• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Week de gelatine blaadjes in koud water. Klop de eieren samen met de Zûsto en het vanille-extract tot een luchtige ruban ( minimaal 10 minuten mixen).
• Doe de bloem en de maizena met elkaar mengen en verwarm de boter op een zacht vuurtje tot hij gesmolten is.
• Zeef de bloem boven de ruban en spatel deze snel er onder.
• Neem een beetje beslag en meng dit met de gesmolten boter.
• Voeg dit nu toe aan de ruban en spatel onder.
• Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier.
• Schenk het beslag uit op de bakplaat en trek het met een paletmes mooi egaal.
• Bak af in een voorverwarmde oven van 220°C in ca 7 à 8 minuten.
• Na het bakken leg je een theedoek op de biscuit en draai je het geheel om.
• Neem de bakplaat en het bakpapier voorzichtig weg en laat de biscuit volledig afkoelen. Denk eraan !!! Dit recept maak je 2 keer voor 4 lagen biscuit !!!
• Snijd nu uit de biscuit telkens 2 ronde platen uit.
• Ik heb hiervoor een vorm genomen met losse bodem.
• Met behulp van de bodem heb ik de platen uit gesneden.
• Deze platen komen straks weer in de vorm te liggen.
• Bestrijk de biscuit platen met een dunne laag gesmolten chocolade en laat ze iets uitharden. Dit kan snel in de koelkast.

De vulling:

• Pers de anderhalve citroen uit en zet apart.
• Pers de laatste 2 sinaasappels uit. Neem 75 ml citroensap en 250 ml sinaasappelsap en meng dit met elkaar.
• Neem 3 eetlepels van het sap en verwarm dit.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer door.
• Voeg de Zûsto toe aan het warme sap en roer goed door.
• Voeg nu de rest van het sap toe en zet het weg in de koelkast totdat het licht begint op te stijven.
• Wanneer je sap licht opgesteven is klop je de slagroom samen met de mascarpone bijna stijf. Voeg nu het sap met de gelatine toe en klop nog kort door met de machine of neem een garde en klop het even verder met de hand.

Afwerking:

• Leg 1 biscuit laag op een taartschotel of in je springvorm.
• Bestrijk de bodem met 1/4 van de slagroom.
• Leg de volgende laag er op en herhaal de slagroom.
• Ga verder tot de laatste laag met slagroom.
• Zet de taart nu 2 tot 4 uur in de koelkast zodat ze mooi kan opstijven.
• Als de taart bijna opgesteven is maak je de partjes voor de decoratie. Neem 1 sinaasappels, schil ze en haal met een mesje de partjes eruit.
• Probeer zoveel mogelijk sap op te vangen.
• Laat de partjes uitlekken op wat keukenpapier.
• Neem je taart erbij.
• Maak een paletmes warm onder de hete kraan en droog het af.
• Ga nu voorzichtig langs de binnenkant van de vorm helemaal rond.
• Je taart is nu los van de vorm.
• Haal hem uit de vorm en zet de taart op een taartschotel.
• Versier de taart met de sinaasappel partjes.
• Rasp met een scherp mes over de achterkant van een blok chocolade en leg deze krullen op de taart tussen de partjes.
• Werk af met wat gezeefd cacaopoeder over de taart.

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
• Doe de bloem in een kom en voeg de boter toe en kneed het met je vingers tot kruimels.
• Voeg de suiker toe en meng verder.
• Voeg het ei en lepel voor lepel de melk toe totdat je een zacht en ietwat plakkerig deeg krijgt.
• Leg het deeg op een royaal bebloemd werkvlak en kneed voorzichtig verder tot het deeg niet meer plakt maar wel nog steeds zacht aanvoelt.
• Dit duurt ongeveer 1 à 2 minuutjes.
• Duw het deeg met je handen tot een lap van ca 2 cm dik.
• Gebruik het liefst geen deegrol !
• Met de hand bewerken zal ervoor zorgen dat je scones beter rijzen.
• Neem een ronde koekjesvorm van ca 5 cm doorsnede.
• Dip deze in bloem en steek dan de scones uit door recht naar beneden te duwen en niet draaien met de vorm, eruit trekken en de scone op het bakblik leggen.
• Duw het resterende deeg bij elkaar en vorm terug een lap van 2 cm dik en ga verder met het uitsteken van de scones.
• Rangschik de scones op je bakblik en doreer ze met het losgeklopte ei.
• Bak ze in 10 to 15 minuutjes in het midden van je oven tot ze gerezen zijn en goudbruin van kleur.
• Laat ze afkoelen op een taartrooster.
• Als ze afgekoeld zijn bedek ze dan met een theedoek zodat ze lekker zacht en vers blijven.
• Serveer de scones warm.
• Verwarm ze even terug in de oven en serveer ze met clotted cream of geklopte slagroom en lekkere aardbeienjam.
• Je kunt scones perfect invriezen.
• Haal ze de avond op voorhand uit de diepvries en laat ze rustig ontdooien.
• Warm ze voor het serveren even op en geniet !

Werkwijze biscuit:

• Warm de oven voor op 175 °. Splits de eieren en klop de eidooiers samen met 2 eetlepels suiker au bain-marie tot een temperatuur van 50 °.
• Neem de eidooiers van het vuur en klop ze tot een stevige ruban.
• Neem een vetvrije kom en klop hier in de eiwitten stijf met de suiker die je gedeeltelijk steeds toevoegt.
• Wanneer je een mooie stijve, glanzende massa hebt verdeel je 1/3 hiervan met de ruban. Neem een spatel en schep het eiwit er voorzichtig onder.
• Leg de rest van het eiwit er boven op.
• Neem de bloem, maizena, cacaopoeder en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
• Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt.
• Neem de bakvorm en vul deze met het beslag.
• Bak af in ca 30 à 35 minuten.
• Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is.
• Laat de biscuit volledig afkoelen.

Werkwijze vulling

• Doe het sap in een pan samen met de suiker en het aardappelzetmeel en breng dit al roerend aan de kook.
• Voeg de eetlepel kirsch toe en de kersen en roer goed door.
• Laat het geheel afkoelen.
• Werkwijze afwerking
• Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en de suiker naar smaak.

Opbouw taart:

• Neem de taart en snijd hem in 2 of 3 lagen (ik gebruikte 3 lagen).
• Vul de eerste laag met een gedeelte van de kersen en leg hierop een flinke dot slagroom. Verdeel en strijk netjes uit.
• Leg de 2de laag erop en leg de rest van de kersen erop en een flinke dot slagroom.
• Verdeel en strijk uit.
• Leg de toplaag erop en smeer nu de zijkanten mooi af met slagroom.
• Versier de zijkant met de chocoladekrullen.
• Smeer de bovenkant licht in met slagroom.
• Doe de rest van de slagroom in een spuitzak en maak mooie rozetten op de taart.
• Werk af met chocoladekrullen en eventueel nog een paar extra kersen.

• Maak een kuiltje in de bloem en giet de melk erin.
• Doe er de gist en 2 eierdooiers bij.
• Roer de melk eerst los met de eieren en gist en meng er daarna beetje bij beetje de bloem onder.
• Kneed de suiker, het zout en de boter eronder.
• Kneed net zolang tot je een mooi glad en soepel deeg hebt.
• Rol tot een bolletje, dek af met plasticfolie en een propere keukenhanddoek en laat 35 minuten rusten.
• Sla de lucht uit het deeg en verdeel in bolletjes van 50 g.
• Leg de bolletjes met de onderkant naar boven, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten.
• Duw uit elk bolletje de lucht en rol tot sandwiches.
• Vet de bakplaat in met een klontje boter en leg hierop de sandwiches.
• Dek af met plasticfolie en laat 60 minuten rijzen.
• Bak af:
• Klop de overgebleven eierdooier los en bestrijk de sandwiches hiermee.
• Bak 8 minuten af in een voorverwarmde oven van 230°C.
• Maak een kuiltje in de bloem en giet de melk erin.
• Doe er de gist en 2 eierdooiers bij.
• Roer de melk eerst los met de eieren en gist en meng er daarna beetje bij beetje de bloem onder.
• Kneed de suiker, het zout en de boter eronder.
• Kneed net zolang tot je een mooi glad en soepel deeg hebt.
• Rol tot een bolletje, dek af met plasticfolie en een propere keukenhanddoek en laat 35 minuten rusten.
• Sla de lucht uit het deeg en verdeel in bolletjes van 50 g.
• Leg de bolletjes met de onderkant naar boven, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten.
• Duw uit elk bolletje de lucht en rol tot sandwiches.
• Vet de bakplaat in met een klontje boter en leg hierop de sandwiches.
• Dek af met plasticfolie en laat 60 minuten rijzen.
• Bak af:
• Klop de overgebleven eierdooier los en bestrijk de sandwiches hiermee.
• Bak 8 minuten af in een voorverwarmde oven van 230°C.

