de dille overheen.
  • Eet de pannenkoeken met deze ragoût en de gepeperde en gezouten plakken tomaat.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht
Cuisine; Finland

Fazant op z’n Offenburgs

Fazant op z’n Offenburgs

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 fazantenhen
  • peper
  • zout
  • 4 eetlepels ganzenvet
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 goudreinet in partjes
  • 500 g wijnzuurkool
  • ¼ l Grauburgunder Tokay pinot gris in de Elzas
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 50 g winterwortel in plakken
  • 8 jeneverbessen
  • 125 g muskaatdruiven

Instructions

  • Wrijf de fazant in met peper en zout en bak hem op matig vuur in het ganzenvet rondom bruin.
  • Doe 1 eetlepel van het braadvet over in een kleine pan.
  • Laat de fazant onder af en toe keren in 1 uur en een kwartier zachtjes gaar braden.
  • Fruit de ui met de appel zachtjes in het vet in de kleine pan.
  • Voeg de uitgeknepen zuurkool met de wijn, de knoflook, de wortel en de jeneverbessen toe en stoof het geheel zeker 1 uur onder deksel heel zacht.
  • Schep af en toe om om aanbranden te voorkomen.
  • Schep de gare zuurkool op een platte vuurvaste schotel en leg de fazant erop.
  • Schep het braadvet erover en garneer met de gewassen, gehalveerde en ontpitte druiven.

Notes & Wine Advice

Hierbij aardappelpuree (Kartoffelbrei) met veel nootmuskaat.
En… Vergeet de rest van de Grauburgunder niet!
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Hoofdgerechten / Wild
Cuisine; Duitsland

Estlandse Pirog

Estlandse Pirog

Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

voor het deeg

  • 375 g bakkersbloem
  • 1 zakje instantgist
  • 2½ dl melk lauwe
  • 25 g boter zachte
  • 2 theelepels zout

voor de vulling

  • 2 eetlepels boter
  • 500 g wittekool fijngesneden
  • 2 uien gesnipperde
  • 1 eetlepel dillezaad
  • 4 eetlepels dillegroen fijngesneden ,eventueel diepvries
  • witte peper
  • zout
  • 3 eieren
  • 1 ei losgeklopt om te bestrijken

Instructions

  • Doe de bloem in een deegkom en meng hem met de gist, de melk en de boter.
  • Kneed dit even, doe er dan het zout bij en kneed tot een soepel deeg ontstaat. Doe er eventueel nog wat melk of bloem bij.
  • Dek de kom af met een vochtige doek, en laat bij kamertemperatuur ± 15 minuten rijzen tot tweemaal de omvang.
  • Bak de kool met de ui en het zaad omscheppend in de boter tot het rauwe eraf is (laat niet kleuren) en laat afkoelen.
  • Meng dit met flink peper, zout en het dillegroen.
  • Kook de eieren 10 minuten, laat ze schrikken, pel ze en hak ze klein.
  • Meng ze voorzichtig met de kool.
  • Rol het gerezen deeg op een werkvlak met bloem uit tot twee lappen van ± 40 x 25 cm.
  • Leg één ervan op de bakplaat, bedek hem met het koolmengsel, maar laat daarbij een randje vrij.
  • Schulp dat randje met wijsvinger en duim mooi uit.
  • Bedek de kool met de tweede lap en bestrijk die met ei.
  • Klop het schulprandje erover en druk het met een vinger aan.
  • Prik de bovenkant vele malen met een vork in en bak de pirog op de middelste richel een halfuur bij 200°C.
  • Geef er de room en een biertje bij.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Estland

Eieren uit Anglesey

Eieren uit Anglesey

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 g aardappels geschilde halfvastkokende
  • 4 eieren
  • 150 g prei schoongemaakte
  • 30 g boter
  • 30 g bloem
  • 100 g Caerphilly geraspte ,of boeren Goudse
  • 2½ dl melk
  • gekneusd komijnzaad

Instructions

  • Kook de aardappelen met de gewassen eieren 10 minuten in ruim water.
  • Verwijder de eieren, voeg de prei toe en laat nog eens 10 minuten koken.
  • Smelt de boter in een kleine pan, roer de bloem erbij en blijf roeren tot de bloem honingkleurig wordt.
  • Schenk er dan, nog steeds roerend, de melk bij en laat doorkoken tot een gladde saus.
  • Schep de helft van de kaas erdoor.
  • Giet de aardappelen en prei af en meng ze met een vork door elkaar.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Maak in de potjes een ring van deze puree en leg de gehalveerde eieren middenin.
  • Bedek de eieren met de saus en verdeel er de rest van de kaas en wat komijnzaad over.
  • Laat onder een gloeiende grill lichtbruin kleuren.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Ei
Cuisine; Verenigd Koninkrijk

Eendenboutjes uit Gascogne

Eendenboutjes uit Gascogne

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eendenboutjes
  • 1 uitje
  • peper
  • zout
  • 1 teen knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 boeketje hysop salie, tijm en munt
  • 3 dl Madiran rode wijn uit de streek
  • 1 winterwortel
  • peterselie

voor de saus

  • 100 g gewelde pruimedanten zonder pit
  • ½ dl armagnac
  • 1 eetlepel eendenvet
  • 30 g sjalotjes in ringen
  • 1 eetlepel bloem

Instructions

  • Bak het vlees, te beginnen met de velkant, op matig vuur goudbruin.
  • Schenk vrijwel al het vet in een potje.
  • Bak het uitje even mee en strooi er peper en zout over.
  • Voeg de uitgeperste knoflook, de geschilde bleekselderij in stukjes en de wijn toe en laat, onder deksel, 1½ uur stoven.
  • Doe het laatste halfuur de winterwortel bij, als volgt gesneden: schil hem met een dunschiller, maak in de lengte ondiepe V-kepen en snijd de wortel in dikke plakken om bloempjes te krijgen.
  • Het bereiden gaat Vlugger in de snelkookpan, 20 minuten onder de hoogste druk en daarna nog 5 minuten met de plakken wortel erbij.
  • Week intussen de pruimedanten afgedekt in de armagnac.
  • Houd de boutjes op een lage schotel warm en leg de wortels eromheen.
  • Verhit voor de saus 1 eetlepel van het weggeschepte vet in een pannetje en fruit de sjalotjes erin.
  • Voeg de bloem toe en vervolgens al roerend het stoofvocht (zonder boeketje), met zo nodig wat water.
  • Laat kort koken tot een gebonden saus en schep die vlak voor het serveren met de even meegewarmde pruimen over de eend.
  • Garneer met peterselie.

Notes & Wine Advice

Geef er stokbrood en Madiran bij.
————————————————————————————————–
Course; Eend / Gevogelte
Cuisine; Frankrijk

Dalmatische visstoofpot

Dalmatische visstoofpot

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 eetlepel bloem
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 2 dl witte wijn
  • 2 dl water of visbouillon
  • 1 dl gezeefde tomaat pak
  • 1 teen knoflook
  • peperkorrels gekneusde
  • rozemarijn
  • 4 jeneverbessen
  • 2 eetlepels olijven
  • 1 eetlepel kappers
  • 2 schijfjes citroen
  • zout
  • 1 gepelde tomaat zonder pit
  • peterselie

Instructions

  • Snijd de vis in flinke stukken, rol ze door de bloem en bak ze in de olie rondom bruin.
  • Neem ze uit de pan en fruit de uisnippers glazig.
  • Voeg het vocht toe evenals de ingrediënten tot en met de citroen en laat tot de helft inkoken.
  • Breng op smaak met zout, let de vis terug en laat 10 (inktvis en filets) tot 20 (vis met graat) minuten onder eeen deksel zachtjes stoven.
  • Garneer met stukjes tomaat en peterselie.
  • Hierbij maïspuddinkjes (palenta).
  • Kook roerend 75 g grof maïsmeel met ¼ l water, 1 eetlepel boter en ½ theelepel zout tot de pap van de wand loslaat.
  • Druk de pap in ingevette kopjes en keer ze.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Vis

Bulgur pilav

Bulgur pilav

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

voor de pilav

  • 2 eetlepels boter
  • 50 g uien gesnipperde
  • 25 g groene pepers zonder zaad
  • 250 g tomaten in parten, geschild en ontpit gewogen
  • 125 g bulgur grove
  • ¼ l bouillon gezouten

voor de balletjes

  • 125 g lamsgehakt of rundergehakt
  • 1 eetlepel rode ui gehakte
  • 1 teen knoflook uitgeknepen
  • ½ eetlepel pijnboompitten
  • ½ eetlepel krenten
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels broodkruim
  • 1 eetlepel dillegroen fijngesneden
  • 1 eetlepel peterselie
  • zout
  • bloem
  • olie

voor het garnituur

  • 1 komkommer
  • zout
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • muntblad
  • citroensap
  • olijven
  • augurkjes
  • radijs

