• Bereidingswijze (mosselen)
• Spoel de mosselen af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen;
• Ui, knoflook, rode peper (zonder pitjes), wortels, sjalotjes in stukjes snijden;
• Bladselderij(blaadjegrof gesneden;
• Olie in mosselpan verhitten en ui, knoflook, rode peper, wortels en sjalotjes fruiten;
• Water, wijn, mosselen, uitgeperste limoen sap, peper en zout toevoegen, laat het op
• een matig vuur koken (NIET LANG LATEN DOORKOKEN);
• Licht het deksel op, zodat het vocht weer zakt. Schep of schud de mosselen om.
• Laat het opnieuw kort koken, schep of schud de mosselen om, doe dit nog een keer.
• Zodra de schelp door het koken open gaat is de mossel gaar;
• Zeef het kookvocht en houd dat apart.
• Bereidingswijze (kerriesaus)
• Sjalotjes fijn snijden en fruiten en Pureer de champignons (mixer);
• De kruidenboeketje, cognac, sjalotjes, champignons, voorverwarmde melk, eidooiers,
• peper en zout, kerriepoeder en uitgeperste limoen sap goed door elkaar roeren;
• Wat kookvocht van de mosselen toevoegen, totdat het een mooi sausje wordt;
• Onder voortdurend roeren 10 minuten laten koken, het kruidenboeketje er uit halen,
• daarna de crème fraîche erbij doen.

• Bereidingswijze
• Melk met zout aan de kook brengen;
• Boekwiet beetje voor beetje al roerend toevoegen;
• Blijven roeren zodat er geen klontjes ontstaan;
• Door laten koken totdat de pap gaar is (de pap moet zo dik zijn dat
• de lepel er rechtop in blijft staan).
• Serveertips

• Voorbereiding
• Was de gort en laat de gort in ruim water één nacht weken.
• Bereidingswijze
• Breng de gort met het zout in het weekwater aan de kook en laat ± 2 uur zachtjes koken;
• Zet de pan op het vuur en breng aan de kook;
• Voeg het laatste 20 min. de rozijnen toe;
• Leg de rookworst in de pan en laat het mee garen;
• Let op: het water niet te hard laten borrelen dan scheurt het vel van de rookworst en
• loopt het sap eruit;
• Na 20 min. de rookworst uit de pan halen en in plakken snijden;
• Laat het spek op een laag vuur uitbakken en daarna afkoelen;
• Roer de stukje spek en de fijn gehakte kruiden er door heen;
• Roer vervolgens de karnemelk en de spekjes erbij (goed roeren);
• Alles nog even laten koken.

• Oven voorverwarmen op 150 graden;
• Mix het bloem, bakpoeder en de kruiden eerst en voeg daarna beetje bij beetje water toe, tot een dun klontvrij beslag;
• Roer er als laatste eventueel de honing en de rozijnen door;
• Bakblik invetten met boter en bestuiven met bloem;
• Giet het beslag in de bakvorm, bestrooi deze eventueel met amandelschaafsel;
• Laat het beslag ongeveer een uur in de oven;
• De koek is gaar wanneer een satéprikker droog uit de koek komt.

Voorbereiding

• Was de gort en laat de gort in ruim water één nacht weken.

Bereidingswijze

• Breng de gort, (kaneelstokje), zout en citroenschil in het weekwater aan de kook
• en laat ± 1 uur zachtjes koken (vergeet niet af en toe te roeren);
• Voeg er de suiker, citroensap, (zoete rode wijn), krenten en rozijnen erbij,
• en laat het nog een ½ uur zachtjes doorkoken;
• Verwijder de citroenschil en eventueel het kaneelstokje;
• Voeg als laatste het bessensap toe.

Voorbereiding

• Was de gort en laat de gort in ruim water één nacht weken.

Bereidingswijze

• Breng het runder poulet, peper, zout en de mergpijp aan de kook, breng tegen de kook aan en schep de eerste 5 minuten het schuim van het water af;
• Laat de bouillon ± 2 uur zachtjes trekken, maar net niet koken;
• Haal de mergpijpjes uit het bouillon;
• Was de rijst en de boerenkool;
• Voeg vervolgens de gort, rijst, boerenkool, prei en de ui erbij, en laat de rookworst in de pan mee garen. Laat het 25 min. zachtjes doorkoken;
• Let op: het water niet te hard laten borrelen dan scheurt het vel van de rookworst en loopt het sap eruit;
• Na 25 min. de rookworst uit de pan halen en in plakken snijden en doe het terug in de soep
• Alles nog even laten koken.

• Meng het boekweitmeel, de gist en het zout door elkaar;
• Voeg al roerend de losgeklopte eieren en de melk beetje bij beetje toe tot een klontvrij deeg;
• Laat het spek op een laag vuur uitbakken en daarna afkoelen;
• Roer de rozijnen, krenten en het uitgebakken spek door het deeg;
• Laat het geheel 60 min.
• Schep het beslag in het midden van een vochtige en uitgewrongenschone theedoek.
• Knoop de theedoek met de vier punten aan elkaar.
• Zorg dat er genoeg ruimte overblijft om te rijzen;
• Kook het beslag in de theedoek circa 1 ½ uur in een ruime pan met water, dat u net tegen de kook aanhoudt, leg op de bodem een omgekeerde schotel om aanzetten te voorkomen;
• Het brood is gaar wanneer een satéprikker er droog uitkomt;
• Neem het brood uit de theedoek, laat hem even drogen.

Voorbereiding

• Plukken, heidebloemen en tijm moet je eerst plukken en vervolgens drogen (plukt alleen de jonge blaadjes);
• Drogen, de geplukte heidebloemen en tijm drogen (droogproces kan 3 of 4 dagen duren).

Bereidingswijze

• Witte- en Groene thee kruiden zijn in de winkel te koop;
• Vermalen, de heidebloemen en tijm vermalen in een marmeren vijzel
• Witte- en Groene thee bij de verpulverde de heidebloemen en tijm mengen (mélange genoemd);
• Voor een kopje thee, kan men 1 theelepel mélange gebruiken, en voor een pot thee (ca. 1 lite1 eetlepel thee mélange.)

Voorbereiding

• Was de gort en laat de gort in ruim water één nacht weken.

Bereidingswijze

• Breng de gort in het weekwater aan de kook, laat het 1 uur op een laag vuur
• zachtjes doorkoken;
• Voeg de laatste 30 min. de rookworst bij de gort;
• Let op: het water niet te hard laten borrelen dan scheurt het vel van de rookworst
• en loopt het sap eruit;
• Giet de melk in een aparte pan en breng aan de kook;
• Haal de rookworst uit de pan en snij het in kleine plakjes.