Cor Klaar

Oma’s Bietjes Stamppot

Oma’s Bietjes Stamppot

Een klassieke stamppot van oma: bietjes met aardappelen, gekookte eieren, en ontbijtspek, met een heerlijke stoofsaus van azijn en kruiden.

  • foodprocessor
  • ovenschaal
  • Kookpot
  • Koekenpan
  • 750 g rauwe bietjes (met 1 cm groen)
  • 1 theelepel grof zout
  • 6 grote tenen knoflook
  • Peper (uit de molen)
  • 4 takjes verse tijm
  • 1 dl olijfolie
  • 1 dl donkere azijn
  • 1 ui
  • 1 friszure appel
  • 4 hardgekookte eieren
  • 200 g versnipperd ontbijtspek
  • Klontjes boter of 1 grote klont boter
  • 1 kg aardappels
  1. Doe de schoongeboende bietjes (laat 1 cm van het groen zitten om te voorkomen dat ze ‘leegbloeden’) en alle ingrediënten tot en met de azijn in een ovenschaal.
  2. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie, leg het deksel erop en zet de schaal 1-1,5 uur in een op 160°C voorverwarmde oven.
  3. Kook intussen de aardappelen gaar.
  4. Bak het ontbijtspek in de boter uit (of laat alleen de boter smelten).
  5. Hak de appel en de ui in de foodprocessor tot bijna moes en roerbak ze in het vet tot ze zacht zijn.
  6. Pel de gare bieten en rasp ze in de foodprocessor.
  7. Wip de nu heel zachte tenen knoflook uit hun vel en stamp ze, samen met de aardappelen, fijn.
  8. Roer of stamp alles door elkaar.
  9. Maak de stamppot smeuïg met het (gezeefde) stoofvocht van de bietjes en roer er de in kleine stukjes gesneden hardgekookte eieren door.

Serveertip:
Serveer met een stukje gegrild vlees of vegetarische worst voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de zoetheid van de bieten en de hartige smaken van het ontbijtspek.

Ei, Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Nederland
Herfst

Noordhollandse Perenstamppot

Noordhollandse Perenstamppot

Een stoofpot met stoofperen en aardappelen, gecombineerd met witte bonen en knapperig rookspek voor een traditionele Noordhollandse stamppot.

  • Kookpot
  • Koekenpan
  • 1 kg stoofperen
  • 3 dl water
  • 750 g aardappels
  • 300 g rookspek
  • 1 liter witte bonen uit blik of pot
  • 30 g boter
  1. Kook de geschilde en in stukken gesneden stoofperen 1 uur in een ruime pan met het water.
  2. Leg na 30 minuten de geschilde en in stukken gesneden aardappelen bij de peren en kook ze samen gaar.
  3. Snijd een stukje mager rookspek in plakken en bak deze in de boter zachtjes uit.
  4. Giet het vocht van de aardappelen en peren af.
  5. Stamp de aardappelen en de peren door elkaar.
  6. Schep de uitgelekte witte bonen erdoor en leg het spek erop.

Serveertip:
Serveer met een stukje worst of vlees voor een hartige maaltijd.

Wijnadvies:
Een volle witte wijn, zoals een Chardonnay, of een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir, past goed bij deze stevige stamppot.

Fruit, Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Noord Holland
Herfst

Mediterrane Twist op Boerenkoolstamppot

Mediterrane Twist op Boerenkoolstamppot

Een verrassende twist op de traditionele boerenkoolstamppot met een Mediterrane smaak, dankzij salami, mozzarella, olijven en pijnboompitten.

  • Kookpot
  • Koekenpan
  • ovenschaal
  • 1 ½ kg aardappels (Eigenheimers of Irene)
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 500 g boerenkool gesneden
  • 175 g salami in dikke plakken
  • 1 mozzarella kaasje
  • 50 g olijven
  • Zout (peper)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 dl melk
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  1. Snijd de geschilde aardappelen in stukken.
  2. Snipper de ui en de knoflook.
  3. Was de boerenkool.
  4. Snijd de salami in dobbelsteentjes.
  5. Snijd het mozzarellakaasje in plakken.
  6. Snijd de olijven in vieren.
  7. Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
  8. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook al omscheppend 5 minuten.
  9. Voeg de boerenkool toe en bak die al omscheppend 5 minuten mee.
  10. Schenk ± 1 1/2 dl heet water in de pan en voeg naar smaak zout toe.
  11. Kook de boerenkool op laag vuur in ± 20 minuten gaar.
  12. Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk en de boerenkool fijn.
  13. Schep de salami erdoor en doe de stamppot over in een ovenschaal.
  14. Verdeel er de plakjes mozzarella, de olijven en de pijnboompitten over en laat de kaas onder de hete grill in ± 5 minuten smelten en de pijnboompitten lichtbruin kleuren.

Serveertip:
Serveer de stamppot met een frisse groene salade en een glas witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, voor een compleet maaltijd.

Wijnadvies:
Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Vlees
Fusion, Mediterraan, Nederland
Winter

Lentestamppot met Paksoi en Tomaat

 

Lentestamppot met Paksoi en Tomaat

Een frisse lentestamppot met paksoi, tomaat en koriander, perfect voor een lichte en smaakvolle maaltijd.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • mes
  • snijplank
  • 1 struik paksoi (gewassen en in reepjes gesneden)
  • 1 zakje aardappelpuree (of vers zelfgemaakt)
  • 1 tomaat (in blokjes gesneden)
  • Koriander (fijngeknipt)
  1. Snijd de gewassen paksoi in reepjes en schep deze door een smeuïge aardappelpuree.
  2. Warm de stamppot al omscheppend goed door.
  3. Meng de blokjes tomaat en de fijngeknipte koriander door de stamppot voor een fris lente-accent.

Serveertip:

Serveer de stamppot met een stukje gegrild kipfilet of vis voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de lichte smaken van deze lentestamppot.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Nederland
Lente
Vegetarisch

Leidse Hutspot met Witte Bonen en Spek

Leidse Hutspot met Witte Bonen en Spek

Een stevige Leidse hutspot met witte bonen, spek en hutspotgroenten, een heerlijke maaltijd om het herfstseizoen mee in te luiden.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • mes
  • snijplank
  • 500 g aardappels (geschild en in blokjes)
  • Zout (naar smaak)
  • 1 kg panklare hutspotgroenten
  • 250 g spekblokjes
  • 720 g witte bonen (uit pot)
  • Versgemalen peper (naar smaak)
  1. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
  2. Kook de aardappelen en de hutspotgroenten zachtjes in een pan met weinig water en zout gedurende ± 15 minuten, schep af en toe om.
  3. Bak in een andere pan de spekblokjes in ± 4 minuten zachtjes uit.
  4. Giet de aardappelen en hutspotgroenten af.
  5. Schep de witte bonen met het vocht en het spek met het vet door de aardappelen en groenten en warm de hutspot al omscheppend nog ± 5 minuten zachtjes door.
  6. Breng op smaak met zout en peper.

Serveertip:

Serveer met een beetje mosterd en een stukje rookworst voor de klassieke smaak.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij de rijke smaken van deze hutspot.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Vlees
Noord Holland
Herfst
Leidens Ontzet

Traditionele Leidse Hutspot met Varkenspootjes en Klapstuk

Traditionele Leidse Hutspot met Varkenspootjes en Klapstuk

Bereid de klassieke Leidse hutspot zoals die oorspronkelijk werd gegeten bij het Leidens Ontzet, met varkenspootjes, spek, klapstuk en witte bonen.

  • Kookpot
  • mes
  • snijplank
  • 300 g mager vers spek
  • 2 varkenspootjes (hoefjes)
  • 300 g klapstuk
  • 400 g witte bonen
  • 1 kg winterwortel (geschild en in stukjes)
  • 500 g pastinaken (geschild en in stukjes)
  • 500 g ui (gesnipperd)
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (versgemalen, naar smaak)
  1. Zet de witte bonen een nacht van tevoren in de week.
  2. Laat de bonen in het weekwater bijna gaar koken met het spek, de varkenspootjes en het klapstuk.
  3. Zorg dat er niet al te veel water meer over is.
  4. Voeg de kleingesneden wortelen, pastinaken en uien toe aan de pan en laat alles met elkaar zachtjes gaar koken.
  5. Roer het geheel losjes door elkaar (hutsen, niet stampen) en breng op smaak met zout en royaal versgemalen peper.

Serveertip:

Serveer met een stevige mosterd en eventueel een stukje (gerookte) worst.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij de hartige smaken van dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Stoofpot, Varkensvlees
Noord Holland
Herfst
Leidens Ontzet

Leidse Hutspot volgens Traditioneel Recept

 

Leidse Hutspot volgens Traditioneel Recept

Geniet van de traditionele Leidse hutspot, een gerecht met een historisch verhaal, met witte bonen, wortelen, pastinaken en mager spek, een waar stukje geschiedenis op je bord.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • snijplank
  • mes
  • 500 g witte bonen
  • Zout (naar smaak)
  • 1½ kg winterwortelen (geschild en in blokjes)
  • 750 g pastinaken (geschild en in blokjes)
  • 500 g ui (gesnipperd)
  • 500 g mager spek
  • 500 g klapstuk (in stukken)
  1. Week de witte bonen een nacht in water.
  2. Breng ze in het weekwater met wat zout aan de kook en voeg het spek en de klapstuk toe.
  3. Schrap de wortelen en pastinaken en snijd ze in blokjes.
  4. Snipper de uien.
  5. Voeg dit alles bij de bonen en het vlees en laat de hutspot 45-60 minuten zachtjes koken.
  6. Let op dat de inhoud niet droog kookt en aanbrandt; voeg zo nodig wat water toe.
  7. Neem de stukken vlees uit de hutspot en snijd ze in plakken.
  8. Roer de hutspot met een houten lepel door (niet stampen) en kruid met versgemalen peper.
  9. Serveer het in plakken gesneden vlees erbij.

Serveertip:

Serveer de hutspot met wat roomboter of een frisse komkommersalade voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij het hartige van het vlees en de zachte smaken van de hutspot.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Stoofpot, Vlees
Noord Holland
Herfst
Leidens Ontzet

Kruidige Koolraapstamppot met Tijm en Gefruite Uitjes

Kruidige Koolraapstamppot met Tijm en Gefruite Uitjes

Een kruidige koolraapstamppot, heerlijk romig gemaakt met boter en melk, op smaak gebracht met nasi kruiden en tijm.

  • Koekenpan
  • aardappelstamper
  • Lepel
  • snijplank
  • mes
  • handmixer
  • 500 g koolraap (geschild en in blokjes gesneden)
  • 2 aardappels (geschild en in blokjes gesneden)
  • 25 g boter
  • ½ eetlepel nasi kruidenmix
  • 1 dl melk
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • ½ eetlepel verse tijmblaadjes
  • 1 eetlepel gefruite ui
  1. Schil de koolraap en de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
  2. Smelt de boter in een pan en roer de nasikruiden erdoor.
  3. Schep de koolraap en aardappelen erdoor.
  4. Voeg de melk toe en smoor de koolraap en de aardappelen in 15-20 minuten zachtjes gaar.
  5. Stamp alles fijn en klop het geheel met een handmixer tot een smeuïge puree.
  6. Breng op smaak met zout en peper en roer de tijmblaadjes erdoor.
  7. Strooi de gefruite uitjes erover.

Serveertip:

Serveer met een stukje vlees of een vegetarische optie voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de kruidige smaken van deze stamppot.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Nederland
Herfst, Winter
Vegetarisch

Koolraapstamppot met Shoarmavlees en Veldsla

Koolraapstamppot met Shoarmavlees en Veldsla

Een heerlijke stamppot met koolraap, aardappels en shoarmavlees, afgewerkt met veldsla voor een frisse en smaakvolle maaltijd.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • aardappelstamper
  • Lepel
  • snijplank
  • mes
  • 500 g aardappels (geschild en in stukken)
  • 500 g koolraap (geschild en in stukken)
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • 4 bosuitjes (gesneden in ringetjes)
  • 200 g veldsla (gewassen en uitgelekt)
  • 25 g boter
  • 300 g shoarmavlees
  • ¾ dl gezeefde tomaten
  • 1 theelepel bouillonpoeder
  1. Maak de aardappelen en de koolraap schoon, snijd ze in stukken en kook ze in weinig water met zout in ± 25 minuten gaar.
  2. Snijd de bosuitjes in ringetjes.
  3. Was de veldsla en laat de blaadjes goed uitlekken.
  4. Verhit de boter in een koekenpan en bak het shoarmavlees al omscheppend in ± 5 minuten bruin en gaar.
  5. Giet de aardappelen en de koolraap af en stamp ze fijn.
  6. Roer de gezeefde tomaten en het bouillonpoeder erdoor en blijf roeren tot een smeuïge puree ontstaat.
  7. Schep de uiringetjes, de veldsla en het vlees erdoor en warm de stamppot al roerend nog even goed door.
  8. Breng op smaak met zout en peper.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade of augurken voor extra textuur.

Wijnadvies:

Een frisse, lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij de kruiden in het shoarmavlees en de frisse veldsla.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Vlees
Nederland
Herfst, Winter

Koolstamppot met Salami en Rookworst

Koolstamppot met Salami en Rookworst

Een heerlijke, hartige koolstamppot met salami, rookworst en Provençaalse kruiden, ideaal voor een voedzame maaltijd in de wintermaanden.

  • Koekenpan
  • braadpan
  • aardappelstamper
  • snijplank
  • mes
  • 1½ kg aardappels (geschild en in 2 of 4 stukken gesneden)
  • 1 kg witte kool (gesneden in repen)
  • 2 uien (gesnipperd)
  • 200 g salami (cervelaatworst of chorizo (ongesneden, in blokjes))
  • 3 theelepels Provençaalse kruiden
  • 1 theelepel bouillonpoeder
  • 250 g verse worst (runderrookworst)
  1. Maak de kool schoon en snijd hem in repen.
  2. Pel de uien en snijd ze klein.
  3. Snijd de gekozen worstsoort in blokjes.
  4. Bak de blokjes salami of worst in een grote braadpan zachtjes uit en neem ze uit de pan zodra het vet eruit is gelopen.
  5. Bak in dit achtergebleven vet de uien 1 minuut aan.
  6. Voeg de aardappelen, de kool en de Provençaalse kruiden toe en bak deze al roerend op hoog vuur aan.
  7. Voeg het bouillonpoeder en ± 2 dl water toe, breng alles, afgedekt, aan de kook en kook het gerecht in ± 20 minuten gaar.
  8. Bak of grilleer intussen de verse worst bruin en gaar of snijd de rookworst in plakjes.
  9. Stamp de aardappelen, de kool en de uien door elkaar.
  10. Leg de verse worst of de in plakjes gesneden rookworst erop en warm de stamppot zo nodig nog even goed door.

Variaties:

  • Neem prei in plaats van ui.
  • Bestrooi de stamppot met geraspte kaas in plaats van met worst en zet hem voor het serveren onder een hete grill of in een hete oven.

Serveertip:

Serveer de stamppot met extra geraspte kaas voor een extra smaakdimensie, of voeg een frisse salade toe.

Wijnadvies:

Een medium-bodied rode wijn zoals een Merlot past goed bij de rijke smaken van de salami en rookworst in dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Nederland
Herfst, Winter