Cor Klaar

Knolselderijstamppot met Paprika, Courgette en Eimengsel

Knolselderijstamppot met Paprika, Courgette en Eimengsel

Een heerlijke knolselderijstamppot met paprika, courgette en een smeuïg eimengsel, voor een stevige en smaakvolle maaltijd.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • aardappelstamper
  • Lepel
  • snijplank
  • mes
  • 1½ kg aardappels (geschild en in stukken)
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • 400 g knolselderij (panklare)
  • 2 eetlepels mosterd
  • 1 dl zure room
  • 1 paprika (in stukjes gesneden)
  • 250 g courgette (in plakjes gesneden)
  • 2 eetlepels olie
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels melk
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels bieslook (fijngeknipt)
  1. Kook de geschilde aardappelen en de knolselderij in water met zout gaar.
  2. Giet ze af en stamp ze met de mosterd, peper en zure room door elkaar.
  3. Snijd intussen de paprika in stukjes en de courgette in plakjes.
  4. Verhit de olie in een ruime pan en roerbak de paprika met de sambal 2 minuten.
  5. Voeg de courgette toe en bak die 3 minuten mee.
  6. Voeg de met de melk losgeklopte eieren toe en laat het ei al roerend stollen.
  7. Breng op smaak met bieslook, peper en zout en verdeel het eimengsel over de stamppot.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade of wat extra groenten voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de groenten en het lichte pittige van de sambal.

Ei, Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Nederland
Herfst, Winter
Vegetarisch

Knoflookstamppot met Shoarma en Paprikasaus

Knoflookstamppot met Shoarma en Paprikasaus

Een heerlijke knoflookstamppot met shoarma en een smaakvolle paprikasaus voor een stevige maaltijd.

  • Koekenpan
  • braadpan
  • aardappelstamper
  • mes
  • snijplank
  • 1½ kg aardappels (geschild en in stukken)
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • 8-10 teentjes knoflook (geplet)
  • 1½ dl olijfolie
  • 3 paprika’s (in blokjes)
  • 1½ dl runderbouillon (van tablet)
  • 30 g boter
  • 400 g shoarmavlees (reepjes)
  • 2 bosjes lente-ui (in schuine ringen)
  1. Kook de aardappelen in water met zout en de knoflook in 20 minuten gaar.
  2. Bak de paprika 2 minuten zachtjes in 2 eetlepels olie en breng op smaak met zout en peper.
  3. Voeg de bouillon toe en laat het met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.
  4. Pureer de paprika met het kookvocht en zeef het.
  5. Roerbak de shoarmareepjes 5 minuten in de boter.
  6. Bak de lente-ui 2 minuten in 2 eetlepels olie.
  7. Stamp de aardappelen en de knoflook met de rest van de olie tot een gladde puree.
  8. Schep de lente-ui erdoor en breng de stamppot met peper op smaak.
  9. Schep de shoarmareepjes op de stamppot en serveer de paprikasaus erbij.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade of augurken voor extra smaak en textuur.

Wijnadvies:

Een frisse, lichte rosé of een fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Nederland
Alle Jaargetijden

Knisperstamppot met Bladspinazie, Spek en Feta

Knisperstamppot met Bladspinazie, Spek en Feta

Een knapperige stamppot met bladspinazie, spek, paprika, fetablokjes en knapperige pijnboompitten – perfect voor een smaakvolle maaltijd.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • aardappelstamper
  • snijplank
  • mes
  • 1½ kg aardappels (geschild en in stukken)
  • Zout (naar smaak)
  • 300 g bladspinazie (gewassen)
  • 1 paprika (in kleine blokjes)
  • 100 g magere spekreepjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 dl melk
  • Peper (naar smaak)
  • 1 blik kidneybonen (420 g)
  • 1 potje fetablokjes met kruiden (± 200 g)
  1. Snijd de geschilde aardappelen in stukken en kook ze in weinig water met zout in ± 20 minuten gaar.
  2. Was intussen de spinazie en pluk stugge steeltjes van de blaadjes.
  3. Snijd de paprika in kleine blokjes.
  4. Bak de spekreepjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag knapperig uit.
  5. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
  6. Stamp de afgegoten aardappelen met de warme melk fijn.
  7. Schep de spinazie, de paprika en de spekreepjes erdoor en warm alles omscheppend goed door, eventueel met wat peper en zout.
  8. Verwarm intussen de kidneybonen in een aparte pan.
  9. Schep de hete bonen met de uitgelekte fetablokjes op de stamppot en garneer met de pijnboompitten.

Ook lekker met Chinese kool. Vervang dan de spinazie door een gelijke hoeveelheid Chinese kool.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade of augurken voor extra smaak en textuur.

Wijnadvies:

Een frisse, lichte rosé of een witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de rijke smaken van de stamppot.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees
Nederland
Herfst, Winter

Kabeljauwstamppot met Mosterdsaus en IJsbergsla

 

Kabeljauwstamppot met Mosterdsaus en IJsbergsla

Een heerlijke kabeljauwstamppot met een romige mosterdsaus, verfrissend gecombineerd met ijsbergsla en een lichte dille- en peterselie-touch.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • aardappelstamper
  • mes
  • snijplank
  • 400 g kabeljauw- of koolvisfilet (diepvries)
  • 1½ kg aardappels (geschild en in stukken)
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  • 1 krop ijsbergsla
  • 30 g boter
  • 1 dl melk
  • 2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
  • 1½ eetlepel dille (fijngehakt, diepvries)

Voor de mosterdsaus:

  • 2½ dl kippenbouillon (van tablet)
  • 1 dl slagroom
  • 3 eetlepels mosterd
  • Allesbinder (naar behoefte)
  • 1 ei
  1. Laat de kabeljauw in 5 minuten in water tegen de kook aan gaar worden en laat de vis afkoelen.
  2. Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.
  3. Houd 4 mooie buitenste bladeren van de sla apart en snijd de rest in dunne reepjes.
  4. Breng de bouillon met de slagroom en de mosterd aan de kook en laat dit zonder deksel 4 minuten zachtjes koken.
  5. Bind eventueel met allesbinder.
  6. Roer er van het vuur af de eidooier door.
  7. Stamp de aardappelen met de boter en de melk tot een gladde puree en meng er de vis, de reepjes sla, de peterselie, de dille, zout en peper door.
  8. Verdeel de stamppot over de 4 slabladeren en leg die op de borden.
  9. Schep de saus eromheen.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade of gekookte groenten.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Chardonnay past goed bij dit visgerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Vis
Nederland
Alle Jaargetijden

Jachtschotel met Sukadelappen en Aardappelpuree

Jachtschotel met Sukadelappen en Aardappelpuree

Deze traditionele jachtschotel met sukadelappen, zilveruitjes, en een laagje romige aardappelpuree is een heerlijke ovenschotel voor de koude dagen.

  • braadpan
  • Oven
  • ovenschaal
  • koksmes
  • 600 g sukadelappen of magere runderlappen (in dobbelstenen)
  • Bloem
  • 100 g boter
  • 1 eetlepel spekvet
  • 1 grote ui (gesnipperd)
  • 1 zure appel (geschild en gesnipperd)
  • 3 kruidnagels
  • 2 laurierbladen
  • Zout en versgemalen peper
  • 10 jeneverbessen (gekneusd)
  • 10 zilveruitjes (uit het zuur)
  • 2 dl jonge rode wijn
  • Aardappelpuree
  • 2 beschuiten (verkruimeld)
  1. Bestrooi de stukjes vlees met bloem.
  2. Verhit 50 g boter en het spekvet in een braadpan en bak de stukjes vlees goudbruin aan alle kanten.
  3. Voeg de ui en appel toe en laat deze lichtbruin worden.
  4. Voeg de kruidnagels, laurierbladen, zout, peper, jeneverbessen en zilveruitjes toe.
  5. Giet de voorverwarmde rode wijn over het geheel en roer door.
  6. Zet het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur 3 uur stoven.
  7. Voeg indien nodig wat heet water toe.
  8. Schep het vlees en stoofvocht over in een vuurvaste schaal en bedek het geheel met een laagje aardappelpuree.
  9. Strooi het verkruimelde beschuit erover en verdeel klontjes boter.
  10. Zet de schotel 15 minuten bovenin een voorverwarmde oven op 250°C totdat de bovenkant goudbruin is.

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Côtes du Rhône past perfect bij deze rijke jachtschotel.

Groenten, Hoofdgerechten, Rundvlees, Stamppot
Nederland
Herfst, Winter

Italiaanse Stamppot met Runderbraadworst en Groene Pesto

Italiaanse Stamppot met Runderbraadworst en Groene Pesto

Een verrassende Italiaanse twist op de klassieke stamppot, met groene pesto, andijvie en runderbraadworst. Perfect voor een doordeweekse maaltijd!

