Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Lamshaasje met jeneverbessensaus

 

Lamshaasje met jeneverbessensaus

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 uitgebeende lamslendestukken
  • 1 liter bruine fond
  • 3 dl madeira
  • 4 theelepel bessengelei
  • 4 theelepel jeneverbessen
  • 1 eetlepel olijfolie

Instructies

  • Verwarm de oven op 225Ā°C.
  • Doe de fond met de madeira en de bessengelei in een pan met dikke bodem en kook dit mengsel op hoog vuur in tot er Ā± 5 dl over is.
  • Voeg dan 2 theelepels van de jeneverbessen toe en laat het mengsel verder tot Ā± 3 dl inkoken; haal de pan van het vuur en zet de saus weg.
  • Bestrijk de haasjes met de olijfolie, bestrooi ze met de rest van de gekneusde jeneverbessen en leg ze in een braadslee.
  • Braad de haasjes 12 minuten op de middelste richel van de oven.
  • Zet de oven dan open en laat de haasjes daarna nog 10 minuten onder in de oven staan.
  • Snijd elk haasje in 8 plakjes, leg die op een voorverwarmde schaal, dek ze af en houd ze warm.
  • Ontvet de braadjus en roer wat er overblijft door de saus.
  • Warm de saus door, giet een gedeelte over het vlees en geef de rest er apart in een sauskom bij..
  • Serveer direct.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees

Lamsfilet met Tuinbonen, Aardappelnestjes en SpƤtzle

 

Lamsfilet met Tuinbonen, Aardappelnestjes en SpƤtzle

Lamsfilet met Tuinbonen, Aardappelnestjes en SpƤtzle

Geniet van een luxe maaltijd met malse lamsfilet, knapperige aardappelnestjes en delicate spƤtzle, vergezeld van een rijke saus en tuinbonen. Perfect voor een speciale gelegenheid!
Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

Voor de balletjes:

  • 100 g lamslever
  • 100 g lamszwezerik
  • 1 lamsniertje
  • 1 klein ui
  • 120 g bloem
  • 1 liter lamsbouillon
  • 3 eieren
  • Broodkruim
  • 500 g lamsfilet

Voor de tuinbonen:

  • 1 kg tuinbonen
  • 50 g ontbijtspek
  • 1 eetlepel tomatenpuree

Voor de saus:

  • 10 g gedroogde morilles
  • 3 dl kalfsfond
  • 100 g boter
  • 3 dl lamsbouillon
  • Zout en peper

Voor de aardappelnestjes:

  • 2 grote aardappels
  • Peper en zout

Voor de spƤtzle:

  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 courgette
  • 10 g boter

Instructies

  • Snijd de lamslever, lamszwezerik en lamsniertje in kleine blokjes.
  • Bak samen met het gehakte uitje in 30 g boter licht aan.
  • Strooi 20 g bloem over het mengsel en fruit dit enkele minuten mee.
  • Voeg een klein scheutje bouillon toe.
  • Laat afkoelen, hak fijn en maak er kleine balletjes van.
  • Haal de balletjes door een losgeklopt ei en broodkruim en frituur in heet vet.
  • Serveert in aardappelnestjes.
  • Dop de tuinbonen en blancheer ze 5 minuten in gezouten water.
  • Snijd het spek in blokjes en bak uit.
  • Warm de tuinbonen met spekblokjes op in het spekvet.
  • Week de morilles in water.
  • Kook ze met kalfsfond en 3 dl lamsbouillon tot 3 dl vocht overblijft.
  • Klop 100 g boter in klontjes door de saus en werk de eidooier erdoor.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Houd warm.
  • Schil de aardappelen, snijd in dunne plakjes, breng op smaak met zout en peper en maak aardappelnestjes in heet vet.
  • Maak een spƤtzle-beslag van 100 g bloem, 2 eieren en tomatenpuree.
  • Spuit het beslag in kokend, gezouten water en laat 1 minuut koken.
  • Spoel af met koud water.
  • Snijd de courgette in dunne slierten en stoof met spƤtzle in 10 g boter.
  • Snijd de lamsfilet in 4 stukken en pocheer 10 minuten in kokende lamsbouillon.
  • Laat rusten en snijd in dunne plakken.
  • Verdeel de lamsfilet over 4 warme borden.
  • Schep de saus op het vlees en garneer met tuinbonen, aardappelnestjes en spƤtzle.

Notities / Tips / Wijnadvies

Ā 
Wijnadvies:
Serveer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een Syrah voor een rijke smaakbeleving.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 35 g | Vet: 20 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Lamsvlees
Land van herkomst Frankrijk

Lamshaasjes in kaneelsaus

 

Lamshaasjes in kaneelsaus

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 25 gram boter
  • 250 gram lamshaasjes Ā± 4 stuks
  • zout peper
  • 1 eetlepel bloem
  • 6 eetlepels vleesfond of runderbouillon
  • 1 dl zoete witte wijn
  • 4 eetlepels crĆŖme fraiche
  • Ā½ theelepel piment
  • Ā½ theelepel kaneel

Instructies

  • Verhit de boter en bak, als het schuim begint weg te trekken, de lamshaasjes hierin in Ā± 3 minuten rondom bruin.
  • Bestrooi het vlees met een beetje zout en peper en neem het uit de pan.
  • Roer de bloem door de braadboter en laat het 1 minuut pruttelen.
  • Voeg al roerend de fond of bouillon, de wijn en de crĆØme fraĆ®che beetje bij beetje toe.
  • Roer de piment en de kaneel erdoor en breng de saus aan de kook.
  • Leg de lamshaasjes weer in de pan en laat ze in Ā± 3 minuten bijna gaar worden (iets rosĆ© zijn ze het lekkerst).
  • Roer zo nu en dan door de saus.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Snijd de lamshaasjes in dikke plakken, leg ze op 2 warme borden en schep er de saus over.
  • Lekker met tagliatelle en een groene salade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees

Gemarineerde lamshaasjes met witlof met kaneel en sinaasappel

 

Gemarineerde lamshaasjes met witlof met kaneel en sinaasappel

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 eetlepel gehakte tijm
  • 11/2 dl rode wijn
  • peper & zout
  • 8 lamshaasjes
  • 3 eetlepels olie

Voor het witlof:

  • 8 stronkjes witlof
  • 20 gram roomboter
  • 1 grote sinaasappel
  • kaneel
  • kardemom

Instructies

  • Pel en snipper het sjalotje en de knoflook, meng deze samen met de peterselie en de tijm door de rode wijn en breng op smaak met peper.
  • Leg de schoongemaakte lamshaasjes in een schaal, giet de marinade erover en laat die 20 minuten intrekken.
  • Snijd de stronkjes witlof doormidden en haal de harde kern eruit, maar zorg dat de blaadjes aan de onderkant nog aan elkaar vastzitten.
  • Smelt de roomboter in een pan en bak het witlof hierin.
  • Pers de sinaasappel uit, snijd een stukje schil fijn en doe het sap en de schil bij het witlof.
  • Breng op smaak met zout, peper, kaneel en een beetje kardemom en laat nog even zachtjes door smoren.
  • Neem de lamshaasjes uit de marinade en dep ze droog.
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak ze in 3-4 minuten rondom bruin tot ze vanbinnen mooi rosĆ© zijn.
  • Giet de marinade bij het vlees en laat deze even warm worden.
  • Serveer het vlees met het witlof en gebakken aardappeltjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees

Lamsbout

 

Lamsbout

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 lamsbout van Ā± 2 kg
  • zout peper
  • 2 eetlepel(s) fijngesneden rozemarijn
  • knoflook
  • rundvleesjus
  • 2 eetlepel(s) bloem
  • 1 dl crĆŖme fraiche
  • sojasaus

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175Ā°C.
  • Bestrooi het vlees met zout, peper en de kruiden.
  • Leg het in een bakblik op het rooster van de oven en laat het in Ā± 11/2 uur gaar worden; het is dan nog rosĆ©.
  • Haal het vlees uit de oven en laat het afkoelen.
  • Roer voor de saus de jus door het vleesnat in het bakblik.
  • Giet alles over in een sauspan en breng het aan de kook.
  • Maak een papje van de bloem met wat water en voeg dit al roerend aan de saus toe.
  • Doe de crĆØme fraĆ®che erbij, laat het op laag vuur Ā± 4 minuten pruttelen en breng op smaak met peper, zout en sojasaus.
  • Geef er aardappelen, gebakken champignons en een groente naar keuze bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees

Lamsbout uit de oven met rode wijnsaus

 

Lamsbout uit de oven met rode wijnsaus

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 11/2 kg lamsbout
  • 3 dl rode wijn
  • 1 teentje knoflook
  • 3 dl bouillon
  • 50 gram boter
  • 1 eetlepel maĆÆzena
  • 3 ui
  • zout
  • 4 tomaat
  • 4 takjes peterselie
  • tijm

Instructies

  • Maak met de punt van een scherp mes een aantal inkepingen in de lamsbout en steek hier de reepjes knoflook in.
  • Bestrooi het vlees met wat zout, peper en tijm en wrijf alles goed in.
  • Leg het vlees in de braadslede en schenk er de gesmolten boter over.
  • Leg de in parten gesneden ui en tomaat en de takje peterselie rond het vlees.
  • Braad de lamsbout Ā± 2 uur in een op 200Ā°C voorverwarmde oven.
  • Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
  • Schenk de rode wijn en de bouillon na Ā± 1 uur bij het vlees in de braadslede.
  • Haal het vlees na de braadtijd uit de braadslede en houd het warm.
  • Schenk het braadvocht in een pannetje en breng het aan de kook.
  • Maak de maĆÆzena aan met water en bind hiermee de wijnsaus.
  • Laat de saus Ā± 5 minuten op een laag vuur zachtjes koken.
  • Geef de saus apart bij het vlees.
  • Serveer de lamsbout in zijn geheel en snijd hem aan tafel in plakken.
  • Geef hierbij gekookte aardappelen en een fijne groente zoals broccoli of peultjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees

Lamsbout met basilicum, rozemarijn en knoflook

 

Lamsbout met basilicum, rozemarijn en knoflook

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 flinke lamsbout met been
  • verse knoflook voor een bout van 1 kg zeker 3 tenen
  • basilicum
  • veel verse rozemarijn
  • zout versgemalen zwarte peper
  • slagerstouw
  • olijfolie

Instructies

  • Hak de kruiden heel fijn en meng ze door elkaar.
  • Leg de lamsbout open, zodat hij als een rollade weer dicht kan.
  • Wrijf de binnenkant van de bout goed met zout in, strooi er zwarte peper over en wrijf het vlees daarna in met de versgehakte kruiden.
  • Maak de bout dicht en vind hem op, zodat de oorspronkelijke vorm van de bout weer terugkomt.
  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Leg de lamsbout op een bakplaat en besprenkel hem met olijfolie.
  • Bak de lamsbout 30 minuten per 500 gram.
  • Lekker met tagliatelle, sla en bijvoorbeeld roergebakken worteltjes met basilicum.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees

Lamsboutplakken in gembersaus

 

Lamsboutplakken in gembersaus

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 lamsboutplakken 400 gr
  • zout peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 eetlepel(s) gember
  • 2 eetlepel(s) ketjap manis
  • 6 eetlepel(s) olie

Instructies

  • Doe het vlees in een plastic zak en giet er de gembersaus en de ketjap in.
  • Voeg peper, zout toe.
  • Pel de teentjes knoflook, snijd ze klein, voeg ze bij het vlees en knoop de zak goed dicht.
  • Wrijf de marinade goed in het vlees, laat het 2 uur staan, "kneed & quot; af en toe nog eens goed en neem het vlees dan uit de zak.
  • Verhit de olie en bak het vlees in Ā± 10 minuten rondom aan.
  • Neem het vlees uit de pan, doe de helft van het bakvet weg en roer de marinade door de andere helft.
  • Voeg voor een lekkere jus eventueel wat kooknat van groenten toe.
  • Leg het vlees op een schaal en schenk de jus erover.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees

Gemarineerde lamsbout I

 

Gemarineerde lamsbout I

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 eetlepels olie
  • 6 eetlepels whisky
  • 4 eetlepels citroensap
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepel basterdsuiker
  • 1 mespunt dragon
  • 1 mespunt rozemarijn
  • 1 mespunt marjolein
  • 750 gram lamsbout zonder bot
  • 50 gram boter

Instructies

  • Pel voor de marinade de teentjes knoflook en pers ze uit.
  • Roer de overige ingrediĆ«nten en de knoflook door elkaar.
  • Leg de lamsbout in een schaal, schenk de marinade erover en laat het vlees (afgedekt)
  • 2-3 uur marineren.
  • Keer het vlees af en toe.
  • Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees snel om en om bruin.
  • Neem het vlees uit de pan en leg het op een druipschaal in een passende ovenvaste schaal.
  • Dek het vlees met aluminiumfolie af en laat het, alvorens het aan te snijden,
  • tenminste 5 minuten staan.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees

Gemarineerde lamsbout II

 

Gemarineerde lamsbout II

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 lamsbout Ā± 800 gr
  • peterselie
  • rode wijn
  • ui
  • tijm
  • zout
  • cognac
  • kruidnagel
  • laurierblad
  • peper
  • boter
  • bloem

Instructies

  • Leg de lamsbout in een passende schotel, begiet hem met rode wijn, voeg de kruiden en zout toe en laat het vlees 3 dagen marineren. Keer het tijdens het marinerenregelmatig.
  • Neem het uit de marinade, droog het af en bak het in hete boter rondom bruin.
  • Giet er wat gezeefde marinade bij en laat de bout Ā± 2 uur stoven.
  • Voeg tot slot een flinke scheut cognac toe en bind de jus met aangemaakte bloem. Snijd het vlees in dikke plakken van de bout, leg ze weer in model en dien ze op een voorverwarmde schotel op.
  • Serveer met cranberries en abrikozen uit blik en geef de saus er apart bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees