• Smelt de boter in een braadpan, bak het rookspek hierin op matig vuur bros en neem het uit de pan.
• Bak de rollade rustig rondom bruin.
• Strooi er de kleingesneden salie over en flambeer met 1 glas brandewijn.
• Doe het water erbij, zet het vuur laag en laat zeker 2 uur sudderen, de laatste 3 kwartier met de groente erbij.
• Laat alles desgewenst afkoelen.
• Zet de rollade en het spek apart en de groenten met de jus in de koelkast.
• Voor 1-2 dagen.
• Ontvet de jus en leng aan tot 4 dl.
• Bind met de maïzena en roer het tweede glas brandewijn erdoor.
• Warm de groenten erin.
• Lepel een laagje saus in een wijde vuurvaste schaal.
• Snijd de rollade in dunne plakken en leg die fraai uit op de schaal.
• Warm even door op het fornuis en strooi het spek erover.
• Schik de gronte eromheen en laat alles met wat saus glanzen.
• Zet de schaal afgedekt met een andere schaal in een oven van 100°C tot u aan tafel gaat (houdt het wel een uurtje).
• Versier met salie.
• Geef de jus er apart bij.

• Dop de tuinbonen, kook ze 10 minuten in ruim water en spoel ze koud.
• Wip de velletjes eraf.
• Smelt de boter in een koekenpannetje en fruit de uitjes erin.
• Fruit de bonen mee en roer de peterselie erdoor.
• Meng het broodkruim en de kaas en strooi dit over de bonen.
• Gratineer het gerecht vlak voor het serveren kort onder een gloeiende grill.

• Rasp de afgedroogde aardappelen grof, knijp de rasp uit en meng met de bloem, het ei, de knoflook en peper en zout.
• Verhit een bodempje olie in een koekenpan met anti-aanbakbodem, leg met behulp van een lepel 8 hoopjes aardappelmengsel in de olie, druk ze aan met de achterkant van de lepel, bak ze aan weerszijden goudbruin en neem ze uit de pan.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bak de uisnippers voor de vulling van uw keuze in dezelfde pan.
• Meng de ingrediënten, verdeel het mengsel in 4 porties, leg die op 4 koekje en bedek met de overige koekjes.
• Bren ze over op een bakplaat en bak ze 20 minuten op de middelste richel.
• Serveer de pannenkoekjes met crèe fraîche en de groenten van uw keuze.

• Verhit de olijfolie in een snelkookpan en fruit kort de ui en de knoflook.
• Voeg de tomaten toe en laat ze zachtjes smelten.
• Doe de nieuwe aardappelen, sperziebonen, rode paprika, fijngesneden Spaans pepertje, laurierblad, peterselie, komijnzaad, peper en zout toe aan de pan.
• Sluit de snelkookpan en kook onder druk gedurende 8 minuten.
• (In Extremadura wordt dit gerecht in een gesloten schotel 3 kwartier in een oven van 175°C met 1 dl water erbij bereid. De boontjes blijven hierdoor mooi groen.)
• Bestrooi het gerecht met verse peterselie.
• Dit gerecht kan puur worden gegeten of met toevoeging van zachtjes in olijfolie gebakken dikke plakken ham.

• Klop het ei met de suiker in een kom en roer de melk erdoor.
• Zeef de bloem met het zout en roer alles tot een stevig deeg.
• Voeg eventueel nog wat melk toe.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
• Snij het deeg in reepjes van 10 x 3 cm.
• Maak in de lengte een lange inkeping.
• Trek een uiteinde door de inkeping, zodat een dubbele spiraal ontstaat.
• Vul een frituurpan voor een derde met olie en verhit de olie tot 180°C.
• Bak 3-4 koekjes tegelijk aan beide kanten goudbruin.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Zeef poedersuiker over de warme koekjes.

• Vermeng de gemalen walnoten met kaneel, stijfgeslagen eiwit, suiker en vanillesuiker.
• Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht 150°C).
• Vul een spuitzak met grote opening met het beslag en leg de ouwel op de bakplaat.
• Spuit spiraalvormige cirkels op de ouwel ter grootte van een 2-euromunt.
• Zet er in het midden een halve walnoot op.
• Bak de makronen 15 minuten.

• Doe het water met de suiker in een pan en breng alles aan de kook.
• Laat het ongeveer 5 minuten op vrij hoog vuur koken.
• Laat de suikersiroop enigszins afkoelen.
• Roer de gemalen walnoten, paneermeel, kaneel en eierdooier door het stroopje.
• Laat het (roomboter) bladerdeeg ontdooien en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit met een deegroller.
• Verdeel het bladerdeeg in vierkantjes van ongeveer 10×10 cm.
• Verdeel de walnootvulling over de velletjes bladerdeeg (randje van 1 cm vrijlaten). Vouw het deeg over de vulling zodat driehoekjes ontstaan.
• Zet de deegranden met wat water op elkaar vast.
• Leg de gevulde driehoekjes op een beboterd bakblik en bestrijk ze met gesmolten boter.
• Bak de walnootdriehoekjes 25 minuten in een op 175°C (hetelucht 160°C) voorverwarmde oven tot ze mooi bruin zijn.
• Laat de driehoekjes afkoelen.

Siroop:

• Doe het water met de suiker en de honing in een pannetje en breng alles aan de kook.
• Laat het mengsel op vrij hoog vuur ongeveer 5 minuten doorkoken.
• Schenk de warme siroop over de walnootdriehoekjes en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht 160°C).
• Roer de boter met de suiker romig en lichtgeel van kleur.
• Klop de eieren 1 voor 1 door het botermengsel.
• Voeg onder voortdurend kloppen met een mixer of garde de gezeefde bloem en de melk bij het boter/eimengsel.
• Roer de (grof) gemalen walnoten, geraspte sinaasappelschil, bakpoeder en zout door het beslag.
• Doe het beslag in een beboterde cakevorm en bak de cake ongeveer 45 minuten tot hij lichtbruin en gaar is.
• Uit de vorm halen en af laten koelen.
• Suikersiroop:
• Doe het water met het citroensap en de suiker in een pannetje en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
• Laat het mengsel op vrij hoog vuur ongeveer 5 minuten koken.
• Schenk de warme suikersiroop over de walnootcake en laat alles afkoelen.
• Snij de cake in niet al te dunne plakken.

Voorbereiding:

• Maak van schuimig geroerde eierdooiers met de rest van de ingrediënten een glad beslag.
• Pak het in aluminiumfolie en leg het een nacht in de koelkast.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 175°C).
• Rol van het deeg zeer dunne rolletjes van met een doorsnee van ½ cm en een lengte van 10 cm.
• Slinger twee rolletjes in elkaar en vorm ze tot een krans.
• Strijk er eiwit over en bestrooi ze met suiker.
• Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze 10-15 minuten in het midden van de oven

Voorbereiding:

• Meng voor het deeg de bruine basterdsuiker met de boter, het ei, melk, bloem en de kaneelpoeder.
• Verwarm voor de stroop de keukenstroop, meng het met de bruine basterdsuiker totdat deze is opgelost.
• Snufje kaneel en boter toevoegen.

Bereiding:

• Vorm van het deeg kleine balletjes en bak ze in een wafelijzer.
• Bestrijk de gebakken wafel met het stroopmengsel en leg daarop een tweede wafel of, als het mogelijk is, de wafels doormidden snijden in 2 dunne wafels en die aan de binnenkant bestrijken.