Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Brabantse Roomsoezen

Bossche Bollen

Brabantse Roomsoezen

Porties: 8 stuks
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 75 g boter in blokjes
  • 100 g bloem
  • 3 eieren
  • 375 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Ā½ zakje slagroomversteviger Klopfix, Dr. Oetker
  • 200 g pure chocolade in blokjes

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Breng in een pan met een dikke bodem 150 ml water samen met de boter aan de kook.
  • Laat de boter smelten.
  • Voeg, zodra de boter gesmolten is, in Ć©Ć©n keer de bloem toe.
  • Roer met een houten lepel tot er een deegbal ontstaat.
  • Neem de pan van het vuur en laat het deeg iets afkoelen.
  • Roer de eieren Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n door het deeg.
  • Blijf roeren tot het deeg stevig is en glanst.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Maak met behulp van een natte lepel 8 bergjes deeg met 5 cm tussenruimte op het bakpapier.
  • Bak de soezen in 25-30 minuten luchtig en gaar (open de oven tussendoor niet om inzakken te voorkomen).
  • Laat de soezen afkoelen.
  • Klop in een kom 300 ml slagroom met vanillesuiker en slagroomversteviger stijf.
  • Schep de slagroom in een spuitzak.
  • Prik de soezen aan de zijkant met het spuitmondje in en vul ze met slagroom.
  • Verwarm in een pannetje de resterende slagroom met chocolade tot de chocolade is gesmolten.
  • Bestrijk de soezen met het chocoladeglazuur.
  • Laat het glazuur hard worden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een dessertwijn zoals een zoete Riesling of een Moscato d’Asti past goed bij deze heerlijke Brabantse roomsoezen. Hun zoetheid contrasteert mooi met de rijke en romige smaak van het gebak.

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 7 g | Vet: 35 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gebak
Land van herkomst Nederland / Noort Brabant

Biscuits Ć  la cuiller

Biscuits Ć  la cuiller

(lange vingers)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 g bloem
  • 3 eieren
  • 100 g suiker

Instructies

  • Breek de eieren en scheid de witten van de dooiers.
  • Klop met een garde een mengsel van de dooiers met 50 g suiker tot een licht mengsel.
  • Meng de eiwitten met de overige 50 g suiker en klop ze zeer stijf.
  • Maak stroken vetvrij papier van 13 cm en even lang als de bakplaat van uw oven.
  • Meng de eierdooiers voorzichtig en snel door het mengsel.
  • Zeef de bloem en spatel deze voorzichtig en snel door het mengsel.
  • De bloem hoeft niet helemaal homogeen door het megsel.
  • Doe het mengsel in een spuitzak met een ronde spuit en spuit reepjes van 10 cm op het papier.
  • Bestrooi deze suiker, of strooi de suiker op een plank en doop de reepjes hierin.
  • Zorg voor een oven van 200 C en bak de lange vingers in 10 - 15 minuten.
  • Ze mogen niet bruin worden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Koek

Beschuit met aardbeienyoghurt

Beschuit met aardbeienyoghurt

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 beschuiten
  • 4 bakjes Danone Activa yoghurt aardbei
  • 3 eetlepel(s) frambozenjam

Instructies

  • Verdeel de beschuiten over 4 schaaltjes.
  • Schep de Danone Activa erop.
  • Verwarm de jam op een laag vuur.
  • Verdeel de lauwe jam erover en serveer direct.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Fruit

Avocats farcis aux oeufs de saumon

Avocats farcis aux oeufs de saumon

(avocado's gevuld met kaviaar van zalm)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 avocado
  • 3 eetlepel(s) zalmkuit
  • 1 citroen
  • zout
  • peper
  • 2 eetlepel(s) slagroom

Instructies

  • Snij de avocado's in de lengte doormidden.
  • Haal de pit eruit.
  • Schep er met een lepeltje voorzichtig een deel van het vruchtvlees uit.
  • Pers de citroen.
  • Snij het avocadovruchtvlees in kleine blokjes.
  • Meng deze met de zalmkuit.
  • Meng de slagroom erdoor.
  • Breng op smaak met citroensap.
  • Zout licht en geef er peper over.
  • Vul de halve avocado's met dit mengsel en serveer direct.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Fruit / Vis

Avocats aux fruits de mer

 

Avocats aux fruits de mer

(avocado's met zeevruchten)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 avocado
  • citroensap
  • 2 eetlepel(s) sherry
  • 100 g krabvlees
  • 100 g champignons
  • 1 theelepel mosterd
  • 5 dl geklopte slagroom
  • 1 eetlepel(s) tomatenketchup
  • 100 g garnalen
  • 1 ei herdgekookt
  • peper
  • 4 scampi
  • 3 dl mayonaise
  • gelatine
  • olie
  • zout

Instructies

  • Halveer de avocado's in de lengte,haal de pitten eruit.
  • Schep een deel van het vruchtvlees eruit, zodat een wand van 7 mm blijft zitten.
  • Pocheer de scampi, pel ze, maar laat het staartje eraan.
  • Snij dit met een stukje scampi eraan eraf en bewaar voor garnering.
  • Snij de scampi in dunne plakjes.
  • Vermeng deze met het krabvlees, garnalen en de in partjes gesneden rauwe champignons.
  • Roer er de blokjes avocado door.
  • Dek het af en laat het in de koelkast staan in een marinade van olie, zout en epepr.
  • Bewerk de mayonaise met de mosterd, ketchup en sherry.
  • Voeg de geklopte room toe.
  • Proef de saus en maak op smaak af.
  • Meng de zeevruchten met de saus.
  • Vul de avocado's ermee.
  • Garneer met fijngehakte eiwit en eigeel en het in gelei getrokken scampistaartje.
  • Plaats de avocado's in cocktailglazen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Fruit / Vis / Zeevruchten

Avocat au crab

Avocat au crab

(avocado met krab)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 200 g krabvlees
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • 2 avocado
  • 2 deciliter mayonaise
  • 1 citroen

Instructies

  • Snij de avocado's in de lengte doormidden.
  • Haal de pit eruit.
  • Haal er de halve dikte van het vlees uit en snij dit in kleine blokjes.
  • Meng dit met het krabvlees.
  • Besprenkel met citroensap.
  • Meng de helft van de mayonaise erdoor.
  • Doe dit voorzichtig in verband met het tere avocadovlees.
  • Meng wat cayennepeper door de rest van de mayonaise.
  • Vul de avocadohelften met het mengsel van krabvlees en mayonaise.
  • Spuit er met een spuitzak met een kleine gekartelde spuit de rest van de mayonaise er decoratief over heen.
  • Strooi er nog wat paprikapoeder over.
  • Serveer koel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip: Maak het niet te lang van te voren, anders wordt het avocadovlees zwart.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Fruit / Vis / Zeevruchten

Aspic de saumon

 

Aspic de saumon

(aspic van zalm)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 200 g zalm
  • 13 blaadjes gelatine
  • 1 ei
  • 1 takje tijm
  • 1 eetlepel(s) azijn
  • 1 liter visfumet
  • 100 g grote garnalen
  • 8 zwarte olijven
  • 1 blaadje laurier
  • peper
  • zout

Instructies

  • Leg de zalm in een pannetje.
  • Bedek met water.
  • Voeg de tijm, laurier, azijn en peper en zout toe.
  • Breng aan de kook en laat 10 minuten pocheren.
  • Laat de vis in het vocht afkoelen.
  • Kook het ei in 10 minuten hard en laat het afkoelen.
  • Klaar de visbouillon en week de gelatine in water en los ze op in de hete visbouillon.
  • Laat afkoelen.
  • Zet een aspicvorm koud weg.
  • Giet een bodem van de afgekoelde gelei in de vorm.
  • Laat deze in de koelkast opstijven.
  • Versier de bodem met de garnalen in een kring op de bodem.
  • Leg de in reepjes gesneden olijven erop.
  • Bedek het geheel met schijfjes ei.
  • Bedek met een laag gelei.
  • Laat het weer opstijven.
  • Vul met de helft van de zalm en weer gelei.
  • Zet de aspic een uurtje in de koelkast.
  • Doop de vorm vlak voor het serveren even in warm water.
  • Droog de schaal af en stort de aspic op de serveerschaal.

Notities / Tips / Wijnadvies

aspic = geleigerecht
fumet = kookvocht van vlees, vis of groente, meer of minder ingekookt naar gelang het verdere gebruik
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis

Arnhemse Kaaskoekjes

Arnhemse Kaaskoekjes

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • 200 g bloem
  • 1 zakje gist (Dr. Oetker)
  • 100 ml lauwwarme melk
  • 100 g koude roomboter, in blokjes
  • 75 g pittige kaas, geraspt (bv. Old Amsterdam, gran padano)
  • Ā½ eetlepel grof zeezout

Ingrediƫnten

  • 200 g bloem
  • 1 zakje gist bijvoorbeeld Dr. Oetker
  • 100 ml lauwwarme melk
  • 100 g koude roomboter in blokjes gesneden
  • 75 g pittige kaas geraspt (zoals Old Amsterdam of Gran Padano)
  • Ā½ eetlepel grof zeezout

Instructies

  • Zeef de bloem met een snufje zout boven een kom.
  • Roer de gist door de lauwwarme melk.
  • Voeg het melkmengsel toe aan de bloem en roer goed door.
  • Voeg de blokjes boter toe en kneed tot een glad deeg.
  • Vorm een rol van het deeg en laat het afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 175Ā°C.
  • Snijd 16-20 dunne plakjes van de deegrol.
  • Rol balletjes van de plakjes en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ovale vormen van ongeveer 12 cm.
  • Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bestrooi met zeezout en geraspte kaas, druk het strooisel iets aan.
  • Bak de koekjes in de oven in ongeveer 15 minuten goudbruin.
  • Laat ze afkoelen op een rooster.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze hartige kaaskoekjes passen uitstekend bij een lichte, fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc.
De verfrissende smaak van de wijn zal mooi contrasteren met de pittige kaas en het zeezout van de koekjes.

Voedingswaarden

Calories: 350 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 10 g | Vet: 20 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 0.5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hapjes / Kaas / Koek
Land van herkomst Nederland

Amsterdamse Crostini met Ossenworst

Amsterdamse Crostini met Ossenworst

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 12 sneetjes meergranen stokbrood
  • 2 eetlepels crĆØme fraĆ®che
  • 2 theelepels pittige mosterd
  • Ā½ zakje veldsla ongeveer 75 g
  • 200 g ossenworst in 12 plakjes
  • 12 Amsterdamse uitjes in stukjes gesneden
  • Versgemalen peper

Instructies

  • Rooster de sneetjes stokbrood goudbruin in een broodrooster of onder de grill.
  • Meng de crĆØme fraiche met de mosterd.
  • Besmeer de sneetjes stokbrood met het mosterdmengsel.
  • Verdeel de veldsla over de broodjes en leg de plakjes ossenworst erop.
  • Garneer met de stukjes Amsterdamse uitjes.
  • Maal versgemalen peper over de crostini’s en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip: in plaats van zilveruitjes is een beetje olijventapenade op de worst ook heel lekker.

Wijnadvies:Ā 

Deze Amsterdamse crostini met ossenworst vraagt om een lichtere rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Beaujolais. De fruitige en levendige tonen van deze wijnen zullen mooi samengaan met de pittige mosterd en de hartige smaak van de ossenworst, terwijl ze niet overheersen tegenover de delicatesse van de uien.
Ā 
Ā 
Ā 
Ā 

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 12 g | Vet: 10 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Broodjes / Vlees
Land van herkomst Nederland / Noord Holland