• Sommige Thaise families gebruiken maar 8 ingrediënten in hun groene currypasta.
• Mijn familie gebruikt 15 ingrediënten en ik gebruik dan ook mijn familie-recept in mijn lessen.
• Doe alle ingrediënten in een vijzel en stamp ze met de stamper fijn.
• Het is niet nodig om alles tot een zalfachtige substantie te stampen.
• Men mag gerust de ingrediënten nog van elkaar kunnen onderscheiden.
• "Noot: Wanneer men het aantal groene met de rode chilipepers verwisseld
• heeft men de 'rode currypasta - nam prik gaeng phed deng'.
• Zijn uw deze versies te 'heet' neem dan de grote in plaats van de medium chilipepers.
• Onthoud; hoe kleiner hoe heter, hoe groter deste milder de chilipepers zijn."
• Deze hoeveelheid currypasta is ruim voldoende voor een gerecht voor 4 personen.

• Breng de melk met 6 blaadjes salie even aan de kook;
• Laat de melk 60 min. intrekken op een laag vuur (niet laten koken);
• Zeef de salieblaadjes uit de melk;
• Meng 10 gram maїzena met een paar lepels melk (goed roeren);
• Doe de opgeloste maїzena en het suiker bij de melk en breng het al roerend nog een keer aan de kook.

• Breng alle ingrediënten (behalve de peren en de dadelin een ruime pan met een
• beetje water aan de kook, laat dit even een paar minuten koken (pocheervocht);
• Schil de peertjes, verwijder het klokhuisje, snijdt ze in 2 partjes;
• Doe de stoofperen bij het pocheervocht;
• 500 ml. rode zoete port toeveogen;
• Vul aan met water totdat de peertjes net onder staan;
• Laat het minimaal 2 á 3 uur zachtjes pruttelen op een heel laag vuurtje
• (na 1 uur zijn de peren gaar);
• Voeg de dadels toe, rustig mengen;
• De peren in het vocht laten afkoelen.

• Vlees snijden in hapklare stukken, bruin laten worden in de boter;
• Voeg als eerste bier en daarna water toevoegen (het vlees moet net onder water staan);
• De grof gesneden uien, kruidnagel, laurierblaadjes, bouillontablet, bier, peper, zout en een scheutje azijn er bij doen, breng het aan de kook;
• Verkruimelde kruidkoek of ontbijtkoek toevoegen;
• Het vlees 2 á 3 uur afgedekt zachtjes laten stoven;
• Laatste half uur eventueel champignons en mosterd toevoegen.

Voorbereiding

• De pruimen, rozijnen en de krenten in een pan met ruim water één nacht weken.

Bereidingswijze

• Breng de pruimen, rozijnen en de krenten in het weekwater aan de kook brengen;
• Meng de stroop, azijn en de gesmolten (room)boter erbij;
• Laat het nog eens 15 zachtjes doorkoken (af en toe roeren);
• Eventueel binden: maak van aardappelmeel of maïzena met een beetje lauw water een glad papje, en bind daar de proemenkreuze mee (even al roerend door laten koken).

Bereidingswijze (pittige gamba’s)

• Maak de gamba’s schoon;
• Verwijder kop het pantser en het darmkanaal;
• Snij de gamba’s in grove stukken;
• Meng de cayennepeper, kerriepoeder, komijn met de gamba’s;
• Pel en hak de knoflook fijn;
• Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de knoflook en vervolgens de gekruide gamba’s en bak het circa 3 minuten rondom (laat ze afkoelen).

Bereidingswijze

• Pureer de avocado met een staafmixer (breng op smaak met peper en zout);
• Snij de witlof in grove stukken;
• Leg een wrap op een vel aluminium folie;
• Bestrijk de wrap dun met avocado;
• Verdeel de witlof bladen over de wrap;
• Verdeel de gekruide gamba’s in een rechte lijn op de wrap (± 1 cm breed);
• Rol de wrap strak op en vouw de aluminium folie dicht;
• Leg de wrap rol in de koelkast (minimaal 1 uur);
• Verwijder de aluminium folie, en snijd de wraps in kleine plakjes;
• Eventueel met een cocktail prikker erin.

• Smelt de boter, voeg peper, zout en de fijngesneden ui en erbij en laat dit lichtbruin fruiten;
• Voeg dan onder goed roeren (beetje bij beetjde bloem toe;
• Voeg langzaam de bouillon (en de witte wijtoe, zodat een gladde soep ontstaat en laat Laat dit enkele minuten garen;
• Meng evt. nog na met de staafmixer (mocht het klonteren);
• Voeg de (Drentsmosterd, honing, droge worst, (preireepjetoe;
• Room toevoegen en warm laten worden, en niet meer laten koken.