• Doe het maïsmeel, de suiker, de melk en het water in een grote pan.
• Zet het vuur middelhoog en roer alles tot een mooi beslag.
• Zet het vuur vervolgens wat lager en roer tot het geheel zo dik wordt als yoghurt.
• Doe er dan het rozenwater bij en roer het geheel nog 1 minuut goed door.
• Doe het mengsel in dessertglazen en strooi er wat kaneel over.
• Zet de glazen 2-3 uur in de koelkast om het toetje te laten opstijven.

• Week de pruimen en de abrikozen één nacht in ruim water.
• Week de volgende dag de rozijnen in de rum.
• Verhit de melk, maar laat die niet koken.
• Laat de pruimen en abrikozen uitlekken.
• Meng de suiker en de bloem, voeg de eieren toe en roer er beetje voor beetje de
• warme melk door tot een glad mengsel.
• Voeg de pruimen, de abrikozen, de rozijnen en de rum toe.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Schenk het mengsel in de ovenschaal en verdeel er de boter in klontjes over.
• Bak het gerecht 45-55 minuten in het midden van de oven.
• Strooi de amandelen erover en zet het gerecht nog 2 minuten onder de grill.

• Pel de sinaasappels goed en snijd ze zeer dun.
• Besprenkel ze met oranjebloesemwater en kaneel.

• Kook de kousenband ± 5 minuten in ruim kokend water met zout en laat ze uitlekken.
• Verhit de olie en bak de ui ± 5 minuten.
• Voeg de tomaat, de knoflook en de Madame Jeanette toe en bak het mengsel op zacht vuur ± 15 minuten tot het smeuïg is en de helft van het vocht is verdampt.
• Voeg zout en peper toe, roer de kousenband erdoor en laat ze in de saus in ± 8 minuten gaar worden.
• Roer de garnalen erdoor en warm ze 3 minuten mee.
• Verwijder voor het serveren de Madame Jeanette.

Zuurgoed

• Leg 1 komkommer in plakjes, 1 rode en 1 groene paprika in reepjes en 1/2 bloemkool in roosjes in een schaal en schenk hier 1/2 liter natuurazijn op.
• Voeg 2 fijngesneden sjalotjes, 2 eetlepels suiker, zout, 10 gekneusde pimentbessen, 1 blaadje laurier en 1 Madame Jeanette toe, schenk er 21/2 dl kokend water bij en laat het mengsel 30 minuten staan.
• Verwijder de Madame Jeanette.
• Schep het mengsel uit het vocht en serveer het bij de kousenband.

• Kook voor de vulling de linzen met de ui, de tijm en de laurier in de kippenbouillon in 20-25 minuten zachtjes gaar.
• Kneed voor de roti een soepel deeg van de gezeefde bloem, het bakpoeder, het zout en het lauwe water en laat het afgedekt 30 minuten rusten.
• Verdeel het deeg in 4-6 even grote stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ronde lapjes.
• Smelt de boter.
• Verhit een droge koekenpan met dikke bodem.
• Bestrijk één kant van de roti met gesmolten boter en leg ze met de beboterde kant naar onder in de koekenpan.
• Bestrijk nu ook de bovenkant met boter en bak de roti onder regelmatig keren in 3-4 minuten goudbruin en gaar.
• Leg de gebakken roti's op elkaar en dek ze tot gebruik af met een schone doek.
• Schep de linzen met een schuimspaan uit de pan en pureer ze grof (verwijder de kruiden) in de keukenmachine.
• Verhit de 2 eetlepels boter en fruit hierin de knoflook uit de pers ± 1 minuut.
• Voeg de komijn en het kerriepoeder toe en bak die zachtjes mee.
• Voeg de linzenpuree toe en laat het mengsel onder af en toe omscheppen iets indikken.
• Breng op smaak met zout en peper en roer er de fijngesneden peterselie door.
• Serveer de roti met de linzenpuree.