  • braadpan
  • Stamper
  • koksmes
  • snijplank
  • 1½ kg aardappels
  • 1 dl melk
  • 3 eetlepels groene pesto
  • 4 runderbraadworstjes
  • 30 g boter
  • 1 rode paprika (in repen gesneden)
  • 1 gele paprika (in repen gesneden)
  • 500 g panklare andijvie
  • 2 vleestomaten (in stukjes gesneden)
  • Zout en peper naar smaak
  1. Kook de geschilde aardappelen in ± 20 minuten gaar.
  2. Stamp de aardappelen fijn met de warme melk en roer de groene pesto erdoor.
  3. Schep de andijvie, de in stukjes gesneden tomaten en naar smaak peper en zout door de stamppot.
  4. Bak de runderbraadworstjes in de boter gaar.
  5. Voeg halverwege de baktijd de repen rode en gele paprika toe en laat ze zachtjes meestoven.
  6. Serveer de worstjes en paprikarepen op de stamppot.

Wijnadvies:

Serveer deze Italiaanse stamppot met een glas rode wijn zoals een Chianti of Barbera voor een complete Italiaanse ervaring.

Groenten, Hoofdgerechten, Rundvlees, Stamppot
Italië
Herfst, Winter

Italiaanse Broccolistamppot met Rode Pesto en Rauwe Ham

Italiaanse Broccolistamppot met Rode Pesto en Rauwe Ham

Een romige broccolistamppot met rode pesto, tomaat en rauwe ham voor een smakelijke, voedzame maaltijd.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • aardappelstamper
  • mes
  • snijplank
  • 1200 g aardappels (geschild en in stukken)
  • 750 g broccoli (in roosjes)
  • 200 g tomaat (in vieren gesneden)
  • 150 g rauwe ham (in brede repen)
  • 2 dl melk (verwarmd)
  • 3 eetlepels rode pesto
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Kook de aardappelen in gezouten water gaar en giet ze af.
  2. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in 10 minuten gaar.
  3. Snijd de tomaatjes in vieren en de ham in brede repen.
  4. Verwarm de melk, zonder ze te koken.
  5. Stamp de aardappelen fijn en stamp de broccoli er grof doorheen.
  6. Giet er tijdens het stampen de warme melk bij.
  7. Schep de partjes tomaat en de pesto door de stamppot en breng op smaak met peper en eventueel met zout.
  8. Verdeel het gerecht over vier borden, garneer met de hamrepen en serveer direct.

Variatietips:

  • Vervang de pesto door een tapenade van zwarte olijven of tomaat.
  • Schep de stamppot in een ovenschaal, vervang de ham door 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, strooi die over de stamppot en gratineer in ± 15 minuten onder een hete grill.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade of wat extra groenten voor een compleet gerecht.

Wijnadvies:

Een frisse, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een lichte rosé past goed bij de smaken van de stamppot.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Italië
Alle Jaargetijden

Indonesische Spruitjesstamppot met Ketjap en Pinda’s

Indonesische Spruitjesstamppot met Ketjap en Pinda’s

Een smaakvolle Indonesische geïnspireerde spruitjesstamppot met ketjap, pinda’s en taugé, afgewerkt met krokante cassave kroepoek.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • aardappelstamper
  • mes
  • snijplank
  • 1½ kg aardappels (geschild en in stukken)
  • Zout (naar smaak)
  • 1 zakje nasigroenten
  • 30 g boter
  • 700 g spruitjes (gewassen en schoongemaakt)
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels melk
  • 50 g dry roasted pinda’s
  • 100 g taugé
  • ½ zakje cassave kroepoek
  1. Kook de geschilde aardappelen in water met wat zout gaar.
  2. Wel de nasigroenten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Verhit de boter en roerbak de schoongemaakte spruitjes 5 minuten.
  4. Voeg de gewelde kruiden en de ketjap toe en stoof ze in ± 5 minuten gaar.
  5. Stamp de aardappelen met de melk, de spruitjes, de pinda’s en de taugé door elkaar.
  6. Garneer met de cassave kroepoek.

Serveertip:

Serveer met een frisse komkommersalade voor extra frisheid.

Wijnadvies:

Een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Riesling past goed bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot
Indonesië
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Indische Paksoistamppot met Gehaktballetjes en Taugé

 

Indische Paksoistamppot met Gehaktballetjes en Taugé

Een smakelijke Indische stamppot met gehaktballetjes, paksoi, prei en taugé, afgewerkt met sambal en geserveerd met een pittige atjar ketimoen.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • aardappelstamper
  • mes
  • snijplank
  • Voor de balletjes:
  • 300 g gehakt
  • 1 ei
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel sambal
  • Peper & zout (naar smaak)
  • 1 eetlepel boter
  • Voor de stamppot:
  • 1½ kg aardappels (geschild en in stukken)
  • 1 grote ui (gesnipperd)
  • 2 preien (in dunne reepjes)
  • 1 paksoi (in dunne reepjes)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1-2 eetlepels sambal badjak
  • ½ dl melk
  • 100 g taugé
  • 25 g boter
  • Peper & zout (naar smaak)
  1. Kneed alle ingrediënten voor de gehaktballen, behalve de boter, door elkaar en vorm er 4 balletjes van.
  2. Bak de gehaktballen in een pan met dikke bodem in de boter rondom bruin.
  3. Blus af met een scheutje water en laat ze, met het deksel half op de pan, in ± 15 minuten garen.
  4. Kook intussen de aardappelen in gezouten water gaar.
  5. Snipper de ui en snijd de prei en paksoi in dunne reepjes.
  6. Fruit de ui in de olie glazig, voeg de sambal toe en bak de prei hierin omscheppend 2 minuten.
  7. Roer de melk erdoor, verwarm goed door, zodat alle vocht verdampt en schep de taugé erbij.
  8. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
  9. Schep het preimengsel, de boter en op het laatst de rauwe reepjes paksoi door de stamppot.
  10. Serveer direct met de gehaktballen.

Serveertip:

Serveer de stamppot met een frisse komkommersalade of zelfgemaakte atjar ketimoen voor extra smaak.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir, past goed bij de smaken van de gehaktballetjes en de sambal.

Groenten, Hoofdgerechten, Stamppot, Vlees
Indonesië
Alle Jaargetijden

Indische Hutspot met Tartaarballetjes en Seroendeng

Indische Hutspot met Tartaarballetjes en Seroendeng

Een heerlijke Indische twist op de klassieke hutspot, met tartaarballetjes, nasi goreng boemboe en een topping van seroendeng voor een extra smaakbeleving.

  • Koekenpan
  • Kookpot
  • aardappelstamper
  • Lepel
  • snijplank
  • mes
  • aluminiumfolie
  • 250 g tartaar
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 750 g aardappels (geschild en in stukjes)
  • 1 pakket panklare hutspotgroenten (inh. 1 kg)
  • 2 kippenbouillon (blokjes)
  • 1 zakje boemboe nasi goreng (gedroogde nasigroente)
  • 1 eetlepel boter
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  1. Doe de tartaar in een kom.
  2. Pel de knoflook en pers deze uit boven de tartaar.
  3. Voeg de ketjap en sambal toe en meng alles goed door elkaar.
  4. Vorm van de tartaar 24 kleine balletjes en zet ze in de koelkast.
  5. Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in stukjes en bewaar ze onder water.
  6. Verwarm de pan voor.
  7. Doe de hutspotgroenten, de aardappelen, de bouillontabletten en water in een pan, breng aan de kook en laat het ± 25 minuten koken.
  8. Laat intussen de boemboe nasi goreng volgens de aanwijzingen op de verpakking weken.
  9. Verhit de boter in een koekenpan en bak de tartaarballetjes op matig vuur in ± 4 minuten rondom bruin.
  10. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
  11. Roer de geweekte boemboe nasi goreng door het bakvet in de koekenpan en bak dit ± 3 minuten zachtjes.
  12. Giet het aardappelen-groentenmengsel af en stamp het door met een stamper.
  13. Roer er de boemboe nasi goreng door en laat alles al roerend ± 2 minuten door en door warm worden.
  14. Breng op smaak met zout en peper.
  15. Schep de stamppot in een warme schaal en serveer met seroendeng (gebakken kokos met pinda’s).

Serveertip:

Serveer met een frisse komkommersalade of wat sambal voor extra pit.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de smaken van dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Rundvlees, Stamppot
Fusion, Indonesië, Nederland
Alle Jaargetijden