Instructions

  • Smelt de boter in een wijde pan en bak de uisnippers zachtjes glazig.
  • Voeg de fijngesneden pepers, de tomaten, de bulgur en de bouillon toe en laat alles afgedekt 20 minuten koken.
  • Kneed het gehakt met alle ingrediënten, behalve de bloem en de olie, maak er 8 balletjes van en rol die door de bloem.
  • Bak ze in de olie zachtjes rondom bruin.
  • Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en haal het zaad met een theelepel weg.
  • Snijd de helften in dikke plakjes en laat die, bestrooid met zout, 15 minuten staan.
  • Spoel ze af, droog ze af en meng ze met de yoghurt, de uitgeperst knoflook en fijngesneden munt.
  • Serveer deze Cacik, de bulgur en de balletjes apart, eveals de olijven, augurkjes en radijs.
————————————————————————————————–
Course; Lamsvlees / Pasta / Rundvlees

Bretonse wildzwijnsfricassée

Bretonse wildzwijnsfricassée

2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

voor het marineren

  • 400 g wildzwijns-‘goulash’
  • 3 dl rode landwijn
  • ½ dl lambig
  • 1 ui in ringen
  • 2 gepelde teentjes knoflook
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • versgemalen zwarte peper

voor het braden

  • 25 g boter
  • peper
  • zout
  • bloem
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • aardappelmeel
  • scheutje calvados
  • voor het garnituur
  • spruitjes
  • kastanjes eventueel uit pak of blik

Instructions

  • Zet de stoere blokken vlees met de ingrediënten tot en met de peperkorrels toegedekt minstens 24 uur in de koelkast te marineren.
  • Laat het vlees (zonder ui e.d.) in een zeef boven de marinade uitlekken en dep het droog.
  • Laat de marinade zachtjes trekken (pas op voor overkoken!).
  • Bruin de boter in een pan.
  • Bestrooi het vlees met peper en zout, bepoeder het met bloem en bak het rondom bruin.
  • Laat de sjalotjes even meedoen en giet er dan de gezeefde marinade over.
  • Roer goed door en laat onder deksel zeker 2 uur zachtjes stoven.
  • Kook intussen de tamme kastanjes en de spruitjes, leg ze langs de rand in een schotel en houd ze warm.
  • Schep het vlees middenin de schotel.
  • Roer een scheutje lambig (of calvados) en misschien nog een bewijsje knoflook door het stoofvocht, dat licht met aardappelmeel is gebonden en schep dit over het vlees.
  • Denk nou niet ‘Waar is m’n aardappel?’: prak die kastanjes gewoon in het vleesnat!

Notes & Wine Advice

 

Wijnadvies:

Geef er een glas deftige Chinon bij.
————————————————————————————————–
Course; Vlees / Wild
Cuisine; Frankrijk

Bosnische kip met tarwe

Hyper-realistische foodfoto van Bosnische kip met tarwe in een rustieke aardewerken ovenschaal op een houten tafel. Goudbruin geroosterde kipstukken liggen op een bed van glanzende tarwekorrels gemengd met wortel en ui, afgewerkt met verse peterselie en braadvocht. Subtiele stoom stijgt op uit het gerecht. Op tafel liggen schaaltjes met extra tarwe, een houten lepel en een linnen doek, warm natuurlijk belicht in een hartelijke Balkan sfeer.

Bosnische kip met tarwe

3 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 kippenbouten
  • flink zout
  • 120 g grove bulgur
  • 20 g gesmolten boter
  • 2 theelepels scherp paprikapoeder
  • tabascosaus

Instructions

  • Kook de kip in ½ l water met zout in ± een uur gaar.
  • Week de bulgur een kwartier in lauw water en laat uitlekken.
  • Leg de bulgur halverwege de kooktijd bij de kip.
  • Giet de bouillon af en bewaar hem.
  • Neem het vlees van het been.
  • Pureer het vlees en de bulgur met een staafmixer; gebruik zo nodig nog wat bouillon.
  • Strijk het mengsel in een warme schaal uit en versier bovenop met de paprikaboter (en een randje peterselie).

Notes & Wine Advice

Geef er een gemengde salade bij.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip
Cuisine; Bosnië