• Smeer de vis van tevoren in met masala en zout.
• Bak de vis daarna in de olie.
• Haal de gebakken vis uit de pan en fruit de kleingesneden knoflook, de tomaat, peper
• en ui in de olie.
• Doe de vis weer in de pan met 2 dl water en voeg de kleingesneden selderij toe.
• Laat het geheel nog 20 minuten zacht stoven.

• Snijd het zoutvlees (of spek/pekelvlees) in blokjes en bak die even uit in (olijf)olie.
• Snijd het vlees in dobbelsteentjes, kruid ze met zout en peper en bak ze in de (olijf)olie bruin.
• Doe de ui, knoflook, tomatenpuree, bouillonblokjes, 1/4 liter water (heet, anders wordt het vlees taai), santen en de niet te fijngesneden kool erbij.
• Laatdit in een kwartiertje gaar worden.
• Schep alles met een schuimspaan uit de pan en doe de rijst in de vloeistof.
• Vul aan met water, zodat u de juiste vloeistof/rijstverhouding krijgt (de rijst moet ± 1,5 cm onder staan.
• Meet dit zonodig even na.
• De verhouding moet ongeveer 1,5 kopje vloeistof per kopje rijst zijn; anders blijft de rijst hard).
• Breng de rijst aan de kook en laat hem de voorgeschreven tijd doorkoken.
• Schep, als de rijst gaar is, alles er weer doorheen en laat het geheel nog een kwartiertje doorstomen (op een heel laag pitje, anders brandt het aan).
• Ontdoe intussen de makreel van graten en vel en snijd de vis in stukken.
• Schep de stukken vis voorzichtig door het rijst/vleesmengsel en voeg de garnalen toe.
• Laat alles nog even aan elkaar wennen, terwijl u de tafel dekt.
• Dit gerecht is de tweede dag nog veel lekkerder.

• Was de garnalen en week ze in heet water.
• Schil de pompoen en snijd het binnenste gedeelte met de zaadjes eruit.
• Was de pompoen en snijd hem in stukjes.
• Fruit de gesneden ui in de boter.``
• Voeg De garnalen met de gesneden tomaat toe en laat zachtjes bakken.
• Voeg de pompoen met een mespuntje zout en het bouilonblokje toe en smoor met het deksel op de pan ± 10 minuten.
• Schep flink om en stoof de pompoen, nu zonder deksel tot het vocht is ingedampt en de pompoen gaar is.
• Breng op smaak met peper en desgewenst wat suiker en schep er de fijngehakte selderij door.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Pel de ui en snipper hem fijn.
• Pel de knoflook.
• Hak de olijven fijn.
• Verhit de boter in een steelpan en fruit de ui ± 2 minuten.
• Giet de zalm in een zeef af en vang het vocht op.
• Verwijder het vel en de graten en prak de zalm fijn.
• Snijd de korstjes van het brood.
• Leg het brood in het opgevangen visvocht, knijp het uit en bewaar het vocht.
• Klop het ei in een kom los.
• Meng de zalm, de ui, de rozijnen, de kappertjes, de olijven, de piccalilly, de nootmuskaat en het brood door elkaar.
• Vet de schaal in met boter.
• Schep het vismengsel erin, strijk de bovenkant glad en dek de schaal af met aluminiumfolie.
• Breng in een waterkoker of fluitketel ruim water aan de kook.
• Zet de schaal in de braadslede en vul de braadslede met kokend water, zodat de schaal net niet onder staat.
• Bak de pudding in het midden van de oven in 30-35 minuten gaar.
• Controleer of de zalmpudding gaar is, door met een vork in de pudding te prikken.
• Als deze er droog uitkomt, is de pudding klaar.
• Pers de knoflook boven de kom met het zalmvocht uit, roer het met de tomatenketchup, de Worcestershiresaus, het citroensap en 2 eetlepels water tot een sausje en serveer dit bij de pudding.