• Er zijn 2 types van dtom yum. Dit recept is het orginele gemaakt met kokosmelk.
• Maar op vandaag maakt men het meestal met instant kippenbouillonpoeder en water.
• Vegetariers gebruiken natuurlijk instant groentenbouillonpoeder en water.
• Ik prefereer ook een kokosmelk basis voor de veggie variant.
• Draai de gasvlam op medium en warm de wok met de dunne kokosmelk.
• Voeg de galangal en het citroengras toe en breng al roerend langzaam aan de kook (dit wordt onze bouillon).
• Voeg de garnalen toe en kook ze net roze.
• Voeg de paddenstoelen en dan de dikke kokosmelk, citroenblaadjes, chilipepers, en de chilipasta.
• Kook het geheel nog eens 4-5 minuten.
• Zet het vuur uit en roer er het citroensap en de vissaus door.
• Het is belangrijk dat citroensap en vissaus in de soep niet meer koken
• Dit zou de smaak dramatisch veranderen. .
• Serveer heet en garneer met de korianderblaadjes

• Haal het vel en de graten van de vis (bewaar kop en staart voor de garnering). Hak het visvlees in fijne stukjes.
• Doe het visvlees in de zeer hete olie en bak het 30 seconden zodat het zich tot een "pannenkoek" vormt.
• Vouw twee zijkanten naar het midden zodat het de vorm van een vissenlijf heeft. Draai het voorzichtig om en laat uitlekken.

Garnering:

• Leg de slablaadjes en de schijven tomaat op een serveerschaal. Leg het "vislijf" in het midden van de serveerschaal.
• Maak de vis weer compleet met de kop en de staart.
• Strooi de sjalotten, mango en pinda's langs beide zijden van het vislijf.
• Giet de saus over de vis en de mango en de sjalotten.
• Om het te eten; neem van alles wat op een lepel en eet en geniet. Men kan het warm of koud serveren.

• Doe de boter in de wok en laat deze op een laag vuur smelten en leg er de stukken banaan naast elkaar in.
• Draai de banaan elke 15 sec om totdat ze goudbruin zijn.
• Doe de palmsuiker erbij en schep voorzichtig om en draai het vuur op tot matig.
• Giet nu de dikke kokosmelk en het limoensap erbij.
• Zwenk de wok rond zodat de saus kan indikken tot een toffe achtige massa.
• Serveer heet met een bolletje ijs erop.

• Doe de olie in een wok en zet deze op een matig vuur en verwarm de olie 20 sec.
• Doe de knoflook en de chilipoeder erbij en roerbak deze tot het begint te geuren.
• Doe de garnalen erbij en bak ze tot ze van kleur veranderen.
• Doe nu de tofu erbij.
• Breek nu het ei boven de wok en doe direct de nam-pla en suiker erbij.
• Roerbak alles snel zodat het ei kruimig wordt.
• Schuif het geheel met de spatel naar boven zodat de bodem vrij komt.
• Giet het water op de bodem van de wok en doe de rijst-noedles erbij en kook ze gaar.
• Voeg de pinda’s en de taugé toe en roerbak alles nogmaals 20 sec. en voeg dan de lente ui toe.
• Wanneer de rijst-noedles droog gekookt zijn draaien we het vuur uit en sprenkel het sap van de limoen over de rijst-noedles.
• Serveer.

• U heeft een slakom nodig om de salade te bereiden. Een kleine kom voor hetmaken van de saus en een grote decorative ronde serveerschaal voor het serveren van de salade.
• Als eerste doe je de ingrediënten voor de salade in de slakom en zet aan de kant. Meng alle ingrediënten voor de saus in het kleine kommetje, letop dat de kokos(palm)suiker volledig is opgelost en zet het geheel aan de kant.
• Decoreer de rand van de serveerschaal om en om met 2 schijven komkommer en 1 schijf tomaat.
• Leg een muntblaadje op de schijven tomaat.
• Leg de hele koolbladen in het midden op de schaal.
• Haal de stukjes lente-ui uit elkaar, zij komen als laatste op de salade.
• Zet de serveerschaal aan de kant.
• Marineer de rauwe runderfilet 5 minuten in het citroensap en spoel het vlees dan af onder de koude kraan.
• Deze procedeure maakt het runderfilet zachter en malser. ( dit kunt u doen met elk stuk rauw roodvlees.
• Zet het vuur van de gas-bbq laag en rooster de runderfilet rondom, of bak het in een droge wok, zonder olie.
• Laat het midden van de wok vrij zodat daar zich het vocht uit het vlees kan verzamelen.
• Draai het vlees elke 15 sec. totdat het jou gaarpunt heeft berijkt .
• Voor "well-done" is dat 4 min., voor "medium" 3 min., voor "rare" 2 min en voor "raw" is dat 0 min (snel rondom dicht schroeien, klaar).
• Veggie optie: Frituur tofu in een ruime hoeveelheid sojaolie al omscheppend (elke 15 sec.) 1 min lang.
• Letop voor spetteren en laat de tofu goed uitlekken.
• Snijd de runderfilet of de tofu in blokjes van 1 cm. en doe ze in de slakom.
• Doe nu ook de saus in de slakom en kneed de ingrediënten 3 min. door de saus (bescherm uw handen tegen de chilipepers met een plastic zak of handschoenen)
• De tofu voorzichtiger kneden dan de runderfilet.
• Vul de koolbladen op de serveerschaal met de salade en strooi er de stukjes groen van de lente-ui over.
• Serveer met kleefrijst.

• Verhit de olie in een wok en fruit de sjalotten en knoflook goudgeel, uit de olie scheppen en laten uitlekken.
• Doe nu de gedroogde garnalen en de gedroogde chilipepers in de wok.
• Bak ze tot ze goudbruin zijn, uit de olie scheppen en laten uitlekken.
• Doe de garnalen, knoflook, chilipepers, sjalotten en suiker in een vijzel en stamp het mengsel tot een goed gemengde homogene pasta.
• Voeg de vissaus, tamarindepasta, zout en de afgekoelde sojaolie uit de wok toe.
• Stamp alles nog eens goed door tot u een smeuïge pasta heeft.
• De chilipasta kan men in een luchtdicht afgesloten potje 3-4 maanden in de koelkast bewaren.

• Rooster de droge ingrediënten in een droge wok op een lage vlam.
• Blijf roeren tot alles begint te geuren.
• Dit proces duurt gewoonlijk 1-4 min. afhankelijk van de hoeveelheid olie en water in de kruiderijen.
• Haal de wok meteen van het vuur als u de geur begint te ruiken, de olie in de kruiderijen kunnen n.l. zo heet worden dat de zaden van binnenuit verbranden.
• Doe de droge geroosterde ingrediënten in een vijzel en stamp alles tot een poeder.
• Voeg de gra-chai/ginza, citroengras en korianderwortel toe en stamp nu alles tot een smeuige massa.
• Voeg de knoflook, sjalot, kapi en gedroogde chilipepers toe en stamp nu alles tot een smeuige massa.
• Dit recept is voldoende voor 2 el pasta en genoeg voor 2 Masamancurry's voor 2 personen.
• U kunt het recept ook 2 of 3 maal vermenigvuldigen en onder een flinke laag sojasaus zeker 2 maanden bewaren in een luchtdicht potje dat je in de kelder of provisiekast zet.
• In de koelkast zetten is niet nodig en zelfs niet wenselijk want het reduceerd de smaak en de geur.

Basis recept.

• Sommige Thaise families gebruiken maar 8 ingrediënten in hun groene currypasta.
• Mijn familie gebruikt 15 ingrediënten en ik gebruik dan ook mijn familie-recept in mijn lessen.
• Doe alle ingrediënten in een vijzel en stamp ze met de stamper fijn.
• Het is niet nodig om alles tot een zalfachtige substantie te stampen.
• Men mag gerust de ingrediënten nog van elkaar kunnen onderscheiden.

"Noot:

• Wanneer men het aantal rode met de groene chilipepers verwisseld heeft men de 'groene currypasta - nam prik gaeng kieow wan'.
• Zijn uw deze versies te 'heet' neem dan de grote in plaats van de medium chilipepers.
• Onthoud; hoe kleiner hoe heter, hoe groter deste milder de chilipepers zijn."
• Deze hoeveelheid currypasta is ruim voldoende voor een gerecht voor 4 personen.