Maak de chocolademousse 1 dag van tevoren:

• Verwarm de room met de melk en suiker op een zacht vuur tot 60°C.
• Giet het warme mengsel op de chocolade en klop los.
• Knijp de gelatine uit en voeg toe.
• Blender de mousse kort, giet in een koude kom en dek af met plasticfolie.
• Zet 24 uur in de koelkast.

Bereiden:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Klop de eieren met de suiker op een zacht vuur los tot een temperatuur van 45°C.
• Haal van het vuur en klop nog 3 minuten koud in de keukenrobot.
• Zeef de bloem en het maïszetmeel, meng het cacaopoeder eronder en spatel door het beslag.
• Roer er de gesmolten boter door en giet het beslag op een bakplaat met anti-aanbakmat. Strijk het beslag uit in een dunne laag.
• Bak de biscuit 4 minuten af in de oven.
• Haal de biscuit uit de oven, dek af met een anti-aanbakmat, zet er een tweede bakplaat op, draai om en verwijder de warme bakplaat.
• Laat de biscuit afkoelen.

Werk af:

• Verwijder het anti-aanbakmatje van de biscuit, leg er een vel bakpapier op en draai om met behulp van een tweede bakplaat.
• Klop de mousse luchtig in de keukenrobot en smeer een dun laagje uit over de biscuit.
• Snijd de randen bij en rol op.
• Verwijder het papier en strijk de rol in met een laagje chocolademousse.
• Doe gesmolten chocolade in een spuitzak en decoreer de biscuit.
• Werk af met geschaafde chocolade en enkele dotjes chocolademousse.

Serveren:

• Serveer met verse muntblaadjes, gemengd rood fruit en poedersuiker.

• Meng voor het deeg alle ingrediënten in de keukenmachine en laat de machine een 15 minuutjes kneden.
• Maak een bol van het deeg en laat het een 3 kwartier rijzen (ik doe dit in de oven op 35°C).
• Doe de melk in een pan en breng deze aan de kook.
• Voeg het vanillestokje en de zaadjes toe.
• Wanneer de melk kookt voeg je 90 gr suiker en de 100 gr rijst toe.
• Zet het vuur klein en kook de rijst gaar in ca 1 uur.
• Roer er om de 5 minuten eens door zodat je zeker bent dat je rijst niet aanbrandt.
• Wanneer de rijst gaar is voeg je de bloem toe en blijf roeren terwijl je het geheel nog even laat door koken.
• Schenk de rijst nu in een langwerpige schaal en dek de rijst af met plastic folie.
• Laat de rijst nu volledig afkoelen.
• Wanneer je rijst bijna afgekoeld is neem je de bol deeg en rolt deze uit tot een mooie ronde lap.
• Vet een vlaaivorm met losse bodem in en leg de lap deeg erin.
• Druk de randen goed aan tegen de zijkant.
• Rol met de deegroller het overtollige deeg langs de randen netjes weg.
• Laat het deeg nog een 20 minuutjes rusten.
• Ondertussen maak je de rijst af.
• Splits 2 eieren en klop de eiwitten samen met 20 gr suiker stijf.
• De eidooiers klop je totdat ze zeer luchtig zijn.
• Neem een lepel van de rijst en meng dit onder de eidooiers.
• Zorg dat het luchtig blijft en ga zo door tot je alle rijst eronder hebt gemengd.
• Neem nu het eiwit erbij erbij en spatel dit lepel voor lepel onder de rijst.
• Schenk de rijst nu in de vlaaivorm op de bodem en strijk het geheel glad.
• Klop nu het laatste ei in zijn geheel met de resterende 20 gr suiker heel luchtig en schenk dit over de rijst.
• Strijk het weer glad en bak nu vlaai in een voorverwarmde oven van 200 °C in ca 25 minuutjes gaar.
• De vlaai moet mooi goudbruin zijn.
• Na het bakken direct de vlaai ontvormen en op een taartrooster laten afkoelen.
• Wanneer de vlaai is afgekoeld kun je hem eventueel afwerken met slagroom en geraspte chocolade.

We beginnen met de rijst:

• Neem een ketel en schenk de melk erin.
• Voeg hierbij de zaadjes van het vanillestokje en voeg het stokje zelf ook toe.
• Dit geeft veel smaak af en naderhand haal je het stokje er weer uit.
• Breng de melk aan de kook en doe dan de rijst erbij.
• Roer goed door en let op !
• Naarmate dat de rijst inkookt, des te sneller kan hij aanbranden, blijf dus goed roeren en houd in het oog.
• Ik gebruik de rijst van het merk Bosto, deze moet normaal 45 minuten koken maar ik laat deze een 15 minuten koken tot hij iets begint in te dikken.
• De rijst gaart namelijk nog verder met het bakken van de vlaai en hoe langer de rijst gaart hoe droger de rijst word.
• Ik hou van een smeuïge rijstevlaai ?
• Kijk dus even op het pak naar de kooktijd en kort deze dan iets in.
• Wanneer de rijst klaar is doe je deze in een schaal, haal het vanillestokje eruit en laat hem afkoelen tot een 20°.
• Terwijl de rijst kookt kun je het deeg maken voor de bodem.

Werkwijze deeg:

• Meng de bloem met de melk, gist en de eidooier en kneed tot een deeg.
• Voeg de suiker, het zout en de boter toe en kneed verder totdat je een soepel deeg verkrijgt. Laat het deeg ca 20 rusten in een kom afgedekt met plastic folie en een handdoek.
• Na 20 minuten neem je het deeg en vorm je een bol.
• Rol deze met een deegroller uit tot een ronde lap die iets groter is dan je bakvorm.
• Leg met behulp van de deegrol de lap in de vorm en druk voorzichtig de randen aan.
• Prik gaatjes in de bodem met een vork.
• Snijd met de deegrol de randen netjes af.
• Zet aan de kant en verwarm de oven voor op 180°.

Ga verder met je rijst.

• Klop de eieren samen met een deel van de suiker tot een ruban.
• Neem de rijst erbij en spatel nu de ruban in delen onder de rijst.
• Dit houdt je rijst luchtig.
• Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker en spatel het eiwit in delen onder de rijst. Schenk het geheel uit in de bakvorm en bak de vlaai nu af in ca 30 minuten.
• De vlaai is gaar wanneer er op de bovenkant bruine spikkels of vlekken beginnen te komen. Schud eens met de vlaai, als de vlaai niet wiebelt is hij gaar.
• Je vlaai gaat iets bol staan maar deze zakt weer netjes tijdens het afkoelen.
• Je ziet dan duidelijk het rijstevlaai effect.
• Neem de vlaai uit de oven en ontvorm hem.
• Laat volledig afkoelen op een taartrooster.

Afwerking:

• Klop de slagroom samen met de suiker en de klopfix stijf.
• Doe 3 à 4 lepels slagroom op de vlaai en strijk dit glad uit over de vlaai met een paletmes. De rest van de slagroom gaat in een spuitzak.
• Spuit hiermee toefjes langs de zijkant.
• Neem de geraspte chocolade en strooi deze over de vlaai ( Niet over de toefjes ).