Bestrooi de lever met zout en peper.

Bestrijk ze met mosterd en strooi er bloem over.

Pers de sinaasappels uit.

Smelt 30 g boter in een pan en sauteer hierin de plakken lever 5 minuten aan elke kant.

Leg de lever op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.

Deglaseer de braadboter met de bouillon, geef er dan het sinaasappelsap bij en reduceer het tot eenderde.

Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk ze over het vlees.

Strooi zout op de plakken lever, bestrijk ze met mosterd en strooi er bloem over.

Smelt 40 g boter in een pan en sauteer hierin de plakken lever zachtjes 4 minuten aan elke kant.

Open ondertussen het blik ananas, laat de schijven ananas uitlekken en bewaar het vocht.

Haal het vlees uit de pan, leg het op een voorverwarmde schaal en houd het warm.

Deglaseer de pan van het vlees met 4 eetlepels ananassap, schraap goed over de bodem om alle aanbaksels weg te halen.

Schenk deze saus over het vlees.

Smelt de rest van de boter in de pan en sauteer hierin de schijven ananas totdat ze kleur krijgen.

Leg de schijven ananas om het vlees en serveer.

Was de sterkers en laat ze uitlekken.

Was de tomaten, haal het kroontje weg, geef er wat olie over en zet ze in een beboterde schaal.

Laat ze 10 minuten in een oven van 200 ºC.

Maak de champignons schoon, snij er de stelen af en leg ze bij de tomaten in de oven.

Strijk de lever in met olie en leg ze op de grill.

Draai ze een kwart slag om er vierkanten in te branden.

Draai ze halverwege om.

Grill ze in totaal 15 minuten.

Sauteer in wat boter de lapjes bacon even op hoog vuur.

Leg daarna op elk stuk lever een stukje bacon.

Leg de lever op een voorverwarmde schaal, zet er de tomaten omheen met daarop een champignon, leg er de sterkers bij en leg op elk stukje lever een klontje boter.

Serveer meteen.

Laat de niertjes in koud water enkele uren uitwateren.

Snij de lever in kleine brunoise.

Haal het vlies van de nieren en snij ze in brunoise.

Schil de komkommer, snij ze in de lengte doormidden en haal er het zaad uit.

Snij ze in brunoise, strooi er zout over en laat ze 10 minuten uitwateren.

Snij de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine brunoise.

Schil de knoflook en de sjalotjes.

Hak ze samen fijn.

Smelt de reuzel in een pan en sauteer hierin sjalot, knoflook, paprika, de brunoise lever en nieren.

Laat gedurende 5 minuten bruin sauteren.

Spoel ondertussen de komkommer af en droog ze.

Voeg de komkommer bij de rest, geef er 4 eetlepels sojasaus bij,wat gemberpoeder en

cayennepeper.

Strooi er zout en peper over.

Kook het nog 10 minuten, schep het op een voorverwarmde dienschaal en serveer.

Kook de rijst volgens het voorschrift van de rijst die U gebruikt.

Snij de lever in brunoise met afmetingen van ongeveer 1½ cm.

Meng de ketjap met de honing.

Schil de teentjes knoflook en pers ze uit.

Smelt de boter en als ze heet is, sauteer dan de blokjes lever enkele minuten onder af en toe roeren, zodat ze aan alle kanten sauteren.

Geef 4 eetlepels warm water bij de lever en voeg dan het ketjapmengsel en de knoflook toe.

Geef er zout en peper bij en een snuifje cayennepeper.

Laat nog 2 minuten sauteren.

Schep de rijst in een ring op een voorverwarmde serveerschaal.

Leg in het midden van de ring de stukjes lever, giet er de saus over en serveer.

Was de tomaten, snij ze doormidden bestrooi beide helften met wat zout en laat ze gedurende een halfuur uitlekken.

Schil de knoflook en hak ze fijn.

Was de paprika’s, snij ze doormidden, haal er de zaadjes en zaadlijsten uit en snij ze in

juliënne.

Schil de uien en snij ze in ringen.

Was wat peterselie en hak deze fijn.

