• Verhit de frituurolie op hoog vuur in een wok en frituur de vis aan beide zijden goudbruin en krokant.
• Laat de vis uitlekken, zet hem aan de kant en maak de saus.
• Verhit de 2 el olie in een wok op een laag vuur.
• Doe de ui erbij en roerbak ze 30 sec. en voeg dan de knoflook toe.
• Roerbak alles nog 15 sec. en voeg de rode currypasta toe.
• Roerbak nog 1 min. en doe de dikke kokosmelk, kokos(palm)suiker, sojasaus, zout en citroenblaadjes erbij, en roerbak alles nogmaals 3 min.
• Roer de chilipeper en de basilicumblaadjes door het gerecht en draai direct het vuur uit.
• Giet de saus over de vis en serveer direct.

10 loemiavelletjes maken

• Roer 350 gr bloem en 4 eieren tot een klonter vrij beslag.
• Bak in een droge, dus zonder vetstoffen, koekenpan op laag vuur zeer dunne flensjes.
• Maak een maïzenapapje of klop 1-2 eier los voor het dicht plakken van de loempiaatjes.

Volgorden van bereiding:

• Koop de vierkante of maak zelf de ronde loempiavelletjes.
• Maak de dipsaus en laat deze afkoelen.
• Maak de loempiavulling.
• Rol de loempiaatjes en frituur ze.
• Bereidingswijze van de dipsaus:
• Mix alle ingrediënten voor de dipsaus in bovenstaande volgorde in een pannetje en kook alles 10 minuten.
• Totaal laten afkoelen alvorens te serveren. Garneer met de fijngehakte korianderblaadjes.

Bereidingswijze van de vulling:

• Verwarm de olie en fruit de knoflook op een matig vuur.
• Voeg in volgorde van gaartijd de ingrediënten om de 10-15 seconden toe.
• (wortel, paddenstoelen, kool, taugé, ei en so-oen)
• Dan op smaak brengen met de sojasaus, suiker, zout en peper.
• Laat het geheel nu goed afkoelen.
• Bereidingswijze van de loempiaatjes:
• Leg een loempiavelletje voor u op het werkblad, de vierkante met en punt naar u toe.
• Leg net onder de helft van het loempiavelletje 1 eetlepel vulling en vouw de onderkant over de vulling.
• Vouw nu de buitenste punten naar binnen en besmeer de flap met het maïzenapapje of losgeklopt ei
• en rol van onderop de loempia stevig op zodat hij goed dicht geplakt zit.
• Verwarm een ruime hoeveelheid olie om de loempiaatjes in kleine porties krokant en goudbruin te bakken.
• Serveer met Sweet-Chilli-saus of Chinese pruimensaus. Ongebakken kan men de loempiaatjes invriezen.

• Snij de bananen in de lengte door en deze weer in 3-4 stukken.
• In een grote mengkom mengen we alle droge ingrediënten goed door elkaar.
• Doe beetje bij beetje, al mengend, het water erbij
• Verhit in een wok de olie totdat hij begint te roken en draai dan het vuur op matig.
• Doop de stukken bananen in het beslag en doe ze in de olie.
• De bananen krijgen een betere textuur als u de wok er mee vult.
• Bak de bananen totdat ze goudbruin zijn en laat ze dan op keukenpapier uitlekken.
• Serveer ze heet of koud. Men kan ze maximaal 1 dag bewaren.

Bereidingswijze:

• Giet de rijst af en laat uitlekken en doe hem in een natte linne zak (een kussensloop gaat ook prima). Zet de zak met rijst in een bamboe of metalen stomer.
• Een een bamboe stomer verdient de voorkeur.
• Stoom de rijst boven kokend water 40 min tot de rijst zacht is.

Maak nu de saus voor de rijst:

• Doe de dikke kokosmelk, kristalsuiker en zout in een steelpan op een matig vuur tot de suiker is opgelost.
• Neem een rijstspatel of een grote lepel en werk lepel voor lepel de de saus door de rijst en zet de rijst aan de kant.

Maak nu de toppingsaus:

• Doe het zout, suiker, kokosmelk en bindpapje in een kleine steelpan en verwarm de inhoud op een matig vuur tot de saus is ingedikt.
• Schil de mango en snijd hem in 12 stukken en verwijder de pit. Verdeel de mango over 2 borden en leg naast de mango een opscheplepel rijst.
• Druppel over de rijst de toppingsaus en strooi er de gefrituurde mungbonenzaden over