Cor Klaar

1. Maak een kuiltje in de bloem en meng de boter, suiker, het ei en eventueel kaneel met je handen tot een samenhangend mengsel.
2. Voeg beetje bij beetje de bloem en het zout toe en kneed alles tot een samenhangende deegbal.
3. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 15 minuten rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
5. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot de gewenste dikte.
6. Gebruik het deeg voor taartbodems, koekjes, gevulde koeken, appeltaarten of fruittaarten.
7. Voor fruittaarten: Bak de taartbodem eerst 15-20 minuten blind (met bakpapier en bakbonen) en daarna nog 15-20 minuten zonder vulling.
8. Laat de taartbodem volledig afkoelen voordat je deze verder gebruikt.

1. Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn en zet ze apart.
2. Snijd de kipfilet en paprika’s in blokjes, snipper de uien en hak de knoflook fijn.
3. Verhit een scheutje olie in een grote braadpan en bak de ui, knoflook, paprika, paprikapoeder en chilipoeder ongeveer 2 minuten.
4. Voeg de tomatenblokjes, water en bouillonblokjes toe.
5. Roer goed door en breng aan de kook.
6. Voeg de blokjes kipfilet toe en laat het geheel 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
7. Voeg de gekookte sperziebonen toe aan de saus en roer de crème fraîche erdoor.
8. Meng de allesbinder of bloem door de goulash om de saus tot de gewenste dikte te brengen.
9. Breng op smaak met peper, zout en extra paprikapoeder naar wens.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Doe de sla in een grote kom en voeg de tomaten, komkommer en radijs toe.
3. Breek het haverbrood in kleine stukjes en meng door de salade.
4. Plaats de geitenkaas op een bakplaat en verwarm 5 minuten in de oven tot deze zacht en smeuïg is.
5. Meng de appelstroop, azijn, olijfolie, peper en zout in een steelpan.
6. Verwarm op laag vuur tot de appelstroop vloeibaar wordt en haal de pan van het vuur.
7. Giet de dressing in een apart schaaltje.
8. Verdeel de warme geitenkaas over de salade en serveer direct met de dressing ernaast.

Voor de saus:

1. Breng in een steelpan de sojasaus, mirin, sake, water en basterdsuiker aan de kook.
2. Laat zachtjes koken tot de saus is ingekookt tot de helft en een stroperige consistentie heeft.
3. Zet apart.

Voor de gehaktballetjes:

1. Meng het kipgehakt, geraspte gember en fijngesneden lente-ui grondig in een grote kom tot een elastisch deeg.
2. Voeg de sojasaus, mirin, sesamolie, ei en maïzena toe en meng rustig door het gehaktmengsel.
3. Vorm kleine balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee of grotere van 4 cm.
4. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de balletjes op matig vuur tot ze gaar en mooi bruin zijn.
5. Giet overtollige olie af indien nodig.
6. Voeg de ingekookte saus toe aan de pan en laat de balletjes sudderen tot ze een glanzende coating hebben gekregen.
7. Garneer met extra fijngesneden lente-ui en serveer met een rauwe eidooier om in te dippen.

1. Besprenkel het brood in een diep bord met 2 eetlepels ketjap manis en laat intrekken.
2. Doe het gehakt in een kom en voeg het ei, het geweekte brood, sambal oelek, knoflook en gehakte pinda’s toe.
3. Kneed alles goed door elkaar tot een egaal mengsel.
4. Vorm met vochtige handen 4 gehaktballen en rol ze door de seroendeng op een diep bord.
5. Verhit de boter in een koekenpan op laag vuur en bak de gehaktballen gedurende 25 minuten, draai ze regelmatig.
6. Zet het vuur de laatste 3 minuten iets hoger om een knapperig korstje te krijgen.

1. Week het sneetje witbrood 2 minuten in de melk en knijp het daarna uit.
2. Meng het uitgeknepen brood met het gehakt in een grote kom.
3. Voeg het losgeklopte ei, de gesnipperde ui, kerriepoeder, fijngehakte chilipeper, currypasta, peper en zout toe.
4. Kneed alles goed door elkaar.
5. Verdeel het gehaktmengsel in 4 porties en vorm met vochtige handen gehaktballen.
6. Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen gedurende 4 minuten rondom bruin.
7. Zet het vuur laag en laat de gehaktballen nog 20 minuten garen.
8. Draai ze regelmatig om.

1. Meng alle ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom en kneed tot een gelijkmatig gehaktmengsel.
2. Vorm hiervan 8 grote of 40-50 kleine gehaktballetjes.
3. Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen rondom bruin.
4. Zet het vuur laag, sluit de pan en laat de gehaktballen sudderen: 15 minuten voor grote gehaktballen en 8 minuten voor kleine.
5. Haal de gehaktballen uit de pan en giet het overtollige vet af.
6. Voeg de runderbouillon of het biermengsel toe aan de pan en breng zachtjes aan de kook.
7. Meng de maïzena met koud water tot een papje en voeg dit toe aan de pan.
8. Roer door tot de jus dikker wordt.
9. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.
10. Serveer de gehaktballen met de jus eroverheen.

1. Rooster de paprika’s en aubergines in een oven van 250°C tot de huid blaren krijgt en zwart wordt (ongeveer 25-30 minuten).
2. Plaats de geroosterde groenten in een plastic zak en laat ze 10 minuten stomen.
3. Verwijder de schil van de paprika’s en aubergines.
4. Pureer de pulp in een keukenmachine tot een enigszins stevige massa.
5. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot deze zeer zacht is.
6. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
7. Haal de pan van het vuur en roer het paprika-auberginemengsel erdoor.
8. Voeg langzaam de resterende olijfolie toe terwijl je roert, totdat de olie volledig is opgenomen.
9. Breng op smaak met citroensap of rode wijnazijn, zout en peper.
10. Doe de Ajvar in een afgesloten pot en bewaar in de koelkast.
11. Voeg vlak voor serveren de fijngehakte peterselie toe.

1. Meng het gehakt in een grote kom met ei, paneermeel, fijngesneden ui, geperste knoflook, paprikapoeder, gehakte peterselie, mosterd, zout en peper.
2. Vorm 4 gehaktballen en laat ze kort opstijven in de koelkast.
3. Verhit een beetje olijfolie en boter in een koekenpan en bak de gehaktballen rondom goudbruin.
4. Haal ze uit de pan en zet opzij.
5. Snijd de overgebleven ui in halve ringen, de champignons in plakjes en de paprika’s in reepjes.
6. Bak de groenten kort aan in het achtergebleven vet in de pan en blus af met de groentebouillon.
7. Laat 5 minuten sudderen.
8. Voeg de slagroom en ajvar toe aan de saus.
9. Proef en breng op smaak met zout en peper.
10. Bind de saus indien nodig met aardappelzetmeel of maïzena.
11. Voeg de gehaktballen terug in de pan en laat ze goed doorwarmen in de paprikasaus.
12. Garneer met extra gehakte peterselie en serveer warm.