• Week de amandelen, pel ze en maal ze fijn.
• Vermeng het water met de fijngemalen amandelmelk en roer flink.
• Zeef het mengsel daarna en meng de melkachtige vloeistof die u dan overhoudt met de suiker.
• Breng het geheel onder flink roeren langzaam aan de kook en laat het 15 minuten koken.
• De orgeade is nu klaar voor gebruik.
• Los deze met water op en serveer de drank koel.

• Klop de eieren op met een mixer tot ze iets dikker zijn geworden.
• Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf mixen tot het mengsel zeer dik is.
• Voeg de koffie en de Bourbon toe en meng goed door elkaar.
• Giet het mengsel in een punchkom.
• Lepel er het ijs in en roer door elkaar.
• Laat het ijs lichtjes smelten, zodat de smaken met de punch worden gemengd.
• Dien onmiddellijk op.

• Breng de pruimen met de suiker en een bodem water aan de kook en blijf
• voortdurend roeren tot het mengsel dik wordt.
• Voeg hieraan de helft van de kersenlikeur toe en laat het rustig afkoelen.
• Klop de boter met de bruine suiker tot room.
• Voeg er één voor één de eieren bij, klop na elk ei goed.
• Meng de bloem met de specerijen en voeg dit aan het beslag toe.
• Meng nu de pruimencompote en de vanille-essence voorzichtig door het beslag.
• Giet het beslag over in een beboterd bakblik en zet dat in een op 175°C voorverwarmde oven.
• Maak er, als de taart klaar is, gaatjes in en giet daarna de rest van de kersenlikeur over de taart.

• Vet de springvorm goed in, de bodem bekleed met bakpapier
• Breng de melk met 40 gr suiker, het vanillestokje, het kaneelstokje en een snufje zout aan de kook.
• Voeg de rijst toe en laat deze in een open pan op zacht vuur onder regelmatig roeren 40 minuten koken tot de rijst romig en zacht is en het vocht is opgenomen.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rooster de pistachenootjes en de pijnboompitten in een droge koekenpan krokant.
• Laat de noten en de pijnboompitten afkoelen en hak ze grof.
• Verwijder het vanille- en kaneelstokje uit de rijst en roer de eidooiers één voor één door de rijst.
• Roer er ook 110 gr suiker, de nootjes, de pijnboompitten, de gekonfijte en geraspte sinaasappelschil en het oranjebloesemwater door.
• Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze voorzichtig door het rijstmengsel.
• Schep het rijstmengsel in de vorm en bak de taart 45 minuten in het midden van de oven.
• Controleer met een houten prikker of de taart gaar is. Die moet er, als hij in het midden van de taart wordt gestoken, net niet helemaal droog uit komen.
• Laat de taart in de vorm afkoelen.
• Bestrooi de taart voor het serveren met poedersuiker.

• Halveer de meloenen in de breedte, ontpit hem, steek met een Parijs uitsteeklepeltje
• zoveel mogelijk balletjes uit het vruchtvlees en laat de meloenballetjes even uitlekken.
• Klop de room samen met 1 eetlepel bloemsuiker stijf.
• Snijd het Turks fruit in stukjes, meng dit door de meloenballetjes en vul de meloenen hiermee op.
• Versier met een toefje slagroom, plaats in het midden een braambes en bestuif met bloemsuiker.
• Geef er de rest van de slagroom apart bij.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rooster de pinda's onder regelmatig schudden onder de grill goudbruin en hak ze grof.
• Klop het eiwit schuimig met een snufje zout en lepel er vervolgens voorzichtig de (vanille)suiker en de amandelessence door.
• Voeg de pinda's toe.
• Leg bakpapier op een bakplaat en vet het in.
• Maak met behulp van een theelepel kleine hoopjes van het pindamengsel op het bakpapier en bak de koekjes in 20-25 minuten goudbruin.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Halveer het brood horizontaal en verwijder de korst.
• Snijd elke plak vervolgens tot een plak van 4 cm dik.
• Leg de 2 plakken op een bakplaat en zet ze 15-20 minuten in de oven tot het brood goudgeel en bijna knapperig is.
• Neem het brood uit de oven, besprenkel het met de melk en wikkel het ± 5 minuten in een theedoek tot de melk is opgenomen.
• Zet de oven op 150°C.
• Doe de honing en het citroensap in een pan en breng het aan de kook.
• Pak intussen het brood uit en schik de stukken naast elkaar op een passende ondiepe ovenschaal.
• Giet het honingmengsel over het brood en zet de schaal ± 30 minuten in de oven tot het brood goudgeel is en de honing is opgenomen.
• Neem de schaal uit de oven en laat iets afkoelen.
• Doe de nog warme koeken op borden en garneer met plakken Kaymak room.

Kaymak room (eishta)

• 5 dl room
• Doe de room in een pan met dikke bodem en zet deze op laag vuur.
• Breng de room onder voortdurend roeren aan de kook en laat hem ± 1 1/2 uur indikken.
• De room is voldoende ingedikt als er grote bellen te zien zijn.
• Giet de room in een ondiepe pan, dek die losjes af en laat hem 2-6 uur op een warme plaats staan tot de room helemaal stevig en dik is geworden.
• Ga met een mes langs de rand van de room om hem los te maken en stort hem dan op een groot bord.
• Rol de room vlak voor het opdienen tot een kegel op en snijd die in schuine plakken van ± 2 cm dik.
• Als de room niet helemaal stevig wordt, kunt u hem ook opgeschept serveren.

• Was de rijst en laat hem uitgespreid op een plat bord drogen.
• Plet de rijst, als die helemaal droog is, tot de korrels ongeveer 1/3 van de oorspronkelijke grootte hebben.
• Kook de melk en laat die, onder voortdurend roeren, tot ± 3/4 inkoken.
• Voeg dan de rijst toe en laat die een paar minuten koken.
• Voeg de suiker en de rozijnen toe en laat koken tot een dikke custard ontstaat (10-15 minuten).
• Neem de pan van het vuur, breng de pudding op smaak met rozewater of vanillesaus en garneer met pistachenoten.