Cor Klaar

Hollandse Gehaktballen met Jus van Grootmoeder

Hollandse Gehaktballen met Jus van Grootmoeder

Deze Hollandse gehaktballen volgens grootmoeders recept zijn een nostalgisch genot. Met een heerlijke zelfgemaakte jus perfect voor een traditioneel diner!

  • grote kom
  • braadpan
  • houten spatel

Voor de gehaktballen:

  • 1 ei
  • ½ dl melk
  • 3 beschuiten (glutenvrij indien nodig)
  • ½ nootmuskaat (geraspt)
  • ¼ theelepel gemalen kruidnagel
  • 500 g gehakt (rundvlees)
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

Voor de jus:

  • 4 eetlepels boter
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 dl water
  1. Klop het ei los met de melk in een grote kom.
  2. Verkruimel de beschuiten boven het eimengsel en voeg nootmuskaat, gemalen kruidnagel, zout en peper toe.
  3. Meng goed.
  4. Kneed het mengsel door het gehakt en vorm 4 gelijkmatige gehaktballen met natte handen.
  5. Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur.
  6. Leg de gehaktballen in de pan zodra het schuim van de boter verdwijnt.
  7. Bak de gehaktballen rondom goudbruin door ze regelmatig rond te rollen met een houten spatel.
  8. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de gehaktballen 20 minuten zachtjes bakken.
  9. Draai ze af en toe om.
  10. Haal de gehaktballen uit de pan en houd ze warm.
  11. Roer de tomatenpuree door het achtergebleven bakvet in de pan en voeg het water toe.
  12. Breng aan de kook en schraap de aanbaksels los.
  13. Laat de jus even inkoken en breng op smaak met peper en zout.
  14. Serveer de gehaktballen met de warme jus.

Serveertip:

Serveer met aardappelpuree, gekookte groenten en een frisse salade voor een compleet Hollands diner.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir is een uitstekende keuze bij dit gerecht.

Bijgerecht, Rundvlees
Nederland
Alle Jaargetijden

Griekse Keftedes (Gehaktballen)

Griekse Keftedes (Gehaktballen)

Heerlijke Griekse keftedes: sappige gehaktballen met knoflook en peterselie. Snel en eenvoudig te maken voor een authentieke Griekse maaltijd!

  • snijplank
  • grote kom
  • Braadpan met antiaanbaklaag
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 15 g peterselie (fijngehakt)
  • 1 ei (losgeklopt)
  • 2 sneetjes witbrood (glutenvrij indien nodig, verkruimeld)
  • 300 g gehakt
  • 3 eetlepels olie
  • Zout en peper naar smaak
  1. Pel en snipper de knoflookteen.
  2. Hak de peterselie fijn.
  3. Klop het ei los in een grote kom.
  4. Verwijder de korstjes van het witbrood en verkruimel het brood.
  5. Meng het gehakt in een andere kom met het losgeklopte ei, de knoflook, het verkruimelde brood en de helft van de peterselie.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Vorm 4 gehaktballen van het mengsel.
  8. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen rondom goudbruin.
  9. Zet het vuur laag en laat de gehaktballen 10 minuten zachtjes garen.
  10. Keer ze af en toe tot ze van binnen gaar zijn.

Serveertip:

Serveer de keftedes met tzatziki, een frisse Griekse salade en warm pitabrood.

Wijnadvies:

Combineer met een Griekse rode wijn zoals Xinomavro voor een authentieke smaakbeleving.

Bijgerecht, Vlees
Griekenland
Alle Jaargetijden

Romige Aardappelpuree met een Knapperig Korstje

Romige Aardappelpuree met een Knapperig Korstje

  • pureeknijper
  • 750 g aardappels (geschild)
  • Zout
  • 4 dl melk
  • 50 g boter
  • Nootmuskaat (versgeraspt)

Optioneel voor het korstje:

  • paneermeel ((gluten vrij))
  • extra boter
  1. Kook de geschilde aardappels in een pan met water en een snufje zout gedurende 20-25 minuten tot ze gaar zijn.
  2. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een pureestamper of gebruik een pureeknijper.
  3. Voeg de melk en boter toe aan de gestampte aardappels en roer alles goed door tot een romige puree.
  4. Breng de aardappelpuree op smaak met versgeraspte nootmuskaat.
  5. Voor het korstje: strooi paneermeel over de puree en verdeel er wat klontjes boter over.
  6. Plaats de aardappelpuree gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius, totdat er een mooi bruin korstje ontstaat.

Variatie:

Voor een extra smaakdimensie kun je ook 75 g geraspte oude kaas toevoegen aan de hete aardappelpuree, samen met de melk. Laat de kaas smelten in de puree en laat eventueel gratineren onder de grill.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc past goed bij de romige textuur van deze aardappelpuree.

Bijgerecht, Groenten
Nederland
Glutenvrij, Vegetarisch

Zwitserse Rösti (Aardappelkoekjes)

Zwitserse Rösti (Aardappelkoekjes)

Deze Zwitserse rösti, heerlijke krokante aardappelkoekjes, zijn perfect als bijgerecht of snack. Snel, smaakvol en onweerstaanbaar!

  • Aardappelstamper of vork
  • Koekenpan
  • grote kom
  • 1 kg gekookte aardappels
  • 30 g boter
  • 1 ui (gesnipperd)
  • Aromat naar smaak
  • Peper en zout naar smaak
  • Nootmuskaat (versgeraspt, naar smaak)
  • 100 g geraspte belegen of oude kaas
  • Verse peterselie (fijngehakt)
  • 1 deciliter melk
  • Paneermeel voor het omwikkelen van de koekjes
  • Plantaardige olie voor het bakken
  1. Maak de gekookte aardappels fijn met een aardappelstamper of een vork.
  2. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is.
  3. Meng in een grote kom de fijngemaakte aardappels met de gebakken ui, Aromat, peper, zout, nootmuskaat, geraspte kaas, peterselie en melk tot een samenhangend mengsel.
  4. Vorm 12 platte koekjes van het aardappelmengsel en rol ze door het paneermeel.
  5. Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  6. Bak de aardappelkoekjes aan beide kanten goudbruin en krokant, ongeveer 3-4 minuten per kant.
  7. Laat de rösti eventueel even uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Serveertip:

Serveer de rösti als bijgerecht bij vlees, vis of een salade, of als snack met een frisse yoghurtdip.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals Sauvignon Blanc sluit perfect aan bij de hartige smaken van deze aardappelkoekjes.

Bijgerecht
Zwitserland
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Gehaktballen van Restaurant De Librije met Vleesfond

Gehaktballen van Restaurant De Librije met Vleesfond

Deze gehaktballen van Restaurant De Librije zijn een smaakvolle traktatie, perfect in combinatie met een volle rode wijn en langzaam gestoofd in vleesfond.

  • braadpan
  • kom
  • Lepel
  • 400 g gehakt
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 2 kleine eieren
  • 80 g paneermeel
  • 3 eetlepels roomboter
  • 1 pot vleesfond (380 ml of zelfgemaakte fond)
  1. Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) in een kom en kneed het gehakt met de hand tot alles goed gemengd is.
  2. Verdeel het gehaktmengsel in 4 gelijke porties en vorm er ballen van.
  3. Laat de ballen afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast.
  4. Verhit de roomboter in een braadpan en bak de gehaktballen hierin rondom bruin.
  5. Voeg de vleesfond toe aan de pan en laat de gehaktballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 minuten op laag vuur gaar worden.

Serveertip:

Serveer de gehaktballen met aardappelpuree, gestoomde groenten of een frisse salade voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Deze gehaktballen van Restaurant De Librije zijn heerlijk met een volle rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot.

Bijgerecht, Vlees
Nederland
Alle Jaargetijden

Engelse Stout Gehaktballen in Rijke Stoutsaus

Engelse Stout Gehaktballen in Rijke Stoutsaus

Engelse stout gehaktballen, langzaam gestoofd in een rijke stoutsaus met kruidige tonen van tijm en mosterd – een hartige maaltijd voor liefhebbers van stevige smaken.

  • braadpan
  • kom
  • Lepel
  • 500 g gehakt
  • Peper en zout (naar smaak)
  • 1 eetlepel Worcestershiresaus
  • Enkele druppels Tabasco
  • 1 ei
  • 50 g boter
  • Snufje nootmuskaat
  • 50 g paneermeel
  • Klontje boter
  • 1 kleine ui (gesnipperd)
  • ½ fles stout
  • ¼ eetlepel bloem
  • ¼ eetlepel mosterd
  • Loonse stroop
  • Kruidnagel (naar smaak)
  • Tijmblaadjes (naar smaak)
  • Laurierpoeder
  1. Meng het gehakt met Tabasco, Worcestershiresaus, paneermeel, een snufje nootmuskaat, een klein scheutje stout, 1 theelepel mosterd en het ei.
  2. Vorm van het gehakt 4 ballen.
  3. Verhit de boter in een braadpan en bak de gehaktballen in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.
  4. Haal de ballen uit de pan en zet ze even opzij.
  5. Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan waarin je het vlees hebt gebakken.
  6. Voeg indien nodig wat extra boter toe.
  7. Bak de uien enkele minuten tot ze licht gekleurd en gekarameliseerd zijn.
  8. Strooi een laagje bloem over de uien, roer goed door en laat de bloem kort meebakken.
  9. Schenk de stout erbij en roer goed door.
  10. Voeg Loonse of Luikse stroop, een beetje mosterd, kruidnagels, enkele takjes tijm en wat laurier toe aan de saus, alles naar smaak.
  11. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  12. Leg de voorgebakken gehaktballen terug in de saus.
  13. Plaats het deksel (licht gekanteld) op de pan en laat de gehaktballen op zacht vuur in ongeveer 30 minuten gaar sudderen.

Serveertip:

Serveer de gehaktballen met aardappelpuree, rijst of groenten naar keuze voor een vullende maaltijd.

Wijnadvies:

Deze stevige gehaktballen in stoutsaus gaan goed samen met een robuuste rode wijn, zoals een Shiraz of een Malbec. De volle smaken van de wijn vullen de rijke smaken van het gerecht aan.

Bijgerecht, Vlees
Engeland
Alle Jaargetijden

Kruidige Gehaktballen met Tijm, Rozemarijn en Mosterd

Kruidige Gehaktballen met Tijm, Rozemarijn en Mosterd

Smaakvolle kruidige gehaktballen met tijm, rozemarijn, mosterd en een heerlijke jus – een hartige traktatie voor elke maaltijd!

  • pan
  • kom
  • Lepel
  • braadpan
  • 1 kleine ui (gesnipperd)
  • 2 sneetjes wit brood (zonder korst)
  • 500 g gehakt
  • 1 ei
  • Peper en zout (naar smaak)
  • Mespuntje nootmuskaat
  • Mespuntje piment
  • Paar blaadjes tijm
  • Paar blaadjes rozemarijn of peterselie
  • Mespuntje gember
  • 2 druppels Worcestersaus
  • 1 theelepel mosterd
  • Bloem of paneermeel
  • 50 g boter (plus extra voor het bakken van de ui)
  1. Bak de gesnipperde ui langzaam in een klontje boter tot ze mooi bruin en zacht zijn.
  2. Week de boterhammen in de melk.
  3. Meng alle ingrediënten (behalve de bloem of paneermeel) in een kom en kneed tot het witbrood niet meer zichtbaar is.
  4. Vorm ronde of platte ballen zonder scheurtjes.
  5. Haal de gehaktballen door de bloem of het paneermeel.
  6. Verhit wat boter in een pan en bak de gehaktballen voorzichtig rondom bruin.
  7. Voor krokante ballen: leg de deksel schuin op de pan, draai de gehaktballen zo nu en dan en bedruip met wat boter.
  8. Voor zachte gehaktballen: voeg een scheutje water toe aan de pan, draai de ballen om en houd de deksel erop.
  9. Bak de gehaktballen 20-30 minuten en haal ze uit de pan als ze gaar zijn.
  10. Maak de jus door de aanbaksels in de pan met wat water los te maken.

Serveertip:

Serveer de kruidige gehaktballen met aardappelpuree, rijst of een frisse salade voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Deze kruidige gehaktballen passen goed bij een stevige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot.

Bijgerecht, Vlees
Nederland
Alle Jaargetijden

Spaanse Al-Andalus Gehaktballen met Kikkererwten en Tomaten

Spaanse Al-Andalus Gehaktballen met Kikkererwten en Tomaten

Geniet van de rijke smaken van de Spaanse Al-Andalus gehaktballen, gecombineerd met kikkererwten en tomaten voor een smaakvol gerecht!

  • Koekenpan
  • kom
  • Lepel
  • 300 g gehakt
  • 2 eetlepels Al-Andalus kruiden/specerijenmelange
  • 1 ei
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 125 g romaatjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 g tomaat in blokjes
  • 400 g kikkererwten (uitgelekt)
  • 10 g platte peterselie
  1. Meng het gehakt met de helft van de Al-Andalus kruiden/specerijenmelange, het ei, peper en zout in een kom.
  2. Kneed goed door elkaar en vorm er met vochtige handen ballen van.
  3. Snijd de knoflook fijn, snipper de ui en halveer de romaatjes.
  4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballen op middelhoog vuur in 8 minuten rondom goudbruin en gaar.
  5. Haal ze uit de pan.
  6. Fruit de knoflook, ui en de rest van de Al-Andalus kruiden/specerijenmelange 3 minuten in het achtergebleven bakvet.
  7. Voeg de romaatjes en tomatenblokjes toe en breng aan de kook.
  8. Zet het vuur laag en stoof 5 minuten.
  9. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken.
  10. Voeg ze samen met de gehaktballen toe aan de tomaten en verwarm nog 2 minuten.
  11. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  12. Snijd de peterselie fijn en strooi over de gehaktballen.

Serveertip:

Serveer de Al-Andalus gehaktballen met rijst, couscous of een frisse salade voor een compleet gerecht.

