Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Ansjovismousse met ei

 

Ansjovismousse met ei

Ansjovismousse met ei

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 150 g makreelfilet
  • 16 Ansjovis filets in zout
  • 50 g boter
  • 1 eetlepel(s) crĆØme fraĆ®che
  • 0,5 bos(jes) bieslook fijngeknipt
  • zout
  • versgemalen peper
  • 50 g zwarte olijven
  • 1 gekonfijte rode paprika
  • 4 eieren
  • 16 Ansjovis filets in kruidenolie

Instructies

  • Pureer de makreelfilet met de zoute ansjovisfilets in de keukenmachine tot een gladde massa, voeg de boter, de crĆØme fraĆ®che en het bieslook toe en pureer de massa glad.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Leg een aantal vellen plasticfolie op elkaar op het werkvlak.
  • Schep de ansjovis-mousse op het midden en vorm hiervan met behulp van de folie een lange rol.
  • Laat hem minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
  • Snijd de olijven en de paprika in fijne brunoise.
  • Kook de eieren in 8 minuten hard.
  • Pel de eieren en snijd ze overlangs in vieren.
  • Snijd van de gekoelde mousse gelijkmatige plakjes, leg er steeds een kwart ei op, schik er kruiselings twee ansjovisfilets op en garneer met de olijven- en paprika brunoise.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Voorgerecht
Land van herkomst Nederland

Amuses

Amuses

Amuses

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 vleestomaten
  • 1 sjalot
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 eetlepel(s) witte wijnazijn
  • 1 theelepel balsamico-azijn
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 bakje roquete
  • 6 g gelatine
  • 1 kleine bloemkool
  • 100 ml slagroom
  • 1 struik bleekselderij
  • 16 radijsjes

Instructies

  • Was of ontvel de vleestomaten en snijd het vruchtvlees in concassĆ©.
  • Pel de sjalot en snijd hem ragfijn.
  • Roer voor de vinaigrette de olijfolie met wijnazijn, balsamico, zout en peper door elkaar en meng deze door de tomatenconcassĆ©.
  • Verdeel de roquette in kleine takjes, schik ze op acht eetlepels en schep de tomatenconcassĆ© erop.
  • Verdeel voor de mousse de bloemkool in roosjes en kook ze gaar in water met zout of stoom ze gaar.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Pureer de bloemkoolroosjes in een foodprocessor tot een gladde puree (er is 200 ml nodig), roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor en druk de puree door een zeef.
  • Breng hem pittig op smaak met zout en peper.
  • Laat de puree afkoelen en geleiachtig worden.
  • Klop de slagroom lobbig en spatel hem door de geleiachtige puree.
  • Doe deze mousse in acht eierdopjes.
  • Snijd de bleekselderijstengels van de struik; gebruik vooral de binnenste stengels.
  • Laat het zachte groene blad eraan zitten.
  • Verwijder eventuele draden van de stengels.
  • Maak de radijsjes schoon, laat een deel van het groen eraan zitten.
  • Leg bleekselderij en radijs enige tijd in ijswater zodat ze heel knapperig worden.
  • Leg op acht borden steeds een lepel tomatensalade, zet er een eierdopje bloemkoolmousse bij en leg er twee radijzen en stengels bleekselderij naast.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Amuse / Voorgerecht
Land van herkomst Frankrijk

Amandelkipfilet met sinaasappelsaus

Amandelkipfilet met sinaasappelsaus

Amandelkipfilet met sinaasappelsaus

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 dubbele kipfilets
  • 3 eieren
  • 10 g gepelde pistachenoten
  • 50 g gekookte ham
  • peper
  • zout
  • 100 g amandelschaafsel
  • 100 g boter
  • 2 sinaasappels
  • 20 g boter
  • 1 eetlepel(s) appelstroop
  • 2 eetlepel(s) bloem
  • 1 dl droge rode wijn
  • 2 dl sinaasappelsap
  • 1 laurierblad
  • 1 sjalot
  • 30 g boter
  • 30 g gare maĆÆskorrels
  • 30 g gare rode bonen
  • 1 dl slagroom

Instructies

  • Smelt de boter in een koekenpan en bak de kipfilets rondom goudbruin.
  • Leg ze op een bakplaat in de oven en laat ze nog 12 minuten garen.
  • Schil voor de sinaasappelsaus de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
  • Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Laat dit even pruttelen en roer de appelstroop, wijn en sinaasappelsap door het mengsel.
  • Doe het laurierblad in de saus en laat ze op laag vuur 10 minuten trekken.
  • Verwijder de laurier en voeg sinaasappelpartjes, peper en zout naar smaak toe.
  • Snipper voor de groenten de sjalot fijn. Smelt de boter, smoor de sjalot glazig en schep de maĆÆs, de rode bonen en de slagroom erdoor.
  • Verwarm de groenten goed en voeg peper en zout naar smaak toe.
  • Laat het smoren tot de helft van het vocht is verdampt.
  • Schik de kipfilets op verwarmde borden en schep er een beetje sinaasappelsaus naast.
  • Schep de groente op de borden en geef er gebakken pappadoms bij.

Notities / Tips / Wijnadvies

Pappadoms zijn flinterdunne gedroogde flensjes van linzenmeel, die op verschillende manieren gekruid kunnen zijn, bijvoorbeeld met knoflook, chilipeper of komijn. Even in frituurvet dompelen en uit laten lekken op keukenpapier.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip
Land van herkomst Frankrijk

Amandelkip met sinaasappelsaus

 

Amandelkip met sinaasappelsaus

Amandelkip met sinaasappelsaus

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 250 g kleine champignons
  • 40 g boter
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 carambola's
  • 2 eetlepel(s) groene peperkorrels
  • 3 eieren
  • 200 g fijngehakte amandelen
  • zout
  • versgemalen peper
  • 800 g kipfilet
  • 50 g boter
  • 20 g bloem
  • 200 ml rode wijn
  • 400 ml sinaasappelsap
  • 400 ml kalfsfond
  • 2 eetlepel(s) grand marnier
  • 800 g sugarsnaps
  • 2 vleestomaten

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 150 Ā°C.
  • Klop de eieren los in een diep bord.
  • Strooi de amandelen op een plat bord.
  • Zout en peper de kipfilets en wentel ze door het losgeklopte ei en vervolgens door de amandelen; klop de paneerlaag voorzichtig aan.
  • Verhit de boter in een braadpan tot hij is uitgebruist en bak de kipfilets rondom goudbruin, neem ze uit de pan en leg ze op een bakplaat.
  • Roer voor de sinaasappelsaus de bloem door de braadboter van de kip, laat deze roux even garen.
  • Giet de wijn erbij en roer tot het een gladde saus is; verdun deze al roerend met het sinaasappelsap, de kalfsfond en de grand marnier.
  • Laat de saus op laag vuur in de open pan 15 minuten zachtjes inkoken tot circa een halve liter.
  • Schuif de bakplaat met de kipfilets in de oven en laat ze in circa 15 minuten gaar worden.
  • Kook voor het garnituur de sugarsnaps 3 minuten in water met zout, giet ze af.
  • Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
  • Maak de champignons schoon en snijd de hoedjes doormidden.
  • Smelt de boter in een diepe pan en smoor de champignons 3 minuten, schep de tomatenreepjes erbij om en meng ten slotte de sugarsnaps erdoor.
  • Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
  • Snijd de carambola's in mooie schijfjes en bak ze om en om in boter met een klein beetje suiker.
  • Leg op acht verwarmde borden een kipfilet.
  • Garneer met een schijfje carambola en schik de groenten ernaast.
  • Roer de peperkorrels door de sinaasappelsaus en schenk deze in een verwarmde sauskom.
  • Serveer er bijvoorbeeld aardappelkroketjes bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip
Land van herkomst Nederland

Aardappelschotel met ansjovis

Aardappelschotel met ansjovis

Aardappelschotel met ansjovis

Dit niet seizoensgebonden Nederlandse recept is niet moeilijk te bereiden. Het is wat zwaarder hoofdgerecht met een stevige structuur, het is zout van smaak.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 grote ui
  • 600 g aardappels
  • 1 blik Ansjovis filets
  • 3 eieren
  • 1 theelepel Dijon-mosterd
  • 2 dl crĆØme fraĆ®che
  • versgemalen peper
  • zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 220 Ā°C (heteluchtoven 180 Ā°C) en vet een lage ovenschaal in met boter.
  • Pel de ui en schil de aardappels; snijd beide in fijne snippers.
  • Verdeel de uienreepjes onder in de ovenschaal, verdeel de helft van de aardappelsnippers hierop en leg daarop de uitgelekte ansjovisfilets.
  • Bedek deze met de resterende aardappel.
  • Klop de eieren los met de mosterd en de crĆØme fraĆ®che.
  • Voeg peper en zout naar smaak toe.
  • Giet dit mengsel over de aardappels in de schaal.
  • Laat de schotel in 40-45 minuten gaar worden en een lichtbruin korstje krijgen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef deze aardappelschotel bijvoorbeeld bij gebraden kip met knoflook en rozemarijn.
Pel hiervoor enkele teentjes knoflook en snijd ze in reepjes.
Haal de naalden van een takje rozemarijn.
Maak met een scherp mesje inkepingen in de kip en steek er reepjes knoflook en rozemarijnnaalden in.
Braad de kip in een braadpan in boter met olijfolie of in de oven in een uurtje gaar en goudbruin.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Ovenschotel / Vis
Land van herkomst Nederland

Aardappelsalade met gerookte paling

Aardappelsalade met gerookte paling

Aardappelsalade met gerookte paling

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg aardappels
  • 1 bos(jes) radijs
  • 2 sjalotten
  • 100 ml appel azijn
  • 250 g crĆØme fraĆ®che
  • 1 eetlepel(s) mosterd
  • zout
  • versgemalen peper
  • 400 g gefileerde gerookte paling
  • 100 g spinazie

Instructies

  • Boen de aardappels goed schoon en kook ze in de schil in circa 20 minuten gaar in water met zout.
  • Haal de radijsjes van de bosjes, laat er een stukje groen aanzitten.
  • Kerf de radijsjes rondom acht keer in tot op enkele mm van de onderkant en leg ze in ijskoud water; ze krullen open tot roosjes.
  • Pel en snipper de sjalotten en kook ze 5 minuten in de appelazijn; meng de crĆØme fraĆ®che, de mosterd en zout en peper naar smaak erdoor.
  • Giet de aardappels af, ontvel ze zodra ze te hanteren zijn.
  • Snijd de warme aardappels in plakjes, doe ze in een schaal en meng de crĆØme-fraĆ®chesaus erdoor.
  • Laat afkoelen.
  • Snijd de verharde bruine rand van de palingfilets.
  • Snijd drie filets overlangs in repen, snijd de overige filets in brunoise.
  • Meng de brunoise door de aardappelsalade en breng deze zo nodig nog eens op smaak met zout en peper.
  • Snijd de goed gewassen, uitgelekte spinazie in julienne.
  • Bekleed een schaal met de spinaziejulienne en schep de aardappelsalade erop.
  • Verdeel de repen paling erover en garneer met de radijsroosjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade / Vis

Aardappelmaantjes

Aardappelmaantjes

Aardappelmaantjes

Aardappelmaantjes zijn heerlijk in diverse gerechten. De structuur is stevig met een zoute smaak. De bereiding is niet moeilijk.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 aardappels
  • 20 g boter
  • 1 eetlepel(s) olijfolie
  • zout

Instructies

  • Snijd de geschilde aardappels in 6 gelijke stukken.
  • Snijd hiervan halve maantjes.
  • Kook de aardappels half gaar in kokend water met zout en giet ze af.
  • Smelt de boter en de olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelmaantjes knapperig bruin.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Nederland

Dilleaardappeltjes met gerookte paling

Dilleaardappeltjes met gerookte paling

Dilleaardappeltjes met gerookte paling

Dit lekkere Franse visrecept is niet moeilijk om te bereiden. In plaats van gerookte paling kunt ook gerookte forel gebruiken.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1,5 kg aardappels
  • 1 bosje dille
  • 25 g boter
  • 25 g bloem
  • 3 dl room
  • 3 dl kippenbouillon
  • 2 eetlepel(s) witte wijn
  • zout
  • peper
  • gerookte forel of paling

Instructies

  • Schil de aardappels en snijd ze in plakken.
  • Kook ze vijf minuten voor in water met zout en laat ze vervolgens uitlekken.
  • Knip de dille fijn en houd wat takjes apart.
  • Maak een roux met de boter en de bloem en voeg de room, de bouillon en de witte wijn toe.
  • Breng dit alles aan de kook tot een gebonden kookvocht.
  • Kook hierin de aardappelschijfjes nog tien minuten en voeg ten slotte de fijngeknipte dille toe.
  • Garneer met een takje dille; een heerlijk gerecht bij gerookte forel of paling.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Groenten / Vis
Land van herkomst Nederland

Aardappelsalade met vleeswaren

 

Aardappelsalade met vleeswaren

Aardappelsalade met vleeswaren

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 g aardappels
  • 1 dl rozemarijnazijn
  • 3 dl olijfolie
  • zout
  • peper
  • 2 eetlepel(s) mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepel(s) gembersap
  • 2 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 hardgekookte eieren
  • 200 g vleeswaren
  • 0,5 krop ijsbergsla
  • 1 bosje peterselie

Instructies

  • Kook de aardappels 15 minuten en snijd ze in dobbelstenen.
  • Maak de dressing: roer alle daarvoor genoemde ingrediĆ«nten door elkaar en giet ze over de nog warme aardappels in een kom.
  • Snipper de sjalotten en pers de knoflook.
  • Prak de hardgekookte eieren fijn met een vork en snijd de peterselie fijn.
  • Snijd de vleeswaren en de sla in reepjes.
  • Roer alles door de aardappels in de kom.
  • Bestrooi royaal met peterselie en serveer met stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade

Ruote di carro all’orotolana

Ruote di carro all'orotolana

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 350 g pasta in de vorm van karrewielen
  • 2 artisjokken
  • Ā½ venkelknol
  • 3 kleine zucchini courgettes
  • 1 wortel
  • 1 kleine prei
  • 1 paprika gele
  • peterselie
  • zout
  • peper
  • citroensap
  • olijfolie
  • 2 saustomaten
  • basilicum

Instructies

  • Was de artisjokken en maak ze schoon.
  • Snij in kleine stukjes en leg ze in water met citroensap.
  • Was de overige groenten en snij ze in reepjes.
  • Stoof de groenten in een beetje olijfolie tot ze zacht beginnen te worden.
  • Voeg dan 2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten, basilicum, zout en peper toe.
  • Stoof dit alles 1 minuut mee.
  • Kook intussen de pasta bijna gaar in water met zout.
  • Giet ze af en voeg ze toe aan de groenten.
  • Het geheel met de deksel op de pan nog 3 minuten laten stoven.
  • Serveer met apart een schaaltje geraspte kaas erbij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------