Recepten

• Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook.
• Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtige massa op.
• Haal het vanillestokje uit de melk en voeg de kokende melk langzaam, al roerend, aan de eimassa toe.
• Giet de massa in een pan en breng hem tot net onder bet kookpunt.
• Houd de massa al roerend net onder het kookpunt tot hij als een dun laagje aan een houten lepel blijft zitten.
• Neem de crème dan van het vuur.
• Passeer de massa dor een theedoek in een vergiet boven een pan of schaal en roer hem koud (bijvoorbeeld door de pan in een bak ijs te zetten).
• Voeg vlak voor het serveren de room toe.

• Breng in een pan 9 dl melk met de helft van de suiker en het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat het even zachtjes doorkoken.
• Klop de eieren met de suiker los en voeg er de custard en de achtergehouden melk aan toe.
• Verwijder het vanillestokje en voeg de kokende melk onder voortdurend roeren met een garde aan het custardmengsel toe.
• Giet het terug in de pan, zet de pan op het vuur en laat het mengsel al roerend doorkoken (pas op, het brand gemakkelijk aan).
• Laat het snel afkoelen.

Bodem:

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Klop 2 eieren, 50 gr suiker, de vanillesuiker, zout en 1 eetlepel warm water heel luchtig.
• Zeef de bloem en de maïzena en spatel ze door het eimengsel.
• Schenk het beslag in de grootste vorm, bak het in het midden van de oven in 15-20 minuten lichtbruin en laat het op een rooster afkoelen.

Abrikozengelei:

• Breng 300 gr abrikozen met 1 1/2 dl water aan de kook en kook ze in 10 minuten zacht.
• Pureer de abrikozen met het vocht en zeef ze.
• Week 4 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water, knijp ze uit en los ze in de warme gezeefde vruchtenpuree op.
• Laat het gelatinemengsel afkoelen tot het iets dik begint te worden.
• Doe het over in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit het in een spiraal op de bodem van de kleinste springvorm.
• Laat het in de koelkast 1 uur opstijven.

Roomkaasmengsel:

• Week 8 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water.
• Splits 2 eieren en roer de dooiers en de roomkaas tot een crème.
• Verwarm het citroensap en los de uitgeknepen gelatine hierin op.
• Roer het gelatinemengsel door het roomkaasmengsel.
• Klop de slagroom stijf en klop de eiwitten met de suiker stijf.
• Schep eerst de slagroom en daarna het eiwit door het roomkaasmengsel.
• Snijd 200 gr abrikozen in kleine stukjes en meng ze door het roomkaasmengsel.
• Schep het mengsel op de abrikozengelei in de vorm en laat het in de koelkast 2 uur opstijven.

Afwerken:

• Snijd de deegbodem bij tot een doorsnee van 22 cm en leg hem op het roomkaasmengsel.
• Verwijder de rand van de vorm en stort de taart op een schaal.
• Bestrooi hem eventueel met tafelsuiker.

• Klop de slagroom lobbig.
• Roer de crème fraîche met de aardbeiensaus los en spatel dit door de slagroom.
• Verdeel het roommengsel over 8 koekjes en rangschik er de aardbeiplakjes op.
• Zet steeds 2 koekjes op elkaar en dek ze af met het laatste koekje.
• Schep de poedersuiker in een zeefje en bestuif de torentjes hier royaal mee.
• Snijd de grote aardbeien een paar keer in (niet helemaal doorsnijden) en vouw ze als een waaiertje open.