Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Saltimbocca Borrelspiesjes

Saltimbocca Borrelspiesjes

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • satĆ©stokjes

Ingrediƫnten

  • 4 takjes salie uit een zakje verse Italiaanse kruidenmix, ongeveer 20 g
  • 3 kalfsschnitzels
  • Peper
  • 6 plakken parmaham
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 100 ml Marsala of droge witte wijn

Instructies

  • Snijd de salieblaadjes in ragfijne reepjes.
  • Leg de schnitzels naast elkaar en maal er peper boven.
  • Strooi de helft van de gesneden salie over de schnitzels.
  • Dek de schnitzels af met plakken ham en druk goed aan.
  • Keer de schnitzels om en maal ook aan de andere kant wat peper.
  • Strooi de rest van de salie erover en dek opnieuw af met plakken ham.
  • Laat de schnitzels 5 minuten liggen zodat de ham aan het vlees kan hechten.
  • Snijd elke schnitzel met een scherp mes in 4 lange repen en rijg deze zigzaggend aan de satĆ©stokjes.
  • Bestrijk de spiesjes met olijfolie.
  • Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de spiesjes, indien nodig in gedeelten, in 4-5 minuten goudbruin.
  • Schenk de Marsala of witte wijn erover en laat het op hoog vuur verdampen, keer de spiesjes regelmatig.
  • Leg de spiesjes op een warme schaal en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Verdicchio past goed bij deze saltimbocca borrelspiesjes. De frisse en fruitige tonen van de wijn zullen het zoute en kruidige karakter van het gerecht mooi aanvullen.

Voedingswaarden

Calories: 340 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 30 g | Vet: 22 g | Zout: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hapjes / Kalfsvlees / Voorgerecht
Land van herkomst Italiƫ

Salade met gebakken Thaise mosselen

Salade met gebakken Thaise mosselen

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 potje mosselen
  • 2 eetlepel(s) Conimex Kruidenpasta voor Groene Curry
  • Ā½ komkommer
  • 1 limoen
  • 300 g gemengde slablaadjes
  • Conimex Wok Olie
  • 1 theelepel suiker
  • zout
  • peper

Instructies

  • Laat de mosselen goed uitlekken.
  • Meng ze met de kruidenpasta.
  • Was en snijd de komkommer in halve plakjes.
  • Boen de limoen onder de koude kraan schoon en rasp de schil.
  • Snijd de limoen doormidden en pers de halve limoenen uit.
  • Maak een dressing van de limoenrasp, het limoensap, de suiker, wat zout, wat peper en 6 eetlepels wokolie.
  • Zet een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden.
  • Voeg een scheutje olie toe en roerbak de mosselen 2 minuten.
  • Meng ondertussen de slablaadjes met de plakjes komkommer en de dressing.
  • Schep de salade op 4 grote borden en verdeel de gebakken mosselen erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip: Vervang de Conimex Kruidenpasta voor Groene Curry door Kruidenpasta voor Rode Curry. Voeg aan de slablaadjes nog geraspte wortel en in partjes gesneden tomaat toe.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Oosters

Saffraanrisotto

Saffraanrisotto

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 liter kippenbouillon van tabletten
  • 2 envelopjes saffraan
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 75 g boter
  • 1 grote ui fijngesnipperd
  • 350 g risotto rijst
  • 100 ml droge witte wijn
  • 50 g Parmezaanse kaas geraspt
  • Peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de kippenbouillon en roer de saffraandraadjes erdoor.
  • Verhit in een braadpan de olijfolie met 25 g boter.
  • Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze op heel laag vuur gedurende 5 minuten glazig.
  • Voeg de rijst toe aan de ui en bak mee tot alle korrels glanzen.
  • Schenk de witte wijn erbij en laat deze verdampen.
  • Roer een kwart van de bouillon door de rijst en laat de rijst zachtjes koken.
  • Blijf regelmatig roeren.
  • Telkens wanneer de bouillon verdampt is, voeg je een flinke scheut toe, tot de risotto na ongeveer 25 minuten romig en beetgaar is.
  • Roer de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de risotto over de diepe borden en laat een klontje roomboter erop smelten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Traditioneel wordt saffraanrisotto geserveerd bij ossobuco, gesudderde kalfsschenkel met fijne kruiden. Dit is een van de topgerechten uit Milaan. Kalfsentrecote is een goed alternatief.
Een goede wijnkeuze bij deze saffraanrisotto is een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Vermentino. Deze wijnen hebben een frisse smaak die mooi samengaat met de romige textuur van de risotto.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rijst
Land van herkomst Italiƫ
Dieƫt Vegetarisch

