• Maak van de boter en bloem een blonde roux.
• Laat de wijn, samen met de bouillon en alle kleingesneden groenten en kruiden inkoken tot de helft.
• Zeef het vocht en voeg toe aan de roux en laat tot een saus binden.
• Breng zonodig op smaak en voeg de fijngesneden truffels toe.

• Maak de mosselen schoon en leg ze in een grote pan.
• Strooi er met een molen flink peper over.
• Kook ze op hoog vuur tot ze open staan.
• Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
• Snij de grapefruits doormidden en snij de partje tussen de vliezen uit.
• Laat de vis uitlekken.
• Verwijder alle ongerchtigheden en snij in kleine blokjes.
• Haal de afgekoelde mosselen uit hun schelp en laat ze in het mosselvocht verder afkoelen.
• Snij de grapefruit in kleine stukjes.
• Hou 4 walnoten apart en hak de rest grof.
• Meng de mayonaise met de cognac.
• Doe alle vis, grapefruits, garnalen en mosselen in een kom.
• Voeg de gehakte noten erbij.
• Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
• Voeg de mayonaise toe en meng voorzichtig.
• Leg in elke coupe een gewassen slablaadje.
• Leg er wat mengsel op en garneer met een hele walnoot.
• Bewaar in de koelkast tot vlak voor serveren.

• Verwarm de oven voor op 240°C.
• Krab de botjes zo nodig schoon.
• Maak naast elke rib kleine sneetjes in het vlees en steek er de knoflook en de rozemarijnnaaldjes in.
• Hak de rest van de rozemarijn, de salie en de tijm fijn.
• Meng de mosterd met de olijfolie, zout en peper, wrijf het vlees ermee in en laat het even intrekken.
• Vouw de ribstukken met de vleeskant naar binnen tot een 'kroon' en naai ze met keukentouw aan elkaar.
• Bind de reep spek om de kroon.
• Braad de lamskroon ± 40 minuten in het midden van de op 180°C voorverwarmde oven (een kleine lamskroon 25-30 minuten); het vlees moet rosé zijn. Laat het voor het aansnijden ± 10 minuten rusten.
• Zet de kroon op een schaal en garneer met een bosje laurier.
• Verwijder het keukentouw en snijd de kroon aan tafel in individuele koteletjes.

• Maak eerst de saus.
• Pers de citroen uit.
• Klop de slagroom stijf en meng deze met het citroensap.
• Roer er wat worcestersaus, tomatenketchup en een theelepeltje geraspte mierikswortel door.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Voeg 2/3 deel van de suas bij 24 garnalen.
• Meng het en zet het een uur in de koelkast.
• Was de sla, snij de blaadjes in dunne reepjes.
• Was de celeri en snij deze ook in fijne reepjes tot ± 1 eetlepel per cocktail.
• Was de peterselie en hak fijn.
• Leg een mengsel van sla en celeri op de bodem van elke coupe.
• Schenk er wat gemarineerde garnalen over.
• Schenk er de rest van de saus over.
• Versier met de overgebleven garnalen en peterselie.

• Maak de sla schoon en droog.
• Maak de garnalen schoon.
• Schil de bananen en snij ze in plakjes.
• Snij de citroen in partjes.
• Leg in elk coktailglas een blaadjes sla.
• Leg er wat garnalen en plakjes banaan op.
• Schep er een paar eetlepels cocktailsaus over.
• Halveer de gembernootjes en leg op elke cocktail een halve
• Zet de partjes citroen op de rand van elk glas.

• Pocheer de champignons 3 minuten in water met wat azijn.
• Giet ze af en spoel ze koud.
• Maak van de eierdooier een mayonaise.
• Klop de slagroom totdat hij bijna stijf is.
• Meng door de mayonaise, voeg er naar smaak sherry, cognac en tomatenketchup door.
• Voeg eventueel paprikapoeder en citroensap toe.
• Voeg er de garnalen, de in kwarten gesneden champignons en fijngemaakte eieren bij.
• Werk alles goed door elkaar.
• Beleg de coupes met een mooi slablaadje.
• Verdeel het mengsel over de coupes.
• Leg er een schijfje gecannelleerde* citroen, beetje paprikapoeder en het peterselieblaadje op.

• Halveer de grapefruits en snij de partjes tussen de vliezen uit.
• Maak de krab schoon en hou 4 stukjes apart.

Maak een cocktailsaus als volgt:

• Roer de tomatenketchup door de mayonaise, samen met de sherry en cognac.
• Voeg wat citroensap, grapefruitsap en worcestershiresaus toe.
• Klop de slagroom bijna stijf en roer deze door de saus.
• Doe beurtelings wat grapefruit en krab in de coupes.
• Bedek het geheel met cocktailsaus.
• Garneer met de stukjes achtergehouden krab, wat paprikapoeder en peterselie.