Zet de friteuse op 175 C.

Als de tomaten voldoende uitgelekt zijn, droog ze dan en sauteer ze in 30 g boter.

Sauteer in een andere pan in 30 g boter in 20 minuten de juliënne paprika gaar.

Voeg na tien minuten de helft van de knoflook toe.

Snij de lever in dunne plakken, haal ze door de bloem en haal de uienringen door de rest van de bloem.

Sauteer in de rest van de boter de lever bruin en gaaren bestrooi ze met peper en zout.

Sauteer de uienringen in de friteuse bruin.

Geef ondertussen de rest van de knoflook bij de lever.

Als deze klaar is, leg ze dan op een voorverwarmde schaal, deglaceer het braadvocht met de azijn en de bouillon en laat nog even doorkoken.

Leg de halve tomaten bij de lever, geef er de juliënne paprika bij, de bruine uienringen en schenk er de saus over.

Bestrooi met wat peterselie en serveer.

Was wat peterselie en hak deze fijn.

Schil de uien.

Snij ze in ringen en snij deze dan middendoor.

Smelt 30 g boter in een pan en sauteer hierin de uien mooi bruin.

Haal er dan de uien uit en houd ze warm.

Snij de lever in dunne plakken.

Haal ze door de bloem.

Bestrooi ze met peper en zout.

Voeg de rest van de boter bij de pan en als deze heet is, sauteer dan de lever aan beide kanten bruin.

Zet het vuur klein en laat de lever verder gaar worden.

Pel de knoflook en hak deze fijn.

Wanneer de lever 7 a 8 minuten heeft gebakken halen we ze eruit en houden ook deze warm.

Voeg dan de knoflook bij de boter en laat even sauteren.

Geef er dan de wijn bij en twee eetlepels tomatenpuree en meng het goed op groot vuur.

Geef er zout en peper bij en laat het zachtjes 5 minuten koken.

Leg de lever op een voorverwarmde schaal.

Schenk er wat saus over en leg de uien er bovenop.

Strooi er wat gehakte peterselie over en serveer meteen.

Schil de uien en snij ze in ringen.

Was de dragon, haal de blaadjes van de stelen en hak ze fijn.

Snij de lever in dunne plakken en haal deze door de bloem.

Sauteer de ringen ui in de helft van de boter totdat ze bruin dreigen te worden.

Doe dan het deksel op de pan en laat ze op klein vuur gaar sudderen zonder dat ze bruin worden.

Wanneer ze gaar zijn, haal ze dan uit de pan, voeg de rest van de boter toe en sauteer de plakken lever zachtjes bruin.

Zodra deze gebakken zijn leggen we ze in een voorverwarmde schaal en houden ze warm.

Geef nu de beaujolais bij de braadboter, schraap alle aanbaksels los en geef er een eetlepel mosterd bij.

Roer deze er goed door en controleer de smaak van de saus.

Laat ze nog een minuutje koken,voeg er dan de uien bij, zout en peper en schenk deze saus over de plakken lever.

Strooi er wat gehakte dragon over.

Maak de wortelen schoon en snij ze in stukken.

Kook ze in ruim water met wat zout in 20 minuten gaar.

Giet ze af en pureer ze in een mixer samen met de slagroom, zout, peper en de eieren.

Beboter vuurvaste bakjes en verdeel de wortelpuree over de bakjes.

Zet ze au bain marie in een oven van 160ºC.

Laat ze in een uur gaar worden.

Haal ze uit de oven, laat ze 10 minuten rusten en stort ze dan.

Was de broccoli.

Haal eventueel de stengels van het bovenste laagje af.

Stoom de broccoli gaar in een stoompan boven het water.

Laat ze uitlekken en pureer ze in de mixer samen met zout,peper, room, eieren en

nootmuskaat.

Beboter vuurvaste bakjes en verdeel de flan hierover.

Zet ze in een pan met heet water in een oven van 160ºC.

Laat ze in een uur gaar worden.

Laat ze buiten het waterbad tien minuten rusten en stort ze dan op een serveerschaal.