Risotto met erwten

 

Risotto met erwten

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 kleine ui fijngesnipperd
  • 350 g rijst pak Ć  500 g
  • 1 l kippenbouillon van tabletten
  • 4 stengels bleekselderij in blokjes
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1 spek 200 g
  • 1 chilipeper
  • 1 zakje erwten koelvers, 200 g
  • 1 eetlepel(s) roomboter
  • 50 g Pardano stukje, grofgeraspt

Instructies

  • In pan met dikke bodem 2 eetlepels olie verhitten en ui in 5 minuten op heel laag vuur glazig bakken.
  • Rijst door ui scheppen en meebakken tot alle rijstkorrels glanzen.
  • Kwart van bouillon door rijst roeren en rijst zachtjes laten koken.
  • Regelmatig roeren.
  • Telkens als bouillon verdampt is flinke scheut toevoegen, tot risotto na ca. 25 minuten romig, beetgaar en zeer smeuĆÆg is.
  • Beetje bouillon apart houden.
  • Intussen in braadpan 1 eetlepel olie verhitten.
  • Bleekselderij, knoflook en spekreepjes 2 minuten zachtjes bakken.
  • Chilipeper erboven verkruimelen, erwten en beetje bouillon toevoegen en groente 5-10 minuten stoven.
  • Risotto en boter door groentemengsel scheppen en nog even doorwarmen.
  • Risotto over vier warme diepe borden verdelen en direct serveren.
  • Aan tafel kaas erover strooien.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies: Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Rijst
Land van herkomst Italiƫ
Dieƫt Vegetarisch

Ravioli met Braadworst-Ricottavulling

Ravioli met Braadworst-Ricottavulling

Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 100 ml olijfolie
  • 15 blaadjes salie uit een zakje verse Italiaanse kruidenmix
  • 2 braadworsten
  • 250 g ricotta kaas
  • 2 eieren
  • 500 g zelfgemaakte pastavellen

Instructies

  • Verhit de olijfolie in een kleine, diepe pan.
  • Dep 12 blaadjes salie goed droog en dompel ze per 4 blaadjes tegelijk gedurende 10 seconden onder in de olie.
  • Haal de salie uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier (bewaar 4 eetlepels salieolie).
  • Verwijder het vel van de braadworsten en verkruimel het vlees in kleine stukjes.
  • Meng in een kom het braadworstvlees met ricotta en eierdooiers.
  • Snijd de overgebleven salie zeer fijn en meng het door het mengsel.
  • Leg de helft van de pastavellen op een met bloem bestoven werkblad.
  • Schep bergjes ricottavulling met wat ruimte ertussen op het vel.
  • Trek met een kwastje gedoopt in water rechte lijnen tussen de bergjes door.
  • Leg het tweede pastavel precies op het pastavel met de ricottavulling.
  • Druk het bovenste vel voorzichtig tussen de bergjes ricottavulling dicht.
  • Snijd met een mes of raviolisnijder de envelopjes van elkaar.
  • Kook de ravioli in ruim kokend water met zout gedurende 5 minuten.
  • Laat de ravioli uitlekken in een vergiet en doe ze in een warme schaal.
  • Meng de ravioli met 4 eetlepels salieolie en bestrooi met versgemalen zwarte peper.
  • Garneer de ravioli met gefrituurde salieblaadjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een lichte rode wijn zoals een Chianti Classico of een Sangiovese past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 480 kcal | koolhydraten: 34 g | Protein: 18 g | Vet: 28 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Pasta / Vlees
Land van herkomst Italiƫ

Zomerse Groenteplaattaart

Zomerse Groenteplaattaart

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8 plakjes bladerdeeg diepvries, ontdooid
  • 2 eetlepels groene pesto
  • 125 ml crĆØme fraĆ®che
  • 1 courgette in schuine plakken gesneden
  • 4 tomaten in plakken gesneden
  • 1 paprika in ringen gesneden
  • 100 gram geraspte kaas
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 225 Ā°C.
  • Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een bakplaat met opstaande rand en druk de naden goed dicht om een bodem te vormen.
  • Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg.
  • Bak de deegbodem 5 minuten voor in de oven.
  • Roer de pesto door de crĆØme fraĆ®che en strijk het mengsel uit over de deegbodem.
  • Verdeel de groenten over de bodem en bestrooi met zout, peper en geraspte kaas.
  • Bak de plaattaart nog ongeveer 15 minuten in de oven, tot hij goudbruin en gaar is.
  • Haal de taart uit de oven en serveer warm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Een lichte witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij deze zomerse groenteplaattaart. De frisheid van de wijn zal de smaken van de groenten mooi aanvullen.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 26 g | Protein: 9 g | Vet: 26 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hartige taart / Hoofdgerechten
Dieƫt Vegetarisch