Wijnadvies:

Deze Spaanse gehaktballen gaan goed samen met een frisse, lichte rode wijn zoals een Tempranillo of een Garnacha.

Bijgerecht, Vlees
Spanje
Alle Jaargetijden
Glutenvrij

Duitse Frikadellen met Mosterd en Paprikapoeder

Duitse Frikadellen met Mosterd en Paprikapoeder

Deze Duitse frikadellen zijn smaakvol gekruid met mosterd, paprikapoeder en kruiden – perfect voor een stevige maaltijd!

  • pan
  • kom
  • Lepel
  • maatbeker
  • 500 g gehakt (varkens- of rundvlees)
  • 1 ui (fijn gesnipperd)
  • 1 oud broodje of 2 sneden toast (licht geroosterd)
  • 1 kopje melk
  • 1 ei
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels peper
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel marjolein
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 theelepels peterselie
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 2 theelepels lavas maggikruid of 1 theelepel vloeibare maggi
  • 2 theelepels neutrale olie
  • Bloem of paneermeel
  1. Week het broodje of de twee sneden licht geroosterd brood in een kopje melk.
  2. Snipper de ui redelijk fijn en hak de knoflook.
  3. Meng alle ingrediënten behalve het geweekte broodje/brood in een grote kom goed door elkaar met de hand.
  4. Gebruik geen mixer om een luchtige textuur te behouden.
  5. Knijp het broodje/brood uit en voeg het toe aan het gehaktmengsel.
  6. Meng opnieuw goed.
  7. Vorm met je handen een bal gehakt en druk deze plat tot ongeveer 1,5 vingers dikte.
  8. Wentel de frikadellen lichtjes in bloem of paneermeel.
  9. Bak de frikadellen in een hete pan met olie of margarine op hoog vuur aan beide kanten scherp aan.
  10. Verminder het vuur tot middelhoog en bak ze nog 15-25 minuten, waarbij je ze 1 of 2 keer omdraait tijdens het bakken.
  11. Laat de frikadellen uitlekken op een bord of rooster bedekt met keukenpapier.

Serveertip:

Serveer de frikadellen met een frisse salade, aardappelpuree of rijst voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Deze stevige en smaakvolle frikadellen passen goed bij een Duitse Riesling of een lichte Duitse rode wijn zoals Spätburgunder (Pinot Noir).

Bijgerecht, Vlees
Duitsland
Alle Jaargetijden

Provençaalse Gehaktballetjes met Kruiden en Pijnboompitten

Provençaalse Gehaktballetjes met Kruiden en Pijnboompitten

Geniet van smaakvolle Provençaalse gehaktballetjes met knoflook, verse kruiden en pijnboompitten – perfect voor een mediterrane maaltijd!

  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Lepel
  • maatbeker
  • 400 g gehakt (bij voorkeur grof gemalen)
  • 1 ei
  • 40 g pijnboompitten
  • 3 tenen knoflook
  • 2 rode uien
  • Handjevol peterselie
  • Handjevol koriander
  • Handjevol bieslook
  • Snufje peper en zout
  • Boter of olie (om in te bakken)
  • Bloem of paneermeel
  1. Doe het gehakt, ei, pijnboompitten, zout en peper in een mengkom.
  2. Snijd tweederde van de rode ui in grove stukken en houd het andere deel apart.
  3. Hak het apart gehouden deel van de ui extra fijn en voeg dit toe aan het gehakt.
  4. Pureer de knoflook.
  5. Verwijder de steeltjes van de peterselie en koriander en hak ze fijn, samen met de bieslook.
  6. Voeg deze kruiden en knoflook toe aan het gehakt.
  7. Kneed alle ingrediënten zorgvuldig door het gehakt.
  8. Vorm gehaktballetjes en duw voorzichtig de lucht eruit om barsten tijdens het bakken te voorkomen.
  9. Rol de gehaktballetjes één voor één door bloem of paneermeel voor een krokante korst.
  10. Verhit olijfolie in een koekenpan en voeg eventueel een klontje boter toe.
  11. Bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten, regelmatig omdraaiend tot ze rondom bruin zijn.
  12. Voeg de resterende grof gesneden ui toe aan de pan en roer deze door de gehaktballetjes.
  13. Verlaag het vuur en laat nog 5 minuten sudderen.

Serveertip:

Serveer de Provençaalse gehaktballetjes met een frisse salade, couscous of aardappelpuree voor een volledige maaltijd.

Wijnadvies:

Deze Provençaalse gehaktballetjes passen goed bij een lichte en fruitige rode wijn, zoals een Côtes du Rhône of een Beaujolais.

Bijgerecht, Vlees
Frankrijk
Alle Jaargetijden