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Splits de eieren en smelt de pure chocolade “au bain-Marie” of in de magnetron.
• Laat de chocolade weer afkoelen tot ongeveer 45 graden.
• Klop de boter (kamertemperatuur) met de suiker tot een romige massa.
• Voeg de gesmolten chocolade er bij en mix het geheel goed door.
• Voeg de eieren 1 voor 1 onder voortdurend kloppen erbij.
• Klop het eiwit samen met de 30 gram poedersuiker tot mooie witte glanzende stijve pieken. Voeg het eiwit bij de chocolademassa en spatel het voorzichtig onder elkaar.
• Meng de bloem en de bakpoeder goed door elkaar en zeef deze boven de kom.
• Spatel de bloem nu voorzichtig er onder.
• Zorg dat de bloem volledig is opgenomen maar zorg er ook voor dat dit niet te lang duurt. Het moet een zeer luchtig geheel blijven.
• Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in (bestrooi deze eventueel met wat bloem)
• Giet het geheel in de sping-vorm.
• Zet de springvorm, net onder het midden, in de oven en laat deze, gedurende eerste 10 minuten, duimbreed open staan.
• Sluit hierna de oven en zet de thermostaat op circa 160 graden.
• Bak de taart gedurende 50 minuten verder af.
• Neem de taart uit de oven, ontvorm de biscuit en laat ze op een taartrooster volledig afkoelen.
• Snij de taart in de breedte door de helft.
• Doe de helft van de jam hierop en leg de boven en onderzijde weer op elkaar.
• Bestrijk met de rest van de abrikozenjam de zijkanten van de taart (niet de bovenkant bestrijken).
• Smelt de overige 200 gr chocolade en voeg de 50 gr boter toe.
• Roer goed door en giet deze over de afgekoelde taart.
• Traditioneel wordt op de taart met melkchocolade, in schoonschrift, het woord “Sacher” geschreven.

Werkwijze Banketbakkersroom

• Maak de banketbakkersroom door een groot gedeelte van de melk met de suiker aan de kook te brengen.
• Het andere restje melk meng je met de eidooiers en het puddingpoeder tot een papje. Wanneer de melk kookt voeg je een scheutje kokende melk toe aan het papje, roer door en schenk dan alles terug in de pan en breng opnieuw aan de kook.
• Als de pudding verdikt is schenk je deze in een schaal en dek je hem af met plastic folie.
• Laat hem zo in de koelkast afkoelen.
• Ga verder met het maken van de bodem.

Werkwijze bodem

• Meng alle ingrediënten met elkaar in de keukenmachine of met de hand.
• Maak er een bol van en laat deze ca 1 uur rijzen.
• Na het rijzen neem je de bol en rol je deze uit tot een ronde lap die net iets groter is dan je bakvorm.
• Vet de bakvorm in en leg de lap deeg erin.
• Duw de randen goed aan en rol ze met de deegrol netjes af.
• Laat de vorm nu nog een 20 minuutjes narijzen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C en bak hierin de vlaai af in ca 20 minuutjes.
• Ga verder met het maken van het eiwitschuim.

Werkwijze eiwitschuim

• Verwarm de eiwitten samen met de suiker tot 45°C au bain-marie.
• Wanneer de juiste temperatuur is bereikt ga je het eiwit koud kloppen, dit duurt ca 20 minuten.

Opbouw vlaai:

• Klop met een mixer de banketbakkersroom goed door zodat ze crèmig wordt.
• Schenk de pudding nu in de vlaaibodem.
• Strijk met een paletmes het geheel mooi glad.
• Neem enkele lepels eiwitschuim en doe dit boven op de pudding en strijk glad af.
• Neem een spuitzak met een stervormig spuitmondjes en vul deze met het overige eiwit. Spuit nu de rand van de vlaai op en vul dan verder naar het midden.
• De hele vlaai moet gevuld zijn met eiwit.
• Zet de vlaai nu in een half open warme oven en laat het eiwit mooi lichtbruin dicht schroeien. Als je vlaai mooi lichtbruin is haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen op een taartrooster.

• Los de gist op in het water.
• Meng alle ingrediënten behalve het zout in de keukenmachine.
• Laat een vijftal minuutjes draaien en voeg dan het zout toe.
• Meng nog een vijftal minuten en neem het deeg uit de kom en leg het op je werkvlak.
• Kneed nog even na met de hand tot een soepel deeg.
• Stuif wat bloem op het werkvlak en rol het deeg uit tot 1 cm.
• Dek af met plasticfolie en zet het 40 minuten in de diepvries.
• Haal het deeg uit de diepvries en bestuif met bloem.
• Wrijf de boter met de hand uit over 2/3 van de oppervlakte van het deeg.
• Houd de randen vrij.
• Plooi het deeg in 3 delen, start hierbij met het niet-beboterde deel.
• Rol opnieuw uit tot 2,5 cm en plooi nogmaals in 3 delen.
• Draai het deeg in bakpapier en zet 40 minuten in de koelkast.
• Stuif wat bloem op het werkvlak en rol het deeg opnieuw uit tot 2,5 cm.
• Plooi een laatste maal in 3 delen, draai in bakpapier en zet terug 40 minuten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot 1,5 cm dik.
• Snijd er driehoekjes uit en rol op tot een croissant.
• Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een theedoek en laat 90 minuten rijzen.

Bak af:

• Verwarm de oven voor op 230°C en zet de croissants 20-25 minuten in de oven.

• Verwarm de oven voor op 230°C.
• Klop de eieren samen met de suiker en het vanille extract tot een zeer luchtige ruban, dit duurt minstens 15 minuten.
• Meng de bloem samen met de maizena en zeef deze boven de kom.
• Spatel dit voorzichtig onder het mengsel.
• Smelt de boter en spatel deze ook voorzichtig onder het mengsel.
• Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier.
• Stort hierop het beslag en strijk met een paletmes het geheel glad.
• Zet de plaat in de oven en bak in ca 7 tot 10 minuten gaar.
• Als je licht met je vinger op de biscuit duwt en hij veert terug, dan is de biscuit gaar.
• Neem ondertussen een theedoek en maak deze nat, wring hem zeer goed uit en leg aan de kant.
• Neem de plaat uit de oven en leg de natte theedoek op de biscuit.
• Leg hierop een andere bakplaat en draai het geheel om.
• Neem beide bakplaten weg maar laat de natte theedoek zitten.
• Haal voorzichtig het bakpapier van de biscuit.
• Rol nu de biscuit op met de theedoek erbij.
• Je krijgt dus een grote rol en ziet enkel nog de theedoek.
• Laat de biscuit zo afkoelen.
• Als je hem straks terug rolt en de theedoek verwijderd zul je zien dat je hem na het vullen weer perfect kunt oprollen.

Bereiding van de vulling:

• Meng de mascarpone samen met de slagroom en de poedersuiker met elkaar.
• Klop met de mixer het geheel lobbig.
• Voeg nu de rum of de cognac toe en de Klopfix.
• Klop het geheel tot een mooie stijve massa.

Opbouw rol:

• Rol de biscuit terug en laat de theedoek er gewoon onder liggen.
• Neem de rum erbij en spuit de biscuit hiermee in of neem een kwast en besprenkel de rum over de biscuit.
• Neem de vulling erbij.
• Verdeel iets meer dan de helft over de biscuit.
• Houdt aan het einde van de rol zo'n 1.5 cm vrij.
• Het andere gedeelte bewaar je om de rol mee af te smeren nadat hij is opgerold.
• Zorg dat je vulling mooi egaal verdeeld is.
• Verdeel de fijne stukjes ananas of ander fruit over de vulling.
• Rol nu de biscuit op (zonder theedoek) en leg hem op een snijplank.
• Verdeel de rest van de vulling over de biscuitrol.
• Werk af met schijfjes ananas en eventueel een chocolaatje.
• Snijd de uiteinden mooi bij en plaats de rol op een taartschotel.