Penne met 4 soorten kaas en courgettesalade

Penne met 4 soorten kaas en courgettesalade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 350 g penne buisjes pasta
  • 2 courgettes
  • 3 eetlepel(s) olijfolie
  • 2 eetlepel(s) azijn
  • 2 mozzarella kaas, Ć  150 g
  • 2 potten 4 formaggi saus Ć  260 g

Instructies

  • Penne volgens gebruiksaanwijzing koken.
  • Courgettes schoonmaken en in plakjes snijden.
  • Courgetteplakjes 2 minuten koken en afgieten.
  • In vergiet met koud water afspoelen en laten uitlekken.
  • Van 3 eetlepels olijfolie, azijn en zout en peper naar smaak dressing kloppen.
  • Dressing met courgette mengen.
  • Mozzarella in blokjes snijden.
  • Kaassaus door penne roeren en kaasblokjes erdoor scheppen.
  • Kaas 1 minuut meewarmen.
  • Penne met courgettesalade serveren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies: Cecchi Chianti
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Pasta
Land van herkomst Italiƫ
Dieƫt Vegetarisch

Pastasalade met zalm

 

Pastasalade met zalm

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 g spirelli pasta
  • zout
  • 250 g sperziebonen gehalveerd
  • 1 prei in dunne ringetjes
  • 2 blikjes zalm
  • 2Ā½ eetlepel(s) olijfolie
  • 3 eetlepel(s) groene pesto Grandā€™Italia
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 5 stengels bleekselderij in dunne plakjes
  • peper
  • 3 eetlepel(s) basilicum geknipt

Instructies

  • Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  • Giet hem af onder koud stromend water en laat hem uitlekken.
  • Kook de sperziebonen 7 minuten in water met zout, voeg na 5 minuten koken de prei toe.
  • Giet de groenten af en spoel ze onder koud stromend water.
  • Laat ze uitlekken.
  • Verwijder de velletjes en de graatjes van de vis en verdeel de vis in stukjes.
  • Roer de olie met de pesto door elkaar.
  • Schep de pasta met de sperziebonen, de prei, de ui, de bleekselderij en het pestomengsel door elkaar.
  • Schep de vis er voorzichtig door en breng op smaak met peper en zout.
  • Bestrooi met het basilicum.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies: Andes Peaks Chardonnay
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Pasta / Salade / Vis

Mini-taartjes met jam en vanilleroom

Mini-taartjes met jam en vanilleroom

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 blaadje(s) gelatine
  • 1 deciliter vanillevla
  • 1 deciliter slagrooom
  • suiker
  • 2 minitaartbodems
  • aardbeienjam
  • plakjes kiwi aardbei, perzik

Instructies

  • Week het blaadje gelatine in koud water.
  • Knijp het water eruit en los het op in 2 eetlepels kokend water.
  • Roer de gelatine door de vla.
  • Klop de slagroom stijf met wat suiker en spatel door de vla.
  • Besmeer de taartbodems met wat jam en schep de vanilleroom erop.
  • Garneer met de plakjes fruit.
  • Nog een toef slagroom erop enje hebt een heerlijk nagerecht voor na het kerstdiner.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Fruit

Met kruiden gepaneerde lamstournedos

 

Met kruiden gepaneerde lamstournedos

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 600 gram lamsfilet
  • varkensnetvet
  • 80 gram broodkruim
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 ei
  • boter

Instructies

  • Rol de lamsfilet als een cilinder strak in het netvet op, laat het vlees licht invriezen en snijd het in tournedos.
  • Hak de rozemarijn, knoflook en peterselie fijn en meng ze met het broodkruim. Smeer de lamstournedos aan beide kanten in met losgeklopt ei, paneer ze met het kruidenpaneer en bak ze in hete boter aan beide kanten snel